좋은 치즈를 사는 방법? 양질의 치즈 알아보기

우리는 가게에 가고 거기 선반에는 치즈가 가득합니다. 흰색, 노란색, 녹은 상태, 구멍 유무, 무게 및 편리한 포장. 그들은 허브, 마늘, 후추, 심지어 연어 또는 햄과 함께 ...하지만 조심하십시오! 전문가들은 이러한 제품 중 상당수가 치즈 인 척만한다고 경고합니다. 가짜 치즈가 아닌 좋은 치즈를 선택할 때 무엇을 고려해야합니까?

치즈처럼 보이는 모든 제품이 치즈는 아닙니다

화이트 치즈 1kg을 생산하려면 우유 2 ~ 4 리터, 노란색은 10 ~ 12 리터가 필요합니다. 그러나 오늘날에는 이익을 추구하기 위해 생산자들이 우유를 부분적으로 저렴한 충전제로 대체하고 치즈 개량제, 염료 및 방부제를 치즈에 추가합니다.

방부제, 염료, 개량제-식품에 대한 화학 첨가제 제한

결과적으로 치즈로 여겨지는 무언가는 기름 냄새가 나고 부서지고 부서지고 칼에 달라 붙습니다.화이트 치즈는 산성이고 물방울이 뚝뚝 떨어지고 노란색 치즈는 고무 같은 질감과 고른 맛이 있습니다. 이러한 가짜 치즈는 치즈처럼 보이며 치즈 포장이 일반적이며 그 옆 선반에 놓여 있기 때문에 혼동되기 쉽습니다.

치즈 또는 치즈 유사 제품?

"치즈"라는 이름이 보호됩니다. 유럽 연합은 100 % 제품에 대해서만 사용을 허용합니다. 우유에서. 식물성 지방 또는 기타 우유 대체물이 포함 된 식품을 치즈라고해서는 안됩니다.

기름이 첨가 된 제품에 "식이 치즈"라는 용어를 사용하는 것도 불법입니다. 치즈가 아닌 제품은 치즈와 유사한 것으로 명확하게 표시되어야 치즈를 구매하는지 모조품을 구매하는지 의심 할 여지가 없습니다.

한편 제조업체는 규칙을 우회하려고 노력하고 있습니다. 그들은 그들의 제품을 "가공 된 큐브", "치즈 조각"으로 묘사합니다.

그들은 노란색 치즈와 관련된 이름을 사용합니다 : gouda, edam, sea ( "치즈"라는 단어 없음) 또는 "치즈"라는 단어를 생략 한 "노란 레넷 숙성"과 같은 치즈에 대한 일반적인 정보로 이름을 완성합니다. 일반적인 마케팅 전략은 'gouda'치즈라는 용어를 사용하는 것입니다. 하지만 고다 치즈와는 다릅니다.

치즈 만드는 법? 좋은 우유로 충분합니다

코티지 치즈는 가열 된 신 우유로 만들어져 유청을 긴장시킵니다. 산업 규모에서 화이트 치즈는 살균 된 소, 염소 또는 양의 우유에서 생산되며 젖산 박테리아, 유청 및 크림으로 산성화됩니다.

쿼크 또는 화이트 치즈라고하는 산성 치즈는 모양 (큐브, 웨지) 및 지방 함량 (크림, 전 지방, 지방, 반 지방, 살코기)이 다양합니다. 생산 공정에 따라 세분화 된 균질 치즈와 코티지 치즈가 있습니다.

좋은 노란색 치즈는 신선한 우유로 만듭니다. 유청을 배수하고 다시 뽑은 후, 즉 어린 송아지의 췌장에서 나온 소화 효소를 사용하여 (합성 레넷은 산업 생산에 사용됨) 두부가 숙성됩니다. 혐기성 발효는 박테리아 균주에 의해 발생하고 호기성 발효는 곰팡이에 의해 발생합니다.

치즈를 블록으로 만든 후 일정한 온도와 습도에서 며칠에서 몇 년 동안 숙성시킵니다. 숙성 치즈는 구멍이있는 스위스 치즈와 구멍이없는 네덜란드 치즈, 곰팡이가 자라는 단단하고 부드러 우며 (브리, 카망베르)과 성장 (로크 포르), 지방 및 반 지방 등 여러 유형으로 나눌 수 있습니다.

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치즈의 추가 성분

오늘날 대부분의 치즈는 전통적인 조리법과 중요한 생산 단계없이 신속하게 현대적인 방법으로 만들어집니다.

많은 치즈에는 우유 단백질, 유청, 분유, 변형 옥수수 전분 및 대두 전분과 같은 다양한 증점제가 포함되어 있으며 신체에 미치는 영향은 아직 완전히 이해되지 않았으므로 조심하십시오.

일부 치즈에는 90 % 이상이 포함되어 있습니다. 식물성 지방. 유화제는 치즈에 사용되어 제품에 균일하고 매끄러운 구조를 부여합니다.

과도한 E 450은 신장을 손상시키고 칼슘 흡수를 방해 할 수 있습니다. E 452와 E 339는 안전하지만 화학 첨가물은 신체에 축적되어 수년에 걸쳐 어떻게 작용할지 결코 알 수 없습니다.

치즈의 Annato-이 색이 해롭습니까? 안나 토가 건강에 미치는 영향

산도 조절제, 맛과 향 향상 : E 330 (구연산), E 331 (구연산 나트륨), 소량으로 무해하며, 글루타민산 일 나트륨에 과민 한 사람은 알레르기 증상을 유발하고 특정 약물의 흡수를 방해하여 작용을 변화시킬 수 있습니다.

E 575 (포도당 산화 과정에서 형성됨)는 유전자 변형 식물에서 나올 수 있으며 설사를 유발할 수 있습니다.

방부제가 치즈에 첨가되어 색을 보존하고 두부 치즈의 신선도를 최대 몇 개월까지 연장합니다. 예를 들어, E 252 (질산 칼륨), E 251 (질산 나트륨), E 1105 (리소자임)는 알레르기가있을 수 있으며 어린이에게는 권장되지 않습니다.

균질화되고 녹은 치즈를 질소로 씻어냅니다. 향이 나는 치즈에는 염료, 향, 방부제 등 많은 화학 물질이 들어 있습니다.

아이들의 치즈 디저트는 의심을 불러 일으켜야합니다. 그들은 많은 화학 물질, 설탕, 젖빛 완두콩, 캐러멜을 포함합니다. 종종 자당은 포도당-과당 시럽으로 대체되어 일반 설탕보다 더 많은 대사 장애를 유발합니다.

아스파탐이 함유 된 치즈 (E 951)는 어린이 및 임산부에게 권장되지 않습니다 (설사와 두통을 유발할 수 있음).

좋은 치즈를 사는 방법에 대한 팁

치즈를 구입할 때는 라벨을 먼저 확인하십시오. 이름에주의를 기울이고 "치즈"라는 단어가 전혀 표시되는지 확인하십시오. 제품의 구성을 확인하십시오. 재료가 적은 치즈를 선택하십시오. 이상적으로는 우유, 레넷, 젖산균 및 소금 만 있어야합니다.

긴 재고는 치즈가 자연과는 거리가 멀다는 것을 보여줍니다. 무게별로 치즈를 구매하는 경우 판매자에게 재료에 대해 문의하십시오. 그는 공동 포장 라벨을 제공해야합니다. 탈지 노란색 치즈의 품질에 특별한주의를 기울여야합니다.

식물성 지방이 대부분에 첨가되어 치즈의 맛과 질감이 완전히 바뀝니다. 유제품의 8 자리 식별 번호, PL 및 EC 마크가있는 타원 표시가있는 제품을 선택하십시오. 제품이 수의사 검사에 의해 관리되는 유제품임을 증명합니다.

포장의 사용 기한을 확인하십시오. 의심 스러울 정도로 길다는 것은 치즈에 방부제가 들어 있음을 의미합니다. 두부 치즈의 특징은 밀폐 포장 여부에 관계없이 불안정하다는 것입니다.

포장을 푼 화이트 치즈는 2 일 동안 신선하게 유지되며, 코티지 치즈와 균질화 된 치즈는 하루 동안 유지됩니다. 양질의 화이트 치즈는 중간 크기로 얇게 썰어 매끄럽고 약간 시큼합니다.

치즈는 무너져서는 안되며 조각으로 자르면 안됩니다. 좋은 치즈의 지표는 구멍의 모양과 위치입니다. 단단한 치즈에서는 타원형 또는 직사각형이며 규칙적으로 배열되고 너무 조밀하지 않습니다.

부드러운 치즈에는 단일 메시 만 허용됩니다. 최고의 노란색 치즈는 호일로 싸인 블록이 아닌 왁스 코팅 된 실린더 형태로 생산됩니다.

치즈의 색상은 다양성에 따라 다릅니다. 밝은 노란색은 염료가 추가되었음을 나타냅니다. 개봉 포장으로 판매되는 잘린 치즈는 일반적으로 더 많은 방부제를 포함하고 더 빨리 건조되기 때문에 무게로 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 옐로우 치즈는 최소 PLN 20-25 / kg이어야합니다.

좋은 가공 치즈는 다른 유제품을 첨가하여 녹인 노란색 단단한 치즈와 부드러운 치즈입니다. 판매중인 위조품이 많이 있습니다. 우유가 적고 물이 많고 (종종 성분 목록에서 첫 번째) 충전제, 방부제, 염료 및 증점제가 있습니다.