코셔 유대인 요리는 마늘, 생강 및 기타 향신료 냄새가납니다. 다양한 샐러드, 진한 수프, 다양한 방법으로 준비된 고기와 생선, 유제품 요리가 있습니다. 박제 생선, cholent 및 cymes의 조리법은 대대로 이어집니다.
역사의 혼란, 수세기에 걸친 방황 및 새로운 조건에 적응해야 할 필요성으로 인해 유대인 국가의 요리 전통은 많은 문화의 요소를 결합합니다. 지중해, 동유럽, 중동, 독일 및 프랑스의 영향이 얽혀 있습니다 ... 수세기 동안 유대인들은 정착 한 국가의 국가 요리의 요리 색상을 인수했습니다. 그들은 재료를 빌 렸고 조리법을 수정했습니다. 유태인 요리에서는 러시아 보르시와 팬케이크, 아프리카 매운 생선 요리, 아시아 쌀 요리를 찾을 수 있습니다.
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코셔 고기는 깨끗함을 의미합니다
다른 나라의 요리 관습을 채택함으로써 유대인들은 항상 유대교 추종자들의 일상 생활에서 매우 중요한 제품 선택과 요리 스타일에 관한 종교적 명령과 금지를 지켜 왔습니다.
진정한 유대인 요리는 정결합니다. 유대교에서 단어는 (오경에 포함 된) 의식 규칙에 따라 순수하거나 최상으로 적절한 것을 의미합니다. 일부에 따르면 정 결함은 종교적 지시뿐만 아니라 예를 들어 우유와 결합 된 고기가 더 빨리 썩고 돼지 고기에는 기생충이 풍부하다는 것을 알고있는 예언자들의 합리적인 사고에서 비롯됩니다. 따라서 그들은 돼지 고기를 먹고 우유와 고기를 섞는 것을 금했습니다.
식이 규정 (Kashrut)은 먹을 수있는 "깨끗한"제품과 준비 방법 및 먹어서는 안되는 "더러운"제품에 대해 매우 자세하게 지정합니다. 육류는 유제와 반추를 동시에하는 동물에서 나올 때 정결합니다. 송아지, 황소, 노루, 사슴, 양, 염소, 물소가 될 수 있지만-중요한 것은-축복과 함께 적절한 방법으로 죽이고 요리하기 전에 2-3 칼을 자르고 피를 흘립니다. 의식적으로 순수한 돼지, 멧돼지, 말 또는 당나귀가 아닙니다. 새들 중에서 오리, 닭, 거위, 칠면조, 비둘기, 자고새, 메추라기, 꿩이 유용한 것으로 간주됩니다.
의식적으로 깨끗한 물고기에는 잉어, 송어, 청어 또는 연어와 같이 비늘과 지느러미가 모두있는 물고기가 포함됩니다. 철갑 상어, 장어 또는 상어를 먹는 것은 금지되어 있습니다.
육류와 우유 분리
요리를 고기와 우유 (우유와 그 제품 (예 : 버터, 치즈) 포함)로 나누는 것이 중요합니다. 성서에서 "아이를 모유로 끓여서는 안된다"고 말하고 있기 때문에 그들은 함께 준비하거나 함께 먹어서는 안됩니다. 이것은 부엌에 2 세트의 수저, 접시, 천, 싱크대 및 오븐을 갖추는 것을 수반합니다. 육류 직후 유제품을 먹는 것은 금지되어 있습니다. 필요한 휴식 시간은 4-6 시간입니다. 유제품 고기를 먹은 후에는 할 수 있지만 30 분을 기다렸다가 입을 헹궈 야합니다 (딱딱한 치즈를 먹은 후-6 시간 휴식).
야채, 과일, 시리얼, 말린 과일 및 계란은 중성이므로 제한없이 육류 및 유제품과 결합 할 수 있습니다. 그러나 가루, 밀가루, 말린 과일, 과일 및 채소를 준비하기 전에 벌레가 있는지, 계란의 경우 혈액 흔적이 있는지 확인해야합니다.
항상 손에 마늘과 생강
유태인 요리의 독특함은 정결 한 음식으로 제한되지만 모든 종류의 풍미를 가지고 있다는 것입니다. 그것에는 엄격하고 빠른 규칙이 없습니다. 결과적으로 요리는 사람들이 요리하는만큼 다양한 종류를 만들 수 있도록 수정됩니다.
신선하고 훈제 한 청어, 쇠고기, 닭고기, 양고기 등 유대인 요리에는 많은 생선이 있습니다. 양파, 당근, 감자 외에도 가지, 토마토 (건조), 호박, 후추가 있습니다. 유대인들은 콩류 (콩, 렌즈 콩, 병아리 콩) 및 유제품을 좋아합니다.그들의 부엌은 마늘 없이는 존재할 수 없었지만 계피, 정향, 육두구, 생강, 자 타르 (허벌 혼합물)와 같은 많은 허브와 향신료가 있습니다.
전통 요리는 기름기가 많은 것으로 간주됩니다. 그리고 이것은 거위, 오리 또는 닭 라드가 추가 된 좋아하는 요리 때문입니다. 예를 들어 닭 라드에 양파로 볶은 다진 간 또는 거위 라드와 빵가루를 섞은 다진 양파로 채워진 거위 목에 국물이나 보리 수프로 요리합니다. 라드는 기름으로 대체 할 수 있지만, 그 때만 접시의 맛이 다릅니다. 현대 요리에서 가금류 라드는 조리법에서 요구하는 경우에만 거의 사용되지 않습니다. 고기, 생선, 야채는 철망에 굽고 올리브 나 기름은 튀김에 사용됩니다.
유태인 요리-간단하고 영양가있는
유대인들은 배가 고플 때 먹습니다. 자주는 아니지만 포만감을 느끼지 않습니다. 휴일에만 칼로리를 계산하지 않습니다. 아침 식사는 매우 중요합니다. 전통적으로 유제품 (코티지 치즈, 우유가 들어간 커피, 요구르트가 들어간 뮤 즐리, 빵)은 곧 다른 것을 먹을 수 있습니다.
"간식
낮에는 샐러드와 야채, 계란, 생선 등 다양한 페이스트를 간절히 구합니다. 가장 좋아하는 간식은 청어 샐러드 (잘게 썬 청어 조각에 잘게 썬 양파, 파프리카, 오이를 섞은 것), 구운 다음 가지 무스, 레몬 주스, 올리브 오일, 마늘, 참깨 페이스트, 마요네즈, 부식질로 양념 한 것입니다. 허브, 마늘, 타 히니를 곁들인 병아리 콩, 피타 또는 신선한 야채와 함께 제공됩니다. 반으로 자른 달콤한 반죽 베이글 (먼저 찐 다음 구운 것), 안에 해면질, 아보카도 페이스트와 계란으로 뿌려진 또는 훈제 생선 조각 (연어, 넙치 또는 고등어)을 구입할 수 있습니다.
»스프
유대인들은 두꺼운 고기 수프 (보리 수프, 국물, 보르시, 콩 수프, 오이 수프)뿐만 아니라 콩, 렌즈 콩, 진주 보리가 들어간 야채 수프를 좋아합니다. 그들은 고기가 들어 있으면 크림으로 양념하지 않고 노른자를 부러 뜨리고 맛을 내기 위해 레몬으로 맛을 낸다는 점에서 우리와 다릅니다. 국수, 만두, 기름에 튀긴 작은 만두, 만두 및 마카 볼과 함께 수프가 제공됩니다. 피타 빵과 함께 제공되는 가벼운 야채 크림 (렌즈 콩, 호박, 주키니)이 인기입니다. 별도의 그룹은 자두, 체리, 건포도, 복숭아와 같은 익은 과일 냉각기로 구성되어 있습니다.
»라이브 네
유태인 요리는 훌륭하고 다양한 생선 요리로 유명합니다. 그중에서 눈에 띄는 장소는 박제 생선 (gefilte fish)입니다. 당근, 파슬리, 양파.
"고기
쇠고기와 양고기 요리 (스테이크, 찹, 미트볼, 스튜) 외에도 가금류도 인기가 있습니다. 구이 또는 조림 닭, 오리, 칠면조는 과일과 함께 제공되는 경우가 가장 많습니다. 진미는 닭 간과 거위 피펫입니다. 즉, 거위 또는 칠면조 위를 양파와 마늘로 끓인 다음 구운 것입니다.
"융성
밀가루 요리 중에는 삶거나 튀겨 진 다양한 충전물을 가진 만두 (kreplach)가 수프에 추가되거나 별도의 요리로 제공됩니다. 계란, 마카 가루 및 설탕으로 만든 팬케이크, 가루 설탕 (거품)과 함께 제공됩니다. 양파를 곁들인 감자 팬케이크 (라크) 팬케이크 (chremzlach), 다양한 팬케이크 및 만두. kugel도 있습니다-날것 또는 삶은 감자, 파스타 또는 쌀로 만든 캐서롤, 별도로 또는 고기와 함께 제공됩니다. 건포도, 계피, 오렌지 제스트, 바닐라와 함께 디저트로 맛있습니다.
»디저트
그들은 매우 달콤합니다-크림, 푸딩, 차갑고 뜨거운 푸딩, 다양한 케이크 및 쿠키에는 일반적으로 설탕에 절인 과일, 견과류, 마멀레이드, 초콜릿이 많이 포함되어 있습니다. 이 요리의 특징은 당근 케이크, 바나나 케이크, 당근 캐서롤 및 비트 뿌리 보존입니다.
안식일 식탁에서
유대인 전통에서 모든 종교 및 가족 축하 행사에는 음식이 포함됩니다. 안식일 (금요일 일몰에 시작하여 토요일 저녁에 끝나고 쉬는 시간 인 가장 큰 유태인 휴일)에는 금요일 저녁 (회당에서 나온 후)과 정오와 토요일 저녁의 세 가지 식사가 제공됩니다. 처음에는 가족의 아버지가 헤어지고 건초 한 조각을 먹은 다음 나머지 향연 자들이 그것을합니다. 안식일에 사람들은 생선, 청어, 달걀로 잘게 잘린 간, 국수 또는 만두가 들어간 국물, kugel 및 필수 cymes-달콤한 과일 및 야채 요리로 이름이 좋은 것을 나타내는 용어로 구어체 언어로 입력되었습니다.
토요일 정오에 제공되는 안식일 요리는 쫄깃한 요리로 칼로리가 많은 뜨거운 요리입니다. 그들은 금요일에 준비되어 다음날까지 특별한 냄비 또는 예열 된 오븐에 보관됩니다. 얇게 썬 쇠고기, 감자, 당근, 진주 보리, 콩, 양파 및 마늘로 구성됩니다. 때로는 가루 대신 큰 만두를 안에 넣고 다른 때는 닭 목을 채워 넣습니다. 저녁 식사는 소금과 후추로 맛을 낸 완두콩으로 장식됩니다. 소금에 절인 아몬드 나 견과류처럼 손가락으로 먹습니다. 종교적인 가족 만이 이런 식으로 축하하고, 다른 사람들은 그저 갈라 디너를 먹습니다.
