참치 : 영양가, 수은 및 히스타민 함량

참치는 단백질 함량이 높고 영양가가 높은 저칼로리 생선입니다. 그러나 참치의 고기에는 인체에 ​​독성이있는 메틸 수은이 포함되어 있으므로 임산부와 모유 수유중인 여성은 참치 과다 섭취에 특히주의해야합니다.

참치는 주로 따뜻한 물이있는 해역에 서식하는 대형 포식성 물고기입니다. 다양한 종의 참치는 대서양, 인도양 및 태평양과 인접한 바다에 서식하며 북해와 바 렌츠 해와 같은 냉수에서는 덜 자주 서식합니다. 참 다랑어 종의 가장 큰 표본은 무게가 700-800kg에 달하며 50 년까지 산다. 평균적으로 참치의 무게는 최대 200kg이지만 무게가 20kg을 넘지 않는 "가다랑어"종도 있습니다. 참치 고기는 분홍색에서 보라색까지 어두운 색이 특징입니다. 그것은 근육에 대한 강력한 혈액 공급과 조직에 산소를 저장하는 높은 함량의 미오글로빈의 결과입니다. 이것은 참치가 매우 빠르게 움직이고 높은 체온을 유지할 수있게합니다.

최근 몇 년 동안 참치 어획량은 연간 약 400 만 톤입니다. 물고기의 68 %는 태평양에서, 22 %는 인도에서, 나머지 10 %는 대서양과 지중해에서 왔습니다. 남획을 방지하고 따라서 종의 멸종을 위협하지 않기 위해 주어진 시간에 잡을 수있는 어류의 양이 규제됩니다.일본에서 귀중한 진미 인 참 다랑어의 남획에 특히주의를 기울이고 있습니다. 참 다랑어는 시장에서 가장 가치있는 것으로 여겨져 도쿄의 츠키지 수산 시장 경매에서 기록적인 가격에 도달했습니다. 2013 년에 무게 221kg의 참치는 거의 180 만 달러에 경매되었습니다. 폴란드에서는 참치 소비가 적습니다. 2014 년이 어류의 수입은 6.7 천개에 달했습니다. 음정. 이는 청어 (54.7 천톤), 연어 (101.7 천톤) 또는 대구 (35.8 천톤) 수입보다 훨씬 적습니다.

>> 놓치지 마세요 :

• 고단백 식단 또는 단백질 섭취로 체중 감량 방법
• 물고기의 독소-어떤 물고기가 독성이 없는지 확인
• 임신 중에 생선을 먹기 : 생선과 해산물이 어머니의 식단에서 사라져야합니까?

참치 : 영양가

참치는 칼로리가 낮고 훌륭한 단백질 공급원입니다. 100g의 신선한 생선은 108kcal, 23g의 단백질 및 0.9g의 지방을 제공하며,이 중 약 1/4은 필수 불포화 오메가 -3 지방산 EPA 및 DHA입니다. 이 지방은 식단에서 매우 중요하며, 그 결핍은 무엇보다도 낮은 면역력, 높은 콜레스테롤 및 심장병. 참치는 뼈 건강, 면역 및 전반적인 건강에 좋은 비타민 D 공급원입니다. 폴란드에서는 가을부터 봄까지 태양의 양이 피부에 적정량의 비타민 D를 생산할 수없는시기에 특히 식단과 보충제로 공급을 관리해야합니다. 참치는 비타민 B (티아민 (100g 당 일일 요구량의 29 %), 니아신 (49 %) 및 비타민 B6 (45 %))의 매우 높은 함량을 특징으로합니다. 그들은 책임이 있습니다. 에너지 과정의 제어와 신경계의 기능을 위해 참치는 종종 육체적으로 활동적인 사람들에게 권장됩니다. 신선한 참치에서 상당량 발견되는 미네랄은 셀레늄 (100g에서 DV의 52 %), 마그네슘, 인 및 칼륨입니다.

참치 100g에 선정 된 영양소 함량

저자 : Time S.A

균형 잡힌 식단은 건강과 더 나은 웰빙의 열쇠입니다. 건강 가이드의 혁신적인 온라인식이 시스템 인 JeszCoLubisz를 사용하십시오. 자연의 혜택을 활용 한 건강하고 맛있는 요리를위한 수천 가지 요리법 중에서 선택하세요. 개별적으로 선택한 메뉴, 영양사와의 끊임없는 접촉 및 기타 많은 기능을 오늘 즐기십시오!

참치의 수은 함량

연구에 따르면 대부분의 어류에는 미량의 수은 및 인간에게 독성이있는 기타 중금속이 포함되어 있으며이 원소의 대부분은 버터 피시, 참치, 농어, 장어 및 황새치의 고기에 저장됩니다. 참치는 먹이 사슬의 거의 끝 부분에있는 포식성 종으로 매우 크고 수십 년 동안 살기 때문에 수은 함량이 가장 높은 물고기 중 하나입니다. 수은은 위장관에서 쉽게 흡수되는 메틸 수은의 형태로 물고기에 저장되어 혈액 뇌 장벽을 관통하여 신경계를 손상시킵니다. 메틸 수은은 또한 혈액 태반 장벽을 통과하여 수유모의 젖으로 들어가며 태아 및 유아 기형의 위험이 높습니다. 따라서 생선을 신중하게 선택하고 신뢰할 수있는 출처에서만 구입하십시오.

식단에서 참치의 안전한 양은 주당 100 그램 2 회분입니다.

생선에서 허용되는 수은 수준은 0.5-1.0 mg / kg의 신선한 무게 수준에서 결정되며 판매용으로 허용되는 조각은 이러한 기준을 충족해야하므로 생선 섭취가 위협이되어서는 안됩니다. 메틸 수은으로 참치의 평균 오염은 0.033 mg / kg 신선 중량입니다. 그러나 수은 함량이 높은 생선은 일주일에 1-2 회 적당량으로 섭취해야합니다. 예방 조치로 임신, 계획 및 모유 수유중인 여성은 주당 100g 이상의 참치를 섭취해서는 안되며 다른 생선을 동시에 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

참치의 히스타민을 조심하십시오

모든 암살 생선, 특히 통조림 생선은 히스타민에주의하십시오. 인체에서 자연적으로 발생하는 호르몬이지만 과민 한 사람이 지나면 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 그 함량은 신선한 생선에서 가장 낮으며 저장 시간에 따라 증가합니다. 썩은 물고기의 특징적인 냄새를 담당합니다. 국제 표준은 최대 히스타민 함량을 200mg / kg 참치 고기로 설정했지만 히스타민에 민감한 사람들은이 생선을 피해야합니다.

통조림 참치 또는 참치 스테이크?

참치는 스테이크와 캔 형태로 큰 조각으로 상점에서 구입할 수 있습니다. 준비하기 가장 쉬운 방법은 이미 조리 된 참치 통조림으로 샐러드, 샌드위치 또는 메인 코스에 추가하기 만하면됩니다. 주역으로 입증 된 참치 요리는 브로콜리와 체리 토마토를 곁들인 스파게티, 구운 망고를 곁들인 샐러드의 참치 또는 아스파라거스를 곁들인 아루 굴라 페스토를 곁들인 참치입니다.

참치 통조림은 1903 년 호주에서 처음 생산되었습니다. 생선은 일반적으로 손으로 뽑아 낸 다음 45 분에서 3 시간 동안 통조림을 한 다음 세척하고 필렛을 만들고 적절한 부분에 캔에 포장합니다. 그 후, 밀봉 된 캔은 병원성 박테리아를 제거하고 안정성을 보장하기 위해 121 ° C에서 2 ~ 4 시간 동안 압력 하에서 가열됩니다.

물, 기름, 다양한 소스의 참치 중에서 선택할 수 있습니다. 더 큰 고기 조각과 매우 잘게 썬 통조림 식품을 찾을 수 있습니다. 이것은 일반적으로 가격과 관련이 있으며 고기를 갈수록 품질이 떨어집니다. 통조림 생선을 구입할 때 캔에 움푹 들어간 곳, 부식 흔적이 없거나 부풀어 있지 않은지 확인하십시오. 캔을 개봉하면 참치는 섬세한 냄새와 균일 한 핑크색을 띠어야합니다. 고기는 부드러워 야하고 신축성이 없어야하지만 단단하고 한 조각이어야합니다.

참치 스테이크 레시피

조금 더 어렵지만 매우 빠른 것은 메인 코스의 고귀한 요소 인 참치 스테이크를 준비하는 것입니다. 2cm 두께의 스테이크를 세련된 올리브 오일이나 튀김에 적합한 다른 지방으로 양면에 펴고 후추와 소금을 뿌린 다음 20 분 동안 그대로 두어야합니다. 레어 스테이크를 얻으려면 양면 1 분 후 뜨거운 팬에 볶습니다. 미디엄 레어-2 분, 잘 익은-3 분. 참치는 타임과 로즈마리, 간장, 레몬, 참기름 등 다양한 방법으로 양념 할 수 있습니다.

출처 :

1. Mania M. et al.,메틸 수은에 대한 인체 노출의 원천으로서 생선과 해산물, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2.http : //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4.자가 영양 데이터, 생선, 참치, 신선한, 황어, 생고기 http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. 자체 영양 데이터, 생선, 참치, 라이트, 통조림, 물에 담근 고형물 http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6.자가 영양 데이터, 생선, 참치, 라이트, 기름 통조림, 배수 된 고형물 http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2