코코넛 밀크 : 특성 및 적용. 수제 코코넛 밀크 레시피

코코넛 밀크는 코코넛 과육으로 만들어집니다. 주요 성분은 단쇄 지방산으로 많은 건강 특성을 가지고 있습니다. 코코넛 밀크를 직접 준비 할 수 있습니다. 홈 메이드 코코넛 밀크에 대한 간단한 레시피를 참조하십시오.

코코넛 밀크는 단단한 과육과 물을 적절한 비율로 결합하여 코코넛 과육으로 만듭니다. 그것은 흰색, 두꺼운 크림 같은 일관성 및 독특한 코코넛 맛과 향을 가지고 있습니다. 코코넛 밀크는 종종 코코넛 워터 (설 익은 코코넛 내부에서 발견되는 액체)와 혼동됩니다.

코코넛 밀크는 아시아 국가, 특히 태국과 인도뿐만 아니라 카리브해와 남미의 요리에 매우 인기있는 첨가물입니다. 최근에는 주로 건강한 식생활을지지하는 사람들 사이에서 유럽과 북미에서 점점 더 많은 아마추어를 얻고 있습니다. 코코넛 밀크의 색과 맛은 포화 지방산이 지배적 인 지방 함량이 높기 때문입니다.

코코넛 밀크의 구성과 칼로리 함량은 제조 방법과 수분 함량에 따라 다르지만 평균적으로 무 지방 코코넛 밀크 통조림은 물 68 %, 지방 24 %입니다.

코코넛 밀크는 일부 미네랄의 좋은 공급원입니다. 100g의 일부는 망간 46 %, 구리 13 %, 인 10 %, 마그네슘, 철 및 셀레늄 9 %를 포함합니다. 또한 소량의 비타민 C, 니아신, 엽산 및 기타 B 비타민이 포함되어 있습니다.

알만한 가치

코코넛 밀크-100g 당 영양가

약 200kcal,
약 24g의 지방
- 21g의 포화 지방 (이 중 90 % 이상이 단쇄 지방산, 주로 라 우르 산),
- 단일 불포화 지방산 1g,
- 다 불포화 지방산 0.3g,
3.3g의 탄수화물
섬유질 2.2g
2.3g의 단백질.

코코넛 밀크는 어떻게 만들어 집니까?

코코넛 밀크는 물을 사용하거나 사용하지 않고 으깬 코코넛 과육에서 수동 또는 기계적으로 추출하여 얻습니다. 코코넛 밀크의 구성은 추출에 사용되는 물의 양에 따라 크게 달라지며 이는 일관성과 지방 함량에 영향을 미칩니다. 물을 사용하지 않고 원스텝으로 추출한 코코넛 밀크를 "카 캉가 타"라고하며 물 52 %, 지방 38 %를 함유하고 있습니다. 코코넛 밀크는 인지질, 세 팔린 및 레시틴과 같은 천연 유화제로 인해 박리되지 않는 에멀젼입니다.

코코넛 밀크의 산업 생산에는 코코넛 정제, 코코넛 물 드릴링 및 추출, 견과류 기계 필링, 코코넛 과육 분쇄, 기계 우유 추출, 여과, 70 ° C에서 두 번 저온 살균, 캔, 병 또는 카톤 포장 등 여러 단계가 포함됩니다. , 냉각, 저장 (실온에서 우유 통조림, 주로 냉장 된 상자 및 병에 담겨 있음).

코코넛 밀크는 전체 지방으로 만들고 부분적으로 탈지합니다. 가벼운 우유는 전유를 부분적으로 원심 분리 (더 많은 물을 포함 함)하거나 더 희석하여 만듭니다.

코코넛 밀크 : 치유력

코코넛 밀크는 주로 포화 지방산을 포함하고 칼로리가 높기 때문에 건강한 식단에 사용하면 의문이 생길 수 있습니다. 그러나 수많은 과학적 연구에 따르면 모든 포화 지방산이 같은 방식으로 건강에 영향을 미치는 것은 아니며 부정적인 영향이 과대 평가 될 가능성이 있습니다. 코코넛 밀크의 유익한 특성 중 일부는 과학적 연구에 의해 확인되었으며 일부는 더 많은 연구가 필요합니다.

코코넛 밀크 : 콜레스테롤 및 심혈관 건강에 미치는 영향

지질 프로필에 대한 영향에 대한 대부분의 연구는 코코넛 밀크 자체가 아닌 코코넛 오일을 살펴 봅니다. 그러나 동일한 지방산을 포함하고 있기 때문에 비교할 수 있습니다. 코코넛 오일 사용의 가장 일반적인 효과는 "나쁜"LDL 콜레스테롤과 트리글리세리드의 감소와 "좋은"HDL 콜레스테롤의 증가입니다. 8 주 동안 일주일에 5 번 죽 외에 코코넛 밀크를 사용한 60 명의 남성을 대상으로 실시한 실험에서는 연구 참가자의 LDL이 감소하고 HDL이 평균 18 % 증가한 반면 두유 사용은 3 % 만 증가한 것으로 나타났습니다.

일부 연구에서는 코코넛 지방을 섭취 한 후 LDL 및 HDL 수치가 모두 증가하는 것으로 나타났습니다. 그러나 그들은 혈액 내 중성 지방 함량의 감소를 동반합니다. 라 우르 산 (코코넛 지방의 주성분)이 콜레스테롤 수치에 미치는 영향은 개별적이며식이 지방의 양과 비율에 따라 달라질 수 있습니다.

코코넛 밀크 : 체중과 신진 대사에 미치는 영향

체중, 체지방 함량 및 신진 대사에 대한 단쇄 지방산의 유익한 효과를 확인하는 연구가 있습니다. 코코넛 밀크에있는 대부분의 지방은 이러한 지방산입니다. SCFA의 유익한 효과는 신진 대사 때문입니다. 즉, 간으로 직접 이동하여 에너지로 변환됩니다.

그들은 또한 지방 조직 구축에 대한 낮은 친 화성을 보여줍니다. 코코넛 단쇄 지방산은 식욕을 감소시키고 소비 칼로리 양을 줄이며 일시적으로 신체의 에너지 소비를 증가시키고 지방 연소를 가속화 할 수 있습니다. 코코넛 밀크에 대한 연구는 부족하지만 코코넛 오일은 비만 환자의 체중 감소와 복부 지방에 도움이되는 것으로 나타났습니다. 동일한 지방산이 존재하기 때문에 코코넛 우유에도 동일한 효과가 제안됩니다.

코코넛 밀크 : 궤양 치료

연구에 따르면 코코넛 밀크는 소화관 점막의 궤양을 예방하고 통증을 줄여줍니다. 위궤양이있는 쥐에게 코코넛 밀크를 투여하면 크기가 54 % 줄어들어 항 궤양 제를 사용하는 것과 비슷합니다.

코코넛 밀크 : 염증에 미치는 영향

코코넛 밀크에 존재하는 단쇄 지방산은 류머티즘 및 기타자가 면역 질환에 수반되는 만성 염증을 진정시키는 데 도움이됩니다. 이 효과는 생쥐와 쥐를 대상으로 한 연구에서 확인되었습니다.

코코넛 밀크 : 항균 및 항 바이러스

코코넛 밀크에 함유 된 라 우르 산과 기타 단쇄 지방산은 항 바이러스 성 및 항균성이므로 감염 위험을 줄이는 데 도움이됩니다. 라 우르 산은 체내에서 모노 라우 레이트로 전환되어 헤르페스 바이러스, 인플루엔자 및 HIV를 예방하는 데 효과적입니다.

좋은 코코넛 우유를 사는 방법?

코코넛 밀크를 선택할 때 구성에 따라야합니다. 이상적으로는 코코넛 추출물과 물만 포함해야합니다. 안정제 및 증점제, 예를 들어 구아 검, 잔탄 검 및 카라기난과 같이 모든 향료 및 설탕은 바람직하지 않습니다. 코코넛 밀크의 포장에는 캔이나 병에서 음식으로 전달되고 발암 물질로 간주되는 물질 인 비스페놀 A가 포함되어 있지 않다고 명시해야합니다.

통조림 코코넛 우유에는 일반적으로 카톤 우유보다 코코넛 추출물이 훨씬 더 많이 포함되어 있습니다. 동시에, 그것은 더 뚱뚱하고 더 열량입니다. 좋은 무 지방 코코넛 밀크 통조림에는 코코넛 추출물 85 %와 첨가물없이 물 15 %가 포함되어야합니다. 카톤의 우유는 일반적으로 통조림 우유보다 훨씬 더 나쁜 구성을 가지고 있습니다. 코코넛 추출물이 5-10 % 포함되어 있으며 향이 나며 불필요한 첨가물이 들어 있습니다. 그들의 가격은 구성에 부적절합니다.

주로 코코넛 추출물을 함유 한 통조림 우유는 리터당 가격이 카톤의 우유와 비슷합니다. 저지방 코코넛 우유를 원하는 사람들은 가벼운 우유 통조림을 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다. 덕분에 수제 코코넛 밀크의 비용이 약 PLN 5이기 때문에 절약 할 수 있습니다.

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저자 : Time S.A

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코코넛 밀크를 만드는 방법?

코코넛 밀크는 집에서 신선한 코코넛 과육이나 코코넛 부스러기와 물로 만들 수 있습니다. 또한 좋은 블렌더와 거즈 또는 아주 미세한 여과기가 필요합니다. 코코넛 밀크 레시피는 다양한 비율의 재료를 제안합니다. 칩이 많고 물이 적을수록 우유가 더 두껍고 뚱뚱해집니다.

수제 코코넛 밀크 레시피 :

코코넛 부스러기 한 잔에 끓인 물 또는 미네랄 워터 2 컵을 붓고 밤새 두십시오.
모든 것을 섭씨 60-70도까지 가열
덩어리를 철저히 섞는다.
거즈 또는 고운 여과기에 액체를 부어 조심스럽게 칩을 짠다.
부스러기에 따뜻한 물 2 잔을 더 넣고 다시 섞은 다음 거즈를 통해 두 액체를 섞어 접시에 붓습니다.

코코넛 밀크는 냉장고에 보관하고 밀폐 된 병이나 병에 3 일 동안 부을 수 있습니다. 음료가 분리되는 경향이 있으므로 사용하기 전에 접시를 완전히 흔드십시오.

코코넛 밀크 : 적용

코코넛 밀크는 많은 요리에 적합합니다. 수프와 소스를 두껍게 만들고 맛을 풍부하게하며 쾌적하고 크림 같은 질감을 제공하며 매운 향신료의 맛을 완벽하게 진정시킵니다. 코코넛 밀크는 아시아 카레와 녹색 젤리 빈과 야자 설탕이 들어간 음료 "센돌"로 유명합니다.

그들은 디저트, 칵테일, 크림처럼 휘핑, 아이스크림의 기초로 사용, 커피와 죽에 추가에 사용할 수 있습니다. 비 건이 열심히 사용하는 구운 식품 및 팬케이크의 우유를 대체합니다. 코코넛 밀크는 알레르기 환자와 젖소의 유당을 견디지 못하는 사람들에게 좋은 솔루션입니다. 우유 대신 완전 지방 코코넛 우유를 사용하는 사람들은 코코넛 우유 한 잔에 350 칼로리가 더 있다는 것을 기억해야합니다.

풍부한 영양소로 인해 코코넛 밀크는 모발과 피부에 수분을 공급하는 데 사용할 수 있습니다. 건성 피부를 완벽하게 촉촉하게하고 주름을 매끄럽게하며 항균성으로 습진과 피부 변화를 진정시킵니다.

출처 :

1. 필리핀 코코넛 당국, 코코넛 가공 기술, 코코넛 밀크 http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, 코코넛 밀크 건강 혜택 및 용도, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. 자체 영양 데이터, 견과류, 코코넛 밀크, 날것 (강판 고기와 물로 표현 된 액체), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2