오븐에서 굽는 것이 건강에 좋지 않습니까?

오븐에서 굽는 것이 건강에 좋지 않습니까? 이러한 유형의 열처리는 제품에 유해한 발암 물질을 생성합니까?

가장 건강한 방법은 냉탕에서 물에 쪄서 열처리하는 데 몇 시간이 걸립니다. 베이킹하는 동안 단백질이 분해되고 단백질의 생물학적 가치가 감소하고 온도에 민감한 비타민 (예 : 시금치의 엽산)이 손실됩니다. 사용하는 첨가제에 따라 발암 성 화합물이 형성되고 갈색 Maillard 화합물이 형성되어 베이킹이나 빵에 특징적인 갈색 껍질을 제공합니다. 그러나 과용 할 필요는 없습니다. 제빵은 식품 가공 및 보존의 더 건강한 형태 중 하나입니다. 굽는 것보다 훨씬 건강합니다.

전문가의 답변은 유익하며 의사 방문을 대체하지 않습니다.

이자 차이 카

달리기와 마라톤을 사랑하는 책 "대도시에서의 다이어트"의 저자.