버섯 : 영양가 및 건강 특성

버섯은 세계에서 가장 인기있는 재배 버섯입니다. 오래된 믿음과는 달리 영양 학적으로 가치가 없습니다. 그들은 많은 B 비타민과 생리 활성 화합물을 포함합니다. 렉틴과 티로시나 아제. 과학적 연구는 버섯의 항암, 면역, 항균 및 유전 보호 특성을 확인합니다. 매일 식단에 버섯을 포함시키는 것은 가치가 있으며 대부분의 사람들은 버섯을 날 것으로도 문제없이 먹을 수 있습니다.

버섯 (Agaricus bisporus, 일반적인 버섯)은 세계에서 가장 많이 재배되는 버섯입니다. 현재 그들은 매우 인기가 있고 쉽게 구할 수 있지만 16 세기에는 흰색 품종이 희귀 한 것으로 간주되어 가장 부유 한 사람들의 테이블로만 나아갔습니다. 가장 유명한 것은 다음과 같습니다 : 매우 밝은 모자를 가진 작은 흰색 버섯과 더 커지는 갈색 포토 벨로 버섯은 훨씬 더 어두운 색과 강렬한 맛을 가지고 있으며 전통적인 품종보다 살이 큽니다. 흰 버섯은 버섯 농장에서 온 상점에서 가장 자주 구입합니다. 그러나 그들은 야생으로 자랄 수 있으며 집에서도 자랄 수 있습니다. 버섯은 수프, 소스, 먹거리, 캐서롤, 냄비에 튀긴 야채 믹스, 그리고 점점 더 자주 샐러드의 재료로 사용됩니다. 크고 납작하며 퍼지는 모자가 달린 포토 벨로 버섯은 가루, 야채 및 고기를 채우는 데 적합합니다.

버섯의 특성과 영양가

버섯, 특히 산업적으로 재배 된 버섯은 수십 년 동안 소화가 잘 안되고 영양가가 매우 낮기 때문에 식단에 권장되지 않는 제품으로 간주되었습니다. 그러나 버섯은 일부 비타민과 항산화 제의 귀중한 공급원이 될 수 있습니다.

버섯은 칼로리가 낮고 물 90-95 %, 신선한 무게 100g에는 단백질 약 3g, 지방 0.3g 및 탄수화물 3g이 포함되어 있습니다. 버섯에는 베타 글루칸 형태의 섬유질이 있는데, 이는 혈중 "나쁜"LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 포도당 수치를 정상화하는 능력을 가지고 있습니다. 이들은 비타민 B (대부분의 야채보다 더 좋음), 특히 리보플라빈 (비타민 B2), 니아신 (비타민 B3) 및 판토텐산 (비타민 B5)의 매우 좋은 공급원입니다. 또한 엽산 (비타민 B9)과 코발라민 (비타민 B12)도 함유하고 있습니다. 버섯은 소량의 비타민 C와 비타민 D를 제공합니다. 버섯의 유용한 생리 활성 화합물은 다음과 같습니다. 유방, 공액 CLA 리놀레산 및 의학적 특성을 지닌 다당류.

신선한 버섯 100g의 영양소 함량

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버섯을 날 것으로 먹을 수 있습니까?

버섯을 먹을 때 영양 계의 견해는 엄격하게 구분됩니다. 생버섯을 먹는 반대자들은 버섯의 세포벽이 인간의 소화관에서 소화되지 않는 키틴으로 만들어져 있기 때문에 소화하기 어렵다는 점을 강조합니다. 사실 위장이 약하고 소화가 잘 안되는 사람들은 열 처리 된 버섯을 먹어 소화가 더 쉬워 지거나 생버섯을 반찬으로 만 사용해야합니다. 생버섯 섭취에 대한 두 번째 주장은 독성, 변이원성, 발암 성으로 의심되는 아가리 틴의 존재입니다. 이 화합물은 100 ° C의 온도에서 분해되므로 예를 들어 튀기거나 끓여서 버섯을 가열하는 것이 좋습니다. 그러나 아가리 틴은 냉동의 결과로 분해되고 냉장고에 보관 될 때도 분해됩니다. 버섯을 수확 한 후 매일이 화합물이 더 적습니다. 또한 아가리 틴이 변이원성 및 발암 성이 아님을 분명히 보여주는 연구 결과는 학술 게시판 "Oxford Journals"에 인용되어 있습니다. 결론적으로 날로 먹는 버섯은 건강에 위험하지 않으며 암에 기여하지 않습니다. 그러나 소화 장애가있는 사람들은 불쾌한 위장 질환을 피하기 위해 섭취를 포기해야합니다.

버섯의 건강 특성

버섯 렉틴 및 항암 활성

버섯 렉틴의 효과는 매우 잘 문서화되어 있습니다. 그들은 다양한 유형의 인간 종양 세포에 대해 강력한 항 증식 활성을 나타내며 어떠한 부작용도 일으키지 않습니다. 수많은 연구에 따르면 버섯 렉틴은 많은 암 치료에 중요한 구성 요소가 될 수 있습니다.

버섯 섭취와 유방암 위험

2009 년 International Journal of Cancer에 게재 된 연구는 유방암 여성 1,009 명과 건강한 여성 1,009 명으로 이루어진 그룹을 대상으로 수행되었습니다. 하루에 최소 10g의 신선한 버섯을 먹은 여성은 전혀 먹지 않은 여성보다 유방암 위험이 36 % 낮았고, 말린 버섯을 하루 최소 4g 먹은 여성은 53 % 더 낮았습니다. 한국 여성을 대상으로 한 연구에 따르면 버섯 섭취와 폐경기 여성의 유방암 위험 감소 사이에 강한 연관성이 있음을 발견했습니다. 유방암 예방은 버섯의 생리 활성 물질에 의한 아로마 타제 효소 억제와 관련이 있습니다. Aromatase는 안드로겐을 에스트로겐으로 전환시키는 효소이며 유방 조직에서 증가 된 aromatase 발현은 유방암의 위험 인자로 간주됩니다. 버섯 추출물은이 효소의 활성을 억제하는 데 가장 효과적인 식물성 추출물 중 하나입니다.

항균 및 항진균 활동

버섯 추출물은 무엇보다도 다음의 성장을 억제하는 능력을 보여주었습니다. 칸디다 효모 및 수많은 박테리아, 예를 들어 대장균, 살모넬라, 쉬 겔라, 리스테리아. 매번 그들의 활성은 대조 화합물로 사용 된 테트라 사이클린보다 더 컸다.

면역 체계에 대한 버섯의 영향

버섯은 항원에 대한 면역 반응 (예 : 감염)과 T 림프구 활성화에 관여하는 골수에서 수지상 세포의 성숙을 가속화하므로 면역 체계가 더 효과적으로 작동합니다.

유전 물질 보호

버섯에는 고온에 내성이있는 단백질 티로시 나아 제가있어 항산화 활성을 나타내고 산화 화합물의 작용으로 인한 손상으로부터 유전 물질을 보호합니다.

저자 : Time S.A

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버섯은 매우 부패하기 쉽고 부패하기 쉽다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 최대 4ºC의 냉장고에 보관하십시오. 흰 버섯은 약 4 일 동안 좋은 상태를 유지하고 갈색 버섯은 6 일 동안 유지됩니다. 곰팡이의 성장을 촉진하므로 플라스틱 및 호일 패키지에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 구입 후 버섯을 종이 봉지에 넣고 사용 직전에 씻는 것이 좋습니다. 다른 버섯과 마찬가지로 버섯도 문제없이 건조 및 냉동이 가능합니다.

성장하는 버섯

유럽에서는 16 세기 프랑스에서 버섯 재배가 시작되었습니다. 현재 폴란드의 버섯은 전체 재배 버섯의 90 % 이상을 차지합니다. 그들은 매우 큰 규모로 생산됩니다 (연간 약 28 만톤).

폴란드는 유럽 및 전 세계적으로 가장 큰 버섯 생산국 중 하나입니다.

대부분의 버섯은 수출되며 폴란드 버섯은 세계에서이 종의 모든 수입 버섯의 35 %를 차지합니다. 버섯 농장은 주로 Mazowieckie와 Wielkopolskie voivodships에 집중되어 있습니다. 버섯은 공기 온도, 습도 및 이산화탄소 농도의 조건 하에서 특수 기판의 에어컨이 설치된 홀에서 재배됩니다. 전체 생산주기는 6 주 동안 지속되며 폴란드의 버섯은 보통 주말에 손으로 수확하며 수확 후 2 일 이내에 상점에 도착합니다. 다른 유럽 연합 국가에서는 버섯을 기계로 수확하는 경우가 가장 많기 때문에 신선한 제품이 아닌 항아리 또는 캔에 담긴 커틀릿 형태로 판매됩니다. 생산 및 수확 방법은 폴란드 버섯의 고품질을 보장합니다.

집에서 자라는 버섯

버섯은 기성품 키트를 사용하여 일년 내내 집에서 자랄 수 있습니다. 그들은 이미 균사체가 접종 된 말 분뇨 또는 짚과 닭 분뇨의 기질을 포함합니다. 재배를 위해 비닐 봉지 또는 나무 및 플라스틱 상자가 사용되어 기판이 배치됩니다. 12-20ºC의 성장 온도와 너무 많은 빛은 중요하지 않으므로 집에서 버섯을 재배하기에 가장 좋은 장소는 지하실, 다락방 또는 차고입니다. 정원에 농장을 세울 수도 있지만 매우 그늘진 곳과 4 월부터 7 월까지의 기간에만 가능합니다. 첫 번째 수확은 버섯 뚜껑 아래의 덮개가 벗겨지기 시작하는 약 3-4 주 후에 할 수 있습니다.

출처 :
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