2014 년 2 월 3 일 월요일-사람들이 본능적으로 중독 위험과 관련이있는 음식이 있습니다 : 예를 들어 닭고기와 날달걀 및 갑각류.
계란의 경우 위험은 조류에서 가장 흔하게 발견되는 가장 일반적인 식중독 유형 중 하나를 일으키는 박테리아 인 살모넬라 균이 존재할 가능성입니다.
오늘날 암탉은 살모넬라 균 백신을 접종 할 수 있습니다. 그러나 사람들은 여전히 불신합니다.
임산부, 노인 및 어린이에게는 중간 크기의 노른자 또는 따뜻한 달걀을 먹지 말라고 경고했지만 부모를위한 웹 사이트의 포럼에는 손가락을 넣는 맛있는 즐거움의 위험에 대한 토론이 포함되어 있습니다. 생 케이크 믹스.
= 예기치 않은 범인 ==
리버풀 대학 (University of Liverpool)의 감염 및 동물 병학 전염병학 교수 인 사라 오브라이언 (Sarah O'Brien)은“달걀과 살모넬라는 손톱과 때처럼 뭉친다고한다. "그러나 그렇지 않다. 개선 된 시험 및 치료 방법은 비정상적인 발병 사례였던 음식이 일반적인 용의자가되었다는 것을 의미한다."
각 종류의 음식으로 인한 사례 수를 정확하게 열거하는 것은 불가능하지만, 예상치 못한 범인이 알려져 있습니다.
물냉이, 콩나물 및 카레 잎은 최근 가장 유명한 식중독 발생의 원인으로 여겨지고 있습니다. 셀러리, 땅콩 버터 및 오염 된 멜론을 먹은 후 사람들이 사망했습니다.
1951 년 프랑스 도시 퐁생에 스프리트에서 식중독의 가장 이상한 발생 중 하나가 발생했습니다. 5 명은 죽었고 많은 사람들은 엉뚱한 곰팡이에 오염 된 호밀 빵을 먹은 후 환각을 겪었습니다. 다행히, 잘못된 중독은 피하기 쉽습니다.
맨체스터 메트로폴리탄 대학교 식품 연구소의 Haruna Musa Moda 박사는“음식이 올바르게 준비되거나 보관되지 않으면 어떤 음식이든 독성이있을 수있다.
"닭고기, 계란 및 조개류는 쌀, 국수 및 쿠스쿠스 이외에 고위험 식품으로 분류됩니다 : 전분 함량이 높고 수분이 많은 음식. 준비된 식사 및 요리 된 고기도 목록에 있습니다. 위험은 높지만 사람들은 자신에 대해 그렇게 많이 생각하지 않는 경향이 있습니다. "
많은 사람들은 쌀이나 재가열 된 국수를 먹을 때의 위험에 대해 전혀 모르고 있습니다. 위험에 대한 우리의 인식은 악명 높은 사건에 달려 있습니다.
25 년 전 영국 장관은 "이 나라의 계란 생산의 대부분은 살모넬라 균에 영향을 받고있다"며 60 %의 판매 감소를 일으켜 사임을 강요했다고 밝혔다. 소득의 상실은 4 백만 암탉의 학살로 이어졌다.
그러나 업계가 회복되었지만 잠재적 위협으로서의 계란의 명성은 사라지지 않았습니다.
영국에서 생산 된 계란에서 살모넬라 균을 찾는 것은 매우 이상하지만, 날달걀을 피해야하는 공식적인 줄은 남아있을 것입니다. 식품 표준기구의 밥 마틴은“작은 경우에도 위험이 존재한다는 것을 아는 것입니다.
대조적으로, 아즈키, 알팔파, 렌즈 콩 및 녹두를 포함한 콩나물이 여러 위생 경보와 연결되어 있어도 비 동물성 제품이 위험 할 수 있음을 이해하기가 어렵습니다.
O'Brien은 "샐러 렐라와 대장균 O157 : H7과 같은 살라 멜 잎과 녹색 잎 채소는 박테리아로 오염 될 수있다"고 설명했다. "포장 된 샐러드는 특히 잎의 가장자리, 즉 영양분이있는 곳과 씻을 때 세균을 제거하기 어려운 곳에 붙어있는 세균을 가질 수 있습니다."
식중독의 또 다른 주요 주인공은 캄 필로 박터 (Campylobacter)로 생 조류, 특히 닭에서 발견됩니다.
그러나 쌀도 일반적인 원인입니다. 내열성 Bacillus cereus를 포함 할 수 있습니다.
마틴은“많은 사람들이 모르지만 쌀에 매우 조심해야한다”고 말했다. "밥이 위험하다는 것은 아니지만 일단 요리되면 발아 할 수있는 박테리아 포자가 있습니다."
나중에 먹을 예정이라면 빨리 식히는 것이 좋습니다. "냉장고에 바로 넣으세요."
그는 또한 그것을 얕은 접시에 뿌려서 식히기를 촉진하거나 더 간단하게 먹을 것만 요리하도록 조언합니다. 밥을 짓고 실온에서 뷔페에있는 밥을 먹는 것은 매우 나쁜 생각입니다. 집에서 과열되면 완전히 안전해야하지만이 조언을 따르는 경우에만 안전합니다.
야채와 샐러드 준비에 대한 공식 권장 사항도 있습니다. 야채가 키 아래가 아닌 물에 담겨서 세균이 부엌 전체에 퍼지지 않도록 씻으십시오. 야채도 껍질을 벗기 전에 씻어야합니다.
마틴은“야채는 땅에서 나온다는 사실을 명심해야한다. 어떤 생물체에서는 가축이 비료로 토양에서 자랍니다.
"기본 메시지는 모든 음식을 남용하거나 너무 많이 기대하지 말고 존중해야한다는 것입니다."
출처 :
태그:
재건 영양물 섭취 심리학
계란의 경우 위험은 조류에서 가장 흔하게 발견되는 가장 일반적인 식중독 유형 중 하나를 일으키는 박테리아 인 살모넬라 균이 존재할 가능성입니다.
오늘날 암탉은 살모넬라 균 백신을 접종 할 수 있습니다. 그러나 사람들은 여전히 불신합니다.
임산부, 노인 및 어린이에게는 중간 크기의 노른자 또는 따뜻한 달걀을 먹지 말라고 경고했지만 부모를위한 웹 사이트의 포럼에는 손가락을 넣는 맛있는 즐거움의 위험에 대한 토론이 포함되어 있습니다. 생 케이크 믹스.
= 예기치 않은 범인 ==
리버풀 대학 (University of Liverpool)의 감염 및 동물 병학 전염병학 교수 인 사라 오브라이언 (Sarah O'Brien)은“달걀과 살모넬라는 손톱과 때처럼 뭉친다고한다. "그러나 그렇지 않다. 개선 된 시험 및 치료 방법은 비정상적인 발병 사례였던 음식이 일반적인 용의자가되었다는 것을 의미한다."
각 종류의 음식으로 인한 사례 수를 정확하게 열거하는 것은 불가능하지만, 예상치 못한 범인이 알려져 있습니다.
물냉이, 콩나물 및 카레 잎은 최근 가장 유명한 식중독 발생의 원인으로 여겨지고 있습니다. 셀러리, 땅콩 버터 및 오염 된 멜론을 먹은 후 사람들이 사망했습니다.
1951 년 프랑스 도시 퐁생에 스프리트에서 식중독의 가장 이상한 발생 중 하나가 발생했습니다. 5 명은 죽었고 많은 사람들은 엉뚱한 곰팡이에 오염 된 호밀 빵을 먹은 후 환각을 겪었습니다. 다행히, 잘못된 중독은 피하기 쉽습니다.
맨체스터 메트로폴리탄 대학교 식품 연구소의 Haruna Musa Moda 박사는“음식이 올바르게 준비되거나 보관되지 않으면 어떤 음식이든 독성이있을 수있다.
"닭고기, 계란 및 조개류는 쌀, 국수 및 쿠스쿠스 이외에 고위험 식품으로 분류됩니다 : 전분 함량이 높고 수분이 많은 음식. 준비된 식사 및 요리 된 고기도 목록에 있습니다. 위험은 높지만 사람들은 자신에 대해 그렇게 많이 생각하지 않는 경향이 있습니다. "
기억에
많은 사람들은 쌀이나 재가열 된 국수를 먹을 때의 위험에 대해 전혀 모르고 있습니다. 위험에 대한 우리의 인식은 악명 높은 사건에 달려 있습니다.
25 년 전 영국 장관은 "이 나라의 계란 생산의 대부분은 살모넬라 균에 영향을 받고있다"며 60 %의 판매 감소를 일으켜 사임을 강요했다고 밝혔다. 소득의 상실은 4 백만 암탉의 학살로 이어졌다.
그러나 업계가 회복되었지만 잠재적 위협으로서의 계란의 명성은 사라지지 않았습니다.
영국에서 생산 된 계란에서 살모넬라 균을 찾는 것은 매우 이상하지만, 날달걀을 피해야하는 공식적인 줄은 남아있을 것입니다. 식품 표준기구의 밥 마틴은“작은 경우에도 위험이 존재한다는 것을 아는 것입니다.
대조적으로, 아즈키, 알팔파, 렌즈 콩 및 녹두를 포함한 콩나물이 여러 위생 경보와 연결되어 있어도 비 동물성 제품이 위험 할 수 있음을 이해하기가 어렵습니다.
O'Brien은 "샐러 렐라와 대장균 O157 : H7과 같은 살라 멜 잎과 녹색 잎 채소는 박테리아로 오염 될 수있다"고 설명했다. "포장 된 샐러드는 특히 잎의 가장자리, 즉 영양분이있는 곳과 씻을 때 세균을 제거하기 어려운 곳에 붙어있는 세균을 가질 수 있습니다."
식중독의 또 다른 주요 주인공은 캄 필로 박터 (Campylobacter)로 생 조류, 특히 닭에서 발견됩니다.
쌀의 문제
그러나 쌀도 일반적인 원인입니다. 내열성 Bacillus cereus를 포함 할 수 있습니다.
마틴은“많은 사람들이 모르지만 쌀에 매우 조심해야한다”고 말했다. "밥이 위험하다는 것은 아니지만 일단 요리되면 발아 할 수있는 박테리아 포자가 있습니다."
나중에 먹을 예정이라면 빨리 식히는 것이 좋습니다. "냉장고에 바로 넣으세요."
그는 또한 그것을 얕은 접시에 뿌려서 식히기를 촉진하거나 더 간단하게 먹을 것만 요리하도록 조언합니다. 밥을 짓고 실온에서 뷔페에있는 밥을 먹는 것은 매우 나쁜 생각입니다. 집에서 과열되면 완전히 안전해야하지만이 조언을 따르는 경우에만 안전합니다.
야채와 샐러드 준비에 대한 공식 권장 사항도 있습니다. 야채가 키 아래가 아닌 물에 담겨서 세균이 부엌 전체에 퍼지지 않도록 씻으십시오. 야채도 껍질을 벗기 전에 씻어야합니다.
마틴은“야채는 땅에서 나온다는 사실을 명심해야한다. 어떤 생물체에서는 가축이 비료로 토양에서 자랍니다.
"기본 메시지는 모든 음식을 남용하거나 너무 많이 기대하지 말고 존중해야한다는 것입니다."
출처 :
