옥수수 : 옥수수의 영양가

옥수수는 밀과 쌀 다음으로 세계에서 가장 인기있는 재배 식물입니다. 그것의 하나의 "귀"의 무게는 40g입니다. 옥수수는 잉카, 아즈텍, 마야의 주식이었습니다. 오늘날 그것은 주로 플레이크, 가루, 옥수수 가루의 형태로 먹습니다. 누구나 팝콘을 알고 있으며 옥수수 기름도 인기를 얻고 있습니다. 옥수수는 비타민과 미네랄이 풍부하고 OMEGA-3 산의 공급원이기도합니다.

목차

1. 옥수수-건강 특성
2. 통조림 옥수수 (통조림)-건강합니까?
3. 옥수수-칼로리, 영양가 (100g 당)
4. 옥수수-품종
5. 옥수수-좋은 옥수수 속을 선택하는 방법?
6. 옥수수-부엌에서 사용

옥수수는 아메리카 대륙의 진미입니다. 본질적으로 멕시코와 관련이 있으며 콩과 고추 다음으로 대부분의 요리의 기초입니다. 코스타리카, 엘살바도르, 과테말라, 온두라스, 니카라과, 파나마 및 페루 주민들의 일일 메뉴 재료입니다. 그러나 옥수수는 맛, 특성 및 영양가 덕분에 전 세계적으로 인정을 받았습니다.

옥수수-건강 특성

100g의 신선한 옥수수 커널은 몸에 365kcal을 제공하고 옥수수 통조림-약 100kcal (수용액의 소금과 설탕 양에 따라 다름)을 제공합니다. 옥수수는 60-70 %입니다. 전분, 많은 섬유질, 단백질, B 비타민, D, E, K 및 프로 비타민 A. 옥수수는 미네랄의 좋은 공급원입니다.

• 칼륨
• 나트륨
• 칼슘
• 마그네슘
• 철
• 구리
• 망간
• 인
• 아연과 요오드
• 셀렌

비타민 E 및 베타 카로틴과 함께 셀레늄은 우리를 자유 라디칼로부터 보호하고 면역력을 높이며 젊음을 연장시킵니다. 카로티노이드에 속하는 두 가지 강력한 항산화 제인 루테인과 제아잔틴을 함유하고있어 황반을 눈의 퇴행으로부터 보호합니다.

옥수수에 함유 된 단백질은 비타민 PP를 몸에 공급하는 역할을하는 아미노산 (라이신과 트립토판)이 부족하며, 그 결핍은 비타민제를 유발합니다.

따라서 옥수수가 식단의 기초 인 국가에서는 이러한 아미노산이 풍부한 옥수수 가루에 콩을 첨가합니다. 옥수수 가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 글루텐이없는 식단을 사용하는 사람들이 먹을 수 있습니다.

통조림 옥수수 (통조림)-건강합니까?

완두콩이나 콩과 같은 통조림 옥수수는 건강에 좋지 않습니다. 캔 내부는 비스페놀 (BPA)로 코팅되어 있습니다. BPA는 여성 호르몬 인 에스트로겐과 유사한 구조를 가지고있어 내분비 계 기능에 영향을 미칠 수 있습니다. BPA는 다음과 같은 위험을 증가시키는 것으로 의심됩니다.

• 비만
• 제 2 형 당뇨병
• 심장 질환
• 갑상선 장애
• 남성 불임 문제
• 신경계 장애

유리 병에 담긴 제품, 가급적 직접 생산 한 제품이나 상점에서 구입하는 것이 좋습니다.

옥수수-칼로리, 영양가 (100g 당)

에너지 가치-365 kcal
총 단백질-9.42g
지방-4.74g
탄수화물-74.26g (단당 0.64 포함)
섬유질-7.3g

비타민

비타민 C-0 mg
티아민-0.385 mg
리보플라빈-0.201 mg
니아신-3.627 mg
비타민 B6-0.622 mg
엽산-19 µg
비타민 A-214 IU
비타민 E-0.49 mg
비타민 K-0.3 µg

탄산수

칼슘-7mg
철-2.71 mg
마그네슘-127 mg
인-210 mg
칼륨-287 mg
나트륨-35 mg
아연-2.21 mg

데이터 출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

옥수수-품종

가장 흔한 것은 흰색과 노란색이며 나머지는 주로 아프리카에서 발견됩니다. 기원전 2600 년부터 옥수수는 페루에서 재배됩니다. 인디언들은 흰색, 노란색, 빨간색 및 파란색의 네 가지 품종을 모두 알고있었습니다.

흥미롭게도 야생형 옥수수는 발견되지 않았습니다. 아마도 그것은 존재하지 않았을 것입니다. 오직 사람 만이 야생 풀을 건너서 그것을 만들었습니다. 크리스토퍼 콜럼버스는 옥수수를 유럽으로 가져 왔습니다. 아열대 식물 임에도 불구하고 잘 적응하고 온대 기후에서 풍성한 수확을합니다.

품종은 마초, 시리얼 (밀가루 및 가루 용) 및 야채 인 스위트 콘입니다. 스위트 콘은 8 월과 9 월에 수확됩니다. 속은 성숙함에 따라 점차적으로 절단됩니다.

곡물은 육즙이 많고 부드러 우며 밝은 노란색 (노란색 품종) 또는 진주색 (흰색 품종)이어야하며 눌렀을 때 유백색 주스를 발산해야합니다. 그런 다음 그들은 가장 많은 설탕을 포함합니다.

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옥수수-좋은 옥수수 속을 선택하는 방법?

속은 신선한 옥수수의 녹색 잎으로 덮여 있고 길고 부드러운 머리카락은 축축한 느낌입니다. 곡물이 서로 밀접하게 인접한 매끄러운 플라스크를 선택하십시오. 더 성숙하고 진한 노란색 곡물은 단단하고 가루가 많은 곡물을 가지고 있습니다. 왜냐하면 설탕이 이미 전분으로 변했기 때문입니다. 노란색 잎이 달린 플라스크는 오래되었으므로 사지 마십시오.

감정가는 요리하기 전에 한 시간 동안 얼음처럼 차가운 물에 플라스크를 넣는 것이 좋습니다. 그런 다음 10-15 분 동안 끓으십시오. 설탕이 첨가 된 물, 소금이없는 물 또는 우유와 절반 반을 섞은 물에서 굳어지기 때문입니다.

소금, 후추, 버터 만 곁들일 때 가장 맛있습니다. 성숙한 옥수수 알맹이는 보존하고 절인 후 냉동 할 수 있습니다. 한 플라스크는 약 3/4 컵의 곡물을 생산합니다. 그들은 수프, 샐러드 및 캐서롤의 성분입니다.

젊고 몇 센티미터 길이의 플라스크를 보존하여 반찬이나 고기에 추가로 제공합니다.

저자 : Time S.A

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옥수수-부엌에서 사용

수프를 만들고 다양한 먹거리를 준비하고 육류 및 야채 요리에 추가하는 데 사용됩니다. 버터 부스러기가있는 어린 플라스크는 호일로 구워지고 케이크는 신선한 곡물로 구워집니다. 칠리 페퍼와 잘 어울려 타는 맛을 중화시킵니다.

옥수수, 꿀, 갈색 사탕 수수, 칠리로 만든 음료 인 환초의 가장 중요한 성분으로 멕시코와 중미 국가에서 인기가 높습니다. 기본 버전에 코코아, 바닐라, 아니스, 오렌지 꽃을 추가 할 수 있습니다.

미국에서는 핫도그, 소시지, 햄버거와 함께 길거리에서 삶은 꽁초와 구운 꽁초를 판매합니다. 옥수수는 전통적으로 구운 갈비, 스테이크, 닭고기와 함께 제공됩니다. 폴란드에서는 여전히 콩과 완두콩에 패하면서 테이블에서 자신의 위치를 ​​놓고 싸우고 있습니다.

옥수수 가루 요리-마 말리가, 폴렌타, 토르티야, 팬케이크

옥수수 가루 (가늘거나 거친)는 특징적인 노란색을 띠고 있습니다. 미국 남부와 라틴 아메리카에서는 빵과 다양한 케이크를 굽는 데 널리 사용됩니다.

그것은 지방을 첨가하지 않고 뜨거운 금속판이나 팬에 양면에 튀긴 멕시코의 바삭한 케이크 인 또띠야의 기초입니다. 만두와 비슷한 팬케이크와 만두를 만들고 칠면조 나 생선을 채우는 데 사용됩니다.

카리브해 국가에서는 옥수수 잎에 싸서 찐 고기 또는 치즈로 채워진 일종의 옥수수 가루 만두가 인기가 있습니다.

전통적으로 이탈리아 북부에서 옥수수 가루는 물과 약간의 소금으로 끓여 두꺼운 페이스트를 만들고 둥근 나무 쟁반에 케이크 형태로 제공되며 나무 칼로 부분적으로 자릅니다.

이런 식으로 준비된 폴렌타는 굴 라시와 함께 제공되거나 올리브 오일 (베이컨)에 튀긴 후 두꺼운 토마토 소스와 함께 제공됩니다. 폴렌타는 이탈리아에서 인기있는 고기입니다. 그것은 밤나무 가루로 만들어 졌는데, 이제는 주로 밀가루 또는 고운 옥수수 가루로 만들었습니다.

슬로베니아에서도 알려져 있지만 메밀은 옥수수 가루 대신 더 자주 사용됩니다. 루마니아는 마 말리가로 유명합니다. 즉, 옥수수 가루를 염소 치즈와 함께 반죽에 넣고 구운 다음 크림을 부은 후 제공합니다.

옥수수 가루 죽과 팬케이크는 아프리카 국가의 주식입니다. 두꺼운 옥수수 매시는 또한 사회 부유층의 부엌에서 고기에 추가됩니다. 옥수수 가루는 일반 밀가루와 결합 할 수 있으며 정제 된 밀가루는 감자 가루를 대체합니다.

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월간 "Zdrowie"