러시아 요리는 맛있지 만 가볍지 않습니다. 그러나 부활절은 우리가 긴 금식 후에 조금만 탐닉 할 수있는시기입니다. 유월절, 보르시 또는 파이와 같은 러시아 요리는 크리스마스 메뉴에 매우 다양합니다.
현대 러시아 요리는 풍부한 향과 풍미로 유혹합니다. 이것은이 나라의 많은 국가의 문화가 상호 침투하고 혼합 된 결과입니다. 그것은 두 가지 추세에서 비롯됩니다. 부자, 짜르 주의자-고기, 찌꺼기, 생선 및 많은 캐비어가 절묘한 방식으로 제공되고 농부는 밀가루와 가루의 "빠른"요리가 지배적입니다. 오늘날 일부 지역에서는 차이점이 분명하게 드러나지 만 두 가지 추세가 겹칩니다.
러시아 요리의 자연의 선물
러시아 요리는 자연의 풍요 로움에서 비롯됩니다. 바다와 민물 고기, 강 가재의 요리가 많이 있습니다. 그들은 구워지고 조림되며 절묘한 간식과 수프가 준비됩니다. 가금류, 쇠고기 및 돼지 고기 요리 외에도 오리, 자고, 산토끼, 노루, 꿩, 검은 뇌조 및 개암 뇌조와 같은 수세기 동안 러시아 테이블에 게임이있었습니다. 고기를 식탁에 올리기 전에 소금을 말려서 구운 다음 야외에서 말리고 식초에 몇 주 동안 절이고 나무 통이나 석기에 양념을 넣어 독특한 맛을냅니다.
이 요리는 사일리지가 특징입니다. 거의 모든 야채, 과일 및 버섯으로 만들어집니다. 양배추는 최고 (잘게 썬 것뿐만 아니라 4 등분으로 잘린 머리도 잘게 썬 것)와 오이, 절인 토마토, 당근, 마늘, 자두, 사과, 체리도 인기가 있습니다. 사일리지는 반찬 또는 고기와 함께 별도로 제공되며 다양한 먹거리와 수프에 포함됩니다. 러시아인들은 스웨덴, 순무, 알 줄기 양배추, 가지를 기꺼이 먹습니다. 우리에게는 이상하게 보일지 모르지만 러시아 요리에는 수프에 대한 이탈리아 수프와 같은 것이 없습니다. 바자에는 당근, 부추, 셀러리가 있지만 따로 사서 사용합니다. 이것이 러시아 수프, 심지어 폴란드 수프와 비슷한 맛이 다른 이유 중 하나입니다. 러시아 요리는 주로 메밀과 같은 가루 없이는 존재할 수 없었습니다. 그들은 별도의 요리이며 육류 및 밀가루 제품을 채우는 재료입니다. 우유와 함께 제공되는 귀리 가루 또는 양질의 거친 밀가루는 전형적인 러시아 식 아침 식사입니다. 가장 많이 사용되는 지방은 돼지 기름 (육류 요리 용)과 버터 (제빵 용)입니다. 러시아인들은 소스 요리를 좋아하고 말린 버섯과 크림을 추가합니다.
러시아 요리의 유명한 수프
러시아 수프는 미식가들에게 가장 높이 평가됩니다. 필수적이고 무겁고 두꺼운 크림을 첨가하여 보온성과 활력을줍니다. 가장 중요한 수프에 대해 물으면 러시아인은 다음과 같이 언급합니다.
- 보르시-이 수프에 대한 30 개 이상의 요리법 중 세계에서 가장 유명한 것은 콩, 돼지 고기, 양배추 및 감자를 첨가 한 우크라이나 보르시입니다.
- Szczi-독특한 유형의 백색 양배추 수프 (육류 또는 양파 만 포함, 약간의 사과 주스 또는 많은 양배추 주스 및 밀 곡물 포함).
- 소금물-매콤하고 신맛이 나는 수프, 고기, 생선 또는 버섯 수프, 반드시 절인 오이와 토마토 페이스트가 포함되어 있습니다. 육수와 "삽입물"은 따로 준비하고 결합하여 서빙하기 몇 분 전에 함께 끓입니다.
- Ucha-여러 종의 생선으로 만든 생선 수프로 항상 신선하며 토마토 페이스트와 약간의 보드카로 맛을냅니다. 육수는 더 나쁜 종에서 조리되고 더 좋은 종의 고기가 추가됩니다.
- 국물-닭고기, 거위 내장, 신장 및 크림이 들어간 고전적인 오이 수프.
차 의식
사모바르에서 차를 끓이는 의식이 러시아에서 발전했으며, 이는 다른 나라에는 해당되지 않습니다. 전 러시아에서는 그의 가족이 그의 주위에 모였습니다. 먼저 불을 켰다가 물이 적정 온도에 도달 한 순간이 이어졌습니다. 바스락 거리기 시작했을 때 에센스를 준비해야했습니다. 부유 한 러시아인들은 절묘한 도자기로 차를 마시고 마을 사람들은 안경을 썼습니다. 그리고 안경이 빠르게 가열되기 때문에 이어 바구니가 곧 발명되었습니다. 가장 비싼 제품은 은색으로 화려하게 장식되었지만 실용적이지 않은 것으로 판명되어 꽃과 동물 모티프, 장르 장면 및 도시 전망이 새겨진 금속 합금으로 만든 제품으로 대체되었습니다. 바구니가 달린 안경은 오늘날까지도 러시아 현실의 일부이며 전통적인 사모바르는 전기로 대체되어 많은 가정에서 장식으로 만 사용되지만 홍차를 끓이는 의식은 비슷합니다. 관습은 설탕을 달게하는 대신 입에 넣고 조금씩 마시는 것입니다. 그러나이 방법은 전통적인 가정에서만 사용됩니다. 이제 러시아인들은 레몬과 함께 차를 마시고, 보존 식품 (또는 접시에서 먹음), 설탕 또는 꿀로 달게합니다. 뜨거운 차는 따뜻한 콩나물과 함께 제공됩니다-치즈 또는 보존 식품과 함께 효모 롤.
러시아 요리의 만두
러시아 요리는 풍부한 밀가루 요리로 기뻐합니다. 그중 가장 인기있는 것은 pielmieni, 즉 다양한 종류의 생고기로 채워진 작은 만두입니다. 모든 레스토랑과 전문 바 Pielmiennaja에서 먹을 수 있습니다. 만두는 크림, 녹인 버터, 후추, 식초 또는 겨자와 함께 제공됩니다. 돼지 고기와 쇠고기로 만든 시베리아 pelmeni는 전통적으로 큰 크림 덩어리와 함께 국물에 제공됩니다. 러시아 요리는 양배추와 버섯, 감자, 메밀, 치즈 또는 과일과 같은 고기가 들어 있지 않은 만두 인 vareniki로 유명합니다. 폴란드에서 "Ruthenian"이라고 불리는 만두는 여기서 알려지지 않았습니다. 다른 한편으로, 다양한 먹거리가있는 버거, 마른 먹거리와 파이가있는 효모 아가씨 인 pirożki가없는 러시아 요리를 상상하기는 어렵습니다. 메밀, 밀, 귀리 또는 혼합 밀가루로 만든 통통한 효모 팬케이크 (예 : 캐비어, 연어, 청어, 사냥 또는 버섯 소스, 사워 크림 또는 스위트, 휘핑 크림 등)가 전문입니다. 러시아인들은 오븐에서 꺼내면 바삭 바삭한 빵이되는 반죽으로 덮인 구운 고기, 감자 및 야채와 같은 디저트를 먹는 것을 좋아합니다.
러시아 요리의 Święconka
부활절 바구니가 가득합니다. 아몬드, 설탕에 절인 과일, 견과류, 럼, kuliczem으로 알려진 화이트 치즈, 버터, 양 고추 냉이, 소금, 계란, 소시지 및 효모 부활절 케이크를 포함해야합니다. 더 많이 자랄수록 더 잘 보입니다. 휴일 내내 탁자 위에 서 있습니다. 유월절 아기를 굽는 것은 진정한 의식입니다. 각 여주인은이 행사를위한 특별한 냄비를 가지고 있습니다. 냄비 위의 반죽에서 인상적인 버섯이 나오면 오븐에서 꺼내 다채로운 뿌리, 착빙 및 과일로 장식합니다. 작은 효모 머핀은 어린이를 위해 구워집니다.
러시아 부활절은 진짜 바닐라와 많은 말린 과일과 견과류로 맛을 낸 전통적인 달콤한 화이트 치즈 디저트 인 유월절 없이는 할 수 없습니다. 전통에 따르면 유월절은 부활하신 그리스도의 무덤을 상징하는 잘린 피라미드 모양입니다. 공과 유월절 외에도 치즈, 고기 요리 (예 : 구운 돼지 고기), 냉햄, 양배추 파이, 만두 및 상쾌한 음료-신선한 크랜베리 주스가 추가 된 해마가 제공됩니다. 어떤 사람들은 축복받은 계란, 소금에 절인 양배추가 많은 슈치 수프 또는 소금물과 함께 제공되는 훈제 햄과 소시지로 절인 보르시를 준비합니다. 그러나 그날 많은 가정에서 수프를 먹지 않습니다. 부활절 아침 식사 후 러시아인들은 친척을 방문하고 부활절 달걀과 여성과 같은 선물을 교환합니다.
