글루텐이없는 식단은 따르기가 쉽지 않습니다. 메뉴에서 글루텐이 포함 된 명백한 제품뿐만 아니라 글루텐이 숨겨져있는 제품에 대해서도주의해야합니다. 글루텐 프리 식단에서 허용되는 제품과 금지 된 제품은 무엇입니까? 어떤 제품에 글루텐이 포함되어 있습니까?
글루텐이없는 식단은 천연 제품과 가공 제품 모두에서 글루텐을 완전히 제거하는 식단입니다. 글루텐은 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질 글루 테린과 글 리아 딘의 혼합물입니다.
반면에 귀리는 약간 다른 단백질 인 아 베닌을 함유하고 있는데 아마 글루텐 곡물의 단백질과 동일한 반응을 일으키지 않을 것입니다.
그러나 귀리는 글루텐으로 오염되는 경우가 매우 많기 때문에 아픈 사람은 글루텐이없는 인증 된 음식 만 먹을 수 있습니다.
목차 :
- 글루텐 프리 다이어트-적응증
- 글루텐 프리 다이어트-시작하는 방법?
- 글루텐 프리 다이어트-규칙
- 글루텐 프리 식단-표시 및 금지 된 제품
- 글루텐이없는 식단-글루텐은 어디에 숨겨져 있을까요?
- 글루텐 프리 식단-건강한 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니까?
- 글루텐 프리 다이어트-메뉴
글루텐 프리 다이어트-적응증
다음과 같은 경우 글루텐이없는 식단을 사용해야합니다.
1. 체강 질병
체강 질병이라고 불리는 체강 질병은 글루텐이 신체에 가장 큰 해를 끼치는 유전 적 근거가있는자가 면역 질환입니다. 그것의 소비는 장 융모의 위축과 음식에서 영양소의 흡수 장애로 이어져 다양한 건강 문제를 초래합니다.
체강 질병의 증상은 형태와 심각도가 다를 수 있습니다. 여기에는 다른 것들이 포함됩니다. 복통, 영양 결핍, 단신, 구내염, 기질 변화, 우울증, 지속적인 피로. 유일한 치료 옵션은 평생 동안 엄격한 글루텐이없는 식단을 따르는 것입니다.
- 성인 체강 질병의 비정상적인 증상
체강 질병은 어린 아이들의 질병이 아닙니다. 성인기에만 나타날 수도 있습니다. 인구의 최소 1 %가 체강 질병을 앓고 있으며 연구에 따르면 발병률은 여전히 증가하고 있습니다. 이에 대한 한 가지 가능한 이유는 식습관의 변화와 제빵에 고 글루텐 밀 품종의 사용으로 인해 글루텐 소비가 증가했기 때문입니다. 폴란드에서는 소아 지방 변증 사례의 5 %만이 발견된다는 것은 매우 충격적입니다.
2. Duhring의 질병-피부 형태의 체강 질병
더링 병에서 매우 가려운 피부 병변은 팔꿈치, 무릎, 엉덩이 및 천골 부위 (홍반, 구진 및 소포)에 가장 자주 나타납니다. 기본적인 치료법은 엄격한 글루텐 프리 식단과 요오드 섭취 제한입니다.
3. 글루텐 알레르기 (대부분 밀)
글루텐 알레르기는 체강 질병과는 완전히 다른 질병입니다. 글루텐은 우유 다음으로 두 번째로 흔한 알레르기 항원입니다.
알레르기 환자는 글루텐 섭취 후 즉시 (몇 분에서 1 시간) 또는 늦은 반응 (최대 1 ~ 2 일)이 나타날 수 있습니다. 성인의 경우 글루텐 알레르기는 두드러기, 콧물, 설사 및 어린이의 경우 아토피 성 피부 병변의 악화로 가장 자주 나타납니다.
치료를 위해 식단에서 글루텐을 제거하십시오. 그러나 평생 동안 엄격한 글루텐 프리 식단을 따를 필요는 없습니다.
4. 비 복강 글루텐 민감성
수년 동안 과학계는 새로 발견 된 형태의 글루텐 불내성 (글루텐에 대한 비 복강 과민증)에 대해 이야기 해 왔습니다.
이로 고통받는 사람들의 경우 체강 질병과 글루텐 알레르기가 배제되었지만 글루텐 함유 제품의 섭취는 복통, 발진, 두통, 지속적인 피로감, 혼란, 설사, 변비, 헛배 부름, 빈혈과 같은 증상을 유발합니다. 미국 연구에 따르면이 질병은 인구의 6 %에 영향을 미칩니다.
글루텐 불내증으로 인해 평생 식단에서 제거 할 필요가 없습니다. 일반적으로 3 개월에서 12 개월까지 지속되는 제외 기간이 지나면 반응의 정도에 따라 글루텐이 식단에 다시 도입되고 신체의 반응이 관찰됩니다.
증상이 없다는 것은 글루텐을 먹을 수 있다는 것을 의미하며, 만약 그렇다면 글루텐이없는 식단을 계속 따라야합니다.
5. 신경 정신병 (정신 분열증, 자폐증)
6.자가 면역 질환 (하시모토 병, 류마티스 관절염)
점점 더 많은 연구가 신경 정신병 및자가 면역 질환과 글루텐 섭취 사이의 연관성을 보여줍니다. 이러한 유형의 질병의 경우 동반되는 과민성 대장 증후군이 종종 진단됩니다. 그러나 다음 약물이 아니라 글루텐 제거가 환자의 상태를 개선하는 데 긍정적 인 영향을 미친다는 것이 밝혀졌습니다.
또한 읽으십시오 :
- Dr. Davis의 밀 무 함유 식단, 즉 체중 감량을위한 글루텐 무 함유 식단
- 아기에게 글루텐을 주어야합니까?
- 글루텐 프리 식단-건강하거나 해로운가요?
글루텐 프리 다이어트-시작하는 방법?
글루텐이없는 식단은 의사와상의하고 검사를하지 않고 스스로 시작해서는 안됩니다. 첫째, 글루텐이 문제를 일으키는 지, 그렇다면 어떤 유형의 질병이 원인인지 확인하기 위해 진단을 내려야합니다.
셀리 악병과 글루텐 불내증은 100 명 중 6 명에게 영향을 미치기 때문에 일반적인 문제입니다. 일반적으로 흡수 장애 증후군없이 경미한 증상이 나타납니다.
따라서 이러한 질병을 무시하기 쉽습니다. 동시에 많은 사람들이 더 건강하다고 생각하기 때문에 글루텐이없는 식단으로 전환하고 있습니다.
글루텐과 관련된 질병을 검사 할 때 글루텐을 제거해서는 안된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 그러면 탐지가 불가능 해집니다. 글루텐이없는 식단을 따르기 전에 어떤 조치를 취해야합니까?
- 귀하를 위장병 전문의에게 소개 할 GP를 방문하십시오.
- 위장병 전문의를 만나십시오
- 의사가 처방 한 혈액 검사를 수행하십시오.
- 필요한 경우 소장 생검을 수행하십시오.
- 위의 검사에서 체강 질병을 배제 할 수있는 경우 글루텐 알레르기 (IgE 클래스의 글루텐에 특이적인 상승 된 항체) 진단을 수행해야합니다.
- 체강 질병과 알레르기가 배제 된 경우, 소위에 대한 항체 수준은 AGA gliadin을 사용하고 제거식이 요법을 적용한 다음 글루텐을 다시 도입하십시오. 제거 중 증상 완화 및 글루텐 식품 도입 후 재발은 알레르기 또는 과민 반응을 나타냅니다.
- 체강 질병 : 유전자 검사
글루텐 프리 식단을 따르기 전에 체강 질병이 있는지 확인해야합니다. 따라서 질병이 확인되거나 배제 될 때까지 글루텐을 식단에서 제거 할 수 없습니다.
체강 질병이 배제되면 알레르기 및 비 복강 글루텐 감수성을 진단하는 절차는 유사합니다. 그런 다음 중요한 문제는 글루텐을 제거하고 증상을주의 깊게 관찰하여식이 요법에 다시 도입하는 것입니다.
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더 찾아 봐글루텐 프리 다이어트-규칙
기본 가정에서 글루텐이없는 식단은 건강한 식습관의 원칙과 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 체강 질병, 알레르기 또는 글루텐 민감성이있는 사람들의 글루텐이 완전히 제거된다는 것입니다.
메뉴의 기본은 하루에 4 ~ 5 번 식사하는 신선하고 고품질의 제품이어야합니다. 식사는 3 시간마다 정기적으로, 아침 식사는 기상 후 최대 1 시간, 저녁은 잠자리에 들기 2-3 시간 전에 드셔 야합니다.
- GLUTEN-FREE FLOUR-글루텐이없는 밀가루 종류
그것은 야채를 기반으로해야하며, 식단에는 과일, 글루텐이없는 가루, 신선한 고기, 생선 및 계란이 보충되어야합니다. 글루텐이없는 빵 대용품과 디저트를 직접 준비하는 것이 가장 좋습니다.
글루텐이없는 식품을 대량으로 섭취하는 것은 확실히 잘못된 접근 방식입니다. 왜냐하면 이들은 고도로 가공 된 식품이며 종종 영양분이 매우 부족하기 때문입니다.
가공 된 제품을 구입할 때 글루텐이없고 kg 당 20mg 이하를 포함 할 수 있음을 나타내는 교차 귀 기호를 확인하십시오.
극소량으로 체강 질환 환자에게도 안전합니다. 이것은 시리얼 제품뿐만 아니라 냉햄, 소시지, 유제품, 껌, 아이스크림, 향신료 및 기타 많은 제품에도 적용됩니다.
생산 과정에서 곡물은 기본적으로 무엇이든 추가 할 수 있으므로 글루텐이 포함 된 제품 표를주의 깊게 읽어 보는 것이 좋습니다.
엄격한 글루텐 프리 식단을 따를 때, 아픈 사람뿐만 아니라 온 가족이 그것을 전달하는 것이 가장 좋습니다.
물류 관점에서 보면 복강 병 환자는 일반 빵과 같은 칼을 사용할 수도없고 같은 여과기에서 글루텐과 글루텐이없는 파스타를 배출 할 수도 없기 때문에 훨씬 쉽습니다.
- 밀 듀럼. 듀럼 파스타가 더 건강한 이유는 무엇입니까?
글루텐이 함유되지 않은 식단은 매우 다양하고 맛있을 수 있으며 가족에서 공동으로 사용한다고해서 아픈 사람이 배제되는 것은 아닙니다.
체강 질병 및 더링 병 환자는 평생 동안 엄격한 글루텐 프리 식단을 따라야합니다. 아주 적은 양의 글루텐조차도 그들에게 해를 끼치고 그들은식이 요법에서 벗어날 수없고, 질병의 특이성을 이해하지 못하는 사람들이 종종 권장하는 "케이크 조각"또는 "빵 조각"을 먹습니다.
알레르기 및 글루텐 불내증의 경우 글루텐이없는 식단의 개별 기간을 결정한 다음 자극을 사용합니다. 즉, 글루텐을 식단에 영구적으로 통합 할 가능성을 결정하기 위해 더 많은 양의 글루텐 제품을 도입합니다.
글루텐 프리 식단-표시 및 금지 된 제품
자연적으로 글루텐이없는 식품에는 쌀, 옥수수, 감자, 고구마, 메밀, 기장, 아마란스, 사고, 수수, 타피오카, 카사바, 대두, 렌즈 콩, 병아리 콩, 콩, 견과류, 씨앗, 고기, 생선, 계란, 야채 및 과일이 포함됩니다.
글루텐은 밀, 호밀, 보리 및 모든 제품에서 발견됩니다. 이론적으로 귀리는 글루텐이 없지만 수확, 운송 및 가공 과정에서 글루텐으로 오염되는 경우가 많습니다.
따라서 엄격한 글루텐 프리 다이어트를하는 사람들은 인증 된 글루텐 프리 귀리 만 먹을 수 있습니다.
| 제품 그룹 | 글루텐이 포함되지 않은 제품 | 글루텐이 포함 된 제품 |
| 곡물 제품 |
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| 고기, 생선, 계란 |
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| 우유 및 유제품 |
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| 지방 |
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| 야채 및 야채 보존 |
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| 과일 |
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| 설탕, 과자, 디저트 |
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| 음료수 |
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| 향료 |
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| 수프 |
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| 다른 |
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글루텐 프리 다이어트-기술 팁
- 일반면 대신 밥이나 메밀면을 사용하세요
- 쌀, 감자 및 옥수수 가루를 사용하여 수프와 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
- 빵가루에 참깨, 으깬 아몬드, 옥수수 가루를 사용하거나 빵가루를 생략합니다.
- 케이크를 구울 때 글루텐이 함유되지 않은 베이킹 파우더를 사용하십시오
- 같은 지방에 글루텐과 글루텐이없는 부분을 튀기지 마십시오
- 별도의 수저, 접시, 주방 도구 사용
- 글루텐이 없다고 100 % 확신 할 수있는 제품 만 사용하십시오.
글루텐이없는 식단-글루텐은 어디에 숨겨져 있을까요?
| 제품 그룹 | 글루텐을 함유 할 수있는 제품 |
| 곡물 제품 |
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| 고기, 생선, 계란 |
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| 우유 및 유제품 |
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| 지방 |
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| 야채 및 야채 보존 |
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| 과일 |
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| 설탕, 과자, 디저트 |
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| 음료수 |
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| 향료 |
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| 수프 |
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| 다른 |
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글루텐 프리 식단-건강한 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니까?
글루텐이없는 식단은 매우 유행하며 많은 사람들이 건강상의 이유가 아니라 슬리밍 식단으로 선택합니다.
글루텐만으로는 건강한 사람의 체중이 증가하지 않으며, 글루텐이없는 식단과 같이 부적절하게 수행되는 배설 식단은 섬유질, 엽산, 비타민 B1, 비타민 B2 및 니아신 결핍으로 이어질 수 있습니다.
또한 글루텐을 완전히 제거하면 이전에 문제가 없었던 사람들에게 비 복강 글루텐 과민증이 발생할 수 있다는 목소리가 점점 더 많아지고 있습니다.
- 글루텐이없는 식단과 스포츠 : 글루텐 금단이 운동 능력을 향상 시키는가?
글루텐이없는 식단은 쌀 제품이 풍부하여 건강에 해로운 중금속에 대한 노출을 증가 시킨다는 사실에도주의를 기울입니다.
건강한 사람들에게는 흰 빵, 도넛 형태로 글루텐 섭취를 제한하고 일반적으로 건강에 해로운 음식이며 서양식 식단에서 매우 흔한 쿠키를 저장하는 것이 좋습니다.
그러나 글루텐을 완전히 제거 할 필요는 없습니다. 밀 빵을 사워 도우 호밀로 대체하고 저녁 식사를 위해 다양한 가루 보충제를 사용하는 것으로 충분합니다.
글루텐 프리 다이어트-메뉴
1 일차
- 아침밥
토마토와 부추를 곁들인 버터 스크램블 에그
- 2 차 조식
버터 밀크, 복숭아 2 개
- 공식 만찬
삶은 메밀, 구운 돼지 등심 한 조각, 갈은 비트 뿌리
- 차
땅콩 버터 떡
- 저녁 식사
양상추, 아루 굴라, 체리 토마토, 고추, 삶은 닭 가슴살을 곁들인 샐러드와 구운 해바라기 씨와 올리브 오일
알아두면 좋은 정보 : 체강 질병으로 고통받는 어린이를위한 식단
2 일차
- 아침밥
꿀, 치아 씨드, 코코넛 플레이크, 라즈베리를 티스푼과 함께 우유에 삶은 쌀 플레이크
- 2 차 조식
소수의 헤이즐넛, 바나나
- 공식 만찬
파프리카, 녹두, 옥수수, 농축 제 및 기타 첨가물없이 코코넛 밀크 캔을 곁들인 깍둑 썰기 한 닭 가슴살에 요리 한 태국 수프-코코넛 추출물과 물만
- 차
토마토와 코티지 치즈
- 저녁 식사
글루텐이 함유되지 않은 밀가루를 버터로 섞어 구운 빵 2 조각으로 글루텐이 함유되지 않은 소시지와 야채로 만든 샌드위치
3 일차
- 아침밥
글루텐이 함유되지 않은 밀가루를 버터로 섞어 구운 빵 3 조각으로 만든 샌드위치, 치즈와 야채
- 2 차 조식
다진 화이트 치즈와 딸기로 만든 바닥이없는 홈 메이드 치즈 케이크
- 공식 만찬
구운 닭다리, 삶은 감자, 오이 샐러드
- 차
소수의 아몬드
- 저녁 식사
양상추 샐러드, 토마토, 아보카도 1/2 개, 참치 자체 소스 (재료 확인!), 올리브 오일
출처 :
- Kunachowicz H., 글루텐 프리 다이어트-무엇을 선택해야합니까?, PZWL Medical Publishing, 바르샤바 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, 글루텐 프리 다이어트 가이드, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- 글루텐이없는 식단이 건강에 좋은가요? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
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