식품의 에너지 가치는 포장에서 찾을 수있는 정보이며 일반적으로 영양 표에서 찾을 수 있습니다. 식사 또는 일일 식단의 칼로리 값은 식사를 구성하는 개별 식품의 에너지 값을 합산하여 계산됩니다. 식사의 에너지 값을 계산하는 방법을 참조하십시오.
목차
- 총 및 순 에너지 가치
- 영양소의 에너지 가치
- 에너지 가치-에너지 가치가 가장 높은 식품
- 에너지 가치-에너지 가치가 가장 낮은 식품
- 에너지 가치-음식의 발열량을 계산하는 방법은 무엇입니까?
- 칼로리는 항상 칼로리입니까?
물리적 측면에서 식품의 에너지 가치는 식품 성분을 "태우거나"산화시키는 결과로 방출되는 열입니다. 방출되는 열의 양은 식품의 탄소, 수소, 질소 및 황 원자의 함량과 산소 원자 수에 대한 비율에 따라 다릅니다. 실제로 우리는 단백질, 탄수화물 및 지방의 실험적으로 결정된 발열량을 사용합니다.
제품의 함량을 알고 에너지 값을 계산합니다. 제품에 다른 성분과 관련하여 물이 많이 포함되어 있으면 칼로리 함량이 감소합니다. 지방이 많으면 자랍니다. 음식의 에너지 가치는 또한 그것을 감소시키는 섬유질 함량과 식사의 소화율을 증가시키는 기술 처리에 따라 달라 지므로 칼로리 값이 증가합니다.
에너지 값을 결정할 때 제품 구성 (단백질, 지방, 탄수화물 및 섬유질 함량)뿐만 아니라 소화율도 매우 중요합니다. 소화 된 음식 만이 신체의 에너지 원이됩니다.
에너지는 측정 할 수있는 물리량이며 그 값은 다른 단위로 표현됩니다. 우리가 130 년 넘게 사용해온이 단위 중 하나는 칼로리이며 이제는 음식에 포함 된 에너지를 나타냅니다.
알만한 가치음식의 에너지 값 (또는 음식의 열량 값)은 신체가 음식을 소화하여 흡수 할 수있는 에너지의 양입니다. 1000 칼로리 (cal) 또는 킬로 줄 (kJ)에 해당하는 킬로 칼로리 (kcal)로 표시됩니다. 1 킬로 로리 (kcal)는 4.18 킬로 줄 (kJ)에 해당합니다.
1kcal = 4.184 kJ
총 및 순 에너지 가치
Atwater의 연구는 "총 에너지"와 "순 에너지"의 개념으로 이어졌습니다. 총 에너지는 음식이 살아있는 유기체 외부의 열량계 폭탄에서 완전히 연소되었을 때 음식이 내뿜는 열의 양입니다. 신체가 모든 유기 화합물을 완전히 소화 ( "소화", 산화) 할 수 없기 때문에 소화 중에 방출되는 실제 에너지보다 높습니다.
요소는 소변으로 배설되어 총 에너지 값을 부분적으로 감소시킵니다. 또한 소화를 위해 에너지가 소비되어 순 에너지 값에 영향을 미칩니다. 순 에너지는 음식을 소화하는 동안 체내에서 방출되는 열이며 (이화 작용 = 붕괴) 열로 사용하거나 ATP (체세포의 에너지 운반자 인 고 에너지 화합물 인 아데노신 삼인산)로 변환 할 수 있습니다.
열량 폭탄에 대한 연구에 따르면 1g의 영양소를 태우는 총 에너지는 다음과 같습니다.
- 단백질-5.65 kcal
- 지방-9.45 kcal
- 탄수화물-4.15 kcal
그런 다음 신체에서 소화 중에 실제로 일어나는 대사 변화를 고려한 생리적 에너지 등가물이 결정되었습니다. 인간의 영양소 소화율 설정 :
- 단백질-92 %
- 지방-95 %
- 탄수화물-98 %
또한 소변과 함께 단백질 1g을 소비 한 결과 1.25-1.3kcal이 질소 화합물 형태로 배설되는 것으로 추정되었습니다. 이러한 방식으로 영양소 소비의 순 에너지가 계산되었습니다.
- 단백질 1g-(5.65-1.3) * 0.92 = 4.0 kcal
- 지방 1g-9.45 * 0.95 = 8.98 kcal
- 탄수화물 1g-4.1 * 0.98 = 4.0 kcal
영양소의 에너지 가치
현재 영양소는 다음과 같은 양의 에너지를 제공한다고 가정합니다.
- 단백질 1g = 4kcal = 17kJ
- 지방 1g = 9kcal = 37kJ
- 탄수화물 1g = 4kcal = 17kJ
- 알코올 1g = 7kcal = 29kJ
- 섬유질 1g = 2kcal = 8kJ
- 다가 알코올 1g, 예 : 자일리톨 = 2.4 kcal = 10 kJ
- 유기산 1g = 3kcal = 13kJ
- 에리트 리톨 1g = 0kcal = 0kJ
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지방 함량이 높은 식품은 에너지 가치가 가장 높습니다. 100g 당 발열량이 가장 높은 식품의 짧은 목록을 제시합니다.
| 식품 | 100g의 kcal |
| 올리브유, 유채 씨 유 및 기타 무첨가 식물성 기름 | 884 |
| 버터 | 735 |
| 마카다미아 너트 (다른 유사한 견과류, 약 650kcal) | 718 |
| 마요네즈 | 711 |
| 코코넛 새우 | 698 |
| 땅콩 버터 | 695 |
| 참깨 | 673 |
| 채우는 초콜릿 달걀 | 666 |
| 라드 | 651 |
칼로리가 가장 많은 식품 목록에는 오일, 버터, 마가린, 스프레드 등이 포함됩니다. 다음은 견과류, 씨앗입니다. 이들 중 대부분은 쿠키, 웨이퍼, 바, 초콜릿으로 덮인 견과류, 박제 사탕, 초콜릿 등 매장의 과자입니다.
| 초콜릿 86 % | 645 |
| 라파엘로 | 628 |
| 돼지 고기 카바 노스 | 611 |
| 초콜릿 70 % | 599 |
| 초콜릿으로 덮인 아몬드 | 597 |
| 호박씨, 해바라기 씨 | 약 580 |
| 구운 베이컨 | 548 |
| 누텔라 | 546 |
| 와사비 코팅 땅콩 | 537 |
| 작은 조각 | 535 |
| 아마씨와 기장 케이크 | 526 |
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저자 : Time S.A
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에너지 가치-에너지 가치가 가장 낮은 식품
| 생성물 | 100g의 kcal |
| 물, 차 | 0 |
| 가벼운 음료 | 0 |
| 스테비아, 에리트 리톨 | 0 |
| 블랙 커피 | 2 |
| 절인 오이 | 11 |
| 박 최 | 13 |
| 신선한 오이 | 14 |
| 상추 | 14 |
| 토마토 쥬스 | 14 |
야채가 에너지 가치가 가장 낮은 식품이라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 향신료를 첨가하여 만 준비된 생야채와 그 보존 식품 (수프, 샐러드 등)은 칼로리 함량이 가장 낮은 식품 목록에서 처음 몇 백 개를 차지합니다. 이것은 구성 때문입니다-야채는 주로 물과 섬유질입니다. 이 목록에는 감미료, 차, 커피 및 무 칼로리 감미료가 첨가 된 음료 만 포함됩니다.
| 흰 무 | 14 |
| 대황 | 15 |
| 소금에 절인 양배추 | 16 |
| 레드 세미 스위트 무 알코올 와인 | 16 |
| 셀러리 | 17 |
| 애호박 | 17 |
| 위니 워터 러 | 18 |
| 퓨어 레드 보르시 | 18 |
| 토마토 | 19 |
| 무 알코올 맥주 | 21 |
저에너지 제품 (100g 당 최대 50kcal)에는 체리, 딸기, 건포도, 야생 딸기, 수박, 자몽, 파파야, 라즈베리, 구스베리, 자두, 사과, 복숭아와 같은 저단 과일이 포함됩니다. 100g에 약 100kcal에는 흰살 생선, 해산물, 껍질없는 마른 가금류 고기, 마른 코티지 치즈가 있습니다.
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에너지 값, 즉 식품 또는 전체 식사의 칼로리 값은 단백질, 지방, 탄수화물 및 섬유질과 같은 다량 영양소의 함량 만 알면 문제없이 계산할 수 있습니다. 단계별로 수행하는 방법은 무엇입니까? 다음은 단일 제품 및 여러 구성 요소로 구성된 전체 식사에 대한 예입니다. [계산에서 얻은 단위의 정확성을 나타내는 1g 또는 1kcal로 나누는 것은 생략되었습니다. 그러나 분할은 다음과 같은 동일한 패턴에 따라 수행되었습니다.
- 1g-4kcal
- 16g-x kcal
- 1g * x kcal = 16g * 4kcal
- x kcal = 16g * 4kcal / 1g
- 1kcal-4.18 kJ
- 75.3 kcal-x kJ
- 1kcal * x kJ = 75.3 kcal * 4.18 kJ
- x kJ = 75.3 kcal * 4.18 kJ / 1 kcal]
130g 무게의 배
| 다량 영양소의 함량 | 다량 영양소의 발열량 | 제품의 에너지 가치 | 100g의 에너지 값 |
| 단백질 = 0.8g | 0.8g * 4kcal = 3.2kcal | 75.3kcal | 75.3kcal * 100g / 130g = 57.9kcal |
| 지방 = 0.3g | 0.3g * 9kcal = 2.7kcal | 75.3 kcal * 4.18 kJ = 314.75 kJ | 57.9 kcal * 4.18 kJ = 242 kJ |
| 탄수화물 = 16g | 16g * 4kcal = 64kcal | ||
| 섬유질 = 2.7g | 2.7g * 2kcal = 5.4kcal |
코코넛 밀크에 바나나와 코코아 칵테일. 성분 :
- 코코넛 밀크 80 % (200g)
| 다량 영양소의 함량 | 다량 영양소의 발열량 | 제품의 에너지 가치 |
| 단백질 = 4.2g | 4.2g * 4kcal = 16.8kcal | 405.6 kcal |
| 지방 = 36g | 36g * 9kcal = 324kcal | 405.6 kcal * 4.18 kJ = 1695.4 kJ |
| 탄수화물 = 16.2g | 16.2g * 4kcal = 64.8kcal | |
| 섬유질-0g | 0kcal |
바나나 (120g)
| 다량 영양소의 함량 | 다량 영양소의 발열량 | 제품의 에너지 가치 |
| 단백질 = 1.2g | 4.2g * 4kcal = 16.8kcal | 117.2 kcal |
| 탄수화물 = 26.2g | 36g * 9kcal = 324kcal | 117.2 kcal * 4.18 kJ = 489.9 kJ |
| 탄수화물 = 16.2g | 16.2g * 4kcal = 64.8kcal | |
| 섬유 = 2g | 2g * 2kcal = 4kcal |
코코아 (10g-숟가락)
| 다량 영양소의 함량 | 다량 영양소의 발열량 | 제품의 에너지 가치 |
| 단백질 = 1.8g | 1.8g * 4kcal = 7.2kcal | 48.6kcal |
| 지방 = 2.2g | 2.2g * 9kcal = 19.8kcal | 48.6 kcal * 4.18 kJ = 203.2 kJ |
| 탄수화물 = 5.1g | 5.1g * 4kcal = 20.4kcal | |
| 섬유질 = 0.6g | 0.6g * 2kcal = 1.2kcal |
치아 씨앗 (10g-숟가락)
| 다량 영양소의 함량 | 다량 영양소의 발열량 | 제품의 에너지 가치 |
| 단백질 = 1.7g | 1.7g * 4kcal = 6.8kcal | 44.7kcal |
| 지방 = 3.1g | 3.1g * 9kcal = 27.9kcal | 44.7 kcal * 4.18 kJ = 186.9 kJ |
| 탄수화물 = 0.8g | 0.8g * 4kcal = 3.2kcal | |
| 섬유질 = 3.4g | 3.4g * 2kcal = 6.8kcal |
꿀 (12g-티스푼)
| 다량 영양소의 함량 | 다량 영양소의 발열량 | 제품의 에너지 가치 |
| 단백질 = 0g | 0kcal | 38kcal |
| 지방 = 0g | 0kcal | 38kcal * 4.18 kJ = 158.9 kJ |
| 탄수화물 = 9.5g | 9.5g * 4kcal = 38kcal | |
| 섬유 = 0g | 0kcal |
전체 식사의 에너지 값은 654.1 kcal = 2734.1 kJ입니다.
전체 식사의 무게 = 200g + 120g + 10g + 10g + 12g = 352g
100g 식사의 에너지 값은 100g * 654.1kcal / 352g = 185.8kcal (185.8kcal = 776.6kJ)입니다.
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전통적인 접근 방식을 사용하는 많은 과학자들은 열량이 칼로리이며 항상 같은 양의 에너지를 제공하며 항상 같은 방식으로 체중 조절에 기여하며 소비 된 칼로리의 양만이 체중을 늘리거나 잃는다 고 주장합니다. 그러나 인체는 증기 기관이나 기타 기계 장치가 아님을 기억해야합니다.
그것에 대해 "확실한"것은 없습니다. 체중 조절에 대한 수학적 접근 방식을 바꾸는 데 돌파구는 David Ludwig 박사의 연구로, 그의 실험에서 동일한 칼로리 함량을 가진 다양한 유형의 식단 (예 : 고단백, 고지방, 고 탄수화물)을 사용했습니다. 그는 다양한 유형의 식단이 체중에 다르게 영향을 미친다는 것을 발견했습니다. 이러한 결론은 수많은 과학 출판물에서 찾을 수 있으며, 대부분의 경우 고지방 식단이 동일한 칼로리 값을 가진 저지방 식단보다 슬리밍에 훨씬 더 효과적이라는 것을 보여줍니다.
칼로리 계산 반대자들은 실제 에너지 값은 음식에서 방출되는 에너지의 양뿐만 아니라 음식이 소화관을 통과하는 데 걸리는 시간과 소화에 필요한 에너지 소비로 인한 것이라고 강조합니다. 고 탄수화물 및 저지방 식단은 매우 빠르게 소화되고 분해하는 데 에너지가 거의 필요하지 않은 식품으로 구성됩니다. 반대로 고지방 음식은 소화관을 더 천천히 통과하며 소화는 많은 에너지를 소비하는 과정입니다.
이로부터 결론은 탄수화물과 지방 또는 단백질 식사를 먹은 후의 에너지 효과는 신체에 따라 다르다는 것입니다. 음식의 흡수 시간은 체중에 영향을 미칩니다. 따라서 식사의 에너지 값은 단백질, 지방, 탄수화물 및 섬유질 함량을 기반으로 한 단순한 수학이 아닙니다. 개별 음식의 에너지 값은 소인, 소화 효소 분비, 호르몬 및 기타 여러 요인에 따라 사람마다 다를 수 있습니다.
알만한 가치"칼로리"라는 개념은 증기 엔진에 관심이있는 19 세기 프랑스 과학자 니콜라스 클레멘트-데스 르 메스에 의해 과학계에 소개되었습니다. 그는이 기계에서 적절한 열 에너지 측정 지수를 찾고있었습니다. 1 칼로리의 값은 화학적으로 순수한 물 1g을 1oC, 더 정확하게는 14.5oC에서 15.5oC의 온도에서 가열하는 데 필요한 에너지 양에 할당되었습니다. 단위 "칼로리"의 이름은 라틴어 "칼로"또는 열에서 비롯됩니다.
클레멘트의 연구는 1880 년대에 미국 아마추어 영양 학자 Wilburg O. Atwater가 사용했으며, 그는 어떤 식품이 가장 많은 에너지를 제공하는지 알아 내려고했습니다. 그는 열량 측정 폭탄이라는 장치를 만들었는데, 이는 오늘날까지도 식품의 열량 값을 측정하는 데 사용됩니다. 열량 폭탄은 물 덮개로 둘러싸인 작은 용광로입니다. 제품은 완전히 태워지고 생성 된 열이 측정됩니다.
영양학에서 "칼로리"라는 구어체 용어는 "킬로 칼로리", 즉 물 1 리터의 온도를 1oC 높이는 데 필요한 열량을 의미합니다. Atwater는 그의 장치에서 수십 개의 음식을 태 웠고, 그 결과 그는 오늘날까지식이 연구에서 음식의 칼로리 가치에 대한 결론을 내 렸습니다.
출처 :
1. M. Schlegel 박사-Zawadzka, Bromatologia-강의, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. 토비아스 D.K. et al., 성인의 장기 체중 변화에 대한 저지방 식단 중재와 다른 식단 중재의 효과 : 체계적인 검토 및 메타 분석, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. 에벨링 C.B. 외, 체중 감량 유지 중 에너지 소비에 대한식이 구성의 효과, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., 식품의 칼로리 함량 측정 방법, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
