향신료 섬의 향신료 : 계피, 정향, 바닐라, 강황, 사프란, 육두구 ... 일반 요리조차도 독특한 맛과 향을 줄 수 있습니다. 향신료의 독창성은 무엇이며 전체 꽃다발을 꺼내기 위해 향신료를 사용하는 방법은 무엇입니까?
향신료가 부엌에서 평가되기 전에는 약, 최음제, 신성한 기름 및 향의 성분으로 사용되었습니다. 솔로몬 왕은 그들에게 부를 빚지고 있다고합니다.
향신료-15 세기와 16 세기의 위대한 탐험
그들의 목표는 계피, 정향 또는 육두구를 얻는 것이 었습니다. 한편으로는 향신료의 맛과 향, 그리고 다른 한편으로는 방부제와 심지어 치유력이있어은과 금과 동등하게 취급되는 매우 귀중한 상품이되었습니다.
스파이스 아일랜드 (오늘날 Moluccas)로가는 길을 찾고있는 Ferdinand Magellan은 전 세계를 일주했습니다. 원정대에서 돌아온 배는 단 한 척 이었지만 향신료로 가득 차 있었고 선장은 계피 스틱 2 개, 육두구 3 개, 정향 12 개 등 팔의 외투로 몸을 봉인했습니다. 유럽 회사는 곧 이러한 향신료의 대부분의 무역을 마스터하기 위해 설립되었습니다. 정향의 불법 수출은 사형에 처해졌습니다. 육두구 재배의 통제로 인해 오늘날 전 세계적으로 인기있는 손잡이가 가장 큰 보물로 도난당했습니다. 그 시대를 기념하기 위해 세이셸에는 향신료의 "유괴범"에 대한 기념비가 있습니다.
오늘날 향신료가없는 부엌을 상상하기는 어렵습니다. 그들은 음식의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 건강에도 유익한 영향을 미칩니다. 향신료 가격이 크게 떨어졌지만 (예외는 사프란), 과용해서는 안됩니다. 과도한 향신료는 가장 절묘한 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.
향신료 : Badian (스타 아니스)
열대 지방에서 자란 상록수의 말린 과일입니다. 그들은 매우 장식적인 별 모양 (따라서 이름), 강한 아니스 풍미 (일반 아니스보다 강함) 및 매콤 달콤한 풍미를 가지고 있습니다. 향신료는 전체 또는 분쇄로 판매됩니다. 신체에 대한 테스트의 유익한 효과는 과일에 포함 된 유쾌한 냄새가 나는 항공유, 수지, 탄닌 및 설탕 때문입니다. 확장기 및 이뇨 효과가 있으며 소화를 촉진합니다.
크리스마스 베이킹, 과일 수프, 설탕에 절인 과일, 특히 자두, 배, 사과, 돼지 고기, 송아지 고기 및 가금류에 사용할 수 있습니다. 전체 별은 진하게 단맛이 나는 커피, 차 및 그 로그의 풍미를 향상시키고 작은 조각이 인도 비리 야니 쌀에 추가됩니다. 스타 아니스는 후추, 딜, 계피, 정향, 생강과 잘 어울립니다.
중대한더 오래 지속되는 파워
향신료는 고온, 빛, 습기 및 공기 접근에 의해 손상됩니다. 따라서 단단히 밀폐 된 유리 또는 도자기 용기에 각각 별도로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 세분화 된 향신료는 분쇄하지 않으면 더 오래 강하게 유지됩니다.
향신료 : 정향
이들은 향기로운 열대 나무-정향 나무의 건조되고 미개발 된 새싹입니다. 정향은 달콤하고 과일 향이 나는 우디 향과 매콤하고 약간 찌르고 쓴 맛이 있습니다. 소화를 개선하고 소화 불량 증상을 완화하며 소독제로도 사용할 수 있습니다. 정향을 통째로 빨면 마늘과 같은 불쾌한 냄새가 입에서 제거됩니다.
전체 정향은 설탕에 절인 과일, 멀드 와인, 펀치, 과일 및 미트 소스 및 보존 과일로 맛을냅니다. 그들은 양념 사슴 고기, 돼지 고기, 양고기, 청어에 추가됩니다. 양파와 콜라 비 잎과 함께 소금에 절인 양배추의 맛을 향상시킵니다. 정향은 버섯 요리, 국물과 잘 어울리고 햄의 맛을 향상시킵니다. 가루 조미료는 패티, 패트, 먹거리, 생선 요리, 스파게티 및 피자에 추가 할 수 있습니다.
향신료 : 사프란
경작 된 크로커스라고 불리며 야생 크로커스처럼 보입니다. 소아시아와 인도에서 왔습니다. 오늘날 그것은 많은 지중해 국가에서 재배됩니다. 향신료는 주황색 암술로 손으로 자르고 말립니다. 80-100,000에서 꽃, 사프란 1kg 만 얻으 므로이 향신료는 매우 비쌉니다. 향이 약하고 매운 맛이 씁니다. 소량으로 사용하면 위장을 강화하고 소화 속도를 높입니다.
부엌에서는 최소한의 양으로 사용됩니다. 밥과 잘 어울립니다. 양고기, 양고기, 생선, 콜리 플라워 수프 및 국물뿐만 아니라 순수한 수프의 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 빵과 케이크를 색칠하는데도 사용됩니다. 접시에 넣기 전에 사프란을 약간의 알코올, 따뜻한 물 또는 우유에 녹여야합니다.
향신료 : 육두구
향신료는 열대 나무의 말린 회색 갈색 타원형 씨앗입니다. 인도네시아 원산지 인 mace-mace와 그 주위에있는 mace flower라고 불리는 붉은 들쭉날쭉 한가 종피입니다. 손잡이는 매우 단단해 보이지만 조각으로자를 수 있습니다. 그러면 아로마 오일이 들어있는 수많은 갈색 정맥을 볼 수 있습니다. 손잡이는 전체 또는 분말로 판매되며 양피지-일반적으로 갈아서 있습니다. 손잡이는 매운 향기와 달콤하고 쓴 맛이 있습니다. 메이스는 육두구보다 가볍고 맵기 때문에 좀 더 조심스럽게 사용해야합니다. 손잡이와 꽃에는 모두 마취 특성을 지닌 지방, 전분, 펙틴, 염료 및 미리 스티 신이 포함 된 다량의 휘발성 오일이 포함되어 있습니다. 따라서 양념은 적당히 사용해야합니다. 인도에서는 스너프에 추가됩니다. 민간 요법에서는 류머티즘, 헛배 부름 및 기관지염 치료제로 사용되었습니다.
갓 갈거나 갈은 국자 (꽃)는 크림, 푸딩, 케이크, 아이스크림, 휘핑 크림, 설탕에 절인 과일, 구운 과일, 수프 및 야채 (예 : 시금치, 당근, 으깬 감자, 콜리 플라워)로 양념합니다. 또한 생선, 송아지 고기, 가금류, 파테, 다진 고기, 펀치, 멀드 와인 및 우유 음료와도 잘 어울립니다.
향신료 : 카 다몬
Cardamom은 여러 개의 잎을 자라 일종의 줄기를 형성하는 두껍고 가지가있는 뿌리 줄기가있는 다년생 식물입니다. 인도와 스리랑카의 상록수림에서 자생합니다. 향신료는 짙은 갈색이며 작은 씨앗이 모아져 타원형 과일에 각각 15-20 개씩 있습니다. 카 다몬은 날카 롭고 매운 달콤하고 그을 리는 맛과 레몬 생강 향이 있습니다. 위액 분비를 증가시키고 식욕을 자극합니다.
진저 브레드, 마지 판, 디저트, 과일 샐러드, 달콤한 소스, 리큐어에 카 다몬을 곁들일 수 있습니다. 이 향신료를 뿌린 오렌지는 완벽합니다. 수프, 특히 완두콩 요리, 고기 요리 (예 : 비프 스튜, 송아지 리조또, 치킨 스튜, 파테) 및 생선 요리에 적합합니다. 호박, 당근, 사과 파이에 신선한 풍미를줍니다. 스칸디나비아 사람들은 패티에 카 다몬을 사용하고, 인디언은 카 다몬을 사용하여 카레와 다양한 패스트리를 맛볼 수 있으며 아랍인은 커피에 카 다몬을 사용합니다.
향신료 : 심황
생강과의 열대 식물입니다. 향신료는 땅에서 얻은 다음 식물의 줄기와 뿌리를 말립니다. 원산지에 따라 주황색 또는 밝은 노란색입니다. 섬세한 매운 맛과 향이 특징입니다. 거기에 포함 된 커큐민 염료는 물에 용해되지 않고 지방과 알코올에만 용해됩니다. 강황은 음식에 아름다운 노란색을 부여하여 식욕을 자극합니다. 소화액과 담즙 생성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 민간 의학에서는 담낭, 신장 질환 및 위장 질환 치료제로 사용됩니다.
향신료 혼합물의 일부입니다. 염료로서 사프란을 성공적으로 대체하고 그보다 훨씬 저렴합니다. 강황은 삶은 계란, 오믈렛, 소스 (예 : 겨자, 생선, 카레), 쌀, 파스타, 크림 수프를 착색하는 데 사용됩니다. 국물, 가금류, 생선 및 해산물 요리에 독특한 풍미를 제공합니다. 매리 네이드에 추가 할 수 있습니다. 폴란드에서는 인기가 없어서 우리 중 많은 사람들이 복용량을 알지 못합니다. 스크램블 드 에그, 수프, 고기 또는 파스타와 같이 4 인분에 1/8에서 1/4 티스푼이면 충분합니다.
향신료 : 계피
양념은 어린 실론 계피 싹의 햇볕에 말린 껍질에서 얻습니다 (나무는 여전히 세계에서 가장 좋은 계피가 나오는 스리랑카에서 자생합니다). 건조하는 동안 껍질 조각이 양면에서 말려 일종의 이중 튜브를 형성하고 특징적인 갈색 황금색을 얻습니다. 계피는 강하고 향기로운 냄새, 날카로운 매운맛, 동시에 쓴맛과 단맛이 있습니다. 연마 후 날카 로워집니다. 식욕을 개선하고 소화 속도를 높입니다.
달게 한 모든 요리를 맛볼 수 있습니다. 햄, 커틀릿, 커틀릿, 가금류 먹거리의 맛을 향상시킵니다. 삶은 생선 (작은 양념으로도 특유의 비린내가 제거됨), 야채 (예 : 당근, 호박 또는 호박)에 적합합니다. 계피 조각은 매리 네이드, 커피 또는 그 로그에 추가 할 수 있습니다. 또한 뿌리 혼합물에 포함됩니다 (예 : 진저 브레드). 후추, 육두구, 마늘과 잘 어울립니다.
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계피-치유력향신료 : 바닐라
바닐라 꼬투리는 황금색 꽃과 밝은 녹색 잎이있는 난초 덩굴의 열매로 중앙 아메리카의 숲에서 자생합니다. 그들은 짙은 녹색을 띠고 따를 때 냄새가 전혀 나지 않습니다. 그들은 가공하는 동안에 만 향을 얻습니다. "땀을 흘리는 것"과 최대 6 개월 동안 건조하는 과정을 거쳐 부드럽고 거의 검은 색이 될 때까지 섬세한 흰색의 결정질 바닐린 코팅 (최고 품질의 향료를 제공함)을 사용합니다.
쓴맛이 나고 달콤하고 매운 향이납니다. 가장 향기로운 향신료 중 하나입니다. 다진 스틱은 반죽, 푸딩, 아이스크림, 우유 음료, 설탕에 절인 과일, 크림에 추가 할 수 있습니다. 통 스틱을 음료수 나 소스에 담은 다음 꺼내서 말려서 3 ~ 4 회 사용합니다. 가루 설탕과 함께 항아리에 저장하면 독특한 향을냅니다.
향신료 : 피망
그것은 중앙 아메리카에서 자생하는 나무 인 향신료 뿌리의 말린 설 익은 열매입니다. 건조 후 갈색으로 후추보다 약간 큽니다. 그들은 유쾌한 매운 향기, 정향, 후추, 육두구, 계피, 생강 및 카 다몬의 맛이 있습니다. 이 향신료의 차는 위장 장애와 설사를 진정시킵니다. Allspice는 지방이 많은 음식의 소화를 촉진합니다.
매리 네이드, 가금류 스튜, 송아지 고기, 양고기 및 소스에 곡물이 추가됩니다. 야채, 생선, 생선 샐러드, 야채 스프도 허브로 맛을냅니다. 소량의 허브를 첨가하면 설탕에 절인 과일과 디저트의 풍미가 높아집니다.
월간 "Zdrowie"
