"야채"에서 30kg을 감량 한 "육식"요리사에 대해

보이 치에 흐 리 네크 (Wojciech Linek)는 36 세로 주방에서 일생의 절반을 일했습니다. 비만은 그가 현대 폴란드 위장 세대의 인기 요리사가되는 것을 막지 못했습니다. 9 개월 전 워즈 텍은 비건 채식으로 전환했습니다. 새로운 부엌을 배우는 동안 그는 약 30kg을 잃었습니다. 그는 채소와 과일 만 먹는 것이 그의 몸에 어떤 영향을 미쳤는지 우리에게 말했습니다.

설탕과 석탄 냄새로 시작

1990 년대 말 Dolnośląskie 지방의 Zgorzelec. 폴란드 도시의 많은 사람들과 같은 작은 이웃 과자. 15 세의 워즈 텍 리네 크는 겨울 휴가를 떠나는 대신 창문을 통해 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 살펴 봅니다. 어느 날 그녀는 용기를 얻어 부엌에 들어갈 수 있는지 묻습니다. 그곳에서 그는 설탕, 효모, 아몬드, 감초, 바닐라, 계피의 향기를들이 마시고 현지 제과 업체가 만드는 것을주의 깊게 관찰합니다. 이것은 그가 수제 종이 튜브에서 첫 번째 프로스팅을 짜내는 곳입니다.

Wojtek은 로워 실레 지아의 Złoty Stok에서 그의 위대한 대왕의 집 부엌 옆에서 더 많은 시간을 보냅니다. 그녀의 조심스러운 눈 아래 그녀는 오래된 가족 요리법을 다시 만듭니다. lovage와 말린 야채의 혼합물을 가진 어린 양배추를 위해. 이모-할머니가 돌아 가시면 Wojtek의 할머니가 요리 교육을 맡을 것입니다. 두 선생님 모두 독특한 나무와 숯 향이 나는 요리와 가족 요리법이 담긴 요리 책에 대한 귀중한 추억을 남길 것입니다. Zgorzelec에있는 미식 기술 학교의 학생 인 십대 Wojtek은 남은 생애 동안 무엇을하고 싶은지 확실히 알고 있습니다. 그는 요리사가 될 것이고, 요리사가 될 것입니다.

식기 세척기에 끼울 수 없음

요리 기술자 학위를 취득한 Wojtek은 포즈 난에있는 호텔 경영 및 미식 대학에 다닙니다. 공부하는 동안 그는 니스 근처의 프랑스 식당에서 8 개월 동안 인턴쉽을하고 있습니다. 지역 주방의 요리사는 Wojtek의 "제과 기술"을 알아 차리고 감사합니다. 그의 결정에 따라 Wojtek은 설거지 (소위 식기 세척기), 껍질 벗기기, 과일 및 채소 자르기 (소위 필러), 설거지 등 "주방 입문"의 다음 단계를 건너 뛰고 한 달 간의 인턴십 후 스스로 타르트를 준비하기 시작합니다.

"오래된 요리사"에겐 너무 어려

2005 년, Wojtek은 공부를 마치고 Zgorzelec 근처에 지어진 호텔에서 레스토랑 요리사를위한 일자리 제안을 찾습니다. 신청서를 보냅니다. 호텔 주인은 Wojtek의 요리 기술에 깊은 인상을 받았지만 그가 너무 어려서 책임감있는 직책을 맡을 수 없다고 두려워합니다. 결정된 Wojtek은 바르샤바에 와서 수도의 유명한 요리사 중 한 명인 Wojciech Pasikowski에게 추천을 요청합니다. 그는 Wojtek에게 열광적 인 의견을 줄뿐만 아니라 다른 상사의 지원을 요청하고 추가적으로 Wojtek의 새 직장을 도우려고합니다. Wojtek은 취직하여 2 년 동안 호텔 주방을 관리하고 있습니다.

- 당신은 젊고, 전 세계를 여행하고, 경험을 모아야하며, "오래된 보스"로서이 Zgorzelec에 갇혀 있습니다. -Pasikowski는 그의 "충전"에 놀랐습니다. 그리고 Wojtek 자신이 "그것을 입기 시작했다"고 느끼고, 그는 직장을 그만두고 멘토의 조언을 따릅니다.

여행하는 동안 그는 새로운 제품, 맛, 요리 및 기술에 대해 배웁니다. 프랑스에서 그는 치즈를 만들고, 말린 소시지에 곰팡이를 키우고, 돼지 귀 장식을 만드는 법을 배웁니다. 네덜란드에서 그는 현지 친구들과 정원사, 재배자 및 가공 공장을 방문합니다. 이탈리아에서 그는 피자가 밀 케이크가 아니라는 것을 깨달았습니다. 그는 오스트리아의 Aplach에 더 오래 정착하여 현지 레스토랑에서 요리사가되었습니다.

내 발로 돌아가

Wojtek은 길에서 삶을 영위합니다. 그는 자신의 시간을 오스트리아에서의 일과 폴란드에서의 워크숍 및 새로운 요리 프로젝트로 나누었습니다. 특히, 달팽이 요리에 관한 책의 공동 저자. 달리는 워즈 텍의 삶은 사고로 인해 중단됩니다. 여행 중 하나에서 그의 차가 트럭과 충돌합니다. Wojtek은 심각한 상태로 입원했습니다. 의사들은 여러 번의 주요 수술과 더 긴 재활을 포함하여 오랜 치료가 그를 기다리고 있다는 데 의심의 여지가 없습니다. Wojtek은 자신이 걷지 않을 것이라고 생각하는 것을 허용하지 않습니다. 그는 후자가 암시 할 때마다 의사를 바꾼다. Wojtek은이 강제 휴식 시간 동안 무엇을해야할지 강하게 생각하고 있습니다. 그리고 다음이 제공됩니다. 비건 채식을하겠습니다.

"올바른 키"의 요리사

Wojtek이 비건 채식으로 "전환"했을 때 체중은 126.5kg입니다. 키가 190cm 일 때 BMI (체질량 지수)는 35 이상입니다. Wojtek은 2도 비만이지만 질병이라는 사실을 깨닫지 못합니다.

비건 채식은 그러한 빛을 발합니다 ...

Wojtek은 식단 변경에 대한 전문적인 접근 방식을 가지고 있습니다. 그녀는 다양하고 풍성한 비건 요리를 기쁘게 다루고 있습니다. 연속적인 병원 입원과 재활 수업 사이의 휴식 시간 동안 그는 매일 다른 새로운 요리를 제시하고 테스트합니다. 몇 번의 자유 시간에 그는 예를 들어 비트 뿌리 퓨레의 색을 개선하는 방법이나 가지 마요네즈를 더 벨벳처럼 느끼게 만드는 방법 등을 "운동"합니다. 위기는 예기치 않게 발생합니다. Wojtek은 구운 닭고기를 먹고 싶은 충동에 압도됩니다. 가금류에 사용되는 것과 동일한 향신료로 bulgur를 준비하여 식욕을 속입니다.

매일 Wojtek은 더 많은 에너지를 가지고 있고, 더 즐겁고, 재생하는 데 수면이 덜 필요하고 땀을 덜 흘립니다. 반면에 방부제가 들어간 고기 냄새가 먼 거리에서 더 집중적으로 느껴집니다. 그는 또한 옷이 느슨해 졌다고 느낍니다. 그래서 그는 손실 된 파운드의 수를 모니터링하기 위해 저울을 삽니다. 무게는 매우 빠르게 "감소"합니다. 첫 달 후 Wojtek의 무게는 7.5kg 감소하고 두 번째 달 이후에는 4kg이 더 나갑니다.비건 채식의 예기치 않은 "부작용"으로 "발사"한 그는 계속하기로 결정했습니다. 전체적으로 비건 채식에서 Wojtek은 9 개월 만에 26.5kg을 감량합니다.

… 그리고 그림자

Wojtek은 비타민의 몸에서 "도망"합니다. Wojtek이 한 달에 한 번 복용하는 혈구 수 결과는 특별한 제제를 보충해도 개선되지 않습니다. 의사들은 Wojtek의 검사를보고 그를 알코올 중독으로 비난합니다. 이것은 적어도 높은 수준의 요산으로 표시됩니다. 이 지수가 높을수록 Wojtek의 신장에 대한 위험이 커집니다. 그가 이것이 요산 수치가 높은 병아리 콩, 완두콩, 콩을 기본으로 한 완전 채식의 효과라고 설명 할 때 의사는 즉시 식단을 수정하거나 심지어 변경하도록 권장합니다. 요산 수준의 균형을 맞추기 위해 Wojtek은 박하와 함께 자작 나무 껍질 차를 마시기 시작하고 메뉴에서 콩과 식물을 제거합니다. 운명은 이전 식단으로 돌아 가기로 결정합니다 ...

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올해 말, Wojtek은 알프스의 파노라마 역에 위치한 새로운 레스토랑에서 일하기 시작할 것입니다. 요리사로서 그는 고기, 생선 및 유제품을 포함한 모든 제품과 기성품 요리의 맛을 시험해 볼 것입니다. 그들에게 익숙해지기 위해 몸은 매일 메뉴에 천천히 포함시킵니다. 그의 "비건 여행"을 시작할 때 그는 그것을 마치면 마침내 괜찮은 스테이크를 먹겠다는 계획을 세웠습니다. 그러나 그는 스테이크와 다른 고기 요리를 거의 갈망하지 않습니다. 두려움이 더 자주 나타납니다 ... 잃어버린 30kg이 돌아 오면 어떨까요? 30kg 이상이 돌아와 비만이 생기면 ...?