우리 중 누가 거위 맛이 어떤지 아는가? 음, 우리는 그것이 지방이기 때문에 건강에 해로운 고기라는 것만 알고 있습니다. 그러나 폴란드 귀리 거위는 가금류 중 귀족입니다. 외국 미식가들에게 높이 평가됩니다. 때때로 우리 테이블에 나타나는 것은 가치가 있습니다. 폴란드 전통은 사과와 함께 구운 거위입니다. 거위 고기를 어떻게 제공 할 수 있습니까?
거위 고기는 폴란드 테이블에 거의 나타나지 않습니다. Martin, 크리스마스 내내 (필수 새해에), 겨울 카니발이 끝날 때까지. 사과와 함께 구운 거위는 진미가 아니었다.
거위 : 건강한 칼로리
거위는 가장 칼로리가 많은 가금류입니다-100g은 339kcal입니다 (비교 : 칠면조는 100g에 129kcal, 닭고기는 158kcal에 불과합니다). 그러나 거위는 다른 종류의 고기에 비해 더 유리한 지방 구성을 가지고 있습니다.그것은 칠면조 또는 닭고기에 비해 심장에 유익한 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산을 포함하여 많은 단일 및 다중 불포화 지방산을 포함합니다. 6kg의 시체에서 1 리터의 라드를 얻을 수 있습니다. 순수한 지방입니다. 거위 라드는 녹는 점이 낮아 쉽게 소화 할 수 있으며 동시에 튀겨서는 안됩니다.
가금류의 지방과 콜레스테롤은 얼마입니까 (100g 당)?
| 콜레스테롤 | 지방 | 다중 불포화 산 | 오메가 3 | 오메가 -6 | |
| 거위 | 80mg | 31.8 지 | 6.54 지 | 1.12 지 | 5.42 지 |
| 터키 | 74 mg | 6.8 지 | 2.14 지 | 0.59 지 | 1.55 지 |
| 치킨 | 75 mg | 9.3 지 | 1.95 지 | 0.08 지 | 1.87 지 |
거위 고기는 건강에 매우 중요한 오메가 -3와 오메가 -6를 포함한 건강에 좋은 단백질과 불포화 지방산이 풍부합니다. 이 산은 무엇보다도 영향을 미칩니다. 혈중 나쁜 콜레스테롤 (LDL) 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤 (HDL)을 높이기 위해 뇌의 활동도 지원합니다. 따라서 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 거위 고기를 권장합니다. 거위 고기는 비타민 A, E, B 비타민, 특히 니아신과 같은 많은 귀중한 비타민과 신체의 효율성에 영향을 미치는 칼륨, 인, 마그네슘, 철, 아연과 같은 미네랄을 제공한다는 사실을 인식 할 가치가 있습니다. 일부 연구는 또한 웰빙 및 기분 장애에 대한 거위 고기의 긍정적 인 영향을 나타내며 거위 지방은 최음제로 간주됩니다. 생태 학적 번식 방법이 육류에 인공 색소와 화학 물질이 없음을 보장한다는 점도 주목할 가치가 있습니다.
Agnieszka Nowak, 영양사, Naturhouse
폴란드 거위 : 귀리 거위 또는 흰 콜 루다
폴란드는 유럽에서 가장 큰 거위 고기 생산국이지만 평균 극지방에는 연간 17g의 거위 만 있습니다. 거의 모든 생산이 독일 시장으로 이동합니다! 따라서 호일 포장의 모든 비문이 폴란드어 상점 (보통 냉동 시체)에서 독일어로 제공된다는 사실에 놀라지 마십시오.
백색 koluda 거위를 포함하여 많은 종류의 국내 거위가 있습니다. 유일한 폴란드 토종 품종은 Kujawy 지역의 Inowrocław 근처 Kołuda Wielka에서 나옵니다. 그것은 거위 귀리라고 불립니다. 그것은 거의 독점적으로 녹색 사료로 공급되며 지난 3 주 동안 귀리 만 얻습니다.
거위를 굽는 방법?
가장 맛있는 고기는 3-4kg의 어린 조각에서 나옵니다. 오래된 거위는 더 뚱뚱합니다. 종종 로스트 거위는 사과 또는 배로 채워집니다. 과일은 마조람, 갈은 커민, 로즈마리, 주니퍼 및 생강과 마찬가지로 고기의 풍미와 일치합니다. 거위는 메밀이나 말린 자두로 채워져 있습니다.
굽기 전에 냉수에 2-3 시간 동안 담가 둡니다. 양념으로 문지른 후 냉장고에 2 ~ 3 시간 넣어 두는 것도 좋다. 그릴이 달린 로스팅 팬에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 그러면 지방이 떨어집니다. 베이킹하는 동안 시체는 녹는 지방, 국물 또는 와인과 함께 부어야합니다. 구운 거위에 찬물을 뿌리고 오븐에 몇 분 더 보관하면 피부가 부서지기 쉽습니다.
구스뿐만 아니라
Lucyna Ćwierczakiewiczowa는 샬롯과 사과를 고리 모양으로 자른 거위 간 조림을 권장합니다. 거위 고기는 톡톡 두드리기에 아주 좋으며, 날개와 목 (굽기를 위해 잘라 냄)에 보리 수프를 요리하거나 거위 목을 채울 수 있습니다.
오래된 폴란드 요리는 거위로도 유명했습니다. 거위 껍질로 다듬은 뼈없는 거위 가슴살을 치료하고 훈제했습니다.
푸 아그라 또는 지방 거위 간
프랑스 요리의 진미입니다. 간이 지방이 되려면 몇 주 동안 거위를 강제로 먹여야합니다. 위에 직접 삽입 된 튜브를 통해 하루에 약 1kg의 옥수수를 하루에 3 번 강제로 먹이십시오. 이런 식으로 일반적으로 무게가 약 30g 인 과식 된 간은 2.5kg에 이릅니다. 폴란드에서의 긴 전투 끝에 2000 년 이래 거위 살육이 금지되었습니다. 그러나 프랑스에서는 푸 아그라와 스트라스부르 파테가 여전히 국가적인 요리입니다.
알만한 가치약용 거위 라드
녹은 거위 라드는 민간 요법으로 높이 평가됩니다. 상부 호흡기 감염의 경우 따뜻한 라드 1 티스푼과 따뜻한 우유 1/2 컵에 녹인 꿀 1 티스푼을 섞어 마시는 것이 좋습니다. 피마자 기름이 든 라드 연고는 온난화 효과가 있으며 추위와 통증이있는 관절로 가슴에 문지릅니다.
월간 "Zdrowie"
