패스트 푸드를 중독성있게 만드는 것은 무엇입니까?

패스트 푸드 중독이 사실인가요 아니면 신화인가요? Sweet Trap의 저자 인 Robert Lustig는 햄버거, 감자 튀김, 달콤한 콜라 탄산 음료 등 불멸의 정크 푸드 세트를 살펴 봅니다. 가장 중독성있는 성분은 설탕, 소금, 지방 또는 카페인입니까?

인간의 경우 음식 중독의 증상은 약물 의존성 진단 기준과 종종 비교됩니다. 그러나이 방법에는 문제가 있습니다. 즉, 음식 자체의 잠재적 인 중독성 속성에서주의를 이동시키고 중독에 영향을받는 개인에 초점을 맞 춥니 다. 반면에 우리는 음식 자체의 중독성에 초점을 맞추고 다른 독성 자극제에 넣는 것을 선호합니다. 알코올은 생화학 때문에 여러 가지 이유로 패스트 푸드에 가장 가까운 물질입니다.

패스트 푸드는 칼로리가 높고 설탕, 지방, 소금 및 카페인이 많습니다. 에너지 농도가 높은 가공 식품입니다. 또한 미뢰에 강한 영향을 미치도록 설계되었습니다. 원래 날 음식에 있던 대부분의 섬유, 비타민 및 미네랄은 가공 과정에서 추출되었습니다. 맛을 높이기 위해 설탕, 소금 및 기타 개선제가 추가되었습니다. 최종 제품은 편리한 포장으로 포장되어 고객이 가장 잘 접근 할 수 있도록 판매됩니다. 여기에 나열된 성분 중 중독성이있는 것은 무엇입니까? 아니면 그들 모두가 그러한 효과를 가져올까요? 세계에서 가장 큰 버거 체인 인 맥도날드 레스토랑의 시장 점유율을 분석 한 결과 빅맥과 감자 튀김이 고객에게 가장 인기가 있음을 보여줍니다. 프로모션 가격으로 판매되는 세트 (총 가격이 더 저렴함)는 McDonald 's, Wendy 's 및 Burger King 체인 매출의 70 %를 차지합니다. 가장 인기있는 불멸의 세트는 빅맥, 미디엄 프라이, 미디엄 드링크로, 12 개 정도의 즐 로티에 총 1130 킬로 칼로리입니다.

그러나 우리는 중독에 대해 이야기하고 있습니다. 그래서 확대 된 세트를 주문합시다. Big Mac, 큰 감자 튀김 및 큰 콜라 (거의 1 리터)로 구성된 전형적인 패스트 푸드 식사의 영양 정보를 살펴 보겠습니다. . 설탕 비율에 대한 RDA는 그러한 권장 사항이 없기 때문에 포함되지 않았습니다. 미국인의 50 %가 적어도 일주일에 한 번이 식사 또는 이와 유사한 식사를한다고 생각해보십시오.

소금

예제 키트에는 1,380mg의 나트륨 (소금 성분)이 들어 있습니다.2005 년에 발표 된 미국인을위한식이 지침은 "소비의 상한선"을 하루에 2,300 밀리그램의 나트륨으로 설정했습니다. 따라서이 식사의 일일 섭취량은 54 %입니다. 다양한 고도로 가공 된 식품은 평균 미국인에게 하루 3,400mg의 나트륨을 제공합니다. 소금은 식품 산업이 식품을 보존하고 유통 기한을 연장 할 수있는 한 가지 방법입니다. 따라서 소금과 칼로리는 거의 항상 밀접한 관련이 있습니다 (예 : 감자 칩 섭취). 하지만 중독성이 있습니까? 소금의 중독성을 확인하는 데이터는 현재의 동물 모델 연구에서 나왔습니다. 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 도파민 투여에 대한 반응으로 도파민이 방출되고 아편 유사 제를 추가로 투여하면 이에 대한 수요가 증가합니다. 그러나 인간의 경우 소금 소비는 전통적으로 의존성보다는 학습 된 선호도 측면에서 인식되어 왔습니다. 짠 음식에 대한 사람의 취향은 생애 초기에 형성됩니다. 4 ~ 6 개월 된 영아는 모유의 나트륨 함량, 대체 우유를 구성하는 데 사용되는 물 및 기타 식단에 포함 된 기타 음식에 따라 소금 맛이 발달합니다. 물론 사람들은 먹는 소금의 양을 바꿀 수 있습니다. 예를 들어, 부신 질환의 결과로 소금을 갈망하는 환자는 올바른 약물을 사용하면 소금 섭취를 줄일 수 있습니다. 또한 소금의 맛을 배우기 때문에 잊을 수 있습니다. 고혈압이있는 성인의 경우 새로운 식습관을 개발하는 데 12 주가 걸립니다 (소금 섭취 감소). 따라서 소금은 중독성 물질을 정의하는 기준을 충족하지 않습니다.

지방

패스트 푸드 식사의 고지방 함량은 보상 효과를 유도하는 데 중요합니다. 우리가 자세히 살펴보고있는 세트는 하루에 2,000 킬로 칼로리를 섭취한다고 가정 할 때 일일 권장 지방 섭취량의 89 %를 제공합니다. 영양 연구에 따르면 과도한 지방 칼로리는 탄수화물보다 더 효율적으로 저장됩니다 (90-95 % 대 75-85 %). 따라서 지방 소비는 항상 체중 증가의 주요 원인으로 간주되어 왔습니다. 주기적으로 순수한 지방에 접근하는 동물은 미친 듯이 자신을 던질 것입니다. 음식의 종류는 무관하며, 이는 패스트 푸드의 지방 함량이 과식을 유발한다는 것을 의미합니다. 그러나 쥐를 대상으로 한 연구에서는 내성이나 금단 증후군과 같은 중독성 물질의 다른 특성을 밝히지 않았습니다. 그러나 "지방 음식"은 거의 항상 전분 (피자) 또는 설탕 (쿠키)으로 가득 차 있음을 기억하십시오. 실제로 설탕을 첨가하면 건강한 체중을 가진 사람들 사이에서도 지방이 많은 음식에 대한 선호도가 크게 높아집니다. 이것은 "많은 설탕 + 많은 지방"의 조합이 단순히 많은 지방보다 더 중독성이 있다는 것을 의미합니다.

카페인

탄산 음료는 패스트 푸드 식사의 필수적인 부분입니다. 맥도날드 세트와 함께 탄산 음료 한 잔을 많이 마시면 약 58 밀리그램의 카페인을 섭취하게됩니다. 무 알코올 음료 생산 업체는이 알칼로이드를 제품에 사용하여 향료 첨가제라고 부르지 만 일반 탄산 음료를 마시는 사람의 8 %만이 카페인 콜라와 디카 페인 콜라의 차이를 테스트 할 수 있습니다 11. 따라서 카페인을 첨가하면 이미 매우 보람있는 (단) 음료에 대한 전반적인 만족도 (제품을 독특하게 만드는 품질)가 증가 할 것으로 예상됩니다. 카페인은 오랫동안 중독성 물질로 인식되어 왔으며, 신체적, 정신적 의존성에 대해 DSM-IV-TR에 명시된 7 가지 기준을 모두 충족합니다. (...)

카페인을 섭취하는 사람들의 최대 30 %가 중독자 기준을 충족합니다. 두통 (뇌의 혈류 속도 증가에 기인), 피로, 업무 수행시 성능 저하-모두 커피 금단 증상입니다. 또한 카페인의주기적인 소비를 늘리면이 물질에 대한 내성이 증가합니다. 아이들은 소다와 초콜릿의 형태로 매일 카페인을 섭취하지만, 커피와 차는 성인에게 가장 흔한 공급원입니다. 커피 한 잔 (약 230 밀리리터)에는 만드는 방법에 따라 95-200 밀리그램의 카페인이 들어 있습니다. 고인이 된 코미디언이자 사회 비평가 인 조지 칼린은 커피를 "백인 코카"라고 묘사했습니다. 그러나 현재 체인 레스토랑에서 전통적으로 양조 된 표준 커피를 주문하는 고객은 거의 없습니다. 스타 벅스 고객을 대상으로 실시한 통계에 따르면 대부분은 맛이 나는 음료를 주문합니다. 베스트셀러 목록에 속하지 않는 "그란데"(초대형) 모카 프라푸치노 (휘핑 크림 제외)는 260 킬로 칼로리와 설탕 53g의 사소한 양입니다. 따라서 잘 알려진 약물 인 커피와 탄산 음료의 카페인은 음식 중독의 필수적인 부분입니다.

설탕

설탕이 인간에게 미치는 중독성 영향을 지적하는 확인되지 않은 보고서의 수가 증가하고 있지만 이것이 실제 관계인지 아니면 단순히 습관인지는 확실하지 않습니다. 탄산 음료와 함께 패스트 푸드 세트를 마시는 것은 그 식사의 총 설탕 소비를 10 배 증가시킵니다. 코카콜라는 미국에서 판매되는 음료의 42 %가 다이어트 음료 (예 : 콜라 제로)이지만, 맥도날드에서는 71 %의 고객이 가당 버전을 선택한다고보고합니다. 더욱이 그의 2009 년 메뉴에서 무설탕은 감자 튀김, 감자 팬케이크, 소시지, 치킨 맥 너겟 (소스 없음), 콜라 라이트, 블랙 커피, 아이스 티 (무설탕) 등 7 가지 품목 만 무설탕이었습니다. 탄산 음료의 섭취는 비만과 독립적으로 관련됩니다. 또한 패스트 푸드를 먹는 사람들은 훨씬 더 많이 마 십니다. "탄산 음료 중독"의 점점 더 일반적인 현상은 잘 알려진 중독성 물질, 즉 카페인의 함량 때문일 수 있습니다. 설탕을 중독성 물질로 정의하는 모든 기준은 설치류 모델 연구에서 입증되었습니다. 첫째, 설탕에 대한 접근을 주기적으로 (배제 기간 후) 제공받은 쥐가 단 물질을 공격합니다. 둘째, 금단 후이 동물은 금욕 증후군의 특징적인 증상 (치아, 오한, 경련, 안절부절 못함)을 나타냅니다. 셋째, 금욕 2 주 후에 설탕을 먹인 동물들은 훨씬 더 많이 소비했습니다. 따라서 갈망과 갈망의 기준이 충족되었습니다. (...) 상승 된 도파민 수치는 과식에 대한 충동을 유지하고 과도한 소비는 관용에 비례하여 시간이 지남에 따라 증가합니다. 마지막으로, 교차 민감화는 알코올이나 암페타민으로 쉽게 전환되는 설탕 의존적 쥐에서도 입증되었습니다. 따라서이 데이터를 바탕으로 설탕은 중독성이 있고 탄산 음료는 중독성이 두 배나 높다는 결론을 내릴 수 있습니다. (...)

즐거움 대 행복

국민 총생산 (GDP)의 경제 지수보다 더 심리적 인 측면에서 삶의 질이나 사회적 진보를 측정하는 측정 항목 인 국민 총 행복 지수에 대해 들어 보셨을 것입니다. 확실히 미국은 지나치게 운이 좋은 나라가 아닙니다. 우리는 세계에서 가장 높은 GDP를 가지고 있지만 행복 지수는 44 %입니다. 물론 우리의 국가적 일중독 (미국인들은 휴가를 떠날 때 선진국 사람들 중에서 최하위에 위치 함)과 최근의 경제 위기가 국가 불행의 감정에 기여했습니다. 하지만이 불행이 식사와도 관련이있을 수 있습니까? 모든 것은 비만인 사람들이 행복하지 않다는 것을 나타냅니다. 문제는이 불행이 비만의 원인인지 아니면 결과인지입니다. 이 단계에서 우리는 그것을 명확하게 말할 수 없습니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.

행복은 미적인 상태 일 뿐만이 아닙니다. 또한 신경 전달 물질 세로토닌에 의해 매개되는 생화학 적 상태입니다. 세로토닌 가설은 뇌에서이 화합물의 결핍이 급성 임상 우울 상태를 유발하므로 그 수준을 높이는 선택적 세로토닌 재 흡수 억제제 (SSRI)가 치료제 (prozac, Wellbutrin)로 사용된다고 가정합니다. 뇌에서 세로토닌 합성을 증가시키는 한 가지 방법은 탄수화물을 많이 섭취하는 것입니다. 문제가 어디인지 알 수 있다고 생각합니다. 세로토닌 수치가 너무 낮 으면 어떤 대가를 치르더라도 높이고 싶을 것입니다. 탄수화물, 특히 설탕을 많이 섭취하는 것은 처음에는 적어도 두 배는 유익합니다. 세로토닌의 수송을 촉진하고 단기적으로는 행복을 대체하는 즐거움입니다. 그러나 D2 수용체의 균형이 맞지 않으면 동일한 효과를 얻기 위해 더 많은 설탕이 전달되어야합니다. 인슐린 저항성은 렙틴 저항성으로 이어지고, 뇌는 기아의 위협을 인식하여 지속적인 불행에 비추어 적어도 한 순간의 즐거움을 유도하기 위해 우리를 먹는 악순환에 빠지게합니다. 우리 각자는 그러한 악순환에 빠질 수 있습니다. 작은 불행을 약간의 재미와 재미로 바꾸십시오! 본대로 중독.

패스트 푸드는 중독성이 있습니까?

이 모든 이론에는 한 가지 명백한 결함이 있으며이 장을 읽기 시작한 이후로 궁금해 하셨을 것입니다. 누구나 정말 패스트 푸드에 중독 될 수 있습니까? 미국의 모든 사람들이 그것을 먹지만 모두가 중독 된 것은 아닙니다. 약물의 경우 만성적 사용은 거의 100 % 중독 경로이지만 (...) 패스트 푸드가 그 패턴에 맞습니까? 먹는 데 익숙한 사람이 많지만 먹으면 멈출 수 있습니다. 중독되기 쉽고 음식을 자극제로 선택한 사람들이 있습니까? 이것은 금연 한 사람들이 더 많이 먹기 시작하는 이유를 설명합니다. 의사들은 음식 중독의 개념을 살펴 보았습니다. NIDA (National Institute on Drug Abuse)의 Nora Volkow 소장은 음식 중독 이론을지지하는 그룹에 속합니다. 그러나 모든 사람이 비만과 중독이 관련되어 있다는 주장에 동의하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 2012 년 영국 과학자 그룹은 비만 중독 모델에 도전하여 모든 비만인이 중독성이있는 것은 아니며, 신경 영상 촬영이 그들 모두에서 도파민 수용체의 수가 감소한 것으로 나타 났으며, 쥐는 인간이 아니라고 주장했습니다 (물론 일부는 쥐 임에도 불구하고). . 이 생각을 따르면 술을 마시는 사람이 모두 알코올 중독자는 아니지만 일부 사람들은 알코올에 중독된다는 것을 알고 있습니다.

그래서 당신의 문장은 무엇입니까? (...) 패스트 푸드는 중독성이 있습니까 아니면 습관 문제입니까? 15 년 동안 비만 아동을 치료 한 후, 많은 사람들이 그 습관을 극복 할 수 없다고 단호하게 말할 수 있습니다. 이러한 무능함은 어린이에게서 더욱 분명하게 나타납니다. 아마도 어린이는 그러한 음식으로 자랐고 두뇌가 자극에 더 민감하기 때문일 수 있습니다. 다음은 경고로 작용해야하는 몇 가지 요점이며, 음식 중독과 관련하여 머리에 빨간 불을 켜십시오. 패스트 푸드를 얼마나 자주 (지속적으로 또는 주기적으로) 먹습니까? (가족과 함께 또는 혼자) 누구와 그런 식당에 가나 요? 무엇을 주문하고 있습니까? 당신은 몇 살입니까? 그리고 가장 중요한 것은 식사와 함께 탄산 음료를 주문합니까? 나는 당신에게 지방과 소금이 식사를 더 매력적으로 만들지 만 설탕과 카페인이 진짜 함정임을 보여주는 데이터를 보여주었습니다. 여기에 문제가 있기 때문에이 책에서 계속해서 다시 이야기 할 것입니다.

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"Sweet Trap. How to Win with Sugar, Processed Food, Obesity and Diseases"(Galaktyka 출판사, Łódź 2015)에서 Robert Lustig 박사는 놀라운 속도로 전 세계를 휩쓸고있는 비만 유행병의 원인을 분석합니다. Lustig는 비만인 자신이 비만을 책임진다는 주장을 반박합니다. 이것은 오히려 우리의 환경과 우리 몸의 생화학 사이의 불일치 문제입니다. 2015 년 5 월 20 일 책의 초연-Poradnikzdrowie.pl이이 행사를 후원했습니다. 추천합니다!

Robert Lustig-샌프란시스코 캘리포니아 대학교의 소아 내분비학 분야에서 국제적으로 인정받는 전문가입니다. 그는 지난 16 년 동안 소아 비만을 치료하고 설탕이 중추 신경계, 신진 대사 및 질병 발달에 미치는 영향을 연구했습니다.

"로버트 러스티그 박사는 비만 유행병의 영향에 맞서 싸우는 사회적 사명감을 가진 의사이자 과학자입니다. 그의 생각에이 현상은 너무 많이 먹고 너무 적게 움직이는 사람들의 개인적인 문제가 아닙니다. 저자는 비만으로 고통받는 모든 사람들에게 책을 다룹니다. 그들을 도울 방법을 모르는 의사들은 사실 모든 사람들이 그것을 읽어야합니다. "미국식 식단"은 "산업적인 글로벌 식단"이됩니다. 비만은 의학에서 가장 어려운 문제 중 하나입니다. 비만은 물리학, 생화학, 내분비학, 신경학, 심리학, 사회학 및 환경 건강. 그러나 Lustig는 과학적 관점에서 문제를 제시했지만 흥미롭고 접근하기 쉬운 형태로 문제를 제시했습니다. "

교수. Iwona Wawer, 바르샤바 의과 대학, IW