Tarragon 또는 쑥은 요리에 향신료로 사용되는 허브입니다. 타라곤은 독특한 맛과 향뿐만 아니라 약효로도 구별됩니다. 타라곤 추출물과이 허브의 개별 활성 성분은 광범위한 항균, 항진균, 항 염증 등으로 입증되었습니다. 타라곤이 가진 다른 건강상의 이점과 주방에서 사용하는 방법을 확인하십시오.
목차
- Tarragon-부엌에서 사용
- 타라곤-치유력
- 타라곤-활성 물질
- 민간 의학의 타라곤
Tarragon (mugwort draganek)은 매우 유명하고 널리 사용되는 향신료입니다. 이 허브는 식물 이름이 Artemisia dracunculus L.이며 국화과에 속합니다. 타라곤은 아시아 출신으로 여겨지며 11 세기에 몽골 인에 의해 스페인으로 옮겨졌습니다.
이 허브에 대한 첫 번째 언급은 13 세기 아랍 약초 학자 Ibn-alBaytar의 책에서 찾을 수 있습니다. 타라곤은 14 세기에 프랑스에 왔습니다. 캐서린은 교황 클레멘트 6 세를 방문하여 고향 시에나의 약초를 가져 왔습니다.
Tarragon은 통치자 인 Catherine the Great, Marie Antoinette 및 George IV 덕분에 유럽에서 인기있는 향신료가되었습니다. 샤를 마뉴가 가장 좋아하는 허브였습니다. 타라곤은 17 ~ 19 세기의 식물 표본 상자와 요리 책에 자주 등장합니다.
요리 응용 외에도 타라곤은 민간 요법의 약으로 사용됩니다. 비누, 향수 및 기타 화장품 생산에 사용됩니다. 아로마 테라피에도 사용됩니다.
Tarragon-부엌에서 사용
프렌치 타라곤은 쓴맛이 나는 상쾌하고 달콤하며 감초 향이납니다. 그것은 아니스와 바질의 힌트와 함께 강한 허브 풍미를 가지고 있습니다. 프랑스 타라곤은 러시아어보다 부드럽습니다. 러시아 품종은 잎이 크고 아니스 맛이 없으며 쓴맛과 매운맛이 있습니다.
타라곤의 빻은 부분은 신선하고 건조 된 전체로 사용됩니다. 건조 후 분쇄하거나 분쇄합니다. 그러나 요리사는 말린 허브의 품질이 빨리 떨어지기 때문에 주방에서 신선한 허브를 선호합니다. Tarragon은 프랑스 요리에서 매우 중요한 허브입니다.
그는 프랑스 인에 의해 약초의 왕이라고 불립니다. 베어 네즈, 타르타르 및 홀란 데즈 소스, 토마토 수프, 크림 수프, 오믈렛 또는 브리 치즈를 곁들인 스크램블 에그와 같이 크림, 계란 및 마요네즈를 기반으로 한 소스에 첨가됩니다. 오리, 양고기, 닭고기, 생선 및 해산물과 잘 어울립니다. 샐러드, 오이, 사탕무 및 버섯은 타라곤으로 맛을냅니다.
허브 버터, 머스타드 (프렌치 디종 머스타드), 식초와 잘 어울립니다. 타라곤은 풍미가 강하고 과도하게 사용하면 요리를 지배 할 수 있습니다.
바질, 파슬리, 타임, 골파, 처빌과 잘 어울립니다. 요리 할 때 맛이 바뀌고 씁쓸해 지므로 불을 끄기 직전에 사용하는 것이 가장 좋다.
타라곤 첨가가 맛에 중요한 인기 요리는 다음과 같습니다.
- 타라곤 배 셔벗
- duxelle, 버섯과 샬롯을 버터로 끓인 요리
- 타라곤 페스토를 곁들인 배
- 체리 타라곤 치즈 케이크 머핀
- 버섯 스프
- 사과 파이
- 타라곤 소스를 곁들인 아스파라거스
- 구운 고기 조림
- 브리 치즈를 곁들인 브로콜리 크림 스프
- 삼부 카 리큐어 라떼
타라곤-치유력
이 허브의 타라곤 추출물과 단일 활성 성분은 광범위한 항균, 항진균, 항 염증, 항 당뇨, 간 보호, 항 혈소판 응집, 위 보호 및 항 경련 특성을 입증했습니다.
- 항균 활성
에스트 라곤의 클로로포름, 아세톤, 메탄올 및 물 추출물은 황색 포도상 구균, 녹농균, 시겔 라, 리스테리아 모노 사이토 게 네스, 포도상 구균 등 병원성 세균에 대해 광범위한 항균 활성을 나타냅니다.
타라곤 수성 추출물은 헬리코박터 파일로리를 퇴치하고 위 및 십이지장 궤양을 포함한 위 및 십이지장 질환 치료에도 효과적인 것으로 나타났습니다.
- 항고 혈당 활성
혈당을 낮추는 에스트 라곤의 능력은 많은 시험 관내 및 생체 내 연구에서 입증되었습니다. 타라곤 추출물은 포도당 (경구 내당능 검사), 아드레날린 유발 고혈당증 및 독소에 의해 유발 된 당뇨병에서 항고 혈당 효과가있는 것으로 밝혀졌습니다 : 알록 산과 스트렙토 조 토신.
Tarragon은 근육 포도당 흡수를 증가시키고 인슐린 유도 세포 내 키나제의 활성을 강화합니다. 또한 포도당 생성을 억제합니다. 타라곤은 인슐린에 대한 세포의 저항성을 감소시키고 혈액 내 포도당 수치와 신체의 최적 사용을 조절하는 데 도움을줍니다.
포도당 내성이 손상된 24 명의 피험자를 대상으로 한 90 일 무작위 이중 맹검 연구에서 타라곤 섭취가 인슐린 분비 및 혈당 조절에 미치는 영향을 조사했습니다.
식사, 글리코 실화 헤모글로빈 수치 및 혈압에 대한 반응으로 인슐린 분비의 현저한 감소가 아침과 저녁 식사 전에 매일 1000mg의 타라곤을 투여 한 그룹에서 관찰되었습니다. 또한 "좋은"HDL 콜레스테롤의 혈중 농도가 통계적으로 유의하게 증가한 것으로 나타났습니다.
다양한 언어로 된 타라곤의 이름은 라틴어로 리틀 드래곤을 의미하는 "dracunculus"라는 단어를 참조합니다. 매우 물결 모양의 뿌리는 뱀이나 용과의 연관성을 불러 일으키고 허브의 잎은 용의 혀와 비슷합니다. Tarragon은 tarragon, dragon, dragoncello 또는 tarkhun이라는 이름으로 발견됩니다.
- 항산화 활성
타라곤 추출물은 항산화 활성을 나타내는 지질 과산화를 감소시킵니다. 체외 테스트에서 타라곤 에센셜 오일의 성분은 자유 라디칼 소거 효과를 나타내며 타라곤 추출물의 항산화 활성은 함유 된 페놀 화합물의 양에 따라 달라집니다. 그러나 타라곤의 항산화 활성 메커니즘은 불분명하며 인식이 필요합니다.
- 소화계에 작용
타라곤이 소화계에 미치는 유익한 효과는 여러 측면에서 수많은 과학적 연구에 의해 확인되었습니다. 수성 타라곤 추출물은 위액 분비를 증가시켜 소화를 촉진합니다. 에탄올 추출물은 헬리코박터 파일로리의 존재로 인해 위궤양의 형성을 예방하는 것으로도 알려져 있습니다.
이것은 타라곤에 의한 위 상피 세포에 대한 보호 인자의 활성화 때문입니다. Tarragon은이 기관의 염증 동안 간에서 트랜스 아미나 제 분비를 감소시킵니다. 또한 담즙 생성을 자극하여 지방을 쉽게 소화 할 수 있습니다.
타라곤 순수 에탄올 추출물의 간 보호 효과를 동물 모델에서 조사했습니다. 한 연구에서 쥐는 테트라 클로로 메탄을 사용하여 간염을 유발했습니다. 70 % 타라곤 추출물로 처리 된 동물에서 간 괴사 부위가 최소 30 % 감소하는 것이 관찰되었습니다.
건강한 간세포 수의 증가도 주목되었습니다. 타라곤 추출물은 간세포의 세포막과 간세포의 보상 메커니즘을 강화시켜 병원성 스트레스 요인에 대한 저항성을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다.
또한 읽으십시오 :
- 로즈마리-약용 특성 및 적용
- 오레가노 및 오레가노 오일-치유력 및 적용
- 콧물, 기침 및 복통에 대한 마조람. 마조람의 약용 특성
타라곤-활성 물질
타라곤의 생리 활성 물질을 설명하는 오래된 연구는 주로 에센셜 오일에 중점을 둡니다. 그러나 현재 타라곤에는 잠재적 인 건강 증진 효과를 담당하는 많은 다른 활성 화합물 (쿠마린, 플라보노이드, 페놀 산, 세스 퀴 테르 페 노이드 및 비타민)이 포함되어있는 것으로 알려져 있습니다.
타라곤 에센셜 오일에는 허브의 원산지에 따라 구성이 다른 다양한 생리 활성 성분이 포함되어 있습니다. 그러나 각각의 경우 메틸 유제 놀, 에스트라 골, 엘레 미신 및 테르 피 놀렌이 우세합니다.
러시아 타라곤 에센셜 오일의 주요 성분은 terpinene-4-ol, sabinene 및 elemicin이며, French-estragole, 7-methoxycoumarin 및 beta-ocimene입니다. 타라곤 생물 활성 물질의 구성은 수확시기와 발생 장소에 크게 좌우됩니다.
타라곤 뿌리, 줄기, 잎 및 꽃차례에는 효소 퍼 옥시다아제가 포함되어 있습니다. 주요 역할은 생화학 과정에서 체내에서 생성 된 과산화물에 의한 유해한 산화 과정으로부터 세포를 보호하고 외부 환경에서 도달하는 것입니다.
민간 의학의 타라곤
Tarragon은 전통적으로 소화기 질환에 사용되는 허브입니다. 특히 붉은 고기를 많이 섭취하면 소화를 개선하고 식욕을 자극합니다. 아랍 문화에서 타라곤은 불면증에 사용되며 약물의 불쾌한 맛을 가리는 데 사용됩니다. 과거에는 치통과 상처의 마취제로 사용되었습니다.
중앙 아시아와 러시아에서 타라곤은 염증, 알레르기 성 발진, 상처와 같은 피부 문제를 치료하는 데 널리 사용되었습니다. 전통적인 아제르바이잔 의학에서 타라곤은 항 경련제, 경련제 및 완하제로 사용되었습니다. 식사 전에 티스푼의 주입은 소화를 돕기위한 것이었다.
인도에서는 타라곤 추출물이 위장 기생충에 대해 사용되었습니다. 이 허브는 아메리카 원주민에 의해 널리 사용되었습니다. 뿌리는 어려운 출산에서 심한 월경과 출혈을 억제하는 데 사용되었습니다. 타라곤 잎을 씹는 것은 심계항진과 치통에 대한 치료법이었습니다.
뿌리 조각은 어린이와 노인을위한 강화 욕조에 추가되었습니다. Tarragon은 상처 치유를 가속화하기 위해 로션을 준비하는 데 사용되었습니다. 훈제하면 모기를 퇴치하는 데 사용되었습니다. 타라곤은 구소련의 영토에서 여전히 중요한 민간 의약품입니다. 허브의 용도를 분석 할 때 다음과 같은 특성이 있습니다.
- 신경계-진정, 최면, 항 간질 효과
- 소화 시스템-식욕 자극, 소화액 분비 자극, 완하제 효과, 담즙 분비 증가
- 배설 시스템-이뇨 효과
- 항 염증, 항균, 상처 치유 촉진
Estragol은 다량으로 독성이있을 수 있습니다. 이러한 이유로 임신 중에는 오일과 강력한 타라곤 추출물을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
Tarragon은 약 1m 높이까지 자라는 향기로운 다년생 식물로 좁은 피침 형 잎과 작고 흰색의 구형 꽃이 있습니다. pH 5.5 ~ 7의 토양에서 가장 잘 자랍니다. 너무 축축한 토양을 좋아하지 않기 때문에 좋은 배수를 제공하는 것이 매우 중요합니다. 경작지는 바람으로부터 보호되어야하고 일사량이 잘되어야합니다.
겨울에는 타라곤에 실내 보관이 필요합니다. 잎은 언제든지 수확 할 수 있습니다. 수확 할 때 잎이 빨리 어두워지고 향기가 떨어 지므로 타라곤을 조심스럽게 다루어야합니다. 나뭇 가지는 다발로 말리거나 건조하고 어두운 곳에 걸거나 평평하게 펼쳐 놓는 것이 가장 좋습니다. 단단히 밀폐 된 백에 넣어 냉동 할 수도 있습니다.
Tarragon은 북미 서부, 동부 및 중부 유럽 및 온화한 기후의 아시아 일부에서 자연적으로 발생합니다. 이 허브는 주로 남부 유럽, 러시아 및 미국에서 전 세계적으로 널리 재배됩니다.
타라곤은 다른 배체 (다중) 염색체를 가진 변종으로 제공됩니다. 변이체는 두 번, 네 번 또는 여섯 번 복제 된 염색체 세트를 가질 수 있습니다. 세포 형은 타라곤의 생화학 적 프로파일과 특성에 상당한 영향을 미칩니다.
염색체 증식은 식물에서 새로운 종의 진화와 형성에있어 가장 중요한 메커니즘 중 하나입니다. 일반적으로 타라곤에는 프랑스어 (순수 4 배체)와 러시아어 (다른 세포 형의 혼합물)의 두 가지 주요 종류가 있습니다. 그러나 식물 학자에 따르면 Artemisia dracunculus L의 아종은 없습니다.
출처 :
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (Tarragon) : A Critical Review of Its Traditional Use, Chemical Composition, Pharmacology, and Safety, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et al., 포도당 내성이 손상된 환자의 혈당 조절, 인슐린 민감성 및 인슐린 분비에 대한 쑥 투여의 효과, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Herb Yield and Bioactive Compounds of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) as Influenced by Plant Density, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et al., The Evaluation of the Antibacterial and Antioxidant Activity of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) Essential Oil and Its Chemical Composition, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
이 저자의 더 많은 기사 읽기
