사워 호밀 수프-영양가와 칼로리

Żurek은 호 밀가루로 만든 오래된 폴란드 사워 도우 수프로 돌 냄비에서 며칠 동안 발효됩니다. 부활절 사워 호밀 수프는 일반적으로 감자와 흰색 소시지와 함께 빵에 제공됩니다. 신 호밀 수프의 영양가, 제공하는 칼로리 및 신 수프와 흰 보르시의 차이점을 확인하십시오.

Żurek-사워 호밀 수프를위한 사워 도우
사워 호밀 수프-칼로리, 영양가
Żurek-Żurek 먹는 방법?
Żurek-포스트
Żurek 및 흰색 보르시

Żurek는 빵이나 밀가루로 만든 오래된 폴란드 사워 도우 수프입니다. Żur는 슬라브 지역에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다. "żurek"라는 이름은 신맛, 절임, 산성화를 의미하는 독일어 Sauer에서 유래되었습니다. 이 용어는 15 세기 경 폴란드 전역에서 채택되었습니다. "żurek"라는 단어는 산성화 된 밀가루 요리를 설명하는 데 사용되었습니다 .¹ Żurek은 산성화 된 통밀 호밀 가루와 현지 제품으로 만들어졌습니다.

사워 도우는 집에서 통밀 빵 껍질을 추가하여 집에서 만들었고, 따뜻한 곳에 두어 최소 1 주일 동안 덮어서 담았습니다. 이러한 수제 누룩은 쾌적하고 매우 신맛이 있어야합니다.

다음으로, 껍질을 벗긴 감자와 양파를 넣은 뼈 스톡을 요리 한 다음 일괄 적으로 누룩을 넣었습니다. 가정 정원에서 자란 허브가 특정 맛에 추가되었습니다. 요리하는 동안 사워 호밀 수프에 추가되는 마조람 .¹ Żur는 우유 나 크림 (사워 호밀 수프)으로 희게하기도합니다.

폴란드 여러 지역의 신맛이 나는 수프가 농업부가 보관하는 전통 제품 및 요리 등록부에 등록되었다는 사실을 아는 것이 좋습니다. 조리법은 약간 다르지만,이 오래된 폴란드 수프의 기본은 항상 누룩으로 특징적인 신맛과 향을줍니다.

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Żurek-사워 호밀 수프를위한 사워 도우

현재 사워 도우는 기성품으로 구입할 수 있지만 직접 만드는 것이 좋습니다. 소위 석기 냄비가 필요합니다. 크레인 (유리 병으로 교체 할 수 있음). 맛있는 신 호밀 수프로 유명한 실레 지아에서는이 요리를 żurek라고합니다.

사워 도우는 재고가 있거나 현재 소비량으로 만 만들 수 있습니다. 그러나 오래 서있을수록 더 시큼하다는 것을 아는 것은 가치가 있습니다. 마늘을 싫어하는 사람은 이틀 후에 마늘을 숙성 누룩에서 꺼낼 수 있습니다. 오래된 통밀을 냄비에 넣으면 발효 과정이 빨라집니다.

기껏해야 5-6 일 후에 기성품 누룩을 병에 부으면 독특한 향기와 신맛이 있습니다. 사워 도우가 여분으로 만들어 졌다면 차갑게 보관하되 2 주를 넘지 않도록하십시오.

사워 호밀 수프-칼로리, 영양가

미국 과학자들은 수프를 먹으면 저녁 식사 전체의 20 %를 먹는다고 계산했습니다. 적은 칼로리. 이것은 신맛이 나는 호밀 수프의 경우 정당화되지 않습니다-소시지의 단단한 부분과 삶은 달걀이있는 본격적이고 칼로리가 높은 저녁 식사입니다.

사워 호밀 수프는 야채가 풍부한 다른 수프에 비해 섬유질이 거의 없습니다. 반면 누룩을 만드는 데 사용되는 통밀 호밀 가루로 인해 탄수화물이 풍부합니다. 그것은 (밀가루보다 더 많은) 귀중한 단백질을 많이 포함하고 있으며 칼륨, 칼슘, 아연, 구리, 망간과 같은 더 많은 미네랄을 포함합니다. 또한 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2 및 비타민 PP가 풍부합니다.

순수한 신 수프의 일부는 약 50kcal이며 소시지와 계란-350kcal입니다.

Żurek-Żurek 먹는 방법?

사워 호밀 수프는 감자와 함께 먹지만 수프에서 요리하지 말고 산성 환경에서 부드러워지지 않기 때문에 별도로 요리하십시오. 수프에 얇게 썬 소시지를 넣고 4 등분으로 자른 완숙 계란도 좋습니다. 닭 대신 메추라기를 넣을 수 있습니다. Żurek는 깊은 접시 또는 수프 램에 제공됩니다.

과거에는이 수프를 매일 아침 식사로 먹던 가난한 사람들의 음식이었다. 일반적으로 순수한 신 호밀 수프였으며 대부분 마늘, 말린 버섯 또는 강판 양 고추 냉이로 맛을 냈습니다. 그것은 감자 또는 빵과 함께 제공되었습니다. "풍부한"버전에서는 우유 또는 계란이 추가되었습니다. 그러나 신 호밀 수프에는 연기되지 않은 변형이 있습니다. 고기, 훈제 고기, 생 흰색 소시지를 사용하여 요리하고 삶은 계란과 함께 제공됩니다. 그러한 수프는 수년 동안 부활절 테이블에서 통치하고 있습니다. "Żur"라는 이름은 독일 형용사 sauer에서 유래했습니다. 사워, 절임, 산성화를 의미합니다. 이 용어는 15 세기에 폴란드에서 채택되었습니다.

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저자 : Time S.A

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Żurek 및 포스트

사순절에서는 신 호밀 국이 주식이었습니다. 일부 지역에서는 지방의 흔적을 제거하기 위해 재의 수요일 전에 화요일에 소금에 절인 양배추 냄비를 끓는 물로 데치는 것이 여전히 일반적입니다. 부활절 토요일에 신 호밀과 청어의 상징적 인 장례식을 조직하는 관습도 오늘날까지도 살아 남았습니다. 참가자들은 나뭇 가지에 매달려있는 청어를 들고 다니고,이 관습에 익숙하지 않은 초보자 중 한 명이 머리에 새콤한 수프가 담긴 오래된 냄비를 들고 다닙니다. 그 뒤에는 삽을 든 사람이 있습니다. 그러나 수프를 "매설"하기 위해 구멍을 뚫는 대신 어느 시점에서 냄비에 부딪 히고 크레인이 즉시 캐리어 위에 쏟아져이 게임 참가자의 기쁨을 얻습니다.

중대한

Żurek 및 흰색 보르시

종종 "신 수프"와 "화이트 보르시"라는 이름은 같은 의미로 사용됩니다. 누룩 자체는 때때로 흰 보르 시라고 불리며 그 위에 만든 수프는 신 호밀 수프입니다. 어떤 사람들은 신 호밀 수프는 호밀 가루로 만들고 흰색 보르시는 밀로 만든다고 주장합니다. 다른 사람들은 사워 호밀 수프가 감자 또는 삶은 달걀과 함께 제공되는 사순절 수프라고 생각하는 반면, 흰색 보르시는 베이컨 국물에서 요리하고 소시지와 함께 제공됩니다.

신 호밀 수프를 위해 사워 도우를 만드는 방법?

재료 • 통밀 호밀 가루 10g • 통밀 빵 굽 • 마늘 2 쪽 • 물 3 ~ 4 잔

밀가루를 끓인 미지근한 물 1/2 리터와 섞고 마늘과 빵 조각을 넣으십시오. 4-5 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 양모 코트가 표면에 형성되면 스키머로 제거하십시오. 완성 된 산을 병에 붓고 단단히 닫은 다음 냉장고에 보관하십시오. 변형 2 : 밀가루 반반을 호밀 겨와 섞고 끓는 물로 끓인 다음 (반죽이 될 정도로 충분히 부어주세요), 식 으면 남은 따뜻한 물을 추가하세요.

크리스마스 신 호밀 수프를 만드는 방법?

재료 • 누룩 1/2 리터 • 훈제 갈비 30g • 수프 야채 • 크림 1/2 컵 • 정향 마늘 • 강판 양 고추 냉이 • 양파 • 화이트 소시지 30g • 달걀 4 개 • 후추 열매 • 피망 • 베이 리프 • 마조람 • 소금

신 호밀 국의 농도는 첨가 된 물과 누룩의 양에 따라 더 두껍거나 얇습니다. 산도도 마찬가지입니다. 취향에 따라 치즈, 버섯, 차가운 고기 및 계란을 신 수프에 추가 할 수 있습니다.

갈비뼈와 수프 야채를 삶아 다진 양파, 월계수 잎, 후추 열매 및 허브를 추가하십시오. 마지막에 얇게 썬 소시지를 넣으십시오. 국물을 걸러 내고 누룩을 천천히 부어 수프를 아주 신맛이 나게 만드십시오. 몇 분 동안 함께 요리하십시오. 별도로 마늘을 소금으로 문지르고 사워 크림, 양 고추 냉이를 넣고 섞고 수프에 넣고 가열하십시오. 소금, 후추, 마조람으로 간을 맞 춥니 다. 얇게 썬 계란과 소시지와 함께 제공하십시오.

금식 크레인을 만드는 방법?

재료 • 말린 버섯 4 개 • 양파 2 개 • 올리브 오일 2 큰술 • 누룩 1/2 l • 삶은 달걀 4 개 • 월계수 잎 • 피망 • 소금, 후추

버섯을 담그고 같은 물에 요리하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 냄비에 넣고 올리브 오일에 살짝 갈색을냅니다. 물 1 리터를 붓고 월계수 잎, 허브, 약간의 소금과 후추를 넣고 5 분간 조리합니다. 버섯 달인을 넣고 버섯을 스트립으로 자르고 누룩을 넣고 끓입니다. 4 등분으로 자른 계란과 함께 제공합니다.