크림은 크림, 즉 달콤한 크림으로 만든 제품입니다. 다양한 종류의 요리 나 소스에 기본적으로 추가됩니다. 휘핑 크림은 케이크와 달콤한 디저트에 추가됩니다. 크림은 아무런 성질이 없다고 믿어지고 있지만, 그렇습니까? 크림의 구성이 무엇인지, 얼마나 많은 칼로리가 있는지, 직접 만들 수 있는지 확인하십시오.
목차 :
- 사워 크림-건강 특성
- 사워 크림-생산 구성 및 방법
- 사워 크림-영양가, 칼로리
- 사워 크림-만드는 방법?
- 사워 크림-누구에게 권장되지 않습니까?
- 고품질 크림을 선택하는 방법?
- 사워 크림-적용
크림은 유럽 및 북미 요리에서 가장 일반적입니다. 건조 접시와 과일에 첨가되며 샐러드에도 첨가되며 소스와 딥의 재료로 사용됩니다. 크림은 지방 함량이 높기 때문에 풍미 운반체이지만 건강에 좋은 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A 및 비타민 B2의 공급원이기도합니다.
사워 크림-건강 특성
다른 유제품과 마찬가지로 사워 크림은 건강에 좋은 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A, 비타민 B2 및 B12의 좋은 공급원입니다.
칼슘과 인은 뼈와 치아에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 칼슘은 뼈와 치아의 형성 및 광물 화에 관여하지만 근육 수축 및 신경 자극 전달 과정에도 참여합니다. 반면에 인은 칼슘의 적절한 흡수를 가능하게하고 단백질 합성에 관여하며 칼슘과 마찬가지로 뼈의 광물 화 과정에 관여합니다.
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비타민 B12는 신경계의 적절한 기능을 담당하며 적혈구 생성 및 DNA 합성에 관여하는 반면 비타민 B2는 대사 과정에 관여합니다.
비타민 A는 눈에 긍정적 인 영향을 미치고 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선하고 면역력을 강화합니다.
불행히도 크림은 포화 지방산과 콜레스테롤 함량이 높은 고 칼로리 제품으로 심혈 관계에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
최근 연구에 따르면 유제품의 포화 지방산은 심혈 관계에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않지만 현재 권장 사항에 따르면 지방산과 콜레스테롤의 섭취를 제한해야하므로 적당히 크림을 섭취해야합니다.
사워 크림-생산 구성 및 방법
산업적 규모에서 크림은 우유를 원심 분리하고 여기에 유산균을 첨가하여 산성화하고 걸쭉하게 만드는 과정에서 얻은 달콤한 크림에서 얻습니다. 크림 생산에 사용되는 크림은 저온 살균 또는 균질화 및 저온 살균 될 수 있습니다.
과거에는 우유가 멈출 때까지 적당한 온도로 방치 한 우유의 최상층에서 크림을 얻었습니다.
크림은 적어도 18 %의 지방을 포함하고 유청이 분리되는 흔적이없는 두껍고 균일 한 농도, 연한 크림 또는 크림색이며 약간 신맛이 있습니다.
크림은 플라스틱 컵 또는 판지 포장으로 포장됩니다.
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사워 크림-영양가, 칼로리
| 영양가 | 크림 100g에 |
| 칼로리 값 | 198kcal |
| 단백질 | 2.44 지 |
| 지방 | 19.35 지 |
| 포화 지방산 | 10.140g |
| 단일 불포화 지방산 | 4.594 지 |
| 고도 불포화 지방산 | 0.800 지 |
| 콜레스테롤 | 59.0g |
| 탄수화물 | 4.63 지 |
| 탄산수 | |
| 칼슘 | 101.0mg (10 % *) |
| 나트륨 | 31.0mg (2 %) |
| 인 | 76.0mg (11 %) |
| 칼륨 | 125.0mg (4 %) |
| 마그네슘 | 10.0mg (3 %) |
| 철 | 0.07mg (0.7 %) |
| 아연 | 0.33mg (3 %) |
| 구리 | 0.018mg (2 %) |
| 셀렌 | 3.7µg (7 %) |
| 비타민 | |
| 나이아신 | 0.093mg (0.6 %) |
| 비타민 B1 | 0.020mg (2 %) |
| 비타민 B2 | 0.168mg (13 %) |
| 비타민 B6 | 0.041mg (3 %) |
| 비타민 B12 | 0.21 µg (9 %) |
| 판토텐산 | 0.472mg (9 %) |
| 포일 | 6.0µg (2 %) |
| 비타민 C | 0.9mg (1 %) |
| 비타민 K | 1.5µg (2 %) |
| 비타민 A | 124.0 µg (14 %) |
| 비타민 E | 0.38mg (4 %) |
| 비타민 D | 0.0 µg (0 %) |
(* 성인 1 일 권장 섭취량의 %)
영양가 : USDA, 2017 년 IŻŻ 영양 기준에 따른 일일 권장 섭취량의 %
사워 크림-만드는 방법?
크림은 크림과 스타터 배양을 사용하여 집에서 만들 수 있습니다. 먼저 크림을 85 ° C ~ 90 ° C의 온도로 가열하고이 온도에서 약 5 분 동안 유지 한 다음 20 ° C로 냉각하고 스타터 배양 물을 추가하고 완전히 혼합해야합니다.
혼합물을 20 ° C에서 16-18 시간 동안 방치합니다. 두꺼운 농도를 얻은 후 혼합물을 냉장고에 넣고 4-6 일 동안 보관합니다.
사워 크림-누구에게 권장되지 않습니까?
우유 단백질에 알레르기가있는 사람은 크림을 섭취해서는 안됩니다. 크림은 슬리밍 다이어트를하는 사람과 과체중 및 비만인 사람에게도 권장되지 않습니다.
고품질 크림을 선택하는 방법?
크림을 선택할 때 라벨에 표시된 크림 구성에주의를 기울일 가치가 있습니다. 시중에서 판매되는 많은 크림에는 증점제 (젤라틴, 구아 검, 카라기난), 변형 전분, 분유, 유화제, 염료의 형태로 여러 가지 첨가제가 포함되어 있습니다.
구성이 가능한 한 짧고 크림과 유산균 배양 물이 포함 된 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
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좋은 대안은 유기농 식품점, BIO 부서가있는 슈퍼마켓 및 온라인 상점에서 구입할 수있는 BIO 크림입니다.
사워 크림-적용
크림은 요리에 추가로 주방에서 사용됩니다. 그것은 샐러드, 샐러드, 오이, 딥 및 소스에 대한 추가로 잘 작동합니다. 그것은 종종 구운 감자, 감자 팬케이크 및 만두와 함께 제공됩니다.
도넛이나 쿠키 도우, 치즈 케이크 용 치즈 덩어리와 같은 구운 제품에도 추가 할 수 있습니다. 휘핑 크림은 과일 (딸기, 블루 베리)과 함께 먹거나 달콤한 요리 (예 : 팬케이크, 팬케이크)의 재료로 가장 많이 먹습니다.
크림은 수프, 소스 및 스튜에도 추가됩니다.
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버터 밀크 : 특성 및 영양가 저자 소개 Marzena Masna, SOS 영양사 다이어트,식이 케이터링, 바르샤바 바르샤바 생명 과학 대학 영양학 졸업. 그녀는식이 클리닉, 바르샤바 수도의 보육 단지 및 성인과 어린이를위한 바르샤바 병원에서 전문적인 경험을 쌓았습니다. 그녀는 적절한 영양에 대한 컨퍼런스에 참여하고식이 요법 예방 및 질병의식이 요법에 참여함으로써 지속적으로 지식을 심화시킵니다. 현재 SOS Diet의 영양사,식이 케이터링에서 고객을위한 영양 조언, 레시피 작성, 메뉴 준비 및 식사의 질을 감독합니다.이 저자의 더 많은 기사 읽기
