멕시코 요리-다양한 맛을 능숙하게 결합

강렬한 색상으로 포화 된 멕시코 요리는 풍미와 향의 풍부함과 대부분의 요리가 인기있는 제품으로 쉽게 준비 될 수 있다는 사실 덕분에 성공했습니다. 멕시코 요리는 현지 요리 전통과 스페인 요리를 결합하여 만들어졌습니다.

멕시코 요리는 나라의 자연과 문화만큼이나 다양합니다. 그는 짠맛과 포화 된 신맛, 기분 좋게 달콤하고 매우 매운 것을 능숙하게 결합합니다. 그것은 스페인 요리의 전통과 지역 요리 경험 (아즈텍, 마야 및 페루 잉카 문명의 영향으로 형성된)의 융합의 결과로 만들어졌습니다. 멕시코 메뉴의 기본은 햇볕이 가득한 육즙이 가득한 과일과 채소, 코코아, 바닐라, 고구마, 땅콩, 생선, 해산물 및 가금류 (칠면조, 오리, 메추라기)와 같은 토종 제품입니다. 토마토, 후추, 초콜릿, 콩 및 칠면조도 멕시코에서 유럽으로 왔으며 스페인 신규 이민자들은 특히 멕시코 요리를 풍성하게했습니다. 쌀, 밀, 올리브 오일, 양상추, 포도, 오렌지, 와인, 호두 및 헤이즐넛, 쇠고기, 돼지 고기 및 유제품. 멕시코 인들은 또한 그들에게서 튀김하는 법을 배웠습니다.

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현대 멕시코 요리

멕시코의 현대 주민들은 수세기 동안 알려진 요리 기술과 요리 방법을 사용합니다. 오늘날 믹서는 향료를 갈기 위해 박격포보다 더 자주 사용되지만 매운 맛을 감소 시키지는 않습니다. 건강에 좋은 방법으로 준비된 요리가 지배적입니다 : 찜, 구이 및 요리.향신료는 요리의 맛을 결정합니다. 그중 가장 중요한 것은 바닐라와 칠리로 단 음식에서도 느낄 수 있습니다. 멕시코 인들은 고수풀, 마늘, 참깨, 호박씨를 기꺼이 사용합니다. 원래 첨가물은 칠리와 양파를 곁들인 곰팡이 페이스트 (옥수수 곰팡이로 만든)로, 일부 조제 식품에서 구할 수 있으며 식욕을 돋우는 회색-검정색입니다. 미식가들은 다채로운 야채와 완벽하게 어울리고 고추를 맛있게 채우고 또띠야에 추가한다고 말합니다.

바닐라

향신료는 흰색의 무취 난초 꽃의 열매입니다. 밤에 6-14 시간 동안 피며이 기간 동안 수분을 받아야합니다. 개화 7-8 개월 후 바닐라 꼬투리가 노랗게 변하기 시작합니다. 잘 익은 과일은 깨지기 전에 손으로 줍습니다. 바닐라는 특유의 향을 내기 위해 햇볕에 말립니다. 오후에는 온도를 높게 유지하기 위해 상자에 포장하거나 덮거나 닫습니다. 최대 6 개월이 소요될 수 있습니다. 이 시간 동안 과일의 바닐린 배당체는 포도당과 바닐린으로 분해되어 결정 형태로 과일 표면과 내부에 침착됩니다. 바닐라는 스틱, 향이 첨가 된 가루 설탕 및 에센셜 오일의 형태로 판매됩니다. 좋은 바닐라 스틱은 부드럽고 거의 검은 색이며 광택이 있습니다. 향신료를 단단히 밀폐 된 용기에 보관하십시오.

멕시코 요리는 풍부한 야채가 특징입니다

그중 토마토가 최전선에 있습니다. 그들은 간식에서 수프, 스튜, 소스로 끝나는 다양한 요리의 기본 재료입니다. 빨간색 외에도 더 둥글고 작은 녹색 토마토도 인기가 있습니다. 타는 맛 때문에 날 것으로 먹지 않습니다. 그들은 소스에 특징적인 매운 신맛을줍니다. 멕시코에서는 매운 정도가 다른 120 종 이상의 고추가 자랍니다. 토마토와 마찬가지로 대부분의 요리에 사용되는 재료입니다. 큰 꼬투리는 고기 나 치즈로 채워져 있습니다. 지역 특산품은 초콜릿과 후추 보카 네 그라 케이크입니다. 멕시코 인들은 호박을 좋아합니다. 그들은 지름이 15cm를 넘지 않는 작은 과일을 선택합니다. 쪄서 버터와 약간의 후추와 함께 제공되면 맛이 좋습니다. 달콤한 calabaza en tacha를 준비하는 데 큰 품종이 사용됩니다. 즉, 오렌지와 구아바 (이국적인
과일) 갈색 설탕과 계피. 천사 날개를 닮은 둥근 팬케이크와 함께 차갑게 제공됩니다. 이를 위해 뜨거운 커피 또는 차가운 우유가 제공됩니다. 호박 꽃은 수프와 푸딩을 만들고 만두를 채우는 데 사용됩니다. 멕시코 식탁은 반드시 콩 (섬유와 단백질의 주요 공급원)이어야합니다. 20 종 이상의 콩이 이곳에 알려져 있습니다. 향기로운 허브, 미트 소스 또는 페이스트 형태로 제공됩니다. 멕시코 거주자의 일일 메뉴의 중요한 구성 요소입니다. 수프, 속을 만들고 육류 및 야채 요리에 추가하는 데 사용됩니다. 약간의 버터가 든 어린 플라스크는 호일로 구워지고 신선한 곡물로 멋진 케이크가 만들어집니다. 옥수수는 우유와 초콜릿이 들어간 인기있는 상쾌한 음료 인 아톨 레의 중요한 성분이기도합니다.

또띠야 없이는 멕시코 음식은 없을 것입니다

또띠야-옥수수 (또는 밀가루) 밀가루로 만든 바삭한 케이크로 예열 된 요리 용 접시 또는 무 지방 팬에 양면으로 튀겨집니다. 멕시코 주민들의 필수품이며 많은 요리의 주요 재료입니다. 가장 인기있는 것은 타코입니다-예를 들어 다진 고기, 닭고기, 시리얼, 콩 또는 렌즈 콩, 매운 소스 추가와 같은 충전물로 반으로 접힌 토르티야. 밀가루로 만든 또띠아 인 파 히타도 있습니다. 또띠야는 모양과 채우기에 따라 이름이 다릅니다. 부리 토는 고기 나 야채로 채워진 토르티야, gortidas-짠 치즈와 양파를 뿌린 꽤 두꺼운 팬케이크 또는 채워진 치 폴레 (훈제 할라피뇨), 퀘 사디 아는 노란색 치즈가 들어간 황금색 만두입니다. 나초 칩도 옥수수 케이크로 만듭니다.

멕시코 요리에 없어서는 안될 소스-살사와 나방

접시에 추가하거나 타코, 부리 토 또는 퀘사 디야와 같은 간식 용 딥으로 제공됩니다. 큰 그룹은 토마토, 고추, 양파, 마늘, 심지어 초콜릿과 같은 강판 또는 분쇄 제품 (나방)으로 만든 부드러운 소스입니다. 좋은 나방은 올바른 재료 선택과 올바른 갈기 방법이 필요하며 이는 모든 주부의 비밀입니다. 딥으로 제공되는 가장 유명한 나방은 아보카도, 토마토 및 칠리 페퍼가 들어간 과카 몰리입니다. 요리의 소스로 제공되는 가장 유명한 나방은 칠리 페퍼로 만든 나방 포블 라노 (원래 레시피에 따르면 소스를 만들기 위해 6 가지 종류의 고추가 필요함), 야채, 땅콩, 참깨, 다양한 향신료 및 코코아 (아마도 다크 초콜릿)입니다. 멕시코의 국가 요리는 칠면조를 곁들인 두더지 포블 라노입니다. 멕시코 요리의 필수 불가결 한 속성은 살사입니다. 토마토 소스는 다양한 변형으로 제공됩니다. 클래식 멕시 카나 살사는 녹색 칠리 페퍼와 고수풀을 곁들인 달콤한 토마토로 만듭니다. 또띠야에게 성격을 부여합니다. 살사 크루 다 (잘게 썬 야채), 살사 데 토 마타 베르데 (그린 토마토, 고수풀, 고추), 살사 데 지토 메이트 (조리 토마토), 살사 데 치포 틀 (토마토 소스에 절인 녹색 할라피뇨 고추)이 될 수 있습니다. 다른 인기있는 살사로는 살사 로자 (레드 소스)와 살사 베르데 (그린 소스)가 있습니다. 빨간 토마토는 빨간 소스에, 녹색은 녹색에 사용됩니다. 살사는 옥수수 칩과 고기 요리에 가장 잘 어울립니다. 파이를 튀기는 대신 기성품을 사용할 수 있습니다. 우리 가게에는 옥수수와 밀 또띠아가 있습니다. 다양한 기성 소스, 아보카도 소스, 부리 토, 파 히타 및 기타 특선 요리를위한 믹스도 제공됩니다.

거리의 식당

멕시코 주민들은 외식을 좋아합니다. 그들은 종종 작은 간식을 원하지만 마음껏 먹지 않습니다. 길가 바에서 제공되는 인기있는 아침 식사 요리는 세비체입니다. 즉, 감귤류 매리 네이드에 절인 생선과 해산물에 칠리를 넣고 바삭한 나초와 함께 제공됩니다. 정오까지만 구입할 수 있으며 타코 가판대가 있습니다. 그들 중 가장 인기있는 것은 타코 알 파스토르, 적절하게 절인 고기를 곁들인 또띠아, 케밥처럼 구워지고 얇게 썬 것입니다. 잘게 썬 양파와 고수를 뿌려주거나 파인애플을 조금 넣고 살사를 얹습니다. 가장 작은 마을에서도이 진미를 살 수있는 곳이 있습니다. 화려한 색상의 트롤리는 지나가는 사람들에게 다양한 과일을 제공합니다. 수박, 파파야, 파인애플은 물론 파인애플-딸기 크림을 연상시키는 가시 껍질로 덮인 더 이국적인 구 아나바 나와 붉은 바나나. 그 자리에서 짜낸 멕시칸 오렌지 주스가 대인기. 길가의 "드링크 바"에서는 멕시코 아가베 보드카 인 데킬라를 마실 수 있습니다. 어떤 멕시코 사람도 그녀를 소금이나 레몬으로 마실 수 없습니다! 이런 식으로 음료의 특정 맛을 진정시키고 싶었던 유럽인의 발명품입니다.

칠리 페퍼-멕시코 요리의 중요한 재료

맛을 향상시키고 식욕을 개선하며 소화 속도를 높입니다. 그러나 고추를 너무 많이 사용하면 위장 점막을 자극 할 수 있으므로주의해야합니다. 이 고추에는 중간 정도의 매운맛, 매운맛, 매운맛 등 다양한 종류가 있습니다. 선명도는 Scoville 척도로 가장 잘 나타납니다.
100,000-325,000 : HABANERO는 가장 날카로운 것 중 하나입니다. 그것은 구형이고 붉은 색을 띠며 건조 후 거의 검은 색입니다. 매리 네이드에 적합한 소스에 포함되어 있으며 갈아서 칠리 조미료에 첨가합니다. 특별한 품종 인 red savina habanero는 Scoville 척도가 577,000이고,
30,000-50,000 : TABASCO-작은 빨간색 또는 노란색 꼬투리가 같은 이름의 매운 소스에서 가장 중요한 성분입니다.
8,000-22,000 : 세라노는 산뜻한 맛과 감귤 향이있는 피망입니다.
2,500-8,000 : JALAPEÑO는 빨간색 (더 매운맛) 또는 녹색 꼬투리를 가질 수 있습니다. 섬세한 빵 껍질로 인해 햇볕에 말릴 수 없으므로 오븐에서 끓입니다. 가장 뜨거운 것은 훈제 할라피뇨 (chipotle)입니다.
1,000-2,000 : POBLANO는 상당히 순한 고추입니다. 신선하면 짙은 녹색을 띠고 말리면 짙은 갈색으로, 담그면 붉은 색 (앵초)이됩니다. 몸을 담근 후에도 색을 유지하는 품종은 혼혈입니다.

월간 "Zdrowie"