우유-구성, 특성 및 영양가

우유에는 다양한 영양가가 있습니다. 여기에는 신체의 적절한 기능을 담당하는 비타민과 미네랄 성분이 포함되어 있습니다. 그러나 이것에도 불구하고 그 속성은 많은 논란을 불러 일으킨다. 우유가 건강한지 확인하십시오.

목차

1. 우유-유형
2. 우유-구성 및 영양가
3. 우유와 건강. 우유의 특성
4. 우유-우유 알레르기

우유는 암컷 포유류의 유선 분비물입니다. 폴란드에서는 젖소의 우유가 주로 식용 목적으로 사용되며, 염소와 양의 우유는 훨씬 적습니다.

우유는 흰색의 불투명 한 액체입니다. 유당과 일부 무기 염의 적절한 용액, 카제인과 일부 인산염의 콜로이드 용액, 지방 성분이 분산 된 에멀젼과 분산 상인 물을 동시에 만드는 다양한 물질의 혼합물입니다.

우유에는 지방, 유당, 단백질, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 비타민 B, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 K 및 비타민 E가 포함되어 있습니다. 상품 과학 측면에서 원유 (낙농 동물 젖 짜는 과정에서 얻은 천연 제품)를 구분합니다. 아무것도 첨가되지 않았고 첨가되지 않은 우유) 및 우유 (적절한 기술 과정을 거친 소 비용 우유)를 마시는 것.

우유-유형

마시는 우유는 다음 단계에서 원유에서 생산됩니다.

• 원유 수집,
• 우유 청소,
• 우유의 정상화 (적절한 지방 함량을 가져옴 : 대부분 0.5 % , 1.5 %, 2 % 또는 3.2 % ),
• 우유 균질화-액체의 전체 부피에 고르게 분포하고 표면에 지방이 축적되는 것을 방지하기 위해 우유에 현탁 된 지방 공을 부수고,
• 열처리-저온 살균 또는 UHT 살균,
• 상업용 포장재에 채우기-병, 가방 또는 상자,
• 저장.

어떤 종류의 우유가 있는지 확인하십시오. 결국 우유는 가루로 만들 수도 있습니다!

상업적으로 이용 가능한 우유는 다음과 같습니다.

• 저온 살균 우유-지방 함량이 다르고 유통 기한이 며칠이고 냉장고에 보관해야합니다.
• UHT 우유-지방 함량이 다르고 유통 기한이 몇 개월이며 개봉 전에 냉장 할 필요가 없습니다.
• ESL (유효 기한 연장) 우유-유통 기한이 연장 된 우유는 미세 여과를 거쳐 미생물 불순물을 제거하고 박테리아 수를 줄인 다음 부드러운 저온 살균을합니다. 지방 함량이 다르고 유통 기한이 몇 주이며 냉장이 필요합니다.

폴란드에서는 매년 약 120 억 리터의 원유가 생산됩니다. 그들은 마시는 우유의 생산뿐만 아니라 버터, 크림, 크림, 코티지 치즈, 미숙 성 치즈, 레넷 숙성 치즈, 요구르트, 케 피어, 버터 밀크, 연유, 분유, 아이스크림, 유청 및 카제인과 같은 모든 유제품을 가공하는 데 사용됩니다. .

폴란드의 우유 소비는 수년 동안 증가 해 왔습니다. 2018 년에 평균 폴란드 인은 버터를 제외한 모든 제품과 액체 우유 형태의 우유 226 리터를 소비했습니다.

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저자 : Time S.A

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우유-구성 및 영양가

다른 포유류의 우유에는 일반적으로 동일한 영양소가 포함되어 있지만 양은 약간 다릅니다. 포유류 우유의 기본 구성이 표에 나와 있습니다.

우유의 기본 구성

우유	건조 중량	유당	총 단백질	카세인	지방	금연 건강 증진 협회
여자 같은	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
소	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
양	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
염소	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
물소	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

우유는 영양가 측면에서 독특한 제품입니다. 사람은 몸이 스스로 생산할 수없는 약 60 가지의 식품을 섭취해야합니다.

이 모든 성분은 각 포유류의 우유에서 발견됩니다. 우유는 영양가가 매우 높은 제품으로 평가되며 거의 100 % 소화가 가능합니다. 100ml의 우유 열량은 주로 지방 함량과 같은 구성에 따라 다릅니다.

지방 함량이 다른 우유의 영양가

영양소	우유 0 %	우유 0.5 %	우유 1.5 %	우유 2.0 %	우유 3.2 %
에너지	32kcal	39kcal	47kcal	51kcal	61kcal
단백질	3.2g	3.4g	3.3g	3.3g	3.2g
지방	0g	0.5g	1.5g	2.0g	3.2g
탄수화물	4.7g	5.1g	5.0g	4.9 지	4.8g

• 유당

유당은 우유에서만 발견되는 설탕입니다. 포도당과 갈락토스 분자로 만든 이당류입니다.갈락토스는 뇌 조직과 중추 신경계의 구성 요소로 인체에서 특별한 역할을하므로 성장과 적절한 형태에 필수적입니다.

포유류의 젖에 함유 된 유당의 양은 뇌의 무게에 비례하여이 당이 뇌와 중추 신경계의 적절한 발달에 필요함을 나타냅니다.

소화관에서 유당은 젖산으로 쉽게 전환되어 정상적인 장내 미생물의 성장을 지원합니다. 위장관에 유당이 있으면 칼슘, 마그네슘 및 인의 흡수를 지원합니다.

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• 단백질

우유 단백질은 건강에 좋은 단백질입니다. 즉, 신체가 생산할 수없는 아미노산을 포함하고 있습니다. 실제 소화율은 97 %로 매우 높습니다. 이미 0.5 리터의 우유는 필수 아미노산에 대한 인간의 필요를 충족시킵니다. 우유에는 카제인과 유청의 두 가지 단백질 그룹이 있습니다.

카제인 단백질은 치즈 커드를 형성하고 유청 단백질은 액체 유청에 남아 있습니다. 카세인은 복잡한 단백질입니다. 칼슘과 인 이온을 포함하는 20 개가 넘는 단백질의 복합체입니다. 젖소에서 거의 40 %는 카제인 -α, 30 %는 카제인 -β, 15 %는 카제인 -κ입니다.

유청 단백질은 단순한 단백질입니다. 젖소의 50 %는 β- 락토 글로불린, 25 %-α- 락탈 부민, 15 %-면역 글로불린 및 혈청 알부민입니다. 우유의 단백질 성분에는 항균 효과가있는 락토페린, 리소자임 및 락토 페 록시 다아 제가 포함됩니다.

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• 지질

우유 지방 비율의 98 %는 단순 지방입니다. 또 다른 2 %는 콜레스테롤, 인지질, 카로티노이드 및 비타민 A, D, E 및 K입니다. 우유 100ml 중 3.2 %에는 10mg의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.

유지방은 분산도가 높기 때문에 (지방이 매우 작은 공으로 분해됨) 매우 쉽게 소화 될 수 있습니다. 유지방은 사전 가수 분해없이 위장관에 흡수 될 수 있습니다. 실제 지방 소화율은 97-99 %입니다. 우유의 지방산은 65 % 포화 지방산, 29 % 단일 불포화 및 6 % 다중 불포화입니다.

또한 초원에서 풀을 뜯어 먹인 젖소의 우유에는 전통적으로 소량의 CLA 지방산이 포함되어있어 항암 특성이 있고 체중 조절을 지원합니다. 인지질은 세포막을 형성하는 구성 요소입니다. 그들 중 가장 중요한 레시틴은 뇌와 신경 조직의 요소입니다.

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• 탄산수

우유의 미량 영양소와 다량 영양소는 대부분 소금의 형태입니다. 이들은 구연산염, 탄산염, 인산염 및 염화물입니다. 또한 유기 화합물에는 칼슘, 인 및 황이 존재합니다.

우유 100ml에서 발견되는 미네랄은 다음과 같습니다.

• 칼슘-113 mg (DV의 11 %),
• 마그네슘-10mg (일일 요구량의 2 %),
• 인-91mg (일일 요구량의 9 %),
• 칼륨-143 mg (DV의 4 %),
• 나트륨-40mg (일일 요구량의 2 %),
• 아연-0.4mg (DV의 3 %),
• 셀레늄-3.7mcg (일일 요구량의 5 %).

젖소에는 모유보다 몇 배 더 많은 다량 영양소가 포함되어 있습니다.

• 비타민

우유에는 비타민 C를 제외한 모든 비타민이 포함되어 있습니다. 우유 100ml의 개별 비타민 함량은 다음과 같습니다.

• 비타민 A-102 IU (일일 요구량의 2 %),
• 비타민 D-40 IU (일일 요구량의 10 %),
• 비타민 E-0.1 mg (일일 요구량의 0 %),
• 비타민 K-0.2mcg (일일 요구량의 0 %),
• 티아민 (비타민 B1)-0.04 mg (3 % DV),
• 리보플라빈 (비타민 B2)-0.2 mg (11 % DV),
• 니아신 (비타민 B3)-0.1 mg (1 % DV),
• 비타민 B6-0.036 mg (일일 요구량의 2 %),
• 엽산-5mcg (DV의 1 %),
• 비타민 B12-0.4mcg (일일 요구량의 7 %),
• 판토텐산 (비타민 b5)-0.4 mg (4 % DV).

알만한 가치

우유와 건강. 우유의 특성

우유의 건강 효과에 대한 의견은 과학계와 소비자 모두에서 나뉩니다. 우선, 성인기에 우유를 마시는 동물은 사람 뿐이고 다른 동물의 우유를 마신다는 의문이 제기됩니다.

가장 큰 논란은 우유를 마시는 것이 골다공증 예방에 미치는 영향입니다. 2016 년 간행물은 우유와 유제품 소비의 건강 영향에 대한 관찰 연구와 무작위 대조 시험의 메타 분석과 같은 고품질 연구의 수집 된 결과를 제공합니다. 결론은 다음과 같습니다.

• 어린 시절에 우유와 유제품을 섭취하면 어린이의 비만의 위험이 줄어들고 성인의 체성분이 개선됩니다.
• 하루에 200-300ml의 우유를 마시는 것은 심장병의 위험을 증가시키지 않습니다.
• 우유를 마시면 노년기에 골절과 골다공증의 위험이 감소한다는 강력한 과학적 증거는 없습니다.
• 우유와 유제품을 섭취하면 대장 암, 방광암, 위암 및 유방암의 위험을 줄일 수 있습니다.
• 우유 소비와 기대 수명 사이에는 관계가 없습니다.

우유-우유 알레르기

우유는 어린이들 사이에서 가장 흔한 식품 알레르기 항원 중 하나입니다. 우유 단백질에 대한 IgE 의존성 알레르기는 연령과 가장 밀접한 상관 관계가있는 알레르기 유형이며 어린이의 90 % 이상에서 사라집니다. 생후 첫해에 우유 알레르기의 유병률은 모든 식품 중에서 가장 높습니다.

모유 수 유아의 0.5 %, 분유 수 유아의 1.9-3.2 %로 추정된다. 알레르기의 증상은 피부 발진, 설사, 복통, 비염 및 천식을 포함합니다.

대다수의 어린이는 5 세 이전에 젖소에 대한 내성이 생깁니다. 증상은 처음에는 강렬한 열처리를 거친 우유를 섭취 한 후, 그리고 원유를 섭취 한 후에도 사라집니다.

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• 유제품이없는 식단-규칙. 유제품이없는 식단으로 무엇을 먹을 수 있습니까?
• 귀리 우유-특성, 영양가, 칼로리

출처 :

1. Kongerslev Thorning T. et al., 우유 및 유제품 : 인체 건강에 좋거나 나쁨? 과학적 증거의 총체 성 평가, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
2. https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
3. http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
4. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
5. http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
6. https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
7. Wąsik M. et al., 우유에 대한 알레르기 반응 (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
8. https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci

저자 정보

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, 영양사 식품 기술자, 영양사, 교육자. 해양 대학의 그단스크 기술 및 영양 서비스 대학에서 생명 공학을 전공했습니다. 단순하고 건강한 요리와 일상적인 영양에 대한 의식적인 선택을지지합니다. 저의 주요 관심사는 식습관의 영구적 인 변화를 구축하고 신체의 필요에 따라 개별적으로 식단을 구성하는 것입니다. 모든 사람이 건강하지 않기 때문입니다! 영양 교육은 어린이와 성인 모두에게 매우 중요하다고 생각합니다. 저는 영양에 대한 지식을 전파하고 새로운 연구 결과를 분석하고 스스로 결론을 내리는 데 저의 활동을 집중합니다. 나는 식단이 한 장의 식사를 엄격하게 준수하는 것이 아니라 생활 방식이라는 원칙을 고수합니다. 건강하고 의식적인 식사에는 항상 맛있는 즐거움을위한 여지가 있습니다.

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