우유의 종류

우유의 종류는 무엇입니까? 폴란드에서는 젖소가 가장 인기가 있고, 스페인과 프랑스에서는 양의 젖이 열성적으로 마셔지고, 지중해 분지에서는 염소 우유가 인기가 있습니다. 저온 살균, UHT, 미세 여과 또는 분유도 있습니다.

우유가없는 부엌은 상상하기 어렵습니다. 케 피어, 신 우유 또는 요구르트로 산성화되고 마실 수 있습니다. 칵테일, 코코아를 준비하고 커피에 추가하십시오. 우유는 버터, 버터 밀크, 크림 및 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 그것 없이는 푸딩이나 아이스크림이 없을 것입니다. 구운 식품, 케이크 및 팬케이크에 추가됩니다. 수프 나 소스에 우유를 사용할 수 있습니다. 연유를 사용하여 케이크 용 페이스트 인 버터 스카치를 만드십시오.

사람들은 수천 년 동안 우유를 마시고 있습니다. 그것은 목회 민족들 사이에서 음식의 필수품이었습니다. 오늘날까지 마사이족은 노인 전사의 계급으로 전환되기 전에 거의 4 년 동안 신선한 우유만을 먹습니다. 이집트인, 그리스인, 로마인은 염소와 양의 우유를 중요시했지만 암말, 낙타, 당나귀의 우유도 좋아했습니다.

고대 슬라브의 전통에서 우유는 평범한 식품 이상이었습니다. 의식적 의미가 있었고 희생으로 신에게 제공되었습니다. 소가 적은 일본과 중국에서만 우유를 마시는 것이 관습이 아니 었습니다. 일본인은 신선한 우유를 소화하는 데 필요한 효소가 없기 때문에 용납하지 않습니다 (일부 사람들은 요구르트를 마 십니다).

우유의 종류-소, 염소, 양, 버팔로

우유가 가장 인기가 있습니다. 그러나 인도, 아시아, 이탈리아, 헝가리, 발칸 반도에서는 버팔로 우유도 사용됩니다. 중세까지 거슬러 올라가는 전통 인 진짜 이탈리아 모짜렐라 (Mozzarella Vera Bufala)를 만드는 데 사용됩니다. 일부 델리에서 버팔로 치즈와 버터를 구입할 수 있습니다. 스페인 사람들은 양의 우유를 열심히 마시 며 프랑스와 Podhale에서는 다양한 양의 치즈를 생산합니다. 지중해에서는 염소 우유가 인기가 있습니다.

푸에르 테벤 투라 섬에서는 두껍고 극도로 지방이 많은 우유를 사용하여 스페인 인의 별미를 만듭니다. 예를 들어 빠에야에 이상적인 마조 레로 염소 치즈입니다. 소금물 halloumi 치즈는 염소 우유에서 생산됩니다. 반 단단하고 섬유질이며 약간 단맛이 있으며 요리에 적합합니다. 일반적으로 신선한 민트가 추가됩니다.

밀가루에 담그고 튀겨서 키프로스 사람들이 가장 좋아하는 요리입니다. 그릴은 토마토 또는 구운 가지와 함께 피타 빵에 제공됩니다. 사미 사람들은 순록 우유, 페루인-라마, 티베트인-야크를 마신다. 낙타 우유는 인도와 일부 아랍 국가에서 인기가 있으며 암말 우유는 몽골에서 인기가 있습니다.

알만한 가치

염소 우유는 알레르기가 적기 때문에 일부 알레르기 환자는 우유 대신 마실 수 있습니다. 당나귀의 우유 (칼슘, 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산이 풍부함)와 버팔로 (소보다 콜레스테롤이 적음)는 큰 관심을 끌며 알레르기를 일으키지 않습니다.

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Kumys 또는 발효 암말의 우유

몽골 인들은 그들이 기르는 모든 동물 (암말, 소, 야크, 낙타, 양, 염소)의 우유를 마시지 만, 국가 음료 인 koumiss에는 암말과 낙타의 우유 만 적합합니다. 그 준비는 늦봄에 시작됩니다.

하루 종일 모든 착유에서 나온 우유를 쇠고기 껍질로 만든 봉지에 붓습니다. 우유로 희석 한 강한 누룩이 첨가됩니다. 우유는 2-3 일 동안 발효되며이 시간 동안 격렬하게 저어 줘야합니다 (최소 600 번!).

전통적으로 가방은 유르트 입구 바로 옆에두고 지나가는 사람은 나무로 된 팬 핸들을 움직여야합니다. 결과 버터가 우유 표면에서 수집되면 순수한 koumiss가 남습니다. 물에 희석 한 우유와 비슷하며 시큼하고 산뜻한 맛이납니다. 가장 고귀한 koumiss는 암말의 우유로 만들어집니다 (음료는 동물을 방목 한 목초지의 식물 특성을 가짐).

수세기 동안 폐 질환, 중독 및 괴혈병에 사용되었습니다. 나라의 특징은 쿠미스 펌프실입니다. 몽골 남자는 특히 쿠미 수를 마신다. 전통적으로 적어도 1 리터의 음료를 담을 수있는 그릇에 담아 제공됩니다.

Koumiss는 소위 보드카로 만들어졌습니다. archi는 삼중 증류 후 최대 60 %까지 증가합니다. 힘. 거품과 같은 지역 과자는 신선한 암말의 우유로 만듭니다. 3 시간의 조리 기간 동안 우유는 종종 떠서 큰 높이에서 부어집니다. 그들은 하루 동안 따로 보관하고 동결 건조 된 거품을 상단에서 수집 한 다음 보드에서 건조시켜 층으로 배열합니다. 거품 케이크에는 설탕을 뿌려 건포도 또는 블루 베리를 얹을 수 있습니다.

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우유의 종류-저온 살균, UHT, 균질화

저온 살균 우유

그것은 60-90 ° C에서 수십 초 동안 가열되고 병원성 박테리아를 포함하지 않으며 닫힌 용기에 1-2 일 동안 서늘한 곳에 보관할 수 있으며 냉장고에 3-4 일 동안 보관할 수 있습니다. 그는 5-10 % 만 잃습니다. 비타민, 신선한 우유와 비슷한 맛. 삶 아야합니다.

UHT 우유

해로운 세균이없는 상태로 몇 초 동안 135-150 ° C로 가열됩니다. 저온 살균 중보 다 더 많은 비타민을 잃고 맛과 냄새가 바뀝니다. 냉장고에 보관하면 약 6 개월 동안 상온에서 2 개월 동안 신선하게 유지됩니다. 개봉 후 3 일간 섭취하기에 적합하며 처음 12 시간 동안은 조리하지 않고 마실 수 있습니다.