Mead는 알코올 음료입니다. 벌꿀을 물로 희석하여 발효시켜 생산됩니다. 미드의 가격이 얼마인지, 포함 된 알코올의 몇 퍼센트, 어디에서 구입할지, 결국 미드를 마시는 방법을 알아보세요. 기억하십시오-적당히 만!
Mead-półtorak, dwójniak 또는 trójniak-중부 및 동부 유럽의 귀족과 기사들이 가장 좋아하는 음료였습니다. 벌꿀을 물로 희석하여 발효시켜 생산됩니다. 유형에 따라 몇 개월에서 10 년까지 성숙하며 나이가 많을수록 좋습니다. 미드가 어떻게 만들어지고 어떤 종류가 있으며 어떻게 제공하는지 알아보십시오.
목차
- 미드-유형
- 미드-레시피
- 미드-몇 퍼센트
- 라즈베리 꿀
- 미드-구매처
- 미드-마시는 방법
- Mead-시작된 것
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미드-유형
희석액에 따라 półtoraki, dwójniak, trójniak 및 czwórniak의 4 가지 유형의 미드가 있습니다.
'Półtorak'은 꿀 1l 당 물 0.5l로 희석됩니다. 이 꿀 맥아 즙의 당 농도는 약 55 %입니다. 감미도가 높기 때문에 발효에 매우 오랜 시간이 걸리며 8 ~ 10 년 숙성 후까지 숙성되지 않습니다.
Dwójniaks는 1 : 1 비율로 희석됩니다. 이 꿀 맥아 즙의 당 농도는 44 %입니다. 숙성까지 4 년 정도 걸리는 달콤한 음료입니다.
Półtorak과 dwójniak은 때때로 왕실 꿀이라고 불립니다.
꿀 1 리터당 2 리터의 물을 사용하는 "trójniak"에서 맥아 즙의 당도는 30 %입니다. 이러한 꿀은 8 주 동안 발효되며 1 년 숙성 후 바로 섭취 할 수 있습니다. 이 꿀은 때때로 약간 달콤하다고 불립니다.
czwórniak에서 가장 적은 양의 설탕이 발견되어 24 %에 이릅니다. 4 권 중 하나만 꿀입니다. 건조한 것으로 묘사되는 그러한 꿀은 보통 6-8 개월 숙성됩니다.
맥아 즙의 열처리에 따라 다음을 구별 할 수 있습니다.
- 헤더 또는 메밀 꿀과 같이 맛이 강한 꿀로 만든 알코올 함량이 높은 포화 (양조) 꿀. 그들은 이전에 포화 된 (즉, 천천히 가열 된) 맥즙의 발효 결과로 생산됩니다.
- 불포화 꿀-여기에서 꿀은 차갑거나 약간 가열 된 물에 녹습니다 (최대 40 ° C까지). 양질의 꿀은 불순물없이 섬세한 향과 함께 생산에 사용되는데, 이는 린든 꿀, 아카시아 꿀, 클로버 꿀과 같이 가열 과정에서 잃는 것이 유감입니다. 그러한 꿀은 맛과 냄새가 온화하지만 덜 투명하고 불안정합니다.
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미드-레시피
먼저 꿀을 준비합니다. 우리는 꿀과 물을 혼합합니다 (선택된 비율에 따라-위 참조).
선택할 수있는 맥아 즙에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 포화, 그렇지 않으면 양조로 알려져 있습니다. 이 방법은 원하는 농도가 될 때까지 열린 용기에서 꿀과 물을 가열하는 것입니다.
느린 가열 과정 덕분에 포화 된 꿀은 더 어두운 색을 띕니다.
- 불포화, 냉수와 꿀을 혼합하여 준비합니다.
그런 다음 맥아 즙에 와인 효모를 접종합니다. 그들의 영향으로 꿀의 당분이 알코올로 변합니다. 맥아 즙을 발효 시키십시오.
발효는 15-20 ° C의 온도에서 발효 튜브가있는 깨끗하고 유리로 단단히 닫힌 깔개에서 수행되며, 낮을수록 음료가 좋습니다. 보통 다음날 나타나는 풍부한 거품은 소위 발효의 시작을 나타냅니다. 폭풍우 같은. 맥아 즙의 밀도에 따라 5-10 일 동안 지속됩니다.
맥아 즙의 조용한 발효로의 전환은 표면의 거품이 하강하고 점진적으로 사라지는 것으로 입증됩니다. 침묵 발효 기간은 4 주에서 6 주까지 지속됩니다.
발효가 멈춘 후 첫 번째 음료를 침전물에서 제거해야합니다. 이 작업은 지연되지 않아야합니다. 퇴적물이 너무 오래 남아 있으면 미드의 뒷맛이 불쾌합니다. 꿀이 깨끗해지면 휴식을 취하십시오.
미드 생산을 미드 생산이라고하며 생산이 이루어지는 건물 인 미드 공장입니다.
미드 성숙은 온도가 일정하고 (10-15ºC) 건조하고 어둡고 서늘한 실내에서 이루어져야합니다. 그런 다음 풍미와 향기로운 부케가 생성되고 발효가 진행됩니다.
음료가 깨끗해지면 침전물에서 또 다른 제거를해야합니다. 음료의 적절한 투명도가 얻어 질 때까지이 작업을 반복합니다. 어린 미드 추출은 초기 시도를위한 기회입니다. 용액이 더 집중 될수록 성숙 과정이 더 오래 걸립니다.
꿀은 언제 숙성 될까요? 숙성 음료가 끈적 거리고 매우 달콤하다면 아직 마실 수 없습니다. 다시 코르크 마개를해야합니다. 시간과 인내심은 미드 제작에 중요합니다.
완성 된 음료는 병에 부어야합니다. 꿀을 더 오래 보관할 계획이라면 수년에 걸쳐 나타나는 침전물로 인해 더 큰 5-10 리터 병에 보관하고 소비 직전에 병에 붓는 것이 좋습니다.
Mead는 적절한 투명도, 풍미, 색상 및 쾌적한 냄새가 있어야합니다.
미드-몇 퍼센트
알코올 함량은 꿀 함량 및 숙성 시간과도 관련이 있습니다. 음료가 오래 될수록 더 강해집니다. 그러므로:
- półtorak의 힘은 18 %입니다.
- dwójniaks-약 15 %.
- Trójniak은 13 % 알코올을 함유하고 있습니다.
- czwórniak-11-12 %
라즈베리 꿀
다양한 꿀 부케는 맥아 즙에 과일 주스 (예 : 라즈베리 주스 (과일 꿀) 또는 향신료 (뿌리 꿀 및 향신료 허브 꿀))로 양념하여 얻을 수 있습니다.
뿌리와 허브 꿀을 만드는 가장 일반적인 재료는 홉, 계피, 정향, 생강, 후추, 주니퍼, 장미 꽃잎, 바닐라, 아몬드, 레몬, 오렌지 껍질입니다.
다른 첨가물로 인해 와인 숲, 층층 나무, 야생 딸기 및 양귀비 꿀도 있습니다.
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반드시 해미드 음료-półtorak 또는 dwójniak :
미드 40ml와 보드카 20ml, 럼 20ml, 토닉 40ml 및 레몬 주스 10ml를 섞는다.
미드-구매처
폴란드에서는 대부분의 주류 상점에서 미드를 살 수 있습니다. 그들의 가격은 종에 따라 12에서 거의 PLN 200까지 다양합니다. 물론 더 비싼 꿀은 더 고귀한 półtorak과 dwójniak이며 성숙하는 데 시간이 걸립니다.
Mead는 폴란드만큼이나 해외에서도 인기가 있습니다. 노르웨이와 덴마크에서는 스웨덴에서 mjöd라는 이름으로 그를 만납니다. 핀란드에서는 시마, 크로아티아-gverc, 슬로베니아-메디카, 루마니아-mied, 체코 공화국, 세르비아, 불가리아 및 슬로바키아-medovina라고합니다. 우리는 또한 그를 찾을 수 있습니다 ... 에티오피아에서-그들은 그를 거기에서 t'edj라고 부릅니다.
미드-마시는 방법
양질의 꿀-półtorak 및 dwójniak-첨가물없이 마셔. 그러나 조심하십시오-그는 까다 롭고 과용하지 않는 것이 좋습니다! 당장 머리에 닿지 않을 수도 있지만 따라 잡기 어렵고 숙취는 최대 이틀 동안 지속됩니다.
우리는 보통 가열 된 미드에 생강, 정향, 카 다몬, 아니스, 바닐라, 육두구, 때로는 후추로 간을합니다.
특히 겨울철에 "czwórniak"와 "trójniak"를 감사하게 생각합니다. 향신료, 감귤 껍질, 과일 주스가 추가되어 뜨거워지고 따뜻해집니다. 진저 브레드, 꿀 케이크에 추가하고, 과일 디저트 위에 부을 수 있으며, 베이킹이 끝나기 직전에 육류와 가금류에도 부을 수 있습니다.
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반드시 해향신료로 데우는 미드
성분 :
160ml의 미드 ( "trójniak"또는 "czwórniak")
120ml의 사과 주스 또는 생수
계피 스틱
1-2 개의 아니스 별
레몬 주스 20ml
준비 방법 :
미드를 냄비에 붓고 사과 주스 또는 물, 계피 및 아니스를 추가합니다.
약한 불로 가열하고 자주 저어 주되 끓이지 마십시오!
불을 끄고 레몬 즙으로 간을합니다. 우리는 내열 유리로 만든 유리 잔 (또는 석기 머그 또는 점토 컵)으로 제공합니다.
Mead-시작된 것
꿀은 세계에서 가장 오래된 발효 음료로 여겨집니다. 중국의 신석기 시대 마을에서 발견 된 항아리에 남아있는 미드는 9,000 년 전으로 거슬러 올라갑니다! 유럽에서는 꿀에 대한 언급이 예를 들어 Aristotle (기원전 350 년)에서 찾을 수 있습니다.
미드는 북부와 중부 및 동부 유럽에서 매우 인기가있는 것으로 알려져 있습니다. 왜? 여기서 덩굴을 찾기가 어려웠습니다. 따라서 와인은 더 쉽게 구할 수있는 알코올 음료 인 맥주와 미드로 대체되었습니다.
꿀이 쉽게 발효된다는 것이 밝혀 졌을 때 모든 것이 시작되었습니다. 물과 섞어 점토 용기에 부어 몇 달을 기다리면 충분했습니다. 방법은 간단했습니다. 미드 만들기가 폴란드에서 매우 인기가있는 것은 당연합니다.
포화 된 꿀은 큰 평판을 얻었지만, 대부분의 경우 공휴일, 결혼식과 같은 중요한 축하 행사에 거의 취하지 않았습니다. 값 비싼 음료였습니다. 15 세기 말에는 이런 종류의 술만 제공되는 꿀 선술집이 만들어졌습니다.
그러나 이미 16 세기에 부유 한 지주들은 각자 꿀을 먹었습니다. 미드의 황금기에는 배럴에서 백년 이상 숙성 된 음료를 마 셨습니다! Mead는 신혼 부부에게도 추천되었습니다. 따라서 이름은 "신혼 여행"입니다.
18 세기에 미드는 점점 더 인기있는 와인으로 대체되었지만 노화가 필요없는 보드카로 대체되었습니다.
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