대부분의 경우 boletus는 식용 버섯입니다. 한 가지 유형의 boletus 만 유독합니다. Boletus는 그 맛 덕분에 폴란드 요리에서 매우 인기 있고 원하는 버섯입니다. 절인 boletes와 bolete 버섯 소스는 훌륭한 계절 요리입니다. 유독 한 boletus를 포함하여 다양한 유형의 boletus가 어떻게 생겼는지 확인하십시오. 또한 boletus 버섯으로 맛있는 요리법을 시도하십시오.
대부분의 경우 boletus는 식용 버섯입니다. 한 가지 유형의 boletus 만 유독합니다. boletus 가족에서 가장 인기있는 식용 버섯은 갈색 boletus로, 소나무 boletus 때문에 폴란드에서 가장 잘 알려진 버섯이기도합니다.
다른 유형의 boletus도 있습니다 (예 : 토끼 볼 레트, 황금 볼 레트, 골이있는 볼 레트). 그들 중 하나는 또한 숲에서 피해야하는 유독 한 boletus입니다. 그것을 먹으면 사망에이를 수 있습니다.
그러나 다음과 같은 다른 균류의 배경에 대해 인식하는 것은 매우 쉽습니다. 특징적인 색과 냄새에 의해.
갈색 boletus (Xerocomus badius)
갈색 boletus는 침엽수 림에서 발생하며 낙엽 수림에서는 덜 자주 발생합니다. 폴란드에서는 소나무 boletus 때문에 가장 잘 알려진 매우 흔한 버섯입니다. 가장 큰 발진은 6 월부터 11 월까지 발생합니다.
갈색 베이 볼 레트의 핵심은 일반적으로 길이 14cm, 너비 약 4cm에 이릅니다. 그것은 단단하고 매우 다른 모양으로 제공되며 일반적으로 약간 뾰족한 바닥이있는 다소 원통형입니다. 두꺼운 결절로 부풀어 오르고 구부러 질 수도 있습니다. 갈색 boletus의 뚜껑은 밤 갈색이며 줄기는 훨씬 가볍습니다. 어린 버섯에서는 편평하고 반원형이며 나중에 더 평평 해집니다. 브라운 베이 bolete의 포자 발진은 올리브 녹색입니다. 갈색 boletus에는 살이 있습니다.
- 희끄무레 한 노란색 (모자 아래에 약간 갈색)
- 엄격함 (노년에 부드러움)
- 절단시 멍
- 약간 과일 향이 나는
- 부드러운 맛으로
이 잘 알려진 버섯을 독성 표본과 혼동하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 담즙 쓴맛은 그것과 비슷하며 어떤 요리의 맛도 망칠 것입니다. 매우 경험이없는 버섯 채집가는 갈색 boletus를 소나무 boletus와 혼동 할 수 있지만이 실수는 건강에 영향을 미치지 않습니다.
boletes를 만드는 방법?
브라운 boletus는 다양한 방법으로 사용할 수있는 매우 맛있는 버섯입니다. 그중 하나는 버섯 페이스트 준비입니다.
Brown Boletus-산림 버섯으로 만든 페이스트 제조법
성분 :
- 양파 1 개
- 마늘 1 쪽
- 약 700g의 갈색 boletes
- 주니퍼 베리 5 개
- 소금 2 작은 술
- 적포도주 식초 4 작은 술
- 발사믹 식초 4 작은 술
- 꿀 4 작은 술
- 자두 1 줌 (구덩이, 훈제 없음)
- 유채 기름 100ml
- 후추 0.5 작은 술
- 신선한 로즈마리 1 작은 술
준비 방법 :
버섯을 철저히 청소하십시오. 그런 다음 boletes, 양파, 자두 및 마늘을 자릅니다. 냄비에 기름을 두르고 마늘을 넣고 붉어지고 향이 나면 꺼내 버린다. 양파를 같은 기름에 넣으십시오. 부드러워지면 버섯, 자두, 소금을 넣으십시오. 약 20 분 동안 모든 것을 끓입니다. 그런 다음 발사믹 식초, 와인 식초 및 꿀을 전체 혼합물에 첨가하십시오. 40 분 동안 계속 끓입니다. 과도한 액체가 증발 할 수 있도록 모든 것을 덮지 마십시오. 냄비를 불에서 꺼내기 몇 분 전에 나머지 재료를 넣으십시오.
뜨거운 덩어리를 항아리에 넣으십시오 (작은 경우가 좋으므로 개봉 후 페이스트가 소비 전에 상하지 않습니다). 모두 단단히 조이고 저온 살균을 진행하십시오. 24 시간 간격으로 15 분 동안 3 회 저온 살균합니다.
참고 : 요리하는 동안 버섯이 바닥에 달라 붙지 않도록주의하십시오. 좋은 냄비를 사용하고 불이 너무 강하지 않은지 확인하십시오. boletes가 너무 익 으면 전체 요리의 맛을 망칠 것입니다.
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토끼 빗자루 (Xerocomus sunbtomentosus)
토끼 boletus는 낙엽 및 혼합 숲에서 발생합니다. 가장 큰 발진은 6 월부터 10 월까지 발생합니다.
토끼 볼 레트의 핵심은 일반적으로 길이 10cm, 너비 약 2cm에 이릅니다. 세로로 늑골이 있고 원통형이며 바닥이 좁아지고 날카롭게되는 경향이 있습니다. 옅은 노란색이며 갈색-적색 반점이있을 수 있습니다. 어린 토끼 볼레 트는 반원형 모자를 가지고 있는데, 나이가 들면서 편평한 중앙이 편평해진다. 펠트 구조로 건조하고 무광입니다. 종종 다른 색조로 제공됩니다. 갈색 음영이있는 노란색 또는 녹색 노란색 일 수 있습니다. 폭우가 내리면 금새 곰팡이가 핀다. 토끼 볼 레트의 포자는 갈색 올리브색입니다.
토끼 볼 레트에는 살이 있습니다.
- 매우 부드러움 (어린 버섯에 콤팩트)
- 흰색 황색
- 비와 분쇄 후 약간 푸르스름 함
- 섬유질 몸에
- 약간의 풍미로
- 신선한 과일을 연상시키는 섬세한 냄새
토끼 볼레 트는 그것과 매우 유사한 늑골이있는 볼 레트로 오인 될 수 있습니다. 그러나 이것은 갈색을 띤 빨간색 캡과 메쉬 샤프트가 있습니다. 이 두 버섯은 먹을 수 있고 매우 맛있기 때문에이 실수는 위험하지 않습니다. 토끼 boletus는 황금 boletus와 혼동 될 수도 있습니다. 그들은 boletus에서 줄기가 있고 살이 잘린 곳이 붉게 변하지 않는다는 사실로 구별됩니다.
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Bunny Boletus-버섯 크림 레시피
성분 :
- 베이 boletes 30g
- 양파 1 개
- 마늘 2 쪽
- 버터 1 큰술
- 로즈마리 1 개
- 0.5 l의 닭고기 국물
- 소금, 후추, 조미료 크림
준비 방법 :
버터 냄비에 양파와 마늘을 튀겨 야합니다. 그런 다음 로즈마리 잎과 이전에 청소 한 boletes를 추가하십시오. 모든 것을 약 5 분 동안 끓여야합니다. 국물을 붓고 소금과 후추로 간을합니다. 뚜껑을 덮고 20 분 동안 조리 한 다음 섞는다. 수프가 준비되었습니다. 나중에 음식을 다시 데울 계획이라면 끓이지 마십시오. 크림과 바삭한 토스트와 함께 제공하십시오.
황금 boletus (Xerocomus chrysenteron)
거의 모든 종류의 토양, 침엽수 림 및 낙엽 수림에서 발생합니다. 폴란드에서 매우 흔한 버섯입니다. 가장 큰 발진은 6 월부터 11 월까지 발생합니다.
골든 베이 볼 레트의 생크는 일반적으로 길이 10cm, 너비 약 2cm에 이릅니다. 일반적으로 원통형이며 기부쪽으로 가늘어지며 종종 구부러집니다. 일반적으로 노란색 표면에 붉은 색조가 있습니다. 어린 황금색 boletes의 모자는 매우 볼록하고 시간이 지남에 따라 평평 해지 며 때로는 중간에 가라 앉습니다. 골든 베이 볼 레트의 포자 발진은 갈색 올리브색입니다.
황금 boletus에는 살이 있습니다.
- 부드러운
- 흰색 또는 밝은 노란색 (모자 아래에 약간 빨간색)
- 손상시 블루 잉
- 부드러운 맛으로
- 은은한 향기로
황금 boletus는 잘린 포자 boletus와 혼동 될 수 있으며, 이는 한쪽의 잘린 포자가 실질적으로 다릅니다.
황금 boletus는 냄비에 끓인 야채와 잘 어울립니다. 그러나 강렬한 향기로 맛을 지배한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.
늑골이있는 boletus (Xerocomus spadiceus)
늑골이있는 boletus는 침엽수와 낙엽수 숲에서 발생합니다. 종종 나무 뿌리 사이의 이끼에 있습니다. 일반적으로 그룹으로 자랍니다. 가장 큰 발진은 7 월부터 10 월까지 발생합니다.
늑골이있는 베이 볼 레트의 줄기는 일반적으로 길이 8cm, 너비 약 2cm에 이릅니다. 전체 길이를 따라 거의 같은 두께입니다. 어린 버섯에서는 때때로 중간이 부풀어 오른다. 줄기의 옅은 노란색에 더러운 갈색 망사를 볼 수 있습니다. 모자는 푹신하고 나중에 평평한 볼록합니다. 가장자리가 얇고 날카 롭고 종종 구부러집니다.늑골이있는 베이 볼 레트의 포자는 올리브 갈색입니다.
늑골이있는 boletus에는 살이 있습니다.
- 희끄무레 함 (튜브 근처와 줄기에 노란색을 띕니다)
- 으깨서 자르면 파란색으로 변합니다.
- 맛이 순하다
갈색 boletus-유사한 종
젊은 갈색 베이 boletes는 boletus (Tylopilus felleus, 폴란드에서 흔히 발견되는 식용 할 수없는 버섯으로, 매우 쓴 맛 (식용 버섯과 혼합하면 요리의 모든 맛을 망칠 수 있음)이 있고 위장의 불편 함을 유발할 수 있습니다. 따라서 의심은 미각 테스트로 해결할 수 있습니다.
또한 쓴맛의 줄기는 밝은 황색을 띠고 더 어둡고 갈색을 띠고 볼록하고 눈에 띄는 메쉬로 덮여 있습니다. 반면에 갈색 베이 볼 레트의 핵심은 연한 갈색이며 길고 어두운 줄무늬가 있습니다. 어린 boletes에서 줄기는 일반적으로 구근이며 원통형입니다. 어린 쓴맛은 거의 흰색 튜브 (모공)가있는 반면, 오래된 표본은 옅은 분홍색이고 손상되었으며 더러운 색이 있습니다. boletus 버섯의 모공은 처음에는 흰색이었고 노란색에서 노란색-녹색을 띠고 손상된 것은 청록색으로 변합니다.
오래된 boletes는 밤나무 사암 (Gyroporus castaneus) 단, 중공 축이 속이 비어 있으며 절단시 살색이 변하지 않습니다. 반면, 손상 부위의 boletus 몸은 진한 파란색으로 변합니다.
출처 :
- ,, 식용 버섯과 독이있는 복식-버섯 채집 기 가이드 "Hans E. Laux, 바르샤바
- , Grzyby "Aurel Dermek, 스포츠 및 관광 출판, 바르샤바 1981
- ,, Lexicon of Nature-Mushrooms "Helmut 및 Renate Grunert, Jadwiga Kozłowska 번역, GeoCenter Publishing, Warsaw
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