Lucuma-특성, 영양가 및 적용

Lucuma는 "잉카의 금"으로 알려진 페루의 국가 과일입니다. 남미 원주민은 수세기 동안 음식과 의약품으로 사용했습니다. Lucuma 분말은 건강한 설탕 대체물이며 β- 카로틴, 니아신, 칼륨 및 칼슘을 제공하며 이러한 형태로 슈퍼 푸드로 판매되기 시작합니다.

Lucuma는 무엇입니까?

Lucuma 과일 (푸 테리아 루 쿠마) 남아메리카에서 왔으며 열대 및 아열대 기후의 산악 지역에서 자랍니다. Lucuma는 페루, 칠레, 에콰도르, 콜롬비아, 베트남과 라오스에서 발견됩니다. 이 상록수는 일년 내내 길쭉하고 뾰족한 끝과 얇은 갈색 녹색 피부를 가진 타원형 과일을 생산합니다. Lucuma 살은 단단하고 종종 섬유질이며 연한 노란색이며 매우 달콤합니다. 익은 과일은 땅에 떨어지지 만 즉시 먹을 수는 없습니다. 부드러워 질 때까지 어두운 곳에 며칠 동안 보관해야합니다. Lucuma는 자연 범위에서 원 주민들에게 매우 인기가 있습니다. 거기에서만 과일을 날 것으로 먹을 수 있습니다. 운송이 어렵 기 때문에 분말 형태로 건조한 상태로 수출되고, 성숙에 도달 한 직후 발효를 시작하고 빠르게 부패합니다.

루 쿠마는 "잉카의 금"으로 불리며 이전에는 페루 안데스 주민들의 주식이었으며 고고 학적 연구는 그 상징적 인 중요성을 보여주었습니다. 고대에는 창조와 다산의 상징이었습니다. 오늘날 과일은 축제 리셉션에서 제공되며 페루에서는 Lucuma 맛 아이스크림이 가장 인기가 있습니다. 과일은 자연 범위 밖에서는 거의 알려지지 않았지만 천천히 가루 형태로 페루의 슈퍼 푸드로 나타나기 시작했습니다. 그러나 Lucuma는 특히 높은 항산화 잠재력을 가진 슈퍼 과일이나 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원보다 설탕에 대한 더 건강한 대안이라는 점에 유의해야합니다.

루 쿠마 열매의 특성과 영양가

Lucuma 과일은 매우 달콤합니다. 그들의 맛은 메이플 시럽, 캐러멜, 고구마 향의 조합으로 묘사되며, 잘 익은 배와 비슷한 향이 있습니다. Lucuma 과육은 전형적인 육즙 과육과 닮지 않았습니다. 건조하고 단단한 삶은 달걀 노른자와 비슷한 일관성을 가지고 있습니다. 말린 과일로 직접 만든 루 쿠마 분말은 천연 감미료로 사용됩니다. 혈당 지수 (IG = 5)가 낮기 때문에 탄수화물 대사에 문제가있는 사람과 당뇨병을 앓고있는 사람은 혈당 수치가 급격히 증가하지 않기 때문에 권장합니다.

Lucuma 과일은 섬유질, β- 카로틴, 비타민 B3 (니아신), 칼륨 및 칼슘이 풍부합니다. 그들은 또한 페놀 화합물, 카테킨 및 에피카테킨의 존재로 인해 높은 항산화 활성을 보여 주지만, 그들의 항산화 잠재력은 폴란드 산 베리 또는 인기있는 아카이 과일보다 낮습니다. Lucuma는 질경이와 마찬가지로 딱딱한 과일이므로 포만감이 먹은 후에도 오랫동안 유지됩니다. 대부분의 과일과 달리 식후 1 ~ 2 시간 동안 인슐린 분비와 굶주림을 유발하지 않습니다. Lucuma 분말은 다른 감미료보다 훨씬 덜 산성입니다.

신선한 Lucuma 과일 100g의 구성 및 영양가 :

• 144kcal
• 물 62g
• 8.4g의 포도당, 4.7g의 과당 및 1.7g의 자당을 포함한 33.2g의 탄수화물
• 섬유질 1.1g
• 단백질 2.3g
• 지방 0.2g
• 칼슘 16mg
• 인 26mg
• 0.4 mg 철
• 0.01mg의 티아민
• 리보플라빈 0.14mg
• 1.96 mg 니아신
• 5.4mg의 비타민 C

Lucuma 분말은 잘게 잘린 익은 과일을 45 ° C 이하의 온도에서 건조시켜 만들어 영양가를 보존 할 수 있습니다. 과일은이 형태로 최대 2 년 동안 보관할 수 있습니다.

lucuma 분말 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 329kcal
• 물 9.3g
• 탄수화물 87g
• 섬유질 2.3g
• 단백질 1.4g
• 칼슘 92mg
• 인 186mg.

루 쿠마의 건강상의 이점

• 루 쿠마 열매는 수세기 동안 심장과 순환계를 보호하는 수단으로 사용되어 왔습니다. 연구에 따르면 lucuma는 안지오텐신 전환 효소 (ACE)를 억제하여 고혈압을 낮추는 능력을 가지고 있습니다.
• Lucuma는 탄수화물 사슬을 더 작은 분자로 자르는 알파-글루코시다 아제 효소를 억제하는 능력이 있습니다. 결과적으로 음식에서 설탕의 흡수를 늦추고 혈당 급등을 방지합니다.
• 전통 의학에서 lucuma 과일은 천연 항생제로 사용됩니다.
• Lucuma는 혈당 지수가 낮은 천연 건강 설탕 대체물입니다.
• 채식에서 비타민 B3의 귀중한 공급원이 될 수 있습니다.
• 항염 효과가 있습니다.
• 상처 치유 및 조직 재생을 가속화합니다.
• 루 쿠마 오일은 피부에 영양을 공급하고 노화를 늦 춥니 다.
• 소화를 지원하고 배변 리듬을 조절합니다.

Lucuma 과일의 요리 용도

신선한 루 쿠마는 생으로 먹을 수 있고, 통조림으로 가공하고, 냉동시킬 수 있으며, 아이스크림, 요거트 및 푸딩의 풍미로 케이크 충전재로 사용할 수 있습니다. Lucuma 분말은 스무디, 스무디, 오트밀, 구운 식품 및 디저트의 건강한 감미료로 사용됩니다. 지방과 설탕을 결합하고 유화하는 데 도움이되므로 아이스크림을 만드는 데 좋습니다. 우유 및 식물성 음료와 잘 어울립니다. 캐롭과 혼합 된 루 쿠마는 코코아 알레르기가있는 사람들을위한 대안입니다.

Lucuma는 설탕과 유사하게 사용하기에 적합하지 않습니다. 물과 뜨거운 음료에 잘 녹지 않기 때문에 팬 바닥에 가라 앉고 뒷맛을 남깁니다. 그러나 그것은 칵테일과 디저트에 추가로 잘 작동하여 달콤한 맛을 이끌어냅니다. Lucuma 분말은 설탕보다 훨씬 덜 달콤합니다. 설탕 1 큰술의 단맛을 얻으려면 루 쿠마 2 큰술을 사용해야합니다. 분말은 주스 또는 농축 추출물이 아닌 전체 과일 펄프로 만들어지기 때문에 단맛의 강도가 예를 들어 코코넛 설탕의 경우만큼 높지 않습니다.

Lucuma 아이스크림 레시피

루 쿠마 가루 ½ 컵, 불린 캐슈 1 컵, 바닐라 꼬투리 2cm, 코코넛 과즙 또는 기타 감미료 1/4 컵, 소금 한 꼬집, 물 1 컵을 섞습니다. 모든 재료를 섞고 얼립니다.

Lucuma를 곁들인 zabajone 스무디 레시피

루 쿠마 가루 1 큰술, 냉동 바나나 1 개, 대추 2 개, 계피 1 작은 술, 바닐라 1 작은 술, 코코넛 밀크 ½ 컵, 물 ½ 컵을 섞습니다.

건강한 카라멜 루 쿠마 소스

루 쿠마 가루 1 큰술과 메스 키트 가루 1 큰술, 메이플 시럽 몇 큰술을 섞는다. 불린 캐슈 1 컵과 물 ½ 컵을 섞습니다. 아이스크림, 과일 및 팬케이크의 토핑으로 사용하십시오.

출처 :

1. 야히아 E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze), 열대 및 아열대 과일 수확 후 생물학 및 기술, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. 핀토 M.S. et al., Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potential of native Peruvian fruits using in vitro models, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195에서 너트 오일의 상처 치유 특성
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http : //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https : //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html