녹색, 파란색 및 흰색 곰팡이는 일부 치즈에 풍미를 더합니다. 그러나 빵, 잼 항아리 또는 축축한 벽에있는 곰팡이에서 자란 곰팡이는 매우 독성이 있습니다. 곰팡이가 건강에 위험한 이유는 무엇입니까?
집에있는 음식과 곰팡이의 곰팡이는 건강에 큰 위험을 초래하는 진균 독소를 분비합니다. 곰팡이 포자는 육안으로 볼 수 없습니다. 2 ~ 5 미크론입니다. 아주 작고 가볍기 때문에 아주 쉽게 움직입니다. 개발에 유리한 조건을 찾으면 신속하게 "중첩"하고 모든 방향으로 확장합니다.
곰팡이는 산성이고 촉촉하며 따뜻한 환경을 좋아합니다. 그들은 섭씨 20-30 도의 온도에서 가장 잘합니다. 그러나 섭씨 5도에서도 성장할 수있는 종이 있습니다. 이러한 조건은 성장을 늦출뿐입니다. 따라서 곰팡이 포자로 오염 된 제품을 냉장고에 보관한다고해서 곰팡이가 생기는 것을 막을 수는 없습니다.
건강에 위험한 곰팡이에 대해 들어보세요. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.
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곰팡이에 의해 방출되는 독성 화합물
곰팡이는 우리에게 해롭지 않지만 그 대사 산물, 즉 유독 한 진균 독소입니다. 곰팡이가 많은 음식을 쓰레기통에 버릴지 여부를 결정할 때이 점을 염두에 두십시오. 곰팡이의 크기에 영향을받지 않도록합시다. 아주 작은 얼룩이라도 많은 진균 독을 생성하는 종일 수 있기 때문입니다.
대부분의 독극물은 잘 저장되지 않은 곡물과 땅콩에서 발견됩니다. 과학자들은 곰팡이가 많은 사료를 먹인 젖소에서 진균 독소가 조직에 축적되어 예를 들어 우리가 마시는 우유가된다는 것을 발견했습니다. 그래서 우리는 동물에게 먹인 곰팡이를 간접적으로 먹습니다.
곰팡이에 감염된 모든 제품은 완전히 폐기해야합니다. 동물, 특히 가축에도 사용할 수 없습니다.
곰팡이로부터 자신을 보호하는 방법?
식품 산업은 로스팅 및 정제에서 과산화수소 처리에 이르기까지 다양한 방법을 사용하여 곰팡이를 퇴치합니다. 집에서 이것은 불가능하므로 의심스러운 제품을 제거하는 것이 좋습니다. 미생물 학자들은 우리가 음식을 저장하는 곳에서는 항상 깨끗하고 건조하며 충분히 차갑게 유지해야한다고 조언합니다. 우리가 때때로 우연히 먹는 소량의 곰팡이는 물론 심각한 결과를 초래하지 않을 것입니다. 일반적으로 소화 불량, 복통 또는 설사로 제한됩니다.
그러나 독이있는 곰팡이 독소가있는 곰팡이가 많은 음식을 자주 먹으면 치료하기 어려운 질병을 일으킬 수 있습니다. 진균 중독증. 더 위험한 형태는 담관의 변화, 간의 지방 변성, 혈변 반상 및 괴사, 심지어 원발성 간암으로 이어집니다.
알레르기 환자에게 위험한 곰팡이 포자
곰팡이는 죽은 유기물에서 번성하며 이는 그들에게 훌륭한 매개체입니다. 공원 골목을 따라 걷다 보면 눅눅한 낙엽에 곰팡이 반점이있는 경우가 많습니다. 돌풍만으로도 미세한 포자가 공중으로 떠오를 수 있습니다. 알레르기 환자의 몸을 침범하면 천식 발작이나 알레르기 성 곰팡이 부비동염을 유발할 수 있습니다.
버섯 알레르기 항원에 대한 알레르기를 인식하는 것은 매우 어렵습니다. 피부 검사 또는 특정 IgE 항체 측정이 항상 신뢰할 수있는 것은 아닙니다. 우리는 이미 250 종 이상의 강력한 알레르기 성 버섯을 알고 있으며 또한 포자뿐만 아니라 다양한 제품에 민감합니다. 이 정도의 알레르겐으로 범인을 찾기가 어렵습니다.
또한 알레르기 증상은 천천히 나타나며 종종 독감과 유사합니다. 따라서 일반적인 바이러스 감염과 쉽게 혼동 될 수 있습니다. 이러한 유형의 알레르기의 진단이 어렵 기 때문에 대부분의 알레르기 전문의는 특정 백신으로 탈감작을 권장하지 않습니다.
가장 좋은 조언은 알레르기 환자에게 위험한 곰팡이 포자를 만나기 쉬운 습한 곳에서 걷지 않는 것입니다.
- 소량의 음식을 사십시오.
- 곰팡이가 핀 제품을 버리십시오. 곰팡이 독소가 전체 제품에 포함되어 있으므로 상단에서 곰팡이를 줍지 마십시오.
- 가능한 한 빨리 부엌 쓰레기를 버리십시오. 어쨌든 곰팡이는 집 밖에서 돌볼 것입니다.
- 식사를 준비 할 때는 항상 깨끗한 수저를 사용하십시오.
- 설탕이 적은 젤리 인 잼은 고당보다 빨리 먹습니다 (설탕은 곰팡이가 싫어하는 방부제입니다).
- 블루 치즈에 다른 종류의 곰팡이가 있어야 할 것보다 더 나타나면 (예 : 흰색 카망베르의 녹색 점), 이는 야생 균주 인 진균 독성이 들어간 것입니다. 그런 치즈는 버려야합니다.
- 건조 함은 신선함만큼이나 해 롭습니다 (곰팡이는 마르지 만 곰팡이 독소는 남아 있음). 따라서 건조하지만 곰팡이가 많은 빵으로 빵가루를 만들 수 없습니다.
- 호일은 곰팡이로부터 보호되지 않습니다. 그 아래는 따뜻하고 습합니다. 포장 된 제품은 빨리 먹어야합니다.
- 나머지 토마토 페이스트를 유지하려면 항아리에 넣고 올리브 오일을 위에 올려 두는 것이 좋습니다 (산소를 자르고 곰팡이가 자라지 않음).
- 이전에 곰팡이가 핀 용기에 신선한 농산물을 넣지 마십시오. 용기를 끓이거나 쪄서 완전히 말리고 증류주 또는 플레인 보드카로 문지릅니다.
초대받지 않은 손님
곰팡이는 우수한 효소 시스템을 가지고 있기 때문에 다른 유기체, 심지어 일부 플라스틱이 먹을 수없는 물질에 의해 육성 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 곰팡이는 종종 우리 집의 세입자입니다. 특히 통풍이 잘 안되고 통풍이 잘 안되고 창문이 너무 빡빡하고 벽과 바닥에 인조 카페트가있는 경우가 많습니다.
벽에 얼룩이 생기고 올리브색, 갈색 또는 검은 색 반점이이 장소에 나타나서 점점 더 많은 얼룩이 생기면 곰팡이가 우리 자리에 자리 잡았다는 확실한 신호입니다. 이러한 각 반점은 수백만 개의 알레르기 포자를 지속적으로 생성하는 일부 곰팡이의 군집입니다.
균사체는 또한 종종 오래된 목조 주택 요소 (예 : 창틀), 전망대 및 할당 주택, 축축한 지하실에 보관 된 신문 또는 책 더미, 젖은 욕실의 관절, 심지어 건조되지 않은 바닥 천에서 발생합니다.
그들과 함께 이길 수 있습니다
다행히도 우리는 가정에서 곰팡이에 대해 무력하지 않습니다. 그들을 피하려면 어떻게해야합니까?
- 효율적인 환기 시스템을 관리하고 작동을 제어합시다.
- 매일 아파트 전체를 환기시켜야합니다.
- 매년, 바람직하게는 봄에 우리는 음모에있는 집의 나무 벽을 문질러 잘 말려야합니다. 물에 세제를 넣어야합니다.
- 예를 들어 많은 요리를하기 때문에 아파트에 습기가 많은 경우 벽에 벽지 나 패널을 두지 않는 것이 좋습니다.
- 바닥이 렌 텍스 카펫으로 덮여 있고, 그 바닥은 압축 된 식물 섬유로 만들어져 있습니다. 즉, 곰팡이에 대한 우수한 번식지-떼어 내고 테라코타 또는 함침 된 나무 바닥으로 교체합시다.
- 가능한 한 자주 욕실을 환기하고 바닥과 벽을 말리십시오. 욕조 나 패들링 풀이 벽과 만나는 조인트와 장소는 특히 곰팡이 발생에 취약합니다.
- 알레르기 환자가 집에 산다면 선인장과 다육 식물을 재배합시다. 다른 식물, 특히 낙엽 식물은 곰팡이가 썩거나 낙엽을 다루기를 열망하기 때문에 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 그들은 또한 축축한 토양에서 사는 것을 좋아하기 때문에 자주 물을 필요로하는 식물을 키우는 것은 최선의 생각이 아닙니다.
일부 곰팡이 균주는 마이코 톡신을 생성하지 않습니다. 예를 들어 페니실린 생산이나 주스 및 맥주의 정화에 사용됩니다. 그들은 또한 특정 치즈 생산에 완벽합니다. 예를 들어 Rokpol 치즈에서는 곰팡이 균이 퍼져 청록색 줄무늬를 형성합니다.반면 브리와 같은 치즈는 곰팡이가 발생하여 표면에서 덩어리로 점진적으로 성숙합니다. 블루 치즈는 건강에 아무런 가치가 없습니다. 맛을 위해서만 만들어졌습니다.
월간 "Zdrowie"
