초콜릿 : 달콤한 진미의 오랜 역사

초콜릿을 싫어하는 사람을 찾기 힘들다. 훌륭한 맛과 향으로 우리는 그것을 좋아합니다. 초콜릿은 기분을 좋게하고 활력을줍니다. 초콜릿이 여전히 전 세계 수백만 명의 상상력을 사로 잡는 이유를 이해하려면 시간과 공간을 여행 할 가치가 있습니다.

유카탄 반도 남동부에있는 벨리즈로 이동하여 시계를 약 2,500 년으로 거슬러 올라 갑시다. 콜럼버스 이전의 가장 위대한 문화 중 하나 인 마야 문명이 이제 막 번성하기 시작했습니다. 그리고 현지 엘리트들이 가장 좋아하는 음료는 거품이있는 초콜릿입니다. 예를 들어 바르샤바에있는 Blikle의 제과점에서 제공되는 것과 비슷했을 것입니다. 그러나 맛은 달랐습니다. Maya는 코코아 콩을 갈아서 매운 칠리 페퍼와 야생 벌이나 옥수수의 꿀을 섞었습니다. 그리고 식욕을 돋우는 거품을 얻기 위해 그들은 용기에서 용기로 액체를 반복적으로 부었습니다. 이 쓴맛과 향기로운 음료는 국가 축하 행사에 없어서는 안될 요소였습니다. 그것은 또한 결혼식에서 의식 축배를 올리는 데 사용되었습니다. 그리고 결혼 서약을 할 때 신부와 신랑은 사랑의 표시로 코코아 콩 몇 개를 서로에게주었습니다. 코코아 씨앗은 또한 지불 수단이었습니다. 예를 들어 토끼는 곡물 10 개, 노예는 100 개입니다. 그러나 최근 연구에 따르면 초콜릿의 역사는 훨씬 더 고대로 거슬러 올라갑니다. 언어 학자들은 현대 멕시코에서 최초의 문명을 세운 부족 인 올멕 언어에서 카카오라는 단어의 뿌리를 찾았습니다. 이것은 코코아 나무가 BC 10 세기 경에 이미 재배되었다는 것을 의미합니다. 마야인과 아즈텍 인이 올멕 이후이 지역에 정착했을 때, 그들은 코코아 농장과 초콜릿을 만드는 전통과 같은 귀중한 유산을 받았습니다.

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코코아 콩-스페인 트로피

코코아는 어떻게 유럽에 도착 했습니까? 일부는 500 명의 병사를 파견하여 1519-24 년에 멕시코의 아즈텍 국가와 중앙 아메리카의 유카탄 반도를 점령 한 스페인 사람 에르난 코르테즈가 공로를 인정합니다. 코코아 콩은 몬테 주마 2 세 왕이 정복자에게 제공했습니다. 그러나 코코아 콩의 가치를 인식 한 최초의 유럽인은 코코아로 만든 음료를 좋아하지 않았지만 크리스토퍼 콜럼버스였습니다. 신세계로의 마지막 항해에서 선원은 온두라스에서 50km 떨어진과 나자 섬에 도착했습니다. 거기에서 그는 인디언들이 카카오라고 부르는 낯선 식물의 씨앗을 가져 왔습니다. 콜럼버스의 아들 페르디난드 덕분에 우리는 그것이 언제 일어 났는지 정확히 알고 있습니다. 그는 1502 년 8 월 15 일에 기록한 일기에서 인디언들이 스페인 갤리온 선에 코코아 콩을 어떻게 가져 왔는지 설명했습니다. "이 아몬드 중 하나가 떨어지면 모두 멈출 것임을 알았 기 때문입니다. 마치 자신의 눈을 찾고있는 것처럼 ".

Theobroma cacao (Theobroma cacao)-뻣뻣한 가족의 상록수 종은 열대 지방에서만 자랍니다. 덥고 습한 기후와 충분한 그늘이 필요합니다. 높이가 약 10 ~ 15m에 달하며 가죽 같은 짙은 녹색 잎과 작은 분홍색 꽃이 있습니다. 코코아 열매는 오이와 비슷합니다. 길이는 약 20-30cm입니다. 흰 살에 숨겨진 씨앗과는 달리 달콤합니다. 각 코코아 열매에는 2-3cm 크기의 붉은 색 또는 갈색 콩 30-40 개가 들어 있습니다. 오늘날 코코아, 코코아 버터 및 초콜릿이 만들어집니다. 첫 번째 농장은 아마도 중남미의 정글에 세워졌을 것입니다. 17 세기 중반 네덜란드 인은 코코아 묘목을 자바와 수마트라의 식민지로 옮긴 다음 필리핀, 뉴기니, 사모아, 인도네시아에서 재배했습니다. 19 세기에는 서 아프리카, 카메룬, 스리랑카에서도 코코아 콩을 수확했습니다. 현재 코코아는 거의 열대 지방 전체에서 재배되며 가장 큰 수확은 코트 디부 아르와 말레이시아입니다.

훔친 초콜릿 레시피

인도의 별미는 신세계 탐험가들의 관심을 끌었지만 그들이 그 가치를 진정으로 인식하는 데 수십 년이 걸렸습니다. 1575 년에 유카탄 반도를 여행 한 한 여행자는 이렇게 말했습니다.“내가 정착지를 몇 번이나지나 갔는지 인디언들은 나에게 초콜릿을 마시라고 요청했습니다. 내가 거절했을 때 그들은 걸어나가 웃으며 매우 즐거워했습니다. 하지만 와인이 다 떨어지면 다른 사람처럼했습니다. 맛이 조금 씁쓸하고 음료 자체가 몸을 만족시키고 활력을 불어 넣어 주지만 마실 수는 없습니다. "코코아 콩에 숨겨진 큰 잠재력을 발견 한 스페인 사람들은 실험을 시작했습니다. 냉수 대신 끓는 물에 코코아 가루를 섞고 칠리와 꿀을 포기했습니다. 그들은 설탕 (초기에는 사탕 수수 만), 바닐라, 계피, 아니스, 후추를 첨가했습니다. 접시에서 접시로 음료를 붓는 관습은 버렸습니다. 거품은 액체를 특별한 나무 원추와 혼합하여 얻었습니다. 이런 방식으로 수정 된 초콜릿은 스페인 궁정을 정복 한 다음 유럽 전역을 정복했습니다. 범죄 스캔들이 없었지만 마드리드를 방문한 고위 인사들은 짙은 갈색 음료의 향기와 맛을 즐겼고 특이한 속성의 전설이 유럽 전역에 빠르게 퍼졌습니다. 불행히도 스페인 법원에서만 초콜릿을 마실 수 있었고 그 준비의 비밀은 국가 비밀이었습니다. 조리법은 교활한 피렌체가 그것을 훔칠 때까지 수년 동안 보호되었습니다. 그런 다음 세상은 초콜릿 음료에 열광했습니다.

파문의 고통에 초콜릿을 마시는 것은 금지되어 있습니다.

초콜릿의 마법의 힘은 교회 관리들을 괴롭히기 시작했습니다. 17 세기에 멕시코 식민지 개척자들과 동행 한 스페인 여성들은 술을 너무 좋아해서 미사 중에도 마셨다. 인도의 종들은 그들에게 갓 준비한 음료를 교회로 가져 왔습니다. 숙녀들은 이것 덕분에 길고 복잡한 전례와 관련된 고난을 견딜 수 있다고 주장했습니다. 이 터무니없는 관습은 파문 위협을 받고 미사 중 대성당 문에 초콜릿을 마시는 것을 금지 한 치아 파 레알 (현재 멕시코 치아파스 주 산 크리스토 발 데 라스 카사스)의 감독에 의해 결정되었습니다. 그는 신자들이 대성당을 우회하기 시작하고 이전에는 초콜릿에 대해 훨씬 더 자유로운 견해를 가졌던 도미니카 수도원에서 미사를 시작했습니다. 전설에 따르면 엄격한 주교는 곧 중병에 걸리고 고통스러워 죽었고 독살이 났다고합니다. 그리고 독은 초콜릿 머그잔에 그에게 주어졌습니다 ...

신의 나무

태양, 바람, 생명의 숨결의 신인 깃털 뱀 케찰코아틀은 중앙 아메리카의 열대 우림에서 자라는 특정 나무의 씨앗으로 만든 상쾌한 음료를 마 셨습니다. 아마도 초콜릿의 이름은이 아즈텍 신의 이름에서 유래했을 것입니다. 사람들에게 가장 자비로운 카카우 알트, 쇼콜라 틀. 아마존 정글 주민들의 언어 로이 음료는 xococalt와 비슷하게 불렸지만 쓴 물을 의미했습니다. 1737 년 스웨덴의 자연 주의자 Carl von Linne (Charles Linnaeus)은 코코아 나무에 라틴어 이름 테 오브 로마 (그리스어 : 신들의 음료) 카카오를주었습니다.

유럽 ​​법원에서 초콜릿을 마시는 관습

프랑스 궁정에서 초콜릿을 마시는 관습은 오스트리아 인으로 알려진 안나 (그녀는 스페인을 통치 한 합스부르크 가문의 일부 출신)에 의해 소개되었으며, 1615 년 루이 13 세와 결혼했습니다. 따라서이 특이한 음료의 맛은 여왕을 상대로 음모를 꾸민 Armand Jean Richelieu 추기경이 즐길 수 있습니다. 그러나 안나 아토스, 포르투 스, 아라미스, 다르타냥을 숭배하는 사람들에게는 확실히 비용이 들지 않았습니다. 가난한 총사들은 그렇게 값 비싼 사치를 감당할 수 없었기 때문입니다. 앞으로 수백 년 동안 마야와 아즈텍 음료는 엘리트들에게만 제공 될 것입니다. 오늘 우리가 마시는 초콜릿은 프랑스 인이 1657 년 런던에서 Bishopsgate Street의 "고급 서인도 음료"를 개봉 한 후 영국인에 의해 대중화되었습니다. 물을 우유로 교체하고 벨벳처럼 두꺼운 농도를 얻기 위해 설탕으로 갈은 계란을 첨가했습니다. 진미가 너무 비싸서 유명한 작가 Samuel Pepys는 1662 년에 처음으로 그것을 시도하지 않았고, 그 이후로 그는 "그의 아침 초콜릿 한 모금"을 위해 정기적으로 초콜릿 가게를 방문하고 있습니다. 초콜릿을 좋아하는 사람은 폴란드 왕좌에 앉은 작센의 웨틴 왕조의 첫 번째 대표자 인 작센의 아우구스투스 2 세였습니다. 비스 툴라 강에서 초콜릿을 마시는 패션을 소개 한 사람은 아마 그 사람이었을 것입니다. 그것은 18 세기의 첫 10 년이었습니다. 최초의 폴란드 식 음료 초콜릿은 1859 년경에 만들어졌습니다. 그 레시피의 창시자는 가장 유명한 폴란드 제과 업체 인 Ernest Karol Wedel의 선조였습니다. 그 구성은 여전히 ​​회사의 가장 잘 간직 된 비밀 중 하나입니다.

초콜릿 제품

김이 나는 초콜릿 한 잔 없이는 절묘한 사교 모임이 존재할 수 없습니다. 그러나 코코아는 다른 요리와 디저트에도 사용되기 시작했습니다. 일찍이 17 세기 중반에 첫 번째 막대는 견과류, 말린 과일 및 ... 꽃을 추가하여 분쇄 및 압착 곡물로 만들어졌습니다. 초콜렛 알약과 아이스크림도 만들어졌고, 이탈리아 인들은 코코아 가루로 수프와 파스타까지 준비했습니다. 유명하고 사랑받는 호두는 1679 년 Marshal du Plessis-Praslin의 프랑스 요리사에 의해 발명되었습니다. 코코아 씨앗 가공 기술 개선 작업도 계속되었습니다. 곡물을 가루로 만들고 설탕, 계피, 바닐라, 사향 향 및 안나 토를 첨가하여 반죽했습니다. 이런 식으로 얻은 덩어리에는 많은 지방이 포함되어있어 표면에 쌓여서 맛있어 보이지 않았습니다. 이 지방의 함량을 줄이려는 시도가있었습니다. 그러나 진정한 성공은 기다려야했습니다. 네덜란드 인은 그것을 할 수있었습니다. 1824 년에 화학자 Coenraad van Houten은 코코아 주류를위한 유압 프레스를 완성했습니다. 그는 버터의 50 %를 짜내 어 오늘날 우리가 사용하는 코코아 가루로 갈아서 깨끗하고 부서지기 쉬운 케이크를 만들었습니다. 거기에서 첫 번째 초콜릿 바가 거의 탄생했습니다. 1846 년 Joseph Fry가 영국에서 제작했습니다. J S Fry 회사 (현재 Cadbury 제국의 일부)는 1873 년에 처음으로 초콜릿 부활절 달걀을 만들었습니다. van Houten의 발명 덕분에 코코아 제품은 선택된 사람들에게만 제공되었을뿐만 아니라 여전히 고급 제품이었습니다.19 세기 말 스위스 인은 초콜릿 업계의 리더가되었습니다. 1875 년 Daniel Peter는 Henri Nestle의 여전히 따뜻한 발명품 인 농축 우유를 사용하여 최초의 밀크 초콜릿을 생산했습니다. 이것은 추가 실험을 허용했습니다. 제작자들은 새로운 아이디어에서 서로를 능가하기 시작했습니다. 결과는 채워지고 부풀어지고 화이트 초콜릿입니다. 오늘날 초콜릿 제품 목록에는 수천 개의 품목이 포함되어 있으며 매년 새로운 제품이 나타납니다.