지팡이 설탕-건강합니까? 일반적으로 지팡이 설탕은 백설탕이나 흑설탕보다 건강 특성 측면에서 훨씬 더 좋다고 믿어집니다. 한편, 이것이 전적으로 사실이 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 지팡이 설탕의 건강 효과, 칼로리 양, 장점과 단점을 확인하십시오.
목차 :
- 지팡이 설탕-특성, 칼로리
- 지팡이 설탕-건강합니까?
- 원시 지팡이 설탕-gur, desi, panela
- 지팡이와 백설탕-차이점
- 지팡이와 흑설탕-차이점
- 지팡이 설탕-생산
- 지팡이 설탕-적용
사탕 수수 설탕은 사탕 수수 (Saccharum officinarum L.)로 만든 설탕으로, 원래 열대 및 아열대 지역에서 발견 된 2.5-4m 높이까지 자라는 키가 큰 풀 식물입니다.
지팡이 설탕은 독특한 캐러멜 맛과 뒷맛이 있습니다. 그것은 유기산, 아세트 알데히드 및 알코올과 같은 지팡이 주스의 성분에서 나옵니다. 지팡이 설탕은 대부분의 경우 결정 형태로 흰색 및 갈색 설탕으로 제공됩니다. 다양한 종류가 있습니다. 그들에게 속한다 :
- 비결 정성 지팡이 시럽-최대 50 %의 자당을 함유하는 황금색에서 짙은 갈색의 진한 시럽
- 정제 된 설탕 결정-최대 99 %의 자당 함량이있는 흰색 또는 갈색
- 비 원심 분리 설탕-당밀과 약 80 %의 자당을 포함하는 입방체의 설탕은 황갈색에서 거의 검은 색까지 다양한 지역에서 다른 이름으로 알려져 있습니다 : 아프리카의 jaggery, 인도 및 방글라데시의 gur, 파키스탄의 desi, chancaca in 페루, 베네수엘라의 panela, piloncillo 및 rapedura
- 데메 라라 설탕 (Demerara sugar)-사탕 수수 시럽의 첫 번째 결정화 후에 얻은 스핀 설탕은 큰 노란색 결정과 끈적 끈적한 농도를 가지고 있습니다.
- Muscovado 설탕 또는 바베이도스-작은 짙은 갈색 입자와 끈적 끈적한 일관성을 가진 지팡이 시럽의 세 번째 결정화 제품
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지팡이 설탕-특성, 칼로리
지팡이 설탕은 주로 (최대 99.9 %) 자당-포도당과 과당 분자로 구성된 이당류입니다. 100g의 사탕 수수 설탕은 387kcal을 제공하고 무게는 4g-16kcal입니다. 정제 된 사탕 수수 설탕에는 비타민이 없으며 미량의 미네랄이 존재합니다.
지팡이 설탕에는 얼마나 많은 칼로리가 있습니까? (100g 당)
| 영양소 | 100g에서 |
|---|---|
| 에너지 가치 | 387kcal |
| 칼슘 | 1 mg |
| 칼륨 | 2 mg |
| 플루오르 | 1 mg |
| 셀렌 | 0.6μg |
미네랄 함량이 낮기 때문에 설탕 이식이 공급원이라고 말하는 것은 절대 불가능합니다. 정제 된 사탕 수수 설탕은 추가 영양소가없는 순수한 에너지입니다.
원심 분리와 정제를 거치지 않은 각설탕은 건강과 식사 경험에 약간 다른 영향을 미칩니다.
정제되지 않은 사탕 수수 설탕은 설탕 (80 %)이 적고 정제 된 설탕과 다른 질감, 맛 및 냄새가 있습니다.
지팡이 설탕-건강합니까?
세계 보건기구 (WHO)는 가정에서 준비한 단 음식과 음료에 첨가되고 식품 생산 과정에서 추가되고 과일 주스에 존재하는 무료 (추가) 설탕의 소비가 일일 메뉴 에너지의 5-10 %를 초과하지 않아야한다고 권장합니다. 2000kcal은 100-200kcal에 해당하며 설탕 7-14 티스푼에 해당합니다.
설탕을 너무 많이 섭취하면 모든 종류의 건강 문제가 발생합니다. 설탕 과잉 섭취의 결과는 다음과 같습니다.
- 과체중 및 비만
- 충치
- 늑대 기아 공격
- 집중력 문제
지팡이 설탕은 건강한 설탕 대체물이 아닙니다. 약 99 %의 전통적인 백설탕과 같습니다. 자당으로 구성되어 있으며 100g에 약 400kcal을 제공합니다.
- 성인의 우울증 위험 증가
- 저 강도 염증 과정의 강화
- 관절염으로 인한 통증 증가
- 류마티스 관절염 위험 증가
- 단백질의 당화로 인한 피부 노화 가속화 (설탕 조각이 단백질에 부착 됨)
- 지방간
- 인슐린 저항성
- 제 2 형 당뇨병
- 심혈관 질환 위험 증가
- 발기 문제
알아두면 좋은 점 : 설탕은 암 발병에 영향을 미칩니다
원시 지팡이 설탕-gur, desi, panela
원당은 사탕 수수 주스로 만든 전통적인 제품으로 두껍게 만들어서 만듭니다. 갈색이고 끈적 거리고 촉촉하며 다양한 크기와 모양의 블록으로 판매됩니다.
원당은 약 25 개국에서 생산되며 다양한 이름으로 알려져 있습니다. 포함. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
그것의 영양가는 정제 된 사탕 수수 설탕보다 높습니다. 원당에는 영양 학적으로 상당한 양의 미네랄과 항산화 폴리 페놀 인 자당이 약 80 % 포함되어 있습니다.
100g의 원시 지팡이 설탕에 들어있는 미네랄 함량
| 미네랄 성분 | 설탕 100g의 mg 양 |
| 칼륨 | 454 |
| 칼슘 | 134 |
| 인 | 32 |
| 마그네슘 | 103 |
| 나트륨 | 25 |
| 철 | 1,9 |
| 망간 | 0,42 |
| 아연 | 0,53 |
| 구리 | 0,35 |
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당밀-특성 및 응용지팡이와 백설탕-차이점
상점에서 가장 가용성이 높은 설탕 (예 : 정제 된 설탕)을 비교하면 사탕 수수와 사탕무 사이의 화학적 조성에는 거의 차이가 없습니다.
두 경우 모두 96-99 % 자당이며 소량의 기타 성분, 주로 미네랄이 함께 제공됩니다. 미네랄 소금의 구성은 다를 수 있지만 순수한 자당의 양과 비교하여 그 함량을 고려하면 건강에 아무런 의미가 없습니다.
지팡이 설탕은 사탕무 설탕과 유사한 감미료로 일반 백설탕과 동일합니다.
지팡이와 사탕무 설탕은 흰색과 갈색이 될 수 있습니다. 사탕 수수에서는 설탕에 갈색과 카라멜 향을주는 당밀이 사탕 수수 주스에서 자연적으로 발견되어 갈색 사탕 수수 설탕을 만드는 데 사용되며 비트에서는 사탕 수수 당밀이 생산 과정에 추가됩니다.
- 건강 해 보이는 식품에 숨겨진 설탕을 조심하세요
정제 된 갈색 비트 설탕과 갈색 지팡이 설탕의 차이는 과자에서만 볼 수 있습니다.
일부 제과 업체는 제품의 최종 품질에 더 나은 효과가 있다고 믿기 때문에 사탕 수수 만 사용합니다. 실제로 갈색 지팡이 설탕의 수분 함량이 높을수록 제과류 및 디저트의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
고온 (160도에서 3 시간 동안)에서는 사탕 무당이 결정체로 남아 밝은 갈색으로 변하는 반면, 사탕 수수 설탕은 진한 갈색 액체가됩니다.
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저자 : Time S.A
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더 찾아 봐지팡이와 흑설탕-차이점
많은 사람들은 커피에 흑설탕을 뿌릴 때 사탕 수수로 달게한다고 생각합니다. 더 이상 잘못된 것은 없습니다. 이것은 처음에 정제 된 다음 캐러멜로 착색 된 비트 설탕입니다. 정제되지 않은 설탕보다 약간 저렴하지만 색상 만 다르지 않은 일반 백설탕보다 훨씬 비쌉니다.
'흑설탕'이라는 용어는 사탕 무당 생산자들이 사탕 수수 설탕이라는 의미로 소비자를 오도하기 위해 사용되었습니다. 이는 제조업체가 가능한 가장 높은 가격에 제품을 판매 할 수있는 현명한 방법이므로 라벨을 반드시 읽어보십시오.
지팡이 설탕-생산
사탕 수수를 생산하는 사탕 수수는 12 ~ 15 %의 자당을 함유하고 있으며, 이는 공업용 사탕 수 수당의 96 ~ 99 %입니다. 사탕 수수는 절단 후 저장에 대해 그다지 저항력이 없으며 그로부터 얻은 제품의 특성이 빠르게 저하됩니다. 따라서 지팡이 설탕은 두 단계로 만들어집니다.
식물을 절단 한 후 가능한 한 빨리 원당을 현장에서 수확 한 다음 적절한 공장으로 운반하여 바로 먹을 수있는 사탕 수수 설탕을 생산합니다. 자당은 지팡이 주스에 농축되어 있습니다. 설탕 외에도이 주스에는 전분 및 기타 다당류, 섬유 조각, 플라보노이드, 안토시아닌, 단백질, 유리 아미노산, 유기산 및 염이 포함되어 있습니다.
세계 연간 설탕 생산량은 약 120x106 톤으로이 중 70 %는 사탕 수수로, 나머지 30 %는 사탕무에서 만들어집니다.사탕 수수 설탕의 최대 생산국은 브라질, 인도, 중국, 호주, 멕시코, 태국, 파키스탄, 쿠바, 미국 및 남아프리카입니다.
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사탕 수수 설탕을 생산하는 현대적인 방법에는 다음 단계가 포함됩니다.
1. 사탕 수수 주스 추출-사탕 수수는 분쇄기와 분쇄기로 갈아서 주스를 추출하기 위해 매우 미세한 조각으로 절단됩니다. 궁극적으로, 그것에 포함 된 주스의 90-95 %는 지팡이에서 추출됩니다.
2. 주스 정화-사탕 수수 주스는 약 15 %의 자당, 소량의 포도당, 과당, 단백질, 미네랄, 유기산, 염료 및 검을 포함하는 혼합물입니다. 시간이 지남에 따라 발효되기 시작하는 어둡고 불투명 한 액체입니다.
이를 방지하기 위해 주스가 명확 해집니다. 주스는 황화 (석회 우유와 이산화황과의 작용)와 이산화탄소로 포화에 의해 정제됩니다.
3. 배변 (석회를 첨가하여 주스의 pH를 7.2로 올림), 탄화 (이산화탄소로 미 반응 석회 제거), 이산화황을 이용한 황화를 적용하여 주스를 추가로 밝게합니다.
- 인공 감미료는 식욕을 증가시키고 체중 증가를 촉진합니다.
4. 침전물을 제거하기위한 필터링.
5. 농축 및 결정화-주스는 저압에서 물을 증발시켜 증발기에서 농축됩니다. 이산화황을 다시 첨가하고 다음 단계에서 첫 번째 설탕 결정이 나타날 때까지 시럽 주스를 진공 용기에서 끓입니다. 용기의 내용물은 결정 화기로 옮겨져 천천히 식히고 그 동안 설탕 결정의 크기가 커집니다.
6. 결정의 분리-당밀과 함께 결정을 원심 분리하여 당밀을 분리 한 다음 건조시킵니다. 이렇게 준비된 설탕은 푸르스름한 색을 띤다. 먹고 팔 수 있습니다.
7. 설탕 정제-선진국에서는 일반적으로 정제, 즉 추가 정제가 사용됩니다. 이를 위해 설탕을 뜨거운 물에 녹여 활성탄으로 탈색합니다. 그런 다음 여과하고 감압 하에서 농축하고 결정화합니다.
8. 원당은 원심 분리 및 정제 과정없이 생산되며, 흑설탕 생산시 백설탕 결정에 특수 당밀 시럽을 첨가합니다.
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설탕은 식품 산업의 관점에서 매우 중요한 원료입니다. 많은 제품에서 소비자에게 중요한 감각적 특성을 잃지 않고 다른 성분으로 대체하기가 어렵습니다.
사탕 수수 설탕은 캐러멜 화 및 구운 제품에 색을주고 과일이 색을 잃는 것을 방지합니다. 또한 장식 기능이 있습니다. 예를 들어 양파와 같은 음식의 빛을 발하며 유약 생산 및 제과의 다양한 유형의 장식에 사용됩니다.
사탕 수수 설탕의 기타 산업적 용도 :
| 맛이 나다 | 조직 | 예방법 |
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반전 설탕은 건강합니까? 설탕 시럽의 특성 및 응용 ...출처:
- 브리태니커 백과 사전, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., 백색 지팡이 설탕 생산, International Sugar Journal, 2009
- 사탕 수수 설탕 제조 단계, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- 지팡이 설탕에서 설탕 생산, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- 너무 많은 설탕이 신체에 미치는 영향, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., 식품 및 영양에서 사탕 수수 및 사탕 수수 유래 제품의 긍정적 인 측면, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
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