와인 식초는 요리에 인기있는 첨가물입니다. 샐러드 드레싱 (화이트 와인 식초), 스튜 및 고기 용 마리 네이드 (적포도주 식초)의 재료입니다. 와인 식초는 요리에 특유의 신맛과 향을 제공합니다. 또한 다양한 건강 특성도 있습니다. 주방에서 와인 식초를 사용해야하는 이유를 확인하십시오.
목차
- 와인 식초-건강 특성
- 와인 식초-영양가, 칼로리
- 와인 식초-가격, 구입처
- 와인 식초-금기 사항
- 와인 식초-주방에서 사용
- 와인 식초-만드는 방법?
와인 식초는 고대에 그 특성으로 평가되었습니다. 음식의 맛을 내고 고기를 보존하며 음료의 형태로 갈증을 해소하는 데 사용되었습니다. 또한 항생제와 소독제로도 사용되었습니다.
프랑스는 가장 유명한 식초 생산 방법 중 하나 인 Orleans 방법이 시작된 와인 식초 생산의 요람으로 간주됩니다.
이 기술의 이름은 와인 루트를 따라 위치한 마을에서 유래되었으며, 현지 기업가들은 상인이 거부 한 와인을 와인 식초로 변형 시켰습니다.
Orleans 방법은 와인을 아세트산 박테리아와 혼합하고 혼합물을 실온에서 몇 달 동안 오크통에 두는 것으로 구성됩니다. 현재 Orleans 방법은 생산 시간이 길기 때문에 소수의 생산자가 사용합니다.
와인 식초는 Acetobacteriace 계열의 박테리아를 사용하여 아세트산 발효 과정에서 생산됩니다. 와인 식초 생산을위한 기질은 포도 (흰색 또는 빨간색)와 와인 (흰색 또는 빨간색)입니다.
와인 식초-건강 특성
포도와 와인 식초 인 와인 식초는 비타민과 미네랄의 원천은 아니지만 많은 건강상의 이점이 있습니다.
- 저칼로리 함량과 지방 부족 덕분에 샐러드 드레싱 외에도 슬리밍하는 사람들의 다이어트에 적합합니다. 또한 신진 대사를 촉진하고 식욕을 억제합니다.
- 살균 효과가 있습니다
- 강력한 항산화 제인 레스베라트롤 (resveratrol)의 존재 덕분에 적포도주 식초는 노화 과정을 늦 춥니 다. 주름, 변색 및 노화 된 손바닥의 형성을 억제합니다.
레드 와인 식초는 폴리 페놀 함량이 화이트 와인 식초에 비해 높기 때문에 건강에 특히 긍정적 인 영향을 미칩니다.
- 소화를 지원하고 위액 분비를 촉진합니다.
- 적포도주 식초는 혈중 콜레스테롤을 낮추고 플라보노이드 함량으로 인한 죽상 동맥 경화증 및 심장 질환의 위험을 줄입니다.
- 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다
- 그것은 포도당의 흡수를 늦추어 혈액에서 스파이크를 방지합니다
- 아세트산 함량이 높기 때문에 음식에서 칼슘과 마그네슘의 흡수를 증가시킵니다.
와인 식초-영양가, 칼로리
100g에서 :
열량-19.0 kcal
단백질-0.04g
지방-0.0g
콜레스테롤-0.0 mg
탄수화물-0.27g
섬유질-0.0g
미네랄 (성인 1 일 권장 섭취량의 %)
인-8.0 mg (1 %)
칼륨-39.0 mg (1 %)
나트륨-8.0 mg (0.5 %)
칼슘-6.0mg (0.6 %)
철분-0.45mg (5 %)
마그네슘-4.0mg (1 %)
아연-0.03 mg (0.3 %)
구리-0.01mg (1 %)
비타민
비타민 C 0.5mg (0.6 %)
비타민 A 0.0 µg (0 %)
비타민 E 0.0mg (0 %)
영양가 : USDA, 일일 권장량의 % : 영양 기준, 개정 IŻŻ, 2017
알만한 가치와인 식초-가격, 구입처
좋은 품질의 와인 식초는 슈퍼마켓, 건강 식품 상점에서 구입할 수 있습니다. 저온 살균되지 않은 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
와인 식초 250ml의 경우 약 5 ~ 10 PLN을 지불해야합니다.
와인 식초-금기 사항
와인 식초를 적당량 섭취하면 건강에 긍정적 인 영향을 미치지 만, 식초를 과다하게 섭취하면 소화계의 점막을 자극하여 속쓰림, 위산 역류 및 과도한 산도를 유발하고 장기적으로 소화성 궤양 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
와인 식초는 위식도 역류성 질환, 속쓰림 및 위 질환이있는 사람들에게 권장되지 않습니다. 이러한 질환의 증상을 악화시킬 수 있기 때문입니다.
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와인 식초-주방에서 사용
식초의 종류에 따라 와인 식초의 용도가 많이 있습니다. 화이트 와인 식초는 비네 그레트와 같은 샐러드 드레싱 준비에 더 자주 사용되지만, 레드 와인 식초도이 역할에서 잘 작동합니다.
또한 적포도주 식초는 육류, 특히 소고기, 송아지 고기 및 양고기를위한 완벽한 매리 네이드입니다. 또한 적 양배추, 비트 등 붉은 채소로 만든 스튜와 샐러드와도 잘 어울립니다.
와인 식초-만드는 방법?
와인 식초는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 신선한 과일 (백포도 또는 적 포도)과 와인 모두 식초를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
신선한 과일에서 와인 식초를 준비하는 데 필요한 재료는 포도, 설탕 및 물입니다. 끓인 물과 설탕으로 용액을 준비하고 이전에 유리 또는 세라믹 용기에 넣은 과일 위에 붓습니다. 거즈로 덮은 접시는 약 3 주 동안 방치됩니다. 이 시간이 지나면 액체를 병에 붓고 단단히 닫습니다.
와인 식초 (와인 제외)를 준비하려면 아세트산 박테리아 또는 살균되지 않은 식초가 들어있는 식초 스타터가 필요합니다. 그렇지 않으면 식초를 얻지 못할 것입니다. 식초 스타터를 추가하면 발효 속도가 빨라집니다.
와인은 식초 스타터 (패키지의 지침에 따라)와 함께 유리 또는 세라믹 접시에 혼합되거나 와인 1 컵에 살균되지 않은 식초 3 큰술을 추가하여 살균되지 않은 식초와 혼합됩니다. 약 2 ~ 3 개월 동안 거즈 패드로 혼합물을 실온에 두십시오.
발효 과정에서 발효가 잘 진행되고 있는지 관찰 할 가치가 있으며 한 달 후에는 맛을 시험해 볼 수 있습니다. 식초가 준비되면 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.
적포도주가 흰색과 혼합되어서는 안된다는 것을 아는 것이 좋습니다.
저자 Marzena Masna, SOS 영양사 다이어트,식이 케이터링, 바르샤바 생명 과학 대학 영양학 졸업. 그녀는식이 클리닉, 바르샤바 수도의 보육 단지 및 성인과 어린이를위한 바르샤바 병원에서 전문적인 경험을 쌓았습니다. 그녀는 적절한 영양에 대한 컨퍼런스에 참여하고식이 요법 예방 및 질병의식이 요법에 참여함으로써 지속적으로 지식을 심화시킵니다. 현재 SOS Diet의 영양사,식이 케이터링에서 고객을위한 영양 조언, 레시피 작성, 메뉴 준비 및 식사의 질을 감독합니다.이 저자의 더 많은 기사 읽기
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