절인 오이의 소금은 무엇입니까?

절임 오이에 첨가 된 소금이 중요합니까? 어떤 사람들은 요오드화 된 소금이 오이를 상하게 만들 수 있다고 주장합니다. 정말 어때? 절인 오이에 첨가하는 것이 가장 좋은 소금은 무엇입니까?

오이 외에도 소금은 사일리지의 가장 중요한 요소입니다.혐기성 발효 과정에 관여하지 않지만이를 담당하는 유산균의 발생을위한 적절한 조건을 만듭니다.

많은 사람들이 오이를 절일 때 어떤 소금을 선택할지 궁금해합니다. 우리는 시장에 정말 다양한 종류의 소금을 판매하고 있습니다. 어떻게 다릅니 까?

소금 절임-우리는 무엇을 선택해야합니까?
산세에 가장 적합한 소금은 무엇입니까?
요오드화 소금-사일리지에 적합합니까?

소금 절임-우리는 무엇을 선택해야합니까?

식염 (양조)

우리 부엌에서 가장 인기가 있지만 불행히도 가장 가치가 없습니다. 정제 된 암염입니다. 최대 90 %로 구성됩니다. 염화나트륨에서 가공 (정제)하는 동안 모든 미량 원소를 잃고 일반적으로 요오드 화합물이 풍부합니다. 그것은 종종 고결 방지제 및 기타 인공 첨가제를 포함합니다.

바다 소금

바닷물을 증발시켜 얻는다. 30 ~ 40 % 밖에 없습니다. 염화나트륨, 나머지는 거대 및 미량 원소입니다. 그것은 천연 기원의 요오드를 포함하고 있습니다. 아연, 칼륨, 마그네슘, 철, 칼슘, 망간 및 셀레늄.

암염

그것은 할 라이트, 즉 암염으로 만들어진 암석에서 얻습니다. 주성분은 염화나트륨입니다. Kłodawa의 폴란드 소금은 2 억 5 천만년, Wieliczka 소금은 1500 만년 전으로 거슬러 올라갑니다. 암염은 정제되지 않았기 때문에 30-40 % 만 포함되어 있습니다. 염화나트륨과 크롬, 칼슘, 구리 및 망간과 같은 많은 원소와 미량 원소.

히말라야 소금

가장 건강한 것으로 선전되었지만 연구에 따르면 식탁 용 소금과 크게 다르지 않습니다. 그 것처럼, 그것은 대부분 나트륨으로 만들어졌습니다. 과도하게 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 귀중한 성분 외에도 미량의 우라늄, 수은, 납, 폴로늄 및 라듐이 포함되어 있기 때문입니다. 동시에 히말라야 산기슭에 위치한 퇴적물에서 손으로 추출하기 때문에 모든 종류의 소금 중에서 가장 비쌉니다. 그것은 철 화합물의 존재로 인해 분홍색을 띠고 있습니다.

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산세에 가장 적합한 소금은 무엇입니까?

진실은 사일리지가 모든 종류의 소금과 함께 작동한다는 것입니다. 그러나 우리는 건강에 가장 가치있는 소금, 즉 가능한 많은 수의 원소와 미량 원소를 포함하는 소금을 선택해야합니다. 따라서 산세를위한 최선의 선택은 암염 또는 해염이며 가장 중요한 것은 정제되지 않아야한다는 것입니다.

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요오드화 소금-사일리지에 적합합니까?

우리나라에서 소금을 요오드화하는 의무는이 원소의 결핍으로 인한 부정적인 영향을 방지하기 위해 1997 년에 도입되었습니다. 제조업체는 최대 1kg의 식염 패키지에 추가합니다.

매년 오이 시즌에는 요오드화 소금이 절임에 적합한 지 의문이 있습니다. 많은 사람들은 요오드가 오이를 상하게 만든다고 말합니다. 요오드화 칼륨이 함유 된 소금이 발효 (엔 질링) 과정에 미치는 영향에 대한 연구에서 Food and Nutrition Institute에서 확인했습니다.

연구에 따르면 야채 발효에 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 어떤 식 으로든 맛을 바꾸지 않습니다. 요오드 처리 된 소금은 가정에서 요리, 베이킹, 튀김 및 모든 보존 식품에 사용할 수 있습니다.

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