이국적인 향신료는 가장 평범한 요리조차도 걸작으로 만들 것입니다. 심황, 판치 포론, 홉스 넬리, 카레, 알피 니아 갈란트, 5 가지 맛, 가람 마살라, 시치미 토 가라시는 중국, 태국, 일본, 인도 요리의 조리법에 나타나는 향신료입니다. 이 향신료의 구성이 무엇인지 알고 있습니까? 그리고 그들은 어떻게 사용됩니까?
강황, 판치 포론, 홉스 넬리, 카레, 알피 니아 갈란트, 5 가지 맛, 가람 마살라, 시치미 토 가라시와 같은 이국적인 향신료를 이제 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그들 덕분에 세계 요리의 요리법을 시험해 볼 수 있습니다. 그러나 이국적인 향신료를 사용하는 방법과 그 구성이 무엇인지 알고 있습니까?
긴 심황
강황으로 만든 강황은 수세기 동안 아시아 요리에서 가치가 있습니다. 향신료는 맛이 좋지는 않지만 음식을 노란색이나 주황색으로 채색하며 카레의 일부입니다. 치유력으로 인해 황달, 감기, 혈액 순환 개선 및 예방 적 항암제로 사용됩니다.
심황 사용법
우선 강황은 쌀과 국수에 색을 입히는 데 사용되지만 태국 및 인도 요리에서는 소스, 샐러드 및 해산물 요리에서 인기있는 재료입니다. 강황은 사프란을 대체 할 수있는 더 저렴한 제품입니다. 요리하는 동안 밥이나 파스타에 꼬집음을 넣어야합니다. 사용하는 향신료의 양에 따라 파스타와 쌀의 색이 밝은 노란색에서 진한 주황색까지 다양합니다. 다음에 사용할 때 물을 더럽힐 수 있으므로 조리 후에는 용기를 철저히 세척해야합니다.
판치 포론
Panch phoron은 방글라데시에서 시작된 향신료 혼합으로 씨앗으로 만 구성됩니다. 호로 파, 커민, 블랙 머스타드, 딜, 블랙 커 민이 들어 있습니다.
사용하는 방법?
전통적으로 panch phoron은 쇠고기, 닭고기, 생선, 렌즈 콩 및 기타 야채의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 인도 요리에 특정한 풍미를주는 것은 종종이 향신료입니다.
홉 수 넬리
Chmieli suneli는 Transcaucasus 국가들 사이에서 높이 평가되는 이국적인 조화입니다. 조지아 요리 (예 : 차초 수프 또는 아지 카 페이스트)에 자주 사용됩니다. 전통적인 그루지야 향신료는 12 가지 재료로 구성되어 있지만 폴란드 상점에서는 바질, 마조람, 고추, 바질, 딜, 고수풀, 사프란 등 가장 중요한 향신료 만 포함 된 혼합물을 판매합니다.
사용하는 방법?
혼합물은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 약간 더하는 파프리카와 사프란을 제외하고 향신료는 동일한 비율로 혼합됩니다. Suneli 홉은 조미료 스튜, 고기 요리, 샐러드 및 샐러드 및 블랙 푸딩에 사용해야합니다. 강렬한 허브 향과 강렬한 향이있는 요리를 제공하므로 추가 조미료를 과도하게 사용하지 마십시오.
카레
카레는 아마도 세계에서 가장 유명한 향신료의 조화 일 것입니다. 인도에서는 수천 년 동안 가치가 있었으며 이제는 그 절묘한 맛뿐만 아니라 항암 및 여드름 방지 특성으로도 인기가 있습니다. 가장 일반적인 성분은 생강, 검정 또는 빨강 고추, 심황, 고수풀, 흑 겨자, 커민 및 고추입니다.
사용하는 방법?
카레는 다양한 용도로 사용되며 육류 및 생선 요리, 야채 및 소스를 양념하는 데 사용할 수 있습니다. 때로는 파스타와 쌀을 착색하는 데 사용됩니다.
Alpinia galant-생강 대신
Alpinia galant는 귀중한 뿌리 줄기를 위해 재배 된 야생 카 다몬이라고도 불리는 향신료 야채입니다. 폴란드의 온실에서 고산을 재배하는 것도 가능합니다. 이 식물은 중국에서 수천 년 동안 알려져 왔으며 최음 제지로 간주됩니다. 또한 위장 질환의 신체에 유익한 영향을 미칩니다.
사용하는 방법?
Alpinia galant는 생강 대신 (종종 태국 요리에서) 사용하여 수프, 소스, 고기 요리 및 콩 요리와 같은 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다. 흥미롭게도 야생 카 다몬은 유명한 러시아 팅크 Nastojka의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 뿌리 줄기는 사용하기 전에 껍질을 벗겨야합니다. Alpinia는 잘게 찢거나 조각 또는 갈아서 신선하고 말린 상태로 사용할 수 있습니다. 그러나 타는듯한 쓴맛이 나기 때문에 다량으로 사용해서는 안된다.
5 가지 맛 중국 향신료
회향, 후추, 정향 가루, 계피 및 커민과 같은 사용 가능하고 잘 알려진 향신료로 구성됩니다. 같은 비율로 혼합되어 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 매운맛의 5 가지 기본 맛으로 요리를 풍부하게합니다. 블렌드는 베트남에서 가장 인기가있었습니다 (중국 제외).
사용하는 방법?
혼합물은 고기, 소스, 매리 네이드 및 향기로운 수프에 추가됩니다. 요리가 끝나면 향신료를 넣어야합니다.
가람 마살라
인도 향신료 블렌드 인 Garam masala에는 일반적으로 카 다몬, 커민, 고수, 후추, 정향 가루 및 계피가 들어 있습니다. 혼합물을 직접 준비하거나 기성품으로 구입할 수 있습니다.
사용하는 방법?
일반적으로 육류 및 기타 매운 요리를 맛을내는 데 사용되지만 커피, 차, 초콜릿 및 코코아와 같은 음료의 맛을 낼 때도 사용할 수 있습니다. 혼합물은 요리가 끝날 때 음식에 첨가해야하며, 끓는 물을 붓고 몇 분 후에 음료에 첨가해야합니다. 온도의 영향으로 향신료는 맛과 치유력을 잃습니다.
토 가라시 시치미
Shichimi togarashi는 중국의 5 가지 맛 향신료에 대한 일본식 답변입니다. "7 가지 맛"블렌드에는 고추, 생강, 간 만다린 껍질, 검은 깨, 조류, 흰 깨, 사천 고추가 포함됩니다. 비율에 따라 다소 강렬하고 매운 맛이 있습니다.
사용하는 방법?
Shichimi togarashi는 구운 요리에 아주 좋은 조미료입니다. 또한 양념 소스, 수프, 밀가루 요리 및 샐러드의 가치가 있습니다. 요리하거나 튀길 때는 마지막에 사용해야합니다. 요리의 맛을 지배하지 않도록 다량으로 사용해서는 안됩니다.
월간 "Zdrowie"
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