다른 종류의 고추가 서로 어떻게 다른지 알고 있습니까? 그들을 인식하는 방법과 어떤 요리가 가장 맛이 좋습니까? Tabasco와 Habanero 고추의 차이점과 Scoville Scale에서 가장 매운 고추의 종류를 확인하십시오.
유럽은 콜럼버스의 첫 번째 원정 덕분에 파프리카를 얻었습니다. 비행 의사는 백인 후추보다 더 날카로운 후추라고 말했다. 처음에는 파프리카를 스페인 또는 인도 고추라고 불렀습니다. 피레네 반도를 빠르게 정복하여 처음에는 관상용 및 약용 식물로 재배되었지만 곧 그 요리의 품질도 높이 평가되었습니다.
16 세기에는 독일과 체코, 17 세기에는 헝가리, 18 세기에는 러시아에서도 알려졌습니다. 오늘날 미주, 앤 틸리 스 제도, 아프리카, 인도, 중국, 일본 및 지중해 국가에서 주로 덥고 따뜻한 기후에서 재배됩니다.
또한 읽으십시오 : 집에서 과식하는 방법. 과식에 대처하는 방법? 고추로 요리. 파프리카 요리 조리법 주방 측정 변환기 토마토-치유력 및 영양가
피망
벨-폴란드에서 자란 인기있는 고추. 멕시코, 중남미 출신입니다. 빨강, 노랑, 오렌지, 초콜렛, 라일락, 크림, 퍼플, 그린은 둥글고 달콤하고 육즙이 풍부한 꼬투리가 신선하고 상쾌한 맛을냅니다 (0 SHU *). 날로 먹고, 굽고, 끓이고, 튀길 수 있습니다. 샐러드, 소스 및 스튜에 적합합니다.
피 멘토 고추
피 멘토-고추 (길이 7-10cm), 달콤하고 너무 뜨겁지 않습니다 (100-500 SHU). 남미에서 왔습니다. 포르투갈과 스페인 요리에 없어서는 안될 재료로, 빠에야와 타파스에 첨가되고, 구이, 절인, 올리브로 채워집니다).
애너하임 페퍼스
캘리포니아 칠리라고도 알려진 애너하임은 남아메리카에서 왔습니다. 녹색 꼬투리는 부드럽고 달콤하며 약간 매운 맛을냅니다 (500-2500 SHU, 멕시코에서 재배 된 식물은 4500-5000 SHU까지). 소스, 치즈, 돼지 고기 및 가금류 요리에 적합합니다. 옥수수, 계란, 검은 콩, 커민, 고수풀과 잘 어울립니다. 레드 포드 (미국에서 인기 있음)는 채소 (1000-500 SHU)보다 달콤하며 구운 감자, 타코, 스테이크와 잘 어울리 며 수프에 적합합니다.
헝가리 고추
1540 년경 터키를 침략하여 헝가리로 가져온 헝가리 핫은 헝가리, 세르비아, 몰도바 요리에 풍미를 더합니다. 달콤하고 매운 (일부 출처에 따르면 최대 15,000 SHU에 따르면 1000-5000 SHU), 약간 따뜻하거나 타는 다목적 (냉동에 적합), 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
이것은 당신에게 유용 할 것입니다하리스 페이스트
이 매운 페이스트의 이름은 "크러쉬", "루브"를 의미하는 "하라 사"라는 단어에서 유래되었습니다. 쿠스쿠스, 파스타, 수프, 샌드위치 등 거의 모든 것에 첨가되는 튀니지 요리의 본질 인 매운 향신료입니다. 또한 올리브와 올리브 오일을 곁들인 간식으로도 제공되어 타는듯한 맛을 약간 부드럽게합니다. 마그 레브와 아르메니아 국가에서 인기가 있습니다. 그것은 마늘, 고수풀, 커민, 커민 및 / 또는 올리브 오일과 혼합 된 아프리카 악마라고 불리는 피리 피리 고추 구이를 기반으로합니다. 튜브와 캔으로 판매됩니다. 지역 주민들은 집에서 하리 사를 만드는 것을 선호합니다.
할라피뇨 고추
Jalapeño-이름은 멕시코 도시 Jalapa에서 유래했습니다. 빨간색 (약간 더 달콤함) 또는 더 인기있는 녹색 포드 (2500-5000 SHU)가있을 수 있습니다. 살사, 과카 몰리, 처트니, 수프, 빵, 딥, 파스타, 치즈에 적합합니다. 가장 매운 것은 훈제 jalapeño (chipotle)-5,000-10,000 SHU입니다. 초콜렛의 힌트와 함께 달콤하고 스모키 한 맛이 특징입니다. 살사, 케첩, 돼지 고기 매리 네이드 (기름, 마늘, 소금 포함) 재료.
타바스코 고추
Tabasco는 작은 빨간색 또는 노란색 꼬투리로 같은 이름의 소스에있는 성분입니다. 중미 원산으로 과일 향 (30,000-50,000 SHU)과 함께 날카로운 맛이 나지만 흡연은 금방 사라진다. 멕시코 요리의 맛을 선명하게합니다.
타바스코 페이스트는 매운 타바스코 향신료의 일종입니다. 1868 년 Edmund Mc Ilhenny가 개발 한 레시피에 따라 천연 재료로 만들어졌습니다 (Mc Ilhenny 회사는 19 세기 중반부터 소스를 생산할 독점권을 가지고 있습니다). 잘 익은 고추는 소금으로 으깨어 오크통에서 3 년 동안 숙성시킨 다음 와인 식초와 혼합합니다. 얇은 병으로 판매되는 소스는 일본, 독일, 영국, 멕시코, 싱가포르 및 캐나다에서 인기가 있습니다. 구운 고기와 콩 요리를 담그고 양념하는 데 사용됩니다. 세계적으로 유명한 Bloody Mary (토마토 주스가 들어간 보드카)와 Reservoir Dog (보드카, 라즈베리 주스 또는 블랙 커런트 주스)의 성분입니다.
하바네로 고추
Habanero는 세계에서 가장 날카로운 것 중 하나입니다. 그것은 구형이고 붉은 색을 띠며 건조 후 거의 검은 색입니다. 매리 네이드에 적합한 소스에 포함되어 있으며 갈아서 칠리 조미료에 첨가합니다. 그녀의 특별한 버라이어티 red savina habanero는 577,000 SHU를 가지고 있습니다.
Scoville Scale (SHU)은 매운 정도를 결정하며 값이 높을수록 후추가 더 매운맛을냅니다.
월간 "Zdrowie"
