히스타민-신체의 역할, 알레르기, 음식의 존재

히스타민은 많은 중요한 기능을 수행하는 신체에서 발생하는 호르몬 (생체 아민)입니다. 상처 치유를 촉진하고 호르몬과 상호 작용하며 평활근의 긴장을 조절합니다. 히스타민은 음식에서도 발견됩니다. 그것은 박테리아에 의해 형성되며 건강에 해 롭습니다. 너무 많은 양을 섭취하면 의사 감작 및 중독으로 이어질 수 있습니다. 히스타민 과민증의 증상은 무엇이며 어떤 제품이 가장 많이 함유되어 있는지 확인하십시오.

히스타민은 생체 아민 그룹의 조직 호르몬입니다. 그것은 비활성 형태로 신체의 비만 세포 (결합 조직 및 점막 세포)에 저장됩니다. 온도 변화, 조직 손상 또는 알레르겐과의 접촉과 같은 다양한 요인의 영향을받는 경우에만 방출됩니다.

히스타민은 일부 식품에서도 발견됩니다. 식품에서 히스타민은 의도적으로 첨가 된 것뿐만 아니라이를 오염시키는 박테리아의 활동에 의해 생산됩니다. 일반적으로 히스타민이 함유 된 음식을 먹은 후이를 위해 고안된 효소 (디아민 산화 효소-DAO)의 영향으로 장에서 분해됩니다.

히스타민 과민증의 증상을 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.

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히스타민-신체의 역할

히스타민은 신체에서 다양한 기능을 수행합니다. 뇌하수체 전엽에서 호르몬 분비를 조절하고 특정 분비선 (위액 분비 포함)의 분비를 자극합니다. 그러나 주로 알레르기의 발생을 매개합니다. 점막이 알레르기 항원과 접촉하면 히스타민이 방출되고 알레르기의 특징적인 증상이 나타납니다. 히스타민 :

히스타민이 너무 빨리 방출되면 아나필락시스 쇼크가 발생할 수 있습니다.

히스타민-식품의 함량

히스타민은 발효 및 숙성 과정에서 생성되는 식품에서 자연적으로 발견되거나 식품의 부적절한 저장 및 부패의 결과로 발견 될 수 있습니다. 사일리지, 경화 된 고기, 블루 치즈, 그러나 대부분의 생선과 해산물은 히스타민이 풍부한 것으로 간주됩니다. 따라서 히스타민을 견디지 못하는 사람들은 감귤류처럼 비만 세포에서 히스타민이 방출되도록하는식이 요법에서 제외해야합니다.

가공되지 않은 신선 식품에는 히스타민이 거의 없습니다. 그 양은 식품 가공 중에 크게 증가합니다. 주어진 음식을 오래 보관하거나 숙성할수록 히스타민 함량이 높아진다고 가정합니다. 식품의 함량에 영향을 미치는 다른 요인이 있습니다. 예를 들어, 생선의 경우 생선의 종류, 신선도, 운송 조건 및 냉장 온도가 될 것입니다. 썩은 생선의 특유한 냄새를 담당하는 것은 히스타민입니다.

히스타민은 튀김이나 베이킹 과정에서 고온의 영향으로 분해되지 않는 안정적인 화합물이라는 점을 강조해야합니다.

히스타민 함량이 가장 높은 제품 2

생선 (mg / kg)

치즈 (mg / kg)

육류 (mg / kg)

신선한 생선-0
버릇없는 물고기-최대 1300
생선 통조림 (멸치, 참치, 정어리)-0-35 (최대 1500)
훈제 고등어
청어 0-10

Gouda 10-200 (최대 900)
카망베르 100-300 (600)
체다 10-60 (1300)
Emmentaler 100-500 (2500)

Westphalian 햄 40-270
살라미 10-280
오소 콜로 20-300

알코올 (ml / l)	식초 (ml / l)	채소 (mg / kg)
적포도주-60-13,000 디저트 와인-80-400 화이트 와인-3-120 샴페인 15-670 밀 맥주-117-30	사과 식초-20 식초-500 적포도주 식초-4000	토마토 (케첩) 시금치-30-60 가지-26 아보카도-23

피부에 붓기, 가려움증 및 발적을 일으킴-홍반
폐에서 평활근 수축을 일으키고 점액 분비를 증가시킵니다
재채기 발작을 일으키는 말초 감각 신경을 자극합니다.
또한 혈관을 넓혀서 코 막힘을 유발합니다.
또한 발적, 찢어짐, 가려움증 및 타는듯한 눈과 눈꺼풀의 부기를 유발합니다.
음식 알레르기가있는 환자의 경우 평활근 수축과 소화액 생성 증가, 소장 점막 자극으로 인한 설사를 유발합니다.

히스타민이 너무 빨리 방출되면 아나필락시스 쇼크가 발생할 수 있습니다.

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히스타민과 알코올

알코올을 마신 후 두통과 위장 문제 외에도 얼굴이 붉어지고, 데 콜테가 생기고, 섭취 한 후 몇 분 또는 몇 시간 후에 나타나는 발진이 있으면 히스타민 과민증 일 수 있습니다. 이것은 알코올에 알레르기가있는 것과는 다릅니다.

히스타민 불내성

히스타민은 알레르겐과의 접촉이 없더라도 알레르기 증상을 일으킬 수 있습니다. 이 상태의 원인은 과도한 생산의 결과로 체내 히스타민 농도가 증가했기 때문일 수 있습니다. 그러나 가장 흔한 원인은 장에서식이 히스타민을 분해하는 효소 (디아민 산화 효소-DAO)의 선천적 또는 후천적 결핍입니다. DAO 효소가 없거나 제대로 작동하지 않으면 히스타민이 분해되지 않습니다. 과도한 양은 장 점막을 통해 혈류로 들어가 알레르기와 같은 증상을 유발합니다.

히스타민-얼마나 많이 편협과 중독으로 이어질 수 있습니까?

음식에서 히스타민을 5 ~ 10mg의 용량으로 섭취하면 민감한 사람들에게 가성 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 반면에, 중독의 첫 번째 증상은 제품의 50mg / kg 이상의 음식에 히스타민을 투여하면 나타납니다 : 두통, 입이 타는듯한 느낌, 두드러기, 얼굴과 목의 발적 .1

어류 및 어류 제품의 최대 히스타민 함량은 규정 EC1441 / 2007에 의해 제한되며 그 수준은 제품의 200mg / kg 미만이어야합니다.

제품 1kg 당 200mg 이상의 히스타민은 증상을 심화시키고 호흡 장애 및 혈압을 낮추는 급성입니다 .1 제품의 1000mg / kg 이상인 생선 및 생선 제품의 히스타민 함량은 콤 브로 톡스 (히스타민 중독)를 유발한다는 사실을 아는 것이 좋습니다. 호흡 장애로 나타나며 민감한 사람들에게 사망을 초래할 수도 있습니다. 식품에 히스타민의 존재로 인한 식중독 사례가 가장 많은 것은 생선 제품 (고등어, 청어, 참치 및 정어리) 소비와 치즈 숙성 결과로 기록되었습니다.