옥수수 기름은 다양한 건강상의 이점이있는 기름으로 널리 알려져 있습니다. 한편, 옥수수 기름의 오메가 -6 지방산과 오메가 -3 지방산의 비율은 매우 나쁩니다. 식단에 오메가 -6가 과도하게 함유되어 있으면 염증 과정이 증가하고 많은 질병의 위험이 증가합니다. 옥수수 기름의 특성을 확인하십시오.
목차
- 옥수수 기름-영양가
- 옥수수 기름-건강 특성
- 옥수수 기름-부엌에서 사용
- 옥수수 기름-생산
옥수수 기름은 옥수수 알갱이로 만듭니다. 무미 및 무취의 담황색 오일로 정제 된 형태로만 시판됩니다.
옥수수 기름은 1889 년에 산업적으로 처음 생산되었고 1910 년에 대규모 생산이 시작되었습니다. 옥수수 기름의 주요 생산국은 미국으로, 연간 약 180 만 톤의이 지방이 생산됩니다. 중국, 터키, 브라질, 일본 및 남아프리카에서는 연간 100,000 ~ 200,000 톤의 훨씬 적은 양이 생산됩니다.
옥수수 기름-영양가
모든 오일과 마찬가지로 옥수수 기름은 다량 영양소 중 지방 만 포함합니다. 옥수수 기름의 비타민과 미네랄 중에서 비타민 E와 소량의 비타민 K 만 있습니다.
옥수수 기름 100g은 900kcal을 제공합니다. 옥수수 기름에 함유 된 지방산의 59 %는 고도 불포화 지방산 (주로 18 : 2 리놀레산, 오메가 -6), 24 %-단일 불포화 (주로 18 : 1 올레산), 13 %-포화 (주로 팔 미트 산 16 : 0) ). 지방산의 1 %는 오메가 -3 계열의 리놀렌산입니다.
오메가 -6 지방산은 옥수수 기름의 총 지방산에서 매우 많은 비율을 차지합니다. 오메가 -6 지방은 신체의 적절한 기능을 위해 필요하지만 과도하게 염증을 일으키는 효과가 있습니다. 그들은 대부분의 사람들이 식단에서 너무 적게 발견하는 오메가 -3 지방산과 균형을 이루어 섭취해야합니다.
식단에서 오메가 -6와 오메가 -3의 정확한 비율은 4 : 1입니다. 평균 식단에는 이러한 지방이 20 : 1의 비율로 포함되어 있습니다. 그러나 옥수수 기름의 비율은 83 : 1입니다. 이것은 옥수수 기름에있는 다량의 오메가 -6가 장점이 아니라 심지어 단점이라는 것을 의미합니다.
식물성 기름 중 옥수수 기름은 피토스테롤과 토코페롤 (비타민 E의 전구체)이 가장 풍부합니다. 식물 스테롤은 동물성 콜레스테롤과 유사한 구조를 가진 식물성 물질입니다. 그들은 특히 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 광범위한 건강 증진 효과가 있음이 입증되었습니다.
베타-시토스테롤은 옥수수 기름에 가장 풍부합니다 (모든 식물 스테롤의 63-70 %). 전체적으로 옥수수 기름에는 100g에 968mg의 파이토 스테롤이 포함되어 있습니다. 토코페롤, 즉 비타민 E 활성 물질은 항산화 효과가 있으며 지방을 산화 및 산패로부터 보호합니다.
감마-토코페롤은 옥수수 기름에서 가장 풍부하며 전체 토코페롤의 68-89 %를 구성합니다. 두 번째로 중요한 것은 알파-토코페롤입니다.
옥수수 기름에 들어있는 비타민 E의 양은 14.3mg / 100g입니다. 한 테이블 스푼은 신체의 비타민 E 필요량을 13 %로 채워줍니다. 옥수수 기름에는 항산화 특성을 가진 유비 퀴논도 포함되어 있습니다.
옥수수 기름-건강 특성
다 불포화 지방산 함량이 높기 때문에 옥수수 기름은 혈중 LDL 지단백질 수치를 낮추는데, 이는 죽상 경화성 플라크 형성에 관여하고 심장 마비의 위험 요인입니다.
HDL 지단백질의 농도에는 큰 영향을 미치지 않지만 LDL을 낮추면 체내 두 지단백질의 비율에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 옥수수 기름은 또한 중성 지방을 낮출 수 있습니다.
옥수수 기름은 항산화 제인 유비 퀴논 (CoQ10)의 공급원입니다. 많은 질병에서. 심혈관 질환, 신경 퇴행성 질환, AIDS, 신 생물, 코엔자임 Q10이 부족합니다.
이 경우 보충제를 사용 하거나이 성분을 함유 한 음식으로식이 요법을 강화합니다. 그러나 동시에 옥수수 기름은 고농도의 오메가 -6 지방산으로 인해 염증을 유발하는 효과가 있습니다.
옥수수 기름에는 상당한 양의 피토스테롤이 있습니다. 파이토 스테롤은 항염 작용이있는 물질이며, 파이토 스테롤이 풍부한 식단은 제 2 형 당뇨병 및 일부 암과 같은 질병을 예방하는 데 도움이됩니다.
식물성 식물 스테롤은 동물 콜레스테롤과 구조가 유사합니다. 그들은 흡수를 차단하고 혈액의 농도를 감소시킵니다. 식물 스테롤이 풍부한 식단은 콜레스테롤을 낮추는 것으로 입증되었습니다.
비타민 E, 리놀렌산 및 피토스테롤의 함량으로 인해 옥수수 기름은 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.
옥수수 기름에서 오메가 -6와 오메가 -3 지방산의 비율은 매우 나쁩니다. 식단에 오메가 -6이 과도하게 함유되어 있으면 염증 과정이 증가하고 비만, 심장병, 정신 기능 장애 및 우울증과 같은 상태가 촉진됩니다.
알만한 가치건강상의 이점에도 불구하고 옥수수 기름은 건강에 좋지 않습니다. 주된 이유는 오메가 -6 지방산의 농도가 높기 때문에 제한하는 것이 좋습니다.
피토스테롤과 비타민 E의 존재는 대부분의 식물성 기름의 특징입니다. 콜레스테롤을 낮추고 특정 질병의 위험을 줄이는 것과 같은 건강상의 이점은 다른 식물성 기름의 섭취와도 관련이 있습니다.
훨씬 더 건강한 선택은 정제되지 않은 올리브유, 정제되지 않은 유채 씨 유 또는 생 아마 인유입니다. 정제 된 기름으로 튀길 수 있습니다. 그러나 고온에서 튀길 때는 라드 나 코코넛 오일을 권장합니다.
옥수수 기름-부엌에서 사용
옥수수 기름은 중성 맛이있어 많은 요리에 적합합니다. 뜨거운 것과 차가운 사용 모두에 적합합니다. 샐러드 및 기타 요리에 차가운 첨가물보다 튀김에 훨씬 더 자주 사용됩니다.
높은 안정성과 내열성 덕분에 옥수수 기름은 230도 이상의 온도에서만 연기가 나기 때문에 장기간의 튀김에 이상적입니다.
옥수수 기름에 튀긴 고기, 야채, 새우 등과 같은 빵가루를 입힌 제품은 매우 바삭합니다. 중성적인 맛과 가벼운 질감으로 케이크, 머핀, 쿠키 등의 재료로 옥수수 기름을 사용할 수 있습니다.
옥수수 기름은 볶음 요리에서 특히 잘 작동합니다. 매우 높은 온도에서 단시간 동안 웍에 볶습니다.
옥수수 기름-생산
일반 옥수수 알갱이에는 1 ~ 4 %의 지방이 포함되어 있습니다.반면, 고유 옥수수는 옥수수 전체 지방의 80-84 %를 포함하는 곡물의 세균에 주로 위치한 지방이 6 % 포함되어 있습니다. 옥수수 기름은 다음 단계를 포함하는 과정을 통해 얻습니다.
- 기계식 건식 또는 습식 프레스
- 헥산으로 추출
- 탈취 및 표백-원치 않는 냄새와 맛 제거
- 방한화-왁스 및 포화 지방산의 일부를 제거하여 오일 액체를 저온으로 유지합니다.
옥수수 기름은 섭씨 232 도의 높은 발연 점 (기름이 타는 온도)이 있기 때문에 주로 튀김에 사용됩니다.
이를 통해 탄 지방의 바람직하지 않은 뒷맛을 걱정하지 않고 바삭함이 높은 제품을 얻을 수 있습니다. 옥수수 기름은 또한 마가린, 스낵, 과자 등의 식품 산업과 과자 용 반바지에 사용되는 수소 첨가 지방 생산에도 사용됩니다.
또한 읽으십시오 :
- 해바라기 기름-부엌 및 건강 속성에 사용
- 아마 인유 : 오메가 -3 및 오메가 -6 산의 특성 및 함량
- 코코넛 오일-특성 및 응용
출처 :
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
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