설탕을 대체하는 것은 무엇입니까? 건강한 설탕 대용품 목록

메인 / 식이 요법과 영양 / 2020

설탕을 대체하는 것은 무엇입니까? 건강한 설탕 대용품 목록

백설탕의 건강한 대체물로 광고하는 상점에는 수많은 감미료가 있습니다. 그들 중 어느 것이 추천 할 가치가 있습니까? 어떤 감미료가 당뇨병 환자에게 적합하며, 어떤 감미료와 다이어트중인 사람들을 멀리해야합니까? 건강한 감미료의 개요를 참조하십시오.

"설탕 강화"는 유명한 전쟁 전 슬로건이었습니다. 오늘날 우리는 이것이 사실이 아님을 압니다. 식단의 과도한 설탕은 충치, 고혈압 및 기타 심혈관 질환과 같은 많은 질병의 위험 요소로 간주됩니다. 과체중 및 비만 문제의 주요 원인이기도합니다. 단맛을 완전히 포기해야 건강해 지나요? 건강을 걱정하지 않고 단맛을 즐기지 않고 식단에 포함시킬 수있는 설탕 대체물이 시장에 많이 나와 있습니다.

설탕을 무엇으로 변환해야합니까? 귀중한 천연 감미료 목록

1. 스테비아

스테비아는 남미 원산 식물입니다. 그것은 잎과 줄기에 스테 비올 배당체를 함유하고 있으며, 이는 단맛을 담당하며 동시에 칼로리를 제공하지 않습니다. 스테비아는 설탕보다 200-300 배 더 달기 때문에 음료와 디저트를 달게하기에는 아주 적은 양으로도 충분합니다. 가루 스테비아 잎 한 티스푼은 설탕 한잔처럼 달콤합니다.

신선하고 건조하고 가루로 만든 잎을 달게 할 수 있습니다. 스테비아 정제와 로션도 매장에서 구입할 수 있습니다. 샐러드와 음료에는 신선한 잎이 권장됩니다. 다른 형태 (액체, 분말)로 차나 커피, 과일 보존 식품 및 구운 식품을 달게하는 데 사용할 수 있습니다.

스테비아는 모든 사람에게 어울리지 않는 약간 쓴 뒷맛이 있습니다. 또한 베이킹하는 동안 매우 빨리 캐러멜 화됩니다. 갈색 또는 녹색 스테비아 추출물 및 분말은 흰색 또는 투명한 것과는 달리 처리가 적고 영양소가 고갈되지 않기 때문에 권장됩니다.

2. 자일리톨

자일리톨은 자작 나무 껍질로 만든 설탕입니다. 기존 설탕 (240kcal)보다 40 % 적은 칼로리를 함유하고 있습니다. 또한 혈당 지수 (IG = 8)가 거의 10 배나 낮아 혈류로 갑작스러운 인슐린 폭발을 일으키지 않습니다. 이것은 당뇨병 환자에게 완벽합니다.

많은 과학 간행물에 따르면 자일리톨을 섭취하면 건강에 큰 이점이 있습니다.

신체의 산성화를 방지합니다.
칼슘과 마그네슘의 흡수를 지원하여 뼈 무기질화를 개선하고 골다공증을 예방합니다.
살균 효과 덕분에 신체의 저항력이 향상됩니다.
장내 미생물에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
장시간 복용하면 과자에 대한 갈망을 억제합니다.

자일리톨의 단맛은 설탕과 비슷합니다. 커피와 차를 달게하고, 구운 식품과 과일 보존 식품에 추가하는 데 사용할 수 있습니다. 요리, 제빵, 냉동에 적합하며 단맛이 넓은 온도 범위에서 유지됩니다.

3. 메이플 시럽

메이플 시럽은 물을 증발시켜 메이플 트렁크 주스에서 얻은 전통적인 캐나다 진미입니다. 방부제가 포함되어 있지 않으며 최대 18 개월까지 보관할 수 있습니다.

주성분 인 설탕 외에도 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 및 망간은 물론 항산화 및 항암 특성을 지닌 비타민 B와 폴리 페놀이 포함되어 있습니다. 따라서 일반 설탕보다 건강하고 칼로리도 적지 만 (270kcal / 100g) 다량의 자당 (52 ~ 75 %)을 함유하고있어 가끔씩 사용해야하며 무설탕 식단을 사용하는 사람은 사용할 수 없습니다. 당뇨병 환자에게는 권장되지 않습니다. 메이플 시럽은 GI가 65로 설탕보다 약간 적습니다 (GI = 70).

메이플 시럽은 팬케이크, 와플 및 프렌치 토스트의 코팅, 음료 및 칵테일의 감미료, 육류 용 매리 네이드의 재료로 구운 식품을 달게하는 데 사용할 수 있습니다. 베이킹에 메이플 시럽을 사용하려면 설탕 1 스쿱 대신 메이플 시럽 ¾을 사용하고 반죽에 첨가되는 액체의 양을 줄이는 것이 좋습니다.

4. 대추 시럽

데이트는 당연히 매우 달콤합니다. 또한 카로틴, 비타민 B, 비타민 E, 칼슘, 철분 및 인과 같은 귀중한 영양소가 많이 포함되어 있습니다. 말린 과일은 케이크를 달게하는 데 사용할 수 있습니다. 더 유연하게 만들고 응용 범위를 확장하는 것은 어떨까요? 완성 날짜 시럽에는 말린 과일과 같은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 때로는 핏과 에코 부서의 매장에서 구입할 수 있지만 가격이 매우 높습니다.

시럽을 직접 준비하는 것이 좋습니다. 대추 100g에 뜨거운 물 200ml를 붓고 3 시간 정도 기다린 다음 블렌딩해야합니다. 상점 선반 에서처럼 투명한 시럽을 얻으려면 체로 닦아야하지만 많은 인내가 필요합니다.

날짜 시럽은 설탕보다 달콤합니다. 설거지에 넣을 때는 설탕에 비해 1/3을 줄 이세요. 시럽을 커피, 케이크, 붓는 팬케이크 및 죽, 샐러드 드레싱 또는 고기 매리 네이드로 사용할 수 있습니다.

열량이 매우 높기 때문에 가끔 메이플 시럽을 사용하십시오 (약 270kcal). 날짜 시럽의 혈당 지수는 제조 방법에 따라 다르며 35-60 범위 일 수 있습니다.

이것은 당신에게 유용 할 것입니다

달게하기 위해 어떤 과일을 사용할 수 있습니까?

바나나-천연 요거트 또는 우유가 들어간 과일 스무디, 밀가루와 설탕이없는 오트밀 쿠키, 케이크 및 죽
말린 과일 (예 : 건포도, 살구, 무화과, 자두)-아침 죽 또는 기장, 천연 요구르트, 케이크 및 쿠키, 달콤한 오믈렛, 샐러드에 추가
파인애플-칵테일, 코티지 치즈
과일 주스-물과 차, 달게 잼, 요거트 및 페이스트리

5. 당밀

당밀은 설탕 생산의 부산물로, 자당 함량이 약 40-50 % 인 짙은 갈색 시럽 형태입니다. 가장 흔한 것은 지팡이와 사탕무 당밀입니다.

설탕 정제 폐기물로 정제 과정에서 설탕이 부족한 성분을 함유하고 있습니다. 철, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 구리, 인, 크롬, 아연, 비타민 B가 있으며 당밀을 사용하면 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이되며 철분 결핍에도 도움이됩니다. 또한 면역 및 신경계의 작용을 지원합니다.

시장에서 캐롭 당밀, 즉 장의 활동을 조절하고 설사 및 소화 문제를 치료하는 데 사용할 수있는 캐롭 밀가루를 찾을 수도 있습니다. 또한 천식 및 알레르기 문제 치료에도 적용됩니다.

당밀은 빵에 뿌리고 뮤 즐리, 코티지 치즈 또는 팬케이크에 첨가 할 수 있습니다. 커피와 차를 달게하고, 케이크와 진저 브레드를 굽고, 매리 네이드 성분으로도 적합합니다. 당밀 100g은 290kcal을 제공하며 혈당 지수는 70이므로 당뇨병 환자에게는 권장되지 않습니다.

6. 꿀

꿀은 백설탕 (324kcal / 100g)과 비슷한 발열량을 가지고 있지만,이 성분에는 "단맛"만 포함되어 있지 않습니다. 주요 성분은 포도당과 과당입니다. 꿀의 종류와 포도당과 과당의 비율에 따라 혈당 지수는 50-87입니다. 꿀에 과당이 많을수록 GI가 낮아집니다. 설탕 외에도 꿀에는 소량의 미네랄, 비타민 B와 단백질, 탄닌, 왁스, 휘발성 오일, 꽃가루, 효소 및 유기산이 포함되어 있습니다.

꿀의 건강 증진 특성을 담당하는 것은 다음과 같은 성분입니다. 기침, 천식 및 건초열, 살균 및 살균 특성을 완화하고 소화 시스템의 기능을 개선하고 심장 근육의 효율성을 높입니다.

끓는 물에 담근 차에 꿀을 첨가하면 건강 증진 효과가 사라진다는 것을 기억하십시오. 꿀의 유익한 효과는 40 ° C 이상의 온도에서 사라집니다.

추가로 달게하지 않는 이유는 무엇입니까?

7. 에리스리톨

Erythritol은 자일리톨과 같은 화학 물질 그룹에 속합니다. 자연적으로 발생합니다. 그러나 일부 과일과 꽃가루에서는 적절한 효모 균주를 사용하여 글리세롤을 발효시켜 생산됩니다.

에리스리톨은 백설탕과 같은 형태로 존재합니다. 그는 그보다 덜 달콤합니다. 에리스리톨의 단맛은 자당의 65-70 %입니다. Erythritol은 당뇨병 환자와 무설탕 식단을 사용하는 사람들에게 매우 좋은 설탕 대체물입니다. 포도당 수치를 높이 지 않으며 혈당 지수는 0입니다. 또한 칼로리가 매우 낮습니다. 100g의 에리트 리톨은 20kcal을 제공합니다. 뜨거운 음료를 달게하고 구운 음식에 추가 할 수 있습니다. 그 장점은 외국의 뒷맛을 남기지 않는다는 것입니다.

식품 첨가물로 erytrol은 2008 년부터 폴란드에서 사용되었습니다. 다른 폴리올 (예 : 자일리톨)과는 달리 다량이라도 설사를 일으키지 않습니다.

우리는 추천합니다

저자 : Time S.A

혈당 지수가 낮은 요리에 대한 아이디어를 찾고 계십니까? 건강 가이드의 혁신적인식이 시스템 인 JeszCoLubisz를 활용하십시오. 개별 맞춤 계획, 영양사의 지속적인 관리 및 건강하고 맛있는 식사를위한 다양한 기성 레시피를 즐기십시오. 병이 났을 때 몸을 지탱하는 동시에 더 나은 모습과 느낌!

자세히 알아보십시오.

자일리톨과 에리트 리톨은 폴리올 (다가 알코올) 그룹의 반합성 감미료입니다. 식품 산업에서 사용되는 다른 폴리올은 다음과 같습니다. 소르비톨과 만니톨. 이들은 효소 적, 화학적 또는 생명 공학적 방법을 사용하여 천연 공급원 (예 : 자작 나무 껍질 자일리톨, 유청 에리트 리톨, 포도당 소르비톨, 수 크로스 만니톨)에서 얻습니다.

소화관에서는 설탕과 다르게 소화되기 때문에 칼로리 함량이 훨씬 낮고 혈중 포도당 수치가 급격히 증가하지 않습니다. 이러한 이유로 당뇨병 환자용 제품에 사용됩니다.

폴리올은 설탕보다 덜 달기 때문에 제품에서 종종 아스파탐, 아 세설 팜 K 또는 수크랄로스와 같은 강하게 단 물질과 결합됩니다. 일부 폴리올은 다량으로 대장으로 이동하여 발효되어 설사와 헛배를 일으킬 수 있습니다.

예외는 다르게 대사되는 에리트 리톨입니다. 에리스리톨의 저 분자량과 인간 위장관에서 분해를 담당하는 효소가 부족하기 때문에이 감미료의 약 80 %가 소장에서 흡수되고 변하지 않고 소변으로 배설됩니다. 에리스리톨의 섭취는 가스 나 설사를 일으키지 않으며, 나머지 20 %는 대장으로 전달되며 박테리아에 의해 유리 지방산으로 전환되는 비율은 절반에 불과합니다. 이러한 소량의 유리 지방산과 그 옆에 형성된 가스는 사실상 헛배와 설사를 배제합니다.

8. Tagatosis

Tagatose는 복잡한 화학적 또는 효소 적 변형의 결과로 유당 (유당)에서 얻은 단당류입니다.

Tagatose는 거의 자당만큼 달콤하며 92 %가 달콤합니다. 또한 훨씬 적은 칼로리를 제공합니다. 타가 토스 100g은 150kcal이고 전통적인 설탕은 400kcal입니다. 또한 낮은 혈당 지수 (IG = 7.5)가 특징이며, 갑자기 혈당 수치가 증가하지 않으므로 당뇨병 환자와 슬리밍중인 사람들에게 권장됩니다.

Tagatose는 달콤한 음료, 베이킹 케이크, 무스 및 소스 준비와 같은 고온에서도 사용할 수 있습니다. 다른 감미료에서 발효가 가능하므로 효모의 영양소가 될 수 있습니다. 효모 케이크를 굽는 데 사용할 수 있습니다.

타가 토스의 20 %만이 소화관에서 소화됩니다. 나머지는 프리 바이오 틱으로 작용하는 대장으로 이동합니다. 따라서 타가 토스는 장내 미생물의 구성과 영양에 유익한 영향을 미치고 병원성 박테리아의 증식을 억제하며 장의 기능을 향상시킵니다. 자일리톨과 같이 감미료에 사용되는 대부분의 폴리올과 달리 타가 토스는 설사를 일으키지 않습니다.

설탕 대용품 비교-표

설탕 대용품	kcal / 100g	혈당 지수	고온에서 사용 가능	당뇨병 환자에게 권장
스테비아	0	0	예 (그러나 베이킹하는 동안 빠르게 캐러멜 화됨)	예
자일리톨	240	8	예	예
메이플 시럽	270	65	예	아니
대추 시럽	270	35-60	예	아니
당밀	290	70	예	아니
꿀	324	50-87	예 (그러나 섭씨 40도 이상의 온도에서는 건강 증진 특성을 잃습니다)	아니
에리스리톨	20	0	예	예
Tagatosis	150	7,5	예	예

중대한

일부 천연 감미료는 이름이 "에코"로 들리며 좋은 연관성을 가지고 있지만 아가베 시럽이나 현미 시럽과 같은 영양가는 무시할 만합니다. 이들은 대부분 순수한 설탕을 포함하는 제품입니다. 쌀 시럽은 포도당, 맥아당, 말 토트 리오스로 만들어지며 아가베 시럽은 과당 90 %입니다. 과당은 과당이기 때문에 더 건강한 것으로 간주 될 수 있지만, 우리는 어떤 과일에서도 그러한 농도의 당을 찾을 수 없으며 많은 연구에서 다량의 과당 섭취가 건강에 미치는 부정적인 영향을 확인했습니다. 일반 설탕과 마찬가지로 두 시럽에는 감미료, 즉 빈 칼로리 만 포함되어 있습니다.

정제되지 않은 사탕 수수 설탕이나 사탕무의 흑설탕은 건강한 설탕 대체물에 포함될 수 없습니다. 소량의 미네랄 물질 (약 1 %)을 포함하고 있지만 둘 다 거의 순수한 자당입니다. 백설탕은 405 kcal, 갈색 설탕-400 kcal, 지팡이 설탕-396 kcal을 100g에 제공합니다.이 수치에 관심이있는 사람들에게는 칼로리 값의 차이가 눈에 띄지 않습니다.