트랜스 지방 또는 수소 첨가 식물성 기름은 가장 해로운 유형의 지방산으로 간주됩니다. 그들의 높은 소비는 무엇보다도 개발을 촉진합니다. 제 2 형 당뇨병은 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다. 또한 트랜스 지방은 출산율을 낮추고 임산부와 성장중인 아기에게 해로울 수 있습니다. 트랜스 지방은 어디에서 발견됩니까? 메뉴에서 제거하는 것이 더 좋은 제품은 무엇입니까?
트랜스 지방, 특히 트랜스 불포화 지방산은 식물성 기름의 수소화 (경화)로 인한 이성질체입니다. 식물성 기름 자체는 건강하지만 경화 과정은 그 성질을 변화시킵니다.
그러면 이미 건강에 해로운 포화 지방산보다 건강에 더 위험 할 수 있습니다. 하버드 대학의 과학자들은 매년 약 30,000 명의 조기 사망이 식물성 경화유를 함유 한 제품의 소비로 인해 발생한다고 추정합니다.
트랜스 지방-어디서 발생합니까?
본질적으로 트랜스 지방은 우유 (및 그 제품, 예를 들어 버터)와 반추 동물의 고기에서 발견됩니다. 그들의 함량은 고기 유형에 따라 다릅니다. 돼지 고기와 닭고기가 가장 낮고 쇠고기와 양고기가 가장 높습니다.
연구 결과가 "Advances in Nutrition"에 게재 된 미국 과학자들에 따르면, 자연적으로 발생하는 트랜스 지방은 산업용 트랜스 지방과 다른 지방산 프로필을 가지고 있기 때문에 건강에 해롭지 않습니다.
반대로, 그들은 건강 증진 속성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 버터에는 매우 높은 항산화 활성을 가진 vaccenic acid 및 CLA conjugated linoleic acid와 같은 천연 트랜스 이성질체가 포함되어 있습니다.
식물성 기름의 산업 수소화 (경화)에 의해 생성되는 트랜스 지방은 건강에 해 롭습니다. 이 과정에서 식물성 기름은 수소 분자가 풍부하고 매우 높은 온도에 노출됩니다.
가열 된 식물성 기름 분자는 수소 분자와 결합하여 새로운 화합물 인 수소화 (경화) 지방산을 형성합니다. 식물성 기름의 농도를 액체에서 고체로 변경하기 위해 경화가 수행됩니다.
또한 수소화는 빛과 온도에 매우 민감한 식물성 기름의 저장 수명을 증가시킵니다. 결과적으로 제조업체는 유통 기한이 긴 제품에 추가합니다.
트랜스 지방은 고온에서 기름을 가열하거나 튀겨서 생산할 수도 있습니다. 따라서 일부 미식 시설에서 여러 번 사용되는 오래된 지방에 존재합니다.
또한 읽으십시오 : 건강한 지방은 무엇입니까? 식물성 지방-어느 것을 선택할까요? 식단의 지방 : 기름, 올리브유, 버터 또는 마가린?트랜스 지방은 불임, 심장병, 우울증 및 암의 위험을 증가시킵니다
산업용 트랜스 지방은 심혈관 질환의 위험을 증가시키는 가장 해로운 유형의 지방산입니다. 유럽 식품 안전청 (EFSA)의 전문가들의 연구에 따르면 포화 지방산과 같은 트랜스 지방은 "나쁜"콜레스테롤 (LDL)의 농도를 증가시킵니다.
그 초과분은 동맥벽에 축적되어 죽상 동맥 경화증을 유발합니다. 심장 마비와 뇌졸중으로 그러나 포화 지방산과 달리 트랜스 지방은 "좋은"콜레스테롤 (HDL) 수치를 낮추어 특히 허혈성 심장병 발병 위험을 더욱 증가시킵니다.
또한 트랜스 지방을 섭취하면 트리글리 세라이드 수치가 높아져이 질환의 위험을 증가시키는 또 다른 요인입니다. 많은 연구 결과는 트랜스 불포화 지방산의 섭취가 허혈성 심장 질환으로 인한 갑작스런 심장 사망 및 사망 위험을 크게 증가 시킨다는 것을 시사합니다.
트랜스 지방산은 체중과 지방 조직, 특히 내장 (복부 내)의 성장을 촉진 할 수 있습니다. 트랜스 지방은 지방 조직의 신진 대사에 영향을 미치고 조직의 인슐린 감수성을 감소시킬 수 있습니다.
지금까지 인간을 대상으로 한 연구에 따르면 낮은 TFA 소비는 제 2 형 당뇨병 위험 증가와 관련이 없습니다.
그러나 식단에 포함 된 트랜스 지방산 수치가 높으면 인슐린 저항성이 증가 할 수 있습니다. 특히 복부 비만, 이미 인슐린 저항성이 있거나 신체 활동이 약한 당뇨병에 걸리기 쉬운 사람들 사이에서 인슐린 저항성이 증가 할 수 있습니다 .¹
우리는 추천합니다
저자 : Time S.A
적절하게 선택된 식단은 "나쁜"콜레스테롤의 농도를 낮추고 심혈관 질환과의 싸움에 도움이된다는 것을 기억하십시오. 건강 가이드의 혁신적인식이 시스템 인 JeszCoLubisz를 활용하고 개별적으로 선택한 계획과 영양사의 지속적인 관리를 즐기십시오. 건강을 돌보고 죽상 경화증, 심장 마비 또는 뇌졸중의 위험을 줄이십시오.
더 알아보기 중요트랜스 지방은 임산부와 아기에게 위험 할 수 있습니다
트랜스 지방이 임산부와 태아의 건강에 미치는 분명한 영향은 아직 입증되지 않았지만, 이러한 지방을 상당량 섭취하는 임산부는 임신으로 인한 고혈압, 전자 간증 및 인슐린 저항성 증가의 위험에 처할 수 있습니다.
경화 된 식물성 지방은 또한 태아가 태반을 통과 할 때 위험 할 수 있습니다. 그들은 출생 체중에 영향을 미칠 수 있으며 임신 기간과 아기의 신경계 발달을 결정할 수 있다고 가정합니다.
이러한 "나쁜"지방은 또한 모유에 들어가 아기에게 위험한 결과를 초래할 수 있습니다. 또한, 수소 첨가 식물성 지방은 남성의 생식력을 감소시켜 정자를 악화 시킨다는 것이 입증되었습니다.
확인 : 정자의 질을 향상시키기 위해 무엇을 먹어야합니까?
지방산의 트랜스 이성체는 또한 여성과 남성의 생식력에 부정적인 영향을 미칩니다. 2 %의 교체. 단일 불포화 지방산에서 파생 된 에너지, 트랜스 이성질체에서 파생 된 에너지는 배란 장애로 인한 불임 위험의 2 배 이상과 관련이 있습니다.
트랜스 이성질체가 가장 높은 5 분위수를 소비 한 여성은 자궁 내막증 진단을받을 위험이 48 % 더 높은 것으로 관찰되었습니다. 가장 낮은 5 분위 여성에 비해 .² 차례로 남성은 정액의 TFA 수준과 정자의 농도 사이에 반비례 관계를 보였습니다.
또한 수소 첨가 오일은 암 발병 위험을 증가시키고 (노스 캐롤라이나 대학교 채플 힐의 연구원은 트랜스 지방산이 많은 식단을 가진 사람들이 장암에 걸릴 가능성이 거의 두 배에 달하는 것으로 나타났습니다) 근육 소모를 유발할 수 있다는 것이 입증되었습니다.
또한 일부 과학자들은식이 트랜스 지방 섭취가 증가하면 전립선 및 유방암 발병 위험이 증가한다고 주장하지만 트랜스 섭취와이 세 가지 암 발병을 연결하는 증거는 불충분하고 일관 적입니다.
트랜스 지방을 많이 섭취하면 우울증의 위험이 높아질 수 있습니다.
전문가에 따르면, Dr. Eng. 바르샤바 의과 대학 최초 의과 대학 예방 의학과 위생학과의 Katarzyna Okręglicka유럽 식품 안전청 (European Food Safety Authority)에 의해 확인 된 바와 같이 버터, 유제품 및 반추 동물 육류에 자연적으로 존재하는 트랜스 지방산이 식물성 기름의 부분 수소화 과정에서 생성되는 트랜스 지방산보다 덜 해롭다는 결론을 내리기에는 과학적 근거가 충분하지 않습니다. EFSA). AOCS-American Oil Chemist Society의 연구에 따르면 많은 유럽 국가에서 반추 동물 제품의 트랜스 지방산 소비가 현재 식물 유래 트랜스 지방산 소비보다 높습니다. 그렇기 때문에 매일 식단에서 동물 및 식물성 제품 소비에 적절한 비율을 관리하는 것이 매우 중요합니다.
트랜스 지방-어떤 제품에 함유되어 있습니까?
매일 식단에서 트랜스 지방은 주로 퍼지거나 베이킹하기위한 지방으로 소비됩니다. 트랜스 지방이 사용됩니다. 단단한 형태의 마가린을 유지하기 위해 그들은 단단한 마가린, 입방체에 더 많은 양으로 존재할 것입니다.
그러나 가장 위험한 것은 제빵 용 또는 제과 용 지방이 함유 된 제품으로 최대 약 86 %를 함유하고 있습니다. 트랜스 지방.
트랜스 지방은 마가린에서도 발견되지만 Dr. 바르샤바 의과 대학 I 의과 대학 예방 의학 및 위생학과의 Katarzyna Okręglicka는 현재 폴란드 시장에서 판매되는 대부분의 마가린이 미량의 트랜스 지방산을 함유하고 있음을 확인합니다. 즉, 1 % 미만입니다. 모든 지방산은 "실질적으로 부재"로 설명됩니다.
비교를 위해 버터에서 자연적으로 발생하는 트랜스 지방의 함량은 4 ~ 5 %입니다. 지방산. 소프트 스프레드 마가린은 과도한 트랜스 지방 소비에 기여하지 않습니다.
전문가는 또한 IMACE 실행 규범 (유럽 마가린 생산자 협회)에 따르면 마가린의 트랜스 지방 최대 함량은 2 %로 설정되었다고 설명합니다. 모든 지방산. 또한 IMACE는 2 %를 초과하는 트랜스 지방의 공급 원인 모든 제품에 라벨을 붙이는 데 찬성합니다. 이 지방의 수준-Dr. Katarzyna Okręglicka.
트랜스 지방이 함유 된 제품 :
- 빵;
- 칩, 칩, 스틱, 크래커 및 기타 짭짤한 간식. 트랜스 지방 덕분에 더 바삭하고 맛이 좋습니다. 칩이나 크래커가 바삭 바삭할수록 식물성 기름이 더 굳어집니다.
- 과자-케이크, 쿠키, 비스킷, 비스킷, 초콜릿 제품뿐만 아니라 반복적으로 사용되는 지방으로 튀겨지기 때문에 주로 도넛;
확인 : 기성 쿠키에는 무엇이 숨겨져 있습니까?
- 패스트 푸드-주로 감자 튀김 (도넛과 같은 이유로);
- 가루 수프, 수프 농축 물 및 소스. 트랜스 지방 덕분에 유통 기한이 더 길어졌습니다.
- 마요네즈;
폴란드에서는 생산자가 제품에 트랜스 지방을 표시 할 필요가 없습니다.
2004 년 4 월 8 일 (법률 No. 58, 항목 563)의 규정이 식품 라벨링에 적용되며, 이에 따라 생산자는 내용물 만 표시해야합니다.
- 총 지방 (인지질 포함)
- 포화 지방산 (이중 결합이없는 산)
경화 된 (수소화 된) 불포화 산에 대한 단어가 없습니다. 이는 폴란드에서 생산자가 제품 포장에 이러한 유형의 지방을 표시 할 필요가 없음을 의미합니다. 따라서 상점에있는 동안 레이블을 읽고 "수소화", "부분 수소화"또는 "경화"텍스트가 포함 된 제품을 구입하지 마십시오. 목록에서 이러한 화합물의 위치가 높을수록 제품 내 함량이 높아집니다.
예를 들어 덴마크, 캐나다 및 러시아에서 트랜스 이성질체의 함량에 대해 알려야 할 의무가 이미 도입되었습니다.
트랜스 지방-하루에 얼마나 많은 트랜스 지방?
일일 식량 배급에서 트랜스 지방의 최대 함량은 1 %를 초과하지 않아야합니다. 하루에 에너지의 양은 2000kcal의 섭취량으로 약 2g입니다.
가능한 부드럽고 기름기가 많은 마가린을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 버터를 첨가 한 것들은 좋은 선택입니다.
동물성 지방을 포함하지 않는 콜레스테롤 또는 저 콜레스테롤이 포함되지 않은 식품은 종종 수소 첨가 식물성 기름을 포함하고 있기 때문에 피하십시오.
영양사는 트랜스 지방에 대해 경고합니다 : "트랜스 지방은 생식력을 감소시킵니다"
출처 : x-news / Dzień Dobry TVN
알만한 가치2023 년까지 세계는 트랜스 지방이 없을 것입니다
WHO 통계에 따르면, 매년 트랜스 지방은 주로 심혈관 질환으로 인해 전 세계적으로 50 만 명이 사망합니다. 이들과 싸우는 것은 향후 5 년 (2019-2023) 동안 계획된 WHO의 우선 목표로 인식되었습니다.
세계 보건기구 (WHO)가 몇 가지 기본 규칙으로 제한 한 특별 회복 계획 (#REPLACE)은 다음과 같은 유해한 트랜스 지방 초과로부터 인류를 해방시키는 데 도움이 될 것입니다. / 식품의 트랜스 지방 함량에 대한 새로운 규칙의 시행을 가능하게하는 규정.
전 세계 일부 국가에서는 이미 식량 생산에 트랜스 지방의 공급 원인 오일 사용을 금지했습니다. 덴마크는이 점에서 선구자였습니다. 세계 보건기구의 계획은 국제 식품 및 Bavarage Alliance (IFBA)의 지원을 받았습니다. Nestlé, PepsiCo, McDonald 's 및 Mars와 같은 우려가 있습니다.
서지:
1.Okręglicka K., 트랜스 지방에 대한 사실과 신화, 2015 바르샤바 식품 영양 연구소 ( "지방 알아보기"교육 캠페인 주최자의 보도 자료).
2. Szostak-Węgierek D., 트랜스 이성질체의 심장 외 활동 인간 영양의 지방-진리를 찾아서, Food and Nutrition Institute, Warsaw 2015
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