매일 식단에서 설탕을 제거한다고해서 삶에서 달콤한 맛을 제거하는 것은 아닙니다. 설탕을 감미료로 바꾸십시오. 그들은 설탕보다 몇 배 더 달고 동시에 거의 칼로리가 없으며 비만, 당뇨병 또는 충치에 기여하지 않습니다.
일반적으로 감미료는 인공 감미료와 천연 감미료와 폴리올이라고하는 반합성 충전제로 나눌 수 있습니다. 인공 물질은 감미료 (E-954), 아스파탐 (E-951), 아 세설 팜 K (E-950) 및 시클 라 메이트 (E-952)와 같이 가장 흔히 감미료라고하는 물질입니다. 그들은 화학적 공정에 의해 생산되며 영양가가 없습니다. 반면에 천연 감미료는 뿌리, 잎, 과일과 같은 식물 재료에서 얻습니다. 가장 인기 있고 유명한 것 중 하나는 아프리카 katemfe 과일의 thaumatin (E-957)입니다. 설탕보다 최대 2,500 배 더 달콤하며 몸에서 완전히 소화되는 화합물입니다. 타우 마틴은 인공 감미료가 포함 된 많은 제품에 첨가되어 풍미와 향을 향상시킵니다. 그것은 이러한 물질의 특징적인 금속 쓴 뒷맛을 박탈합니다. 폴리올, 포함. 락 티톨 (E-966), 소르비톨 (E-420) 및 말 디톨 (E-421)은 설탕보다 열량이 약간 적습니다. 그들의 추가 장점은 우식을 일으키지 않고 자당을 포함하지 않기 때문에 당뇨병 환자에게도 안전하다는 것입니다.
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감미료는 설탕과 정확히 어떻게 다릅니 까?
그들은 그보다 몇 배 더 달콤하며 동시에 거의 칼로리가 없습니다. 그들은 미뢰의 설탕과 같은 방식으로 작동하지만 비만, 당뇨병, 충치 또는 심혈관 질환에 기여하지 않습니다. 설탕 또는 자당은 지팡이 또는 사탕무에서 얻은 반 천연 제품입니다. 몸에 빠르게 흡수되고 칼로리 (100g는 400kcal에 해당)이며, 불행히도 건강에 좋지 않은 단순 탄수화물을 제공합니다. 따라서 과학자들은 오랫동안 그것을 대체 할 물질을 찾고있었습니다. 최초의 감미료는 1878 년에 얻은 사카린이었습니다. 칼로리가 0 인 설탕보다 350-500 배 더 달았습니다.
제품에 가장 자주 첨가되는 감미료는 무엇입니까?
가장 인기있는 것은 아스파탐입니다. 사탕, 디저트, 스포츠 바, 껌 및 가벼운 음료에 첨가됩니다. 설탕보다 200 배 정도 달고 맛도 비슷합니다. 단점은 무상입니다. 너무 높은 온도, 산성 환경 또는 새는 포장에서는 단맛이 빨리 사라집니다. 가벼운 제품에 일반적으로 사용되는 또 다른 감미료는 sunnet으로도 알려진 acesulfame K입니다. 그러나 내열성 측면에서 아스파탐을 능가하므로 뜨거운 커피와 차를 달게 할 수 있으며 페이스트리에도 첨가 할 수 있습니다. 사카린은 주로 슬리밍 보조제 및 당뇨병 환자용 제품에 훨씬 덜 자주 사용됩니다. Thaumatin은 식품 산업에서도 사용됩니다. 주스, 요구르트 및 디저트 생산에 가장 자주 사용됩니다. 반면 폴리올은 껌, 아이스크림, 케이크 및 설탕에 절인 과일에 사용됩니다.
감미료가 설탕을 대체 할 수 있습니까?
감미료의 종류에 따라 다릅니다. 열처리가 필요없는 요리는 누구나 달게 할 수 있습니다. 아스파탐 또는 사카린과 같은 합성 감미료는 100-150 ° C에서 분해되므로 예를 들어 베이킹 케이크에 사용할 수 없습니다. 예외는 아 세설 팜 K입니다. 예를 들어, 가공 산업에서 타우 마틴 또는 폴리올은 설탕보다 약간 적은 칼로리로 더 자주 사용됩니다.
감미료는 모두에게 좋은가요?
아니. 아스파탐과 아 세설 팜 K는 단백질의 천연 성분 인 아미노산 인 페닐알라닌을 함유하고 있습니다. 신체가이 물질을 분해하지 않기 때문에 페닐 케톤뇨증 환자에게는 위험합니다. 또한 뇌를 손상시키고 정신 발달을 지연시킬 수 있습니다. 발달중인 태아와 12 세 미만의 어린이에게 특히 위험합니다. 따라서 임산부와 어린 아이들은 이러한 제제가 포함 된 제품을 먹어서는 안됩니다. 당뇨병 환자용 제품에 사용되는 폴리올이 다량으로 사용되면 설사를 유발한다는 사실을 아는 것도 가치가 있습니다.
감미료가 건강에 좋지 않다는 것이 사실입니까?
때때로 비판이 있지만 감미료에 대한 부정적인 의견은 과학적으로 확인되지 않았습니다. 1970 년대에 사카린이 시장에서 철수 된 이유 중 하나는 사카린을 테스트 한 쥐의 몇 퍼센트가 방광암과 뇌암,이 동물들에게서 발생하지 않을 것 같은 질병에 걸렸다는 사실을 발견했기 때문입니다. 11 년의 연구 끝에 출시 된 아스파탐을 테스트했을 때도 비슷한 결과를 얻었습니다. 사카린과 아스파탐의 발암 성 영향에 대한 우려는 과장된 것으로 밝혀졌고, 실험 동물이 오랫동안 채워진 엄청난 양에서 비롯된 것입니다. 감미료는 아직 연구 중입니다. 일부 과학자들은 여전히 방광암을 유발하는 것으로 여겨지는 시클 라 메이트를 의심합니다. 이러한 물질의 소비는 미국에서 금지되어 있지만 유럽 연합 국가에서는 허용됩니다. 최근 우리 보건부는 폴란드 시장에서 시클 라 메이트 나트륨의 승인을 승인했습니다. 예를 들어 최신 Cola Light의 성분입니다.
매일 어느 정도의 감미료가 안전합니까?
유엔 식품 첨가물 과학자 팀 (JECFA)에 의해 설립되었습니다. 이 팀의 전문가들은 개별 화합물이 인체 건강에 미치는 영향에 대한 일일 평가를 처리하고 이들의 안전한 일일 소비 기준을 결정합니다. 그들은 식단에서 감미료의 양이 성인 체중 1kg 당 5mg, 12 세 이상의 어린이 체중 1kg 당 4mg을 초과해서는 안된다고 판단했습니다.식품 산업에 대한 표준도 엄격하게 정의되어 완제품 리터 또는 킬로그램 당 감미료 2g을 최대로 소비 할 수 있습니다. 양이 너무 적어서 가벼운 제품을 많이 먹고 커피 감미료를 사용해도 과다 복용에 대한 걱정이 없습니다.
감미료가 체중 감량에 도움이 될 수 있습니까?
한 가지 조건에서만-합리적인 식단과 과일, 야채, 생선, 살코기 및 식물성 지방이 풍부한 감미료 사용을 결합하면 그렇게 될 것입니다. 그러면 점차적으로 체중 감량을 기대할 수 있습니다. 불행히도 많은 사람들은 설탕을 감미료로 대체 할 때 칼로리를 자주 간식으로 섭취하지만 반드시 단맛이있는 것은 아니지만 땅콩과 같은 진미를 보충합니다. 이러한 방식으로 그들은 소위 요요 효과와 체중 감량 대신 일시적인 체중 감량 후 가장 자주 다시 체중이 증가합니다. 감미료를 사용하는 것은 아름답고 날씬한 몸매를위한 훌륭한 조리법이 아니라는 것을 기억하십시오. 이것은이 목표를 달성하는 여러 방법 중 하나 일뿐입니다.
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