해바라기 기름-부엌 및 건강 속성에 사용

해바라기 기름은 폴란드에서 가장 인기있는 식물성 기름 중 하나입니다. 매우 건강하다고 널리 알려져 있기 때문에 주방에서 널리 사용되었습니다. 어떤 사람들은 샐러드에 차갑게 추가하고 다른 사람들은 튀김과 베이킹에 사용합니다. 하지만 해바라기 기름은 정말 건강할까요? 튀김에 적합합니까?

영국인은 해바라기 기름을 대규모로 생산하기 시작했지만 러시아인들은 그 특성과 영양가를 높이 평가했습니다. 러시아 정교회는 금식 중에 대부분의 지방 사용을 금지했으며 해바라기 기름이 목록에 없었기 때문에 빠르게 요리에 사용되었습니다. 19 세기 초, 러시아 농부들은 이미 2 백만 에이커 이상의 땅에 해바라기 씨를 뿌려서 기름을 뽑았습니다. 현재 해바라기 오일은 식품 용도뿐만 아니라 화장품 (예 : 헤어 오일 링) 및 천연 의약품 (예 : 오일로 입을 헹구는 데 사용)에도 사용됩니다.

부엌에서 해바라기 기름 사용에 대해 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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정제 및 정제되지 않은 해바라기 기름

해바라기 기름은 정제 (열 압착), 즉 고온 및 화학 물질에 노출되거나 정제되지 않은 (냉 압착), 즉 기계적 가공으로 만 얻을 수 있습니다. 이 오일은 영양소 함량이 다양합니다. 정제되지 않은 오일에 더 많이 있습니다. 이것은 노란색 색소 인 베타 카로틴의 경우 특히 그렇습니다. 이것이 냉 압착 해바라기 유가 진한 노란색이고 정제 된 해바라기 유가 연 노란색 인 이유입니다. 또한, 정제 된 해바라기 기름은 약간의 맛이 있고 냉 압착 종자유의 경우이 맛이 훨씬 더 두드러집니다. 또 다른 차이점은 냄새입니다. 정제되지 않은 해바라기 기름은 고온에 노출 된 기름보다 훨씬 더 강한 냄새가납니다.

해바라기 기름-불리한 비율의 오메가 -6 및 오메가 -3 지방산

해바라기 기름은 오메가 -6 지방산 (55.9 %) 함량이 높고 오메가 -3 지방산 (0.5 %)이 거의 존재하지 않는 것이 특징입니다. 이것은 불리한 비율입니다. 다 불포화 지방산 (오메가 -3 및 오메가 -6)의 정확한 비율은 1 : 5 (n3 : n6) 여야합니다.

이미 해바라기 기름 1 큰술이 오메가 -6 지방산의 일일 요구량을 충족시킵니다.

식단에 오메가 -6 지방산이 너무 많으면 신체의 염증이 증가하고 우울증과 심장병과 같은 많은 질병이 발생할 수 있습니다. 이러한 이유로 해바라기 기름의 섭취를 제한하거나 유채 기름이나 오메가 -3 산이 풍부한 아마 인 기름과 같은 다른 건강한 기름으로 대체하는 것이 좋습니다. 또한 해바라기 기름을 기름진 바다 물고기와 같은 오메가 -3 산이 풍부한 식품과 결합하지 마십시오. 오메가 -3의 유익한 효과를 방해 할 수 있기 때문입니다.

알만한 가치

해바라기 기름-개별 지방산의 비율

포화 산-10.8
단일 불포화 산 32.8
고도 불포화 산-56.4, 다음을 포함 :

오메가 -3 지방산-0.5
오메가 -6 지방산-55.9

트랜스 이성질체-0

출처 : poznajsienatluszczach.pl

해바라기 기름-풍부한 비타민 E.

해바라기 기름은 다른 기름에 비해 비타민 E 함량이 가장 높은 것으로 구별됩니다 .100g에는 38.70mg의 젊음과 다산 비타민이 들어 있습니다.

정제되지 않은 유채 기름 만이 비타민이 풍부합니다.

그 함량면에서 해바라기 기름은 가장 건강한 것으로 간주되는 평지 씨 기름을 능가합니다. 유채 기름은 비타민 E 18.90mg을 거의 2 배 적게 함유하고 있습니다. 따라서이 귀중한 화합물이 풍부한 기름 순위에서 2 위를 차지했습니다. 세 번째는 콩기름 (10.50mg / 100g)입니다.

해바라기 기름-식물 스테롤의보고

해바라기 씨와 마찬가지로 해바라기 기름은 식물 스테롤 (325mg / 100g)의 최고의 공급원 중 하나입니다. 수년간의 연구에 따르면 이러한 화합물이 풍부한 식단은 콜레스테롤을 낮 춥니 다. 매일 피토스테롤을 섭취하면 혈관에서 죽상 경화성 병변의 발생을 예방할 수 있습니다. 그러나 피토스테롤은 하루에 3g 이하로 섭취하면 건강에 긍정적 인 영향을 미친다는 사실을 기억해야합니다. 이것은 식단에서 해바라기 기름의 양을 과도하게 사용하지 않는 또 다른 주장입니다.

해바라기 기름-부엌에서 사용하십시오. 튀김에 적합합니까?

해바라기 기름은 범용 기름으로 간주되지만 전문가는 튀김에 사용하는 것이 좋습니다. 모두

예를 들어 샐러드 나 마요네즈를 만드는 데 해바라기 기름을 차갑게 사용하는 것이 좋습니다.

고온에 매우 취약하고 그 영향을받는 다 불포화 지방산 함량이 높기 때문에 빠르게 위험한 물질 (발암 성)로 분해됩니다. 해바라기 기름이 해로운 화합물로 분해되기 시작하는 온도는 낮고 섭씨 100도에 이릅니다 (전문가들은이를 낮은 발연 점이라고합니다). 이 오일 그룹에는 대두유, 옥수수 유, 포도씨 유, 참기름, 호박씨 유도 포함됩니다.

고온에 가장 잘 견디는 것은 포화 지방산이지만 건강에 해로운 영향을 미치기 때문에 식단에서 제거하는 것이 좋습니다. 단일 불포화 지방산이 2 위를 차지하고 있으며 튀김에 사용하도록 권장되는 것은 이러한 지방산이 우세한 오일입니다. 예를 들어 유채 기름과 올리브 기름이 있습니다. 튀김에는 냉 압착 오일을 사용하지 말고 정제 오일 (연기가 더 높음)을 사용해야합니다.

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저자 : Time S.A

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해바라기 기름-저장 방법?

냉 압착 해바라기 기름은 유리 병에 담아 섭씨 5 ~ 10 도의 어두운 곳, 가급적이면 냉장고 하단 서랍에 보관해야합니다. 정제 된 기름은 부엌 찬장에 보관할 수 있습니다. 냉 압착 오일은 일반적으로 약 3 ~ 6 개월 동안 지속되며 정제 된 오일은 약간 더 오래 지속됩니다. 정제는 소위 산화 촉매. 결과적으로 오일을 더 오래 저장할 수 있습니다.