RUST OIL (Flax)-특성 및 적용

쌀 기름은 한때 매우 인기가있었습니다. 주로 부엌, 특히 청어 준비에 사용되며 가장 잘 어울립니다. 수년간의 망각 끝에 다시 호의를 얻습니다. 아마 인유는 탁월한 치유력과 관리 기능을 가지고 있습니다. 파인애플 오일의 작용과 사용 방법을 알아보십시오.

쌀 기름은 아마씨의 씨앗에서 압착 된 기름입니다 (카멜 리나 사티 바)-flax, flax, judra 또는 rydz 또는 rydzyk로도 알려져 있습니다 (마지막 두 이름은 식물 씨앗의 갈색을 나타냄). 폴란드에서 재배 된 가장 오래된 유지 종자 식물로 유채와 밀접한 관련이 있습니다. 아마 인유는 전후 기간 동안 대부분의 폴란드 식탁에있었습니다. 그러나 20 세기 중반에 유채 기름이 인기를 얻었고 (유채가 더 풍성한 수확을 가져옴에 따라) 나중에 해바라기 기름과 블랙 베리 기름이 사라져서 1990 년대에 다시 선호되었습니다.

쌀 기름 (아마씨에서 추출)-건강 특성

사프란 오일의 약 10 %만이 그것은 포화 지방산으로 구성되어 있습니다.나머지, 즉 90 % 정도는 건강에 유익한 불포화 지방산 (EFA)입니다.

이것이 "없는 것보다 낫다"라는 말이 적용되는 것입니다.

대부분 (54 %)은 고도 불포화 지방산 (대부분 알파 리놀렌산 : 40.6 %)이며 약 36 % 단일 불포화 지방산입니다. 함량면에서 쌀 기름은 7 % 만 함유 한 평지 씨 기름과 비슷합니다. 포화 지방산. 그러나 사프란 오일에는 20 %의 이코 소산도 포함되어 있습니다. 다른 오일과 구별되는 모든 산의 합. 또한 아마 인유는 아마 인유 (52.2 %) 다음으로 이미 언급 된 알파-리놀렌산 (오메가 -3)의 가장 높은 점유율 인 40.6 %로 2 위를 차지했습니다. 그러나 오메가 -6 및 오메가 -3 지방산 (0.4 : 1)의 가장 유리한 비율 측면에서 1 위입니다. 두 번째는 아마 인유 (0.5 : 1)입니다. 오일에 함유 된 오메가 -6와 오메가 -3 지방산의 적절한 비율은 매우 중요합니다. 그래야만 건강에 좋은 특성이 있기 때문입니다.

EFA는 시력뿐만 아니라 뇌와 전체 신경계의 적절한 기능에 필수적입니다. 적절한 양을 섭취하면 기억력 및 집중력 문제, 시력 문제, 우울증, 비만 및 제 2 형 당뇨병은 물론 염증성 질환과 일부 암을 예방할 수 있습니다. EFA는 또한 "나쁜"LDL 콜레스테롤과 트리글리세리드의 수준을 낮추는 것으로 유명하여 죽상 경화증 및 허혈성 심장병과 같은 관련 심장 질환의 발병을 예방합니다. 식품 영양 연구소의 전문가들이 실시한 연구에 따르면 2 주 동안 기름을받은 환자의 "나쁜"콜레스테롤 수치가 12 % 감소했습니다. 쌀 기름 한 티스푼은 필수 지방산의 일일 요구량을 충족하기에 충분하다는 것을 아는 것이 좋습니다.

쌀 기름에 함유 된 비타민 E는 또한 항 죽상 경화 작용을하며 혈관벽을 강화하고 적혈구를 조기 부패 및 혈전 형성으로부터 보호합니다. 덕분에 블랙 베리 오일은 화장품에도 사용됩니다. "젊음의 비타민"은 노화 과정을 지연시키는 항산화 제이기 때문입니다. 블랙 베리 오일을 기반으로 다양한 스킨 케어 제품이 생산되며, 오일 자체도 피부에 직접 바를 수 있습니다.

블랙 베리 오일 (아마씨에서 추출)-주방에서 사용

블랙 베리 오일은 황금색, 적갈색 또는 황금색 녹색 일 수 있습니다. 그것은 모두 봄 또는 겨울 린넨 품종이 생산에 사용되었는지 여부에 달려 있습니다. 그 맛은 매우 특징적입니다. 그것은 쓴맛이 약간있는 양파 또는 견과류로 묘사되고 또한 매운 맛으로 묘사됩니다.

2009 년에 Olej rydzowy는 "전통적 특산품 보장"(GTS)의 EU 등록부에 등록되었습니다. 그는 또한 "우리의 요리 유산-지역의 맛"대회에서 "Pearl 2005"상을 수상했습니다.

과거에는 롤빵을 만들기 위해 쌀 기름을 사용했습니다. 작은 양파를 작은 입방체로 자르고 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 기다리면 충분했습니다. 그런 다음 그 위에 사프란 오일 반 컵을 붓고 후추와 파프리카 한 꼬집으로 맛을 봐야했습니다. 현재 아마 인유는 샐러드와 샐러드에 권장됩니다. 또한 코티지 치즈, 파스타 및 가루에 맛있는 첨가물입니다. 그러나 청어와 가장 잘 어울립니다.

고온은 그 안에 포함 된 건강 증진 물질을 파괴하기 때문에 기름을 튀겨서는 안됩니다. 블랙 베리 오일은 차가운 사용에만 적합합니다.

오일은 섭씨 20도 이하의 건조하고 어두운 곳에 보관해야합니다. 일반적으로 빠르게 산화되어 산패되는 지방산 함량이 높음에도 불구하고 오일은 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다 (물론 밀봉 된 패키지에 보관). 항산화 제 (주로 비타민 E)의 함량 덕분입니다.

파인애플 오일의 청어 조리법

블랙 베리 오일로 청어를 준비하려면 청어 필레 a'la Matias 10 개, 큰 양파 2 개, 마늘 1 쪽, 레몬 2 개, 굵은 프렌치 머스타드 한 병, 블랙 베리 오일 반 컵, 향신료 : 딸기, 후추, 월계수 잎, 큰 병이 필요합니다. .

씻은 청어를 접시에 담고 찬물을 부어 약 1 시간 동안 따로 두어 덜 짠다 (가급적 약간 짠맛이며 조각을 자르고 시도하여 확인할 수 있음). 한편, 절구에 딸기 티스푼, ​​후추 티스푼, ​​베이 잎 2-3 개를 부수고 모든 향신료를 섞습니다. 청어를 만들기 10-15 분 전에 양파를 잘게 자르고 마늘을 으깬다. 완성 된 트랙을 종이 타월로 말린 다음 프렌치 머스타드로 한쪽을 문지르고 같은 조각으로 자릅니다.

항아리 바닥에 잘게 썬 양파 층을 놓고 그 위에 청어 층을 놓습니다. 그런 다음 레몬 주스를 뿌리고 양파를 뿌린 다음 향신료를 뿌린 다음 기름 위에 부으십시오. 이 방법으로 계속해서 층을 배열하고, 청어를 항아리 바닥에 대고 누를 때마다. 항아리가 가득 찰 때까지 층을 유지하여 양파가 위에 있는지 확인하십시오. 전체에 나머지 블랙 베리 오일을 부어야합니다.

항아리를 닫고 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관합니다.

서지:

Walczak Z., Starzycki M., 신체 활동적인 사람들의 영양에 대한 권장 사항의 맥락에서 냉 압착 오일의 지방산 프로필 평가, "Bromatologia i Tooksykologiczna"2013, 아니오