음식 저장에 대한 진실

냉장고가 있었기 때문에 우리는 음식을 저장하는 데 많은 어려움을 겪었습니다. 그러나 냉장고 나 냉동고에서도 음식이 항상 안전한 것은 아닙니다. 특정 종의 곰팡이 또는 미생물도 저온에서 발생할 수 있습니다. 제품이 맛있고 식욕을 돋 우며 가치를 잃지 않도록 음식을 저장하는 방법은 무엇입니까?

식품은 박테리아 및 곰팡이와 같은 유비쿼터스 미생물의 영향으로 악화됩니다. 일부 제품은 쉽게 썩는 단백질이나 빠르게 산패 한 지방의 함량으로 인해 특히 불안정합니다. 주성분 인 물은 식품의 품질 저하에 가장 큰 영향을 미칩니다. 물이 많을수록 화학 반응이 더 빨리 일어나고 미생물이 더 빨리 자랍니다. 따라서 많은 식품 보존 방법 (건조, 흡연, 염장, 냉동)은 주로 수분 함량을 감소시킵니다. 그것은 제거하거나 응집 상태를 변경하여 박테리아 및 곰팡이의 성장을 방지합니다. 제품의 내구성은 온도를 낮추고 대기 중 산소와 빛의 접근을 제한함으로써 연장 될 수도 있습니다.

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냉장고에 식품 보관

냉장고는 음식을 저장하는 데 없어서는 안될 필수품입니다. 냉동실 아래에서 가장 추웠습니다. 이제는 일반적으로 냉장고와 냉동실이 분리되어 있습니다. 지침을 읽고 생선과 고기 (온도가 가장 낮아야 함) 또는 치즈 (보통)를 보관할 선반을 확인하십시오. 그러나 냉장고에서도 음식은 완전히 안전하지 않습니다. 박테리아는 섭씨 7 ~ 60 도의 온도에서 가장 빠르게 증식하지만 예를 들어 과일과 채소에서 흔히 발견됩니다.예 르시 니아 영하 2도 섭씨 견딜 수 있습니다. 비슷하게리스테리아추위에 강하고 냉장고에 장기간 보관하면 식중독을 유발할 수 있습니다. 두 박테리아 모두 예를 들어 쿼크 치즈에 존재할 수 있지만 다른 박테리아는 종종 가금류에 존재합니다. 그들로부터 자신을 보호하는 방법? 권장 보관 기간을 연장하고 위생을 준수하지 않습니다. 그럼 과일을 씻어 봅시다. 빨리 두부를 보관하십시오. 우리는 나머지 제품에서 가금류를 격리하고 호일로 포장하고 주스가 떨어지지 않도록합니다. 냉동실에서도 영하 12 도의 온도에서 특정 종류의 유해한 곰팡이가 발생할 수 있음을 기억할 가치가 있습니다.

수제 냉동

산업용 냉장실의 온도는 영하 20-30도이지만 가정용 냉동고의 영하 18 도는 안전을 보장하기에 충분합니다. 냉동 할 고기는 완전히 신선해야합니다. 세척하거나 분쇄해서는 안됩니다. 더 오래 보관할 수 있도록 설계되었으며 영하 10-18 도의 온도로 냉동해야하며 지속적으로 보관해야합니다. 집에서는 딸기를 얼릴 가치가 있습니다. 먼저 하룻밤 동안-쟁반에 단일 층으로 느슨하게 한 다음 밀폐 된 비닐 봉지에 붓습니다. 가능한 한 일정하고 낮은 온도로 보관하는 한 최대 몇 개월 동안 신선합니다.

야채를 항상 냉장 보관해서는 안됩니다.

냉장고의 추위는 역설적으로 토마토, 오이 및 고추의 부패를 가속화합니다. 꺼내면 얼룩이 생깁니다. 우리가 슈퍼마켓에서 프로스트 토마토 (냉장 상점에서)를 사면 바로 먹어야합니다. 그들은 단단하지만 냉각 온도는 곰팡이 및 박테리아 질병에 대한 저항력을 파괴합니다. 토마토의 최적 온도는 지하실에서와 동일합니다. 오이의 경우 10-13도 C. 7도 이상입니다. 냉장고에서 20도 C 또는 6도 C 중 하나를 선택할 수 있다면 차라리 선택해야합니다 특히 2 ~ 3 일 동안 섭씨 20도. 오이와 토마토는 훨씬 더 맛이 좋으며 완전히 붉지 않은 토마토는 조용히 익을 것입니다 (그러나 너무 따뜻할 것이기 때문에 햇볕에는 안됩니다).모든 뿌리 채소, 감자 및 사과와 같이 오래 지속되는 과일은 며칠 동안 찬장에 보관할 수 있습니다. 감자는 섭씨 10 도의 지하실 온도에서 잘 보관할 수 있으며, 그러한 온도를 제공 할 수 없으면 정기적으로 감자를 구입해야합니다. 그들은 전분을 냉장고에서 단당으로 분해하기 시작하고 달콤해질 것이고 가열 된 지하실에서 싹을 틔울 것입니다. 추위는 사탕무, 당근, 파슬리, 무와 같은 양상추와 뿌리 채소로 잘 견딜 수 있습니다. 감귤류는 두꺼운 껍질로 보호되기 때문에 감기를 두려워하지 않지만 실온에서도 견딜 수 있지만 더 빨리 건조됩니다. 부패하기 쉬운 열매 (딸기, 블루 베리, 라즈베리, 블랙 베리, 야생 딸기, 블루 베리)는 냉장고에 보관하는 것이 좋지만 며칠 (라즈베리 및 야생 딸기 최대 2 일) 이상은 보관하지 않는 것이 좋습니다. 토마토 (사과, 멜론, 고추)는 상추와 오이와 함께 보관하면 안됩니다.이 회사에서는 노란색으로 빠르게 변합니다. 이것은 숙성실에서 사용되는 토마토에서 방출되는 에틸렌 때문입니다.

냉동 식품의 안전한 보관

구입 후 각 냉동 식품은 절연 백에 담아 가능한 한 빨리 가정용 냉동실로 옮겨야합니다. 제거 된 냉동 식품은 신선한 제품보다 훨씬 더 상하기 쉽습니다. 그것은 결코 살균되지 않습니다. 저온은 미생물의 성장을 억제하지만 70 % 만 죽입니다. 나머지 박테리아는 유리한 조건이 즉시 번식하기 시작할 때까지 기다리고 있습니다. 해동 할 때 새는 주스는 그들에게 훌륭한 매체입니다. 해동, 동결 및 해동-이것은 미생물 광산을 생산하는 방법입니다. 그렇기 때문에 우리는 느슨하고 단단한 냉동 식품 만 구입합니다. 붕괴는 항상 다른 온도에서 보관하는 것을 의미합니다 (예 : 영하 30도, 영하 20도). 이러한 온도 변화는 규칙에 위배됩니다. 그런 다음 물은 얼어도 약간 녹거나 증발합니다. 가방의 내용물이 부드러워지는 느낌이 들면, 냉동실에 넣지 말고 사용하세요.

라벨 읽기

• 생산자가 지정한 화학적으로 보존 된 식품이 아닌 최소한으로 가공 된 식품의 보관 조건에 특히주의하십시오. "... (여기 날짜)까지 먹어야 함"과 "섭씨 0 ~ 2 또는 4도에서 보관"옆에있는 것을 읽으면 보관 수명은 표시된 온도에만 적용되며 더 높지 않습니다.
• 상자에 담긴 액체 제품은 열로 고정 (저온 살균)하고 무균으로 부어집니다. 즉, 살균 및 미생물 학적으로 안전합니다.
• 제조업체는 주어진 날짜까지 (보통 안전 여유를두고) 제품의 최상의 기능을 유지할 것을 보장합니다. 개봉 후 얼마나 많은 시간을 유지할 수 있는지 읽으십시오. 제품이 무균 상태를 잃고 미생물이 발생하기 때문에 시간조차 중요합니다.
• 통조림의 만료일은 닫힌 캔을 의미합니다. 개봉 후 산소가 공급되며 내용물은 2 일 이내에 드셔 야합니다. 캔에서 용기로 옮긴 후 냉장고에 보관하십시오. 산소와 금속의 접촉이 부정적인 영향을 미치기 때문입니다 (개봉시 금속 절연 코팅이 파괴됨).

산소없이 식품 저장

산소는 화학적 변화를 가속화하여 식품을 부패시키기 때문에 식품은 일반적으로 공기로부터 보호됩니다. 따라서 진공 포장 제품을 구매할 가치가 있습니다. 공기 흡입 펌프가있는 집에서 특수 용기를 사용할 수도 있습니다. 소위 산업적으로 포장 된 식품도 있습니다. 수정 된 대기, 즉 감소 된 산소 수준과 증가 된 이산화탄소 수준. 밀봉 된 호일로 그러한 제품을 인식합니다. 착색 된 제품은 미리 포장되어 있어도 빛에 의해 손상됩니다. 그 이유는 제품에 포함 된 카로티노이드가 빛에 노출되면 더 빨리 분해되기 때문입니다. 따라서 예를 들어, 병에 든 당근 주스는 위에 두지 않고 찬장에 넣는 것이 좋습니다. 그것은 공기 접근 및 건조로부터 잘 보호합니다. 식품 포장. 반면에 알루미늄 호일은 베이킹에 사용되며 추가로 빛으로부터 보호합니다. 여행용 식품 포장에도 적합합니다. 알루미늄은 산과 반응하기 때문에 산성 제품과 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다. 용기는 모든 제품에 적합하지 않습니다. 고기, 냉햄, 치즈 및 버터는 지방에 용해되는 물질이 들어있는 플라스틱 용기에 넣어서는 안됩니다. 우리는 제품이 국립 위생 연구소의 인증을 받았는지 확인해야하며 제조업체는 지방이 함유 된 식품의 안전한 저장을 보장합니다.

녹색 채소 보관

그러나 산소 부족이 항상 유익한 것은 아닙니다. 녹색 채소에 관해서도 위험 할 수 있습니다. 예를 들어 시금치를 혐기성 상태로 저장하면 부패를 가속화합니다. 조직에서 일어나는 호흡 과정은 온도를 높이고 공기 접근이 부족하면 채소에서 매우 해로운 아질산염이 생성 될 수 있습니다. 특히 상추는 혐기성 호흡을 막기 위해 산소가 필요합니다. 우리는 그것이 마르지 않고 부서지기 쉬운 상태로 유지되도록 호일 백에 포장 할 때 실수합니다. 첫째, 상추는 맛을 잃을 것이고, 둘째, 더 중요한 것은 그 자체가 독소가 아닌 질산염이 산소없이 해로운 아질산염으로 환원되기 시작한다는 것입니다. 일부 식물 종 (부추, 파슬리, 무, 딜 포함)은 단백질을 만들기 위해 질소가 필요하기 때문에 질산염을 축적하는 경향이 있습니다. 질산염은 또한 가장 붉은 색인 당근과 비트와 같은 뿌리 채소에 의해 축적됩니다. 이러한 제품은 건조 및 견고 함을 잃지 않도록 물을 뿌려야하며 개방 또는 천공 된 백에 보관하거나 종이에 싸서 보관해야합니다.

저장 방법 :

육류, 가공육 및 가금류

생고기를 냉장고에 넣기 전에 씻지 마십시오. 미생물이 쉽게 사용할 수있는 물의 양이 늘어나 기 때문입니다. (그래서 고기는 물을 흡수하는 안감이있는 쟁반에 포장됩니다. 칼은 표면에 존재하는 미생물을 깊이로 운반하기 때문에 자르지 마십시오. 저장 시간을 늘리고 싶다면 산이 미생물의 발달을 늦추기 때문에 레몬 즙을 뿌릴 수 있습니다. 냉장고에서 생고기는 기성품과 같은 선반에 놓을 수 없습니다.

물고기
그들은 얼음, 즉 영하 1-2 도의 온도에서 보관해야합니다. 하지만 집에는 그런 조건이 없기 때문에 실제로 생선은 가게에서 가져온 후 또는 청소하고 씻은 다음날 준비해야합니다. 냉동을 사지 않으면 즉시 냉동실에 넣어야합니다. 얇 으면 지방보다 최대 3 개월까지 오래 지속됩니다. 훈제 생선은 더 높은 온도에서 보관할 수 있지만 항상 집착 필름에 보관하여 냄새가 다른 접시로 퍼지지 않도록합니다.

낙농
미생물의 영향으로 빠르게 분해됩니다. 쇼핑 할 때 날짜 별 사용을 확인하십시오. 보관 온도가 낮을수록 (0 이상) 좋습니다. 노란색 치즈는 며칠 동안 신선하게 유지됩니다. 음식 종이로 포장하는 것이 가장 좋습니다. 서빙하기 전에 상온에서 탄력과 맛을 얻을 수 있도록 냉장고에서 꺼내야합니다. 두부 치즈가 불안정합니다. 패키지에 명시된 만료일은 일반적으로 48 시간입니다. 제조업체가 밀봉 한 호일 포장으로 코티지 치즈를 구입하면 더 오래 걸릴 수 있습니다. 계란은 냉장고에 2 ~ 3 주 동안 보관할 수 있습니다. 계란을 미리 씻지 않는 것이 중요합니다 (껍질의 자연 코팅은 박테리아에 대한 장벽입니다). 1,000 개의 계란 중 평균 1 개가 살모넬라로 오염되기 때문에 항상 사용하기 전에 데게됩니다. 밀봉 된 상자에 담긴 UHT 우유 및 우유 음료는 상대적으로 유통 기한이 깁니다. 개봉하면 최대 12 시간 동안 끓이지 않고 먹을 수 있습니다. 요구르트와 케 피어는 제조업체가 지정한 날짜에 따라 냉장해야합니다.

지방
보관하는 동안 화학 반응과 효소 반응이 발생하여 산패가 발생합니다. 보관 시간은 온도, 빛, 대기 중 산소 접근성 및 포장 유형 (최고의 어두운 유리)에 따라 다릅니다. 식물성 기름은 물을 포함하지 않기 때문에 미생물에게 매력적이지 않습니다. 정제는 산화를 방지하는 물질을 첨가하여 생산됩니다. 냉장고없이, 가급적이면 조명이 제한된 상태에서 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 더 가치있는 냉 압착 오일은 내구성이 떨어 지므로 4-6 ° C (최대 3 개월)에서 냉장 보관해야합니다. 기름에는 저온의 영향으로 덩어리가 생기는 경우가 있지만 괜찮습니다. 버터는 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 가장 어렵습니다. 냉장고에 보관하고 날짜까지 주시하고 있습니다! 버터는 우리 할머니의 방법에 따라 가장 오래 지속될 것입니다. 끓이고 식힌 후 "쓰레기"층을 제거하고 물을 부으십시오. 6-8도 C의 라드는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

곡물 제품
낮에는 빵을 먹는 것이 가장 좋습니다. 0에 가까운 온도에서 가장 빨리 부패되어 맛, 냄새 및 질감이 바뀌므로 냉장고에 보관하지 않습니다. 호일로 빠르게 성형됩니다. 반면에 빵을 냉동하면 부패 과정이 느려지고 맛을 잃을 염려없이 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 만두, 만두, 만두, 케이크, 피자와 같은 밀가루 준비도 서리로 덥습니다.

목초
우리는 10도 이하의 온도에서 보관합니다. 그들은 항상 주스로 덮어서 공기가 들어 가지 않아 곰팡이와 부패균이 번식하지 않도록해야합니다.

준비된 요리
산이 미생물의 성장을 제한하기 때문에 가장 긴 산성 요리 인 섭씨 10도 이하의 온도에서 2-4 일을 견딜 것입니다. 그렇기 때문에 일부 요리는 토마토 페이스트를 첨가하여 산성화해야합니다. 주요 규칙 : 빨리 식히십시오. 스토브, 특히 천천히 냉각되는 세라믹 접시를 계속 사용하지 마십시오. 그런 다음 건강이나 독성에 무관심하지 않은 세균, 예를 들어.클로 스트 리듐 퍼 핑겐식중독을 일으킬 수 있습니다.