와사비 (와사비)-특성 및 영양가

와사비 또는 와사비는 세계에서 가장 강력한 향신료 중 하나입니다. 그것은 식물의 신선한 뿌리 줄기를 갈 때 형성되는 화합물 인 이소 티오 시아 네이트 (isothiocyanates)에 매운 풍미와 강렬한 향기를 빚지고 있습니다. 그들은 또한 와사비의 건강 특성을 담당합니다. 와사비가 건강에 미치는 영향을 확인하십시오.

목차

1. 와사비 (와사비)-건강 특성
2. 와사비 (와사비)-칼로리, 영양가
3. 와사비 (와사비)-와사비는 어떻게 만들어 집니까?
4. 와사비 (와사비)-금기 사항
5. 와사비 (와사비)-가격, 구입처
6. 와사비 (와사비)-주방에서 사용

와사비 (와사비)는 일본, 한국, 대만의 산 골짜기에 자연적으로 발생하는 십자화과의 식물입니다. 뉴질랜드와 북미에서도 재배됩니다.

시장에서 와사비는 뿌리 줄기, 줄기, 말린 분말 또는 뿌리 줄기에서 준비된 페이스트 형태로 제공됩니다. 이 식물의 잎도 먹을 수 있습니다.

와사비는 스시와 사시미에 추가하여 페이스트 형태로 가장 자주 먹습니다. 와사비는 다른 요리를 맛볼 때도 사용할 수 있습니다. 일본에서는 말린 와사비 가루에 설탕, 기름, 소금을 섞은 짭짤한 간식이 인기입니다.

와사비는 매우 비싼 향신료이며이 식물을 재배하는 데 드는 비용이 높기 때문에 구하기가 어렵습니다. 일본에서도 진짜 와사비를 구하기는 어렵습니다.

와사비 (와사비)-건강 특성

• 와사비는 항균

와사비의 이소 티오 시아 네이트는 항균성이 있습니다. 그들은 Escherichia coli와 Staphylococcus aureus를 포함한 박테리아의 성장을 억제합니다. 이러한 이유로 와사비는 예를 들어 식중독을 예방할 수 있습니다.

• 와사비는 항염증제입니다

앞서 언급 한 이소 티오 시아 네이트는 예를 들어 관절의 염증을 감소시킵니다. 따라서 와사비는 관절염과 관련된 통증을 완화합니다.

와사비의 매운 맛과 강한 냄새는 식물의 신선한 뿌리 줄기를 갈 때 생성되는 화합물 인 이소 티오 시아 네이트 때문입니다. 와사비를 먹은 후의 예리함은 수명이 짧고 비강에서 가장 강하게 느껴집니다.

• 와사비는 종양의 발생을 예방할 수 있습니다

식단에 와사비를 포함 시키면 위암, 유방암, 흑색 종과 같은 일부 유형의 암을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 유리기 제거에 관여하는 이소 티오 시아 네이트는 와사비의 항암 특성을 담당합니다.

• 와사비는 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다

와사비는 지질 프로필에 유익한 효과가 있으며 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다. 또한 와사비에 함유 된 화합물은 혈소판 응집과 혈전 형성을 막아 심장 마비와 뇌졸중의 위험을 줄여줍니다.

• 와사비는 천식 증상 완화

Wasbi isothiocyanate, 특히 6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate는 천식 증상을 완화합니다.

알만한 가치

와사비 (와사비)-칼로리, 영양가

100g에서 :

에너지 값-109.0 kcal
단백질-4.8g
지방-0.63g
콜레스테롤-0.0 mg
탄수화물-23.54g
섬유질-7.8g

미네랄 (성인 1 일 권장 섭취량의 %)

칼륨-568.0 mg (16 %)
나트륨-17.0 mg (1 %)
칼슘-128.0 mg (13 %)
인-80.0mg (11 %)
철분 -1.03 mg (10 %)
마그네슘-69.0 mg (17 %)
아연-1.62 mg (15 %)
구리-0.155 mg (17 %)

비타민

비타민 B1-0.131 mg (10 %)
비타민 B2-0.114 mg (9 %)
나이아신-0.743 mg (5 %)
비타민 B6-0.274 mg (21 %)
엽산-18.0 µg (5 %)
비타민 A-2.0 µg (0.2 %)
비타민 C-41.9 mg (47 %)

영양가 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017

와사비 (와사비)-와사비는 어떻게 만들어 집니까?

출처 : youtube.com/ONLY in JAPAN

와사비 (와사비)-금기 사항

와사비에도 부작용이 있습니다. 와사비를 다량 섭취하면 간에서 처리 할 수없는 헤파 톡신이 포함되어있어 간을 손상시킬 수 있습니다.

와사비는 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 이 향신료를 처음 접한 사람과 다른 알레르기가있는 사람은 특히주의해서 와사비를 섭취해야합니다.

와사비는 출혈 장애로 고통받는 사람들에게도 위험 할 수 있습니다. 또한 와사비 섭취 후 설사, 메스꺼움 및 복통이 발생할 수 있습니다.

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알만한 가치

와사비 (와사비)-가격, 구입처

폴란드의 오리지널 와사비는 구하기가 매우 어렵습니다. 와사비 뿌리 줄기는 온라인에서 구입할 수 있지만 1kg의 가격은 약 PLN 1,200입니다.

슈퍼마켓과 온라인 상점에서 구할 수있는 와사비 또는 와사비 분말은이 식물의 몇 퍼센트 만 포함하거나 전혀 내용물이 없습니다. 나머지는 양 고추 냉이, 겨자, 염료, 아로마 및 향신료입니다.

구매할 때 라벨에 표시된 구성에주의를 기울일 가치가 있습니다.

와사비 (와사비)-주방에서 사용

와사비는 주로 조미료로 요리에 사용되며, 대부분 스시 나 사시미와 함께 먹습니다. 와사비는 소스, 딥, 생선 및 고기에 추가로도 좋습니다.

저자 Marzena Masna, SOS 영양사 다이어트,식이 케이터링, 바르샤바 생명 과학 대학 영양학 졸업. 그녀는식이 클리닉, 바르샤바 수도의 보육 단지 및 성인과 어린이를위한 바르샤바 병원에서 전문적인 경험을 쌓았습니다. 그녀는 적절한 영양에 대한 컨퍼런스에 참여하고식이 요법 예방 및 질병의식이 요법에 참여함으로써 지속적으로 지식을 심화시킵니다. 현재 SOS Diet의 영양사,식이 케이터링에서 고객을위한 영양 조언, 레시피 작성, 메뉴 준비 및 식사의 질을 감독합니다.

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