다음을 포함하는 항 영양 물질 옥살 레이트, 피 테이트, 티오 글리코 시드, 탄닌 또는 시아 노 제닉 글리코 시드는 귀중한 영양소와 함께 식품에 제공됩니다. 그들은 신체가 귀중한 성분을 사용하는 것을 어렵게 만들고 더 많은 양을 섭취하면 해 롭습니다. 식사를 적절하게 준비하면 부정적인 영향을 줄일 수 있기 때문에 항 영양 물질이 포함 된 제품을 완전히 포기할 필요는 없습니다.
항 영양소는 신체의 영양소 (주로 미네랄) 사용을 제한 또는 방지하거나 해로운 영향을 미치는 식품의 화합물입니다. 그중에는 다음이 포함될 수 있습니다.
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식물 및 동물성 식품의 자연 발생 물질;
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식물 보호 제품의 잔류 물, 비료, 기술 공정에 사용되는 물질과 같이 오염 된 환경에서 식품으로 침투하는 화합물;
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식품의 특성과 유통 기한을 개선하기 위해 의도적으로 첨가 된 화합물.
항 영양 성분이 풍부한 장기적이고 약간의 다양한 식단은 선택된 영양소에 대한 신체의 요구를 증가시킬 수 있습니다.
항 영양소 : 자연적으로 발생하는 물질의 유형
- 옥살 레이트
옥살 레이트는 옥살산의 가용성 나트륨 및 칼륨 염으로 식단에 존재하며 칼슘에는 불용성입니다. 옥살산은 위장관에서 쉽게 흡수되고 칼슘 옥살 레이트는 위장에서 부분적으로 분해 된 후에 흡수됩니다.
인체의 옥살산 염은 주로 음식에서 나오며, 신진 대사의 산물이기도합니다. 비타민 C.그들의 주요식이 공급원은 밤색, 시금치, 대황, 커피 및 차입니다. 식물에서 대부분의 옥살 레이트는 잎자루와 아래쪽 잎에서 발견되며 뿌리에서 가장 적은 양이 발견됩니다.
옥살 레이트가 풍부한 식품을 가끔 섭취해도 건강에 부정적인 영향을 미치지는 않지만 식단에서 칼슘과 비타민 D가 동시에 결핍 된 상태에서 자주 섭취하면 신체에서 이러한 성분의 흡수 및 사용이 감소하여 뼈 무기질화가 감소합니다. 옥살산 염의 존재는 또한 마그네슘의 흡수 장애, 신장 결석, 관절염 및 심장 문제의 형성에 기여합니다. 물질의 부정적인 영향을 줄이려면 하루에 40-50mg 미만의 옥살산 염을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 피 테이트
피틴산은 일반적으로 피 테이트, 즉 구리, 아연, 마그네슘, 칼슘, 망간, 철 및 코발트와의 산 염의 형태로 발생합니다. 주요 식품 공급원은 곡물과 콩입니다. 피 테이트는 주로 곡물의 종자 피복에서 발견되므로 통 곡물 제품과 통밀 제품이 훨씬 더 풍부합니다.
Phytic acid는 강력한 킬레이트 특성을 가지고있어 위장관 내강의 미네랄을 결합하고 흡수를 제한합니다. 철의 경우 가장 강력하게 작용하며 흡수를 최대 절반까지 줄입니다. 매일 최대 400mg의 피트 산을 섭취해도 결핍이 발생하지 않습니다.
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- Thioglycosides (글루코시 놀 레이트)
Thioglycosides는 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워, 브로콜리와 같은 십자화과 식물에서 발견되는 갑상선종 물질입니다. 요오드와 결합하는 티오시 아닌은 항 영양 효과를 담당합니다. 그들은 갑상선에 의한 요오드 흡수를 방해하고 갑상선 호르몬의 합성을 제한합니다. 갑상선의 요오드 농도를 낮추면 모노 및 디 요오드 티로신이 축적되어 샘이 확장됩니다. 글루코시 놀 레이트의 고 형성 효과는 주로식이에서 요오드 섭취가 부족한 경우에 나타납니다. thioglycosides의 효소 분해는 야채를 갈아서 조직을 분쇄하고 씹는 결과로 발생합니다. 대부분은 휘발성이므로 열린 용기에서 요리하여 농도를 크게 줄일 수 있습니다.
- 트립신 및 키모 트립신 억제제
트립신 및 키모 트립신 억제제 (프로테아제 억제제)는 항 영양 효과가 펩타이드 결합을 분해하는 효소의 활성을 억제하는 물질로, 식품의 단백질을 소화하기 어렵고 충분히 활용하지 못하게합니다. 또한 췌장의 염증을 유발할 수 있습니다. 그들은 주로 콩과 식물의 씨앗에서 발견됩니다 : 콩, 콩, 완두콩, 넓은 콩뿐만 아니라 밀, 감자 및 달걀 흰자에서도 발견됩니다. 고온의 영향 (예 : 요리 중)으로 인해 변성되고 유해하지 않습니다. 그들은 콩 단백질 분리 물에서 찾을 수 있습니다.
- 렉틴
렉틴은 장 상피에 결합하여 점막과 융모 세포에 손상을주는 당 단백질입니다. 그들은 또한 적혈구 덩어리로 이어질 수 있습니다. 식물에서는 주로 씨앗의 세균에서 발견되지만 잎, 뿌리, 나무 껍질, 과일 및 채소에서도 발견됩니다. 식단에서 렉틴의 주요 공급원은 콩과 식물, 특히 콩의 씨앗입니다. 렉틴은 소화 효소에 의해 잘 분해되지 않으며 일부는 고온에서 분해되지 않습니다. 그들은 위장관을 통해 변함없이 통과하고 인간과 동물의 신진 대사를 방해하는 능력이 있습니다.
- 스테로이드 글리코 알칼로이드
스테로이드 글리코 알칼로이드는 감자, 토마토, 고추와 같은 밤나무 식물에서 발견되는 화합물 그룹입니다. 여기에는 다른 것들이 포함됩니다. 솔라닌, 초코 닌 및 토 마틴. 성숙한 식물에서 그들은 병원균과 해충으로부터 보호 역할을하여 항생제와 유사한 활동을 보여줍니다. 그러나 이들은 인간에게 유독 할 수 있으며 인후염, 메스꺼움, 구토, 설사, 두통, 순환기 및 호흡기 질환을 유발할 수 있습니다. 익은 채소에서 스테로이드 성 글리코 알칼로이드의 농도는 무시할 수 있지만, 종종 식단에서 그들의 공급원은 섭씨 10도 이상의 온도에서 저장되었거나 싹이 트기 시작하는 특징적인 녹색을 가진 감자입니다. 껍질을 벗기는 채소는 대부분이 피부 바로 아래에 있기 때문에 글리코 알칼로이드의 함량을 크게 줄입니다. 요리는 제품의 농도를 감소시키지 않으며 최대 섭씨 250 도의 온도에서 안정적입니다.
- 사포닌
사포닌이 발견됩니다. 시금치, 비트 뿌리, 아스파라거스 및 대두. 적혈구 손상 및 용혈을 유발할 수 있지만 위장관에서 흡수하기는 어렵습니다. 사포닌 중독은 위장 장애를 일으키고 극한 상황에서는 신경계의 발작과 마비를 유발합니다.
- 생체 아민
다음으로 항 영양 물질 목록에는 생체 아민이 있습니다. 대부분의 생물학적 활성 아민은 신체 기능에 필요한 화합물입니다. 그러나 아민 그룹에는 인간에게 독성이있는 것이 있습니다. 모든 유해한 화합물 중 가장 흔한 것은 히스타민으로, 치즈의 숙성 과정에서 그리고 식품의 부적절한 저장 및 열화의 결과로 형성되는 식품에서 자연적으로 발견 될 수 있습니다.
히스타민은 치즈, 소금에 절인 양배추 및 오이와 같은 젖산 발효 제품에서 자연적으로 발생하지만 대부분 생선과 해산물에서 발생합니다. 음식을 너무 오래 보관하면 그 양이 증가합니다. 다량의 히스타민을 섭취하면 중독, 심장 및 호흡기 질환, 가려움증 및 두드러기와 같은 알레르기 반응을 유발합니다. 예민한 사람들의 경우 5-10mg의 히스타민을 섭취하면 증상이 유발됩니다. 평균 독성 용량은 아민 100mg을 1 회 소비하는 것으로 간주됩니다.
- 시아 노겐 배당체
Cyanogenic glycosides는 신체에서 분해 될 때 독성 시안화 수소를 방출하는 화합물입니다. 프로이센 산은 위장관에서 빠르게 흡수되어 세포 저산소증과 중독 증상 (두통, 압력 강하, 가속 된 pps, 구토, 설사, 경련, 경련)을 유발합니다. 극단적 인 경우 의식 상실, 호흡기 및 심장 문제로 이어질 수 있습니다. 그러나 독성 용량은 체중 1mg / kg이며 음식과 함께 몸에 전달하기가 어렵습니다. 시아 노 제닉 배당체는 카사바, 콩, 죽순 및 석재 식물 씨앗 (배, 사과, 복숭아, 살구, 아몬드)에서 가장 많이 발견됩니다. 이 그룹에서 가장 유명한 화합물은 아미그달린입니다.
- 타닌
탄닌은 항산화 화합물 그룹에 속하지만 음식과 비타민 A 및 B12에서 미네랄 흡수를 억제하기 때문에 항 영양 물질로 간주됩니다. 타닌은 차, 커피, 코코아, 와인 및 설 익은 과일의 시큼한 맛을 담당합니다. 그들은 어두운 열매, 포도, 석류, 사과, 견과류 및 콩과 식물에서 다량으로 발견됩니다.
- 식이 섬유
식이 섬유는 항 영양 성분 목록에도 언급되어야합니다. 섬유질은 미네랄을 결합하는 능력이 높기 때문에 음식에서 미네랄의 흡수를 방해합니다. 동시에 소화관의 기능과 전반적인 건강에 매우 중요합니다.
알만한 가치항 영양 물질의 영향을 최소화하려면 어떻게해야합니까?
항 영양소는 신체에 부정적인 영향을 미치지 만 종종 건강에 유익한 영향과 관련이 있습니다. 특정 제품의 섭취를 완전히 포기할 필요가 없도록 식품의 항 영양소 농도를 줄이거 나 그 효과를 줄이는 기술을 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
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콩과 식물, 아몬드, 견과류의 씨앗을 담그십시오.
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티오 글리코 사이드 및 프로테아제 억제제가 풍부한 조리 식품;
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옥살산과 피트 산이 풍부한 식품을 칼슘 공급원 (예 : 유제품, 계란)과 결합;
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야채와 과일 껍질 벗기기;
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설 익은 과일과 채소를 먹지 않기;
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적절한 요오드 섭취량을 확보하십시오.
항 영양 물질 : 문명 질병 예방의 중요성
식물의 과일, 꽃, 잎, 씨앗, 뿌리 및 나무 껍질에는 이미 수천 개로 분류 된 폴리 페놀 화합물이 풍부합니다. 식품에서는 비 영양 성분 또는 항 영양 성분으로 분류되지만 세포 노화, 암 및 제 2 형 당뇨병이나 죽상 경화증과 같은 문명 질환으로부터 보호하는 데 매우 중요한 항산화 물질입니다. 폴리 페놀 그룹에는 다음이 포함됩니다. 타닌, 알칼로이드, 글루코시 놀 레이트 또는 배당체는 항 영양 물질로도 간주됩니다.
질병 예방 및 치료에 중요한 항 영양 물질의 예는 다음과 같습니다.
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십자화과 식물 글루코시 놀 레이트-해독 효소의 합성을 지원하고 신체에서 독소와 발암 물질의 배설을 촉진하여 암세포의 발달과 전이를 억제합니다.
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콩과 식물 사포닌-담즙산 및 콜레스테롤과 복합체를 형성하고 신체에서 과다한 배설을 촉진합니다.
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탄닌-항균 및 강력한 항산화 특성을 가지며 종양 형성을 방지하며 암 세포 분열 속도를 늦 춥니 다.
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식이 섬유-배변 리듬을 조절하고 과도한 콜레스테롤을 묶고 신체에서 배설을 촉진하며 중금속 및 독소의 흡수를 억제하며 대장 암 예방에 매우 중요한 요소입니다.
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피트 산-항암 효과가 있으며 탄수화물 대사를 향상시켜 죽상 경화증 및 제 2 형 당뇨병의 위험을 감소시킵니다.
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