EGG의 영양가는 얼마입니까?

달걀은 1970 년대에 노른자에 높은 수준으로 존재하는 콜레스테롤과의 전쟁이 일어나기 전까지는 건강하고 영양가있는 것으로 간주되었습니다. 오늘 달걀이 다시 찬성합니다. 계란에는 레시틴과 오메가 -3 산과 같은 콜레스테롤 저하 물질도 있다는 것이 밝혀졌습니다.

계란 섭취와 콜레스테롤 수치 사이에 직접적인 관계가 있다는 과학적 연구는 없습니다. 인간의 혈액에 함유 된 성분은 유전자, 연령, 성별, 체중, 체형 및 신체 활동은 물론 당뇨병과 같은 질병과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.

또한 우리 몸은 스스로 콜레스테롤을 생성 할 수 있음을 기억해야합니다. 그러나 가장 중요한 것은 계란의 레시틴과 오메가 -3 고도 불포화 지방산이 콜레스테롤을 제거하고 혈중 중성 지방을 낮추는 데 도움이된다는 것입니다.

WHO (세계 보건기구)는 커틀릿, 케이크 및 파스타에 사용되는 계란을 포함하여 매주 최대 10 개의 계란을 먹을 수 있도록 허용합니다.

폴란드 영양사 및 심장 전문의에 따르면 건강한 사람들은 하루에 달걀 1 개를 먹을 수 있습니다. 그러나 콜레스테롤 수치가 높은 사람들-일주일에 최대 2-3 계란 (제한없이 단백질을 먹을 수 있기 때문에 실제로 노른자).

규칙은 우리가 먹는 채소, 과일, 동물성 지방이 많은 음식이 적을수록 더 많은 계란을 살 수 있다는 것입니다.

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계란-귀중한 단백질의 원천

아미노산, 즉 단백질 화합물의 구성 측면에서 계란은 동물 기원의 가장 완벽한 제품입니다. 다른 단백질의 가치를 테스트 할 때 벤치 마크 역할을 할 수 있습니다.

유일한 식품 인 계란에는 모든 외인성 아미노산, 즉 인체가 생산하지 않는 아미노산이 포함되어 있지만 필수 아미노산이므로 음식과 함께 섭취해야합니다. 무게가 58g 인 계란 두 개가 35 %를 차지합니다. 이러한 아미노산에 대한 성인 인간의 일일 요구량.

• 단백질은 90 %입니다. 물, 9 % 아미노산, 약 1 % 탄수화물과 단 45kcal / 100g.
• 노른자는 2/3의 지질-지방으로 구성됩니다. 이들은 트리글리 세라이드 (65 %), 인지질 (약 30 %, 주로 레시틴) 및 콜레스테롤입니다. 그들은 지용성 비타민 (A, D, E, K)을 동반합니다. 많은 양의 에너지 성분으로 인해 노른자의 칼로리 값은 350kcal / 100g에 이릅니다.

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계란에 대해 무엇을 알아야합니까? 확인 해봐!

일주일에 몇 개의 계란을 먹을 수 있습니까?

계란에 대한 부정적인 의견은 1970 년대에 심혈관 질환의 위험을 낮추기 위해 소비를 제한하도록 권장되었을 때 발생했습니다. 그때 우리는 일주일에 2 개 이상의 계란을 먹지 말아야한다는 믿음이 대중화되었습니다. 한편 일주일에 최대 10 개의 계란을 쉽게 먹을 수 있습니다.

계란의 유익한 레시틴

노른자의 구성 요소입니다. 그들은 주로 유화 특성 때문에 "지방 살인자"라고 부릅니다. 소비 된 지방과 콜레스테롤을 작은 입자로 분해하여 혈관 벽에 달라 붙는 것을 방지하여 죽상 경화성 플라크의 축적을 줄입니다.
약 50 %. 레시틴은 다 불포화 지방산으로 주로 리놀레산이며 소위 프로스타글란딘, 혈압을 조절하는 호르몬 유사 물질이며 항 염증 및 응고 방지 특성을 가지고 있습니다.
레시틴은 간을 위해 잘 작동합니다. 담즙에 콜레스테롤을 녹이고 담석 형성을 방지합니다. 또한 바람직하지 않은 산화 과정을 억제하고 신경계 기능을 향상시킵니다. 덕분에 우리는 더 쉽게 배우고 스트레스를 통제 할 수 있습니다.

계란에 포함 된 필요한 염료

계란에는 건강에 중요한 잔 토필과 루테인 (노른자의 색소)이 들어 있습니다. Xanthophyll은 동맥 벽에 침전물을 방지합니다. 인체의 루테인은 주로 눈과 수정체의 황반에 축적됩니다. 유해한 UVA 및 UVB 광선으로부터 보호하는 필터 역할을합니다. 또한 강력한 자유 라디칼 제거제로 망막과 광 수용체의 섬세한 모세 혈관 손상을 방지합니다.
계란은 미네랄, 비타민 B, 지용성 비타민 A, D, E의 훌륭한 공급원입니다. 따라서 피부의 외양을 개선하고 뼈를 강화합니다.

참고 : 계란 알레르기

어린이의 식품 알레르기 항원 목록에서 닭고기 달걀은 우유 단백질 다음으로 두 번째입니다.
따라서 알레르기 나 알레르기가있는 어린이는 생후 12 개월이되기 전에 계란을 먹지 않아야합니다. 그러나 삶은 삶은 계란은 일반적으로 알레르기를 유발하지 않는다는 것을 알아야합니다.

계란 저장

우리는 계란이 이물질을 흡수하는 능력이 있다는 것을 기억하면서 냉장고에 최대 3 주 동안 보관할 수 있습니다. 저온은 계란의 노화 과정을 늦추지 만 제거하지는 않습니다. 단백질과 비타민이 점차적으로 분해되고 지방이 산패됩니다.
이 과정은 껍질을 덮는 자연 보호 층에 의해 다소 억제됩니다. 따라서 계란을 냉장고에 넣기 전에 씻지 마십시오. 하지만 준비하고 싶을 때는 먼저 깨끗이 씻은 다음 끓는 물로 데 쳐야합니다.

튀긴 계란과 삶은 계란

익지 않은 노른자는 익힌 노른자와 같은 정도로 소화가 가능하지만 단백질은 익히지 않아야합니다. 첫째, 알레르기 성 특성과 둘째-비타민 B7 (비오틴)의 흡수를 차단하는 아비딘의 존재로 인해.
다른 제품과 달리 계란은 단백질이 섭씨 60도, 즉 버터가 타기 시작하기 전과 독성 아크롤레인이 생성되기 전에 버터로 튀길 수 있습니다.
그러나 가장 소화하기 쉬운 것은 반숙 계란, 즉 최대 4 분입니다. 너무 오래 (10 분 이상) 요리하면 비타민이 손실되고 단백질의 영양가가 최대 40 %까지 감소합니다. 또한 황이 철과 반응하여 노른자 주위에 녹색 테두리가 형성됩니다.

거품이 날 때까지 휘핑

거품을 낸 후에 단백질의 소화율이 증가합니다. 단백질 분자는 상대적으로 점도가 높기 때문에 거품이 지속됩니다. 차례로, 지방은 그것을 "소멸"시킵니다. 따라서 내구성있는 단백질 폼을 얻으려면 먼저 지방이 포함되어 있으므로 노른자를 조심스럽게 분리해야합니다.

• 사용하기 전에 모든 계란을 따뜻한 물로 씻어야하며 날로 먹을 경우 데게합니다. 산란 직후 알은 무균 상태 여야하지만 산란계가 박테리아에 오염되는 경우도 있습니다.살모넬라 또는Mycobacterium tubercposis avium (조류 결핵), 이것은 또한 계란을 감염시킬 것입니다. 계란 부패의 가장 흔한 원인은 속의 미생물입니다Penicillum, 대장균, Cladosporium, 슈도모나스 플루 오레 센스. 계란이 제대로 저장되지 않으면 (예 : 습기와 열에) 껍질에서 박테리아가 내부로 침투 할 수 있습니다.
• 계란을 많이 먹든 조금 먹든간에 산을 형성한다는 사실을 기억하십시오. 따라서 산-염기 균형을 유지하려면 야채, 빵, 가루 등 알칼리성 제품과 결합해야합니다.
• 스탬프에서 사용 기한을 확인합시다! 부러 졌을 때 노른자는 단단하고 볼록해야하며 젤리와 같은 단백질이 흘리지 않아야합니다.

월간 "Zdrowie"