그것은 음식 산화와 병원성 박테리아의 성장을 예방하는 데 도움이됩니다.
식품 산업의 주요 과제 중 하나는 제품의 맛이나 영양 특성을 잃지 않으면 서 제품의 유통 기한을 연장하는 것입니다. Journal of Food Sciences에 발표 된 연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일에 오레가노 에센셜 오일 몇 방울을 첨가하면 산화로부터 보호하고 아로마 및 향과 같은 영양 및 감각적 특성을 보존 할 수 있습니다.
넬슨 그로소를 책임지고있는 다 학제 식물 생물학 연구소 (IMBIV, CONICET-UNC)의 연구원들은 수년간 천연 항산화 물질 개발에 노력해 왔습니다. CONICET 연구원은“식품의 지질 (지방)이 산화되어 악취가 발생하고 유기체에 어느 정도 독성을 갖는 화합물이 생성되는 것을 막고 자한다”고 설명했다.
연구 과정에서 그들은 상업적 가치가 높은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하기로 결정했습니다. 그것이 함유 된 지방산이 산화되면, 즉 산소와 반응합니다-기름은 악취가 나고 불쾌한 향기와 맛이 나므로 상업화에 적합하지 않습니다.
이 과정을 피하기 위해 올리브 오일 1 킬로그램 당 오 그램의 에센셜 오일을 0.5 그램의 비율로 첨가했습니다. 샘플을 실온에서 126 일 동안 저장하였고, 이 기간 동안 그들의 감각 특성, 즉 맛 및 향기를 평가 하였다. 이를 위해 연구원들은 6 ~ 10 명의 '감각 판사'로 구성된 감각 패널을 훈련시켰다.
Grosso는“계측기 측정은 사람들의 감각이며 8 개월 동안 교정 작업을합니다. 조정되면, '테스터'는 21 일마다 샘플을 테스트하여 그들의 맛, 매운 맛 (즉, 매운 맛), 쓴 맛, 오레가노 뒷맛 및 썩은 냄새를 결정했습니다.
결과는 오레가노 에센셜 오일이 원래의 냄새와 맛을 방해하지 않으면 서 올리브 오일의 산화를 방지하는 데 도움이되었음을 나타냅니다. 또한 햇빛에 노출 된 샘플의 분해 과정을 줄이고 수명을 연장했습니다.
"오레가노 오일은 항산화 제 및 항균제로 두 가지 측면에서 매우 우수한 방부제입니다. 많은 음식, 특히 오레가노 향이 방해받지 않는 식품에 사용될 수 있습니다. 예를 들어 초콜릿에 첨가하면 긍정적이지 않습니다 크림 치즈 나 올리브 오일에 들어있을 수 있다고 Grosso는 말합니다.
IMBIV의 CONICET의 보조 연구원 인 Sebastián Dambolena는 천연 산화 방지제를 사용합니다. 전문가에 따르면, 일반적으로 에센셜 오일은 매우 우수한 항산화 및 항균 특성을 가지고 있습니다. 그러나 매우 향기로운 음식은 일부 음식의 냄새와 맛을 바꿀 수 있습니다.
"이 연구에서 그들은 훈련 된 감각 패널을 사용하여 오레가노 에센셜 오일을 첨가하거나 첨가하지 않은 오일의 특성을 평가하고, 그 결과는 보충 오일의 관능적 특성을 개선함에 따라 압도적입니다."
Grosso와 그의 팀은 이미 거의 50 %의 지방이 함유 된 땅콩과 같은 제품을 연구하고 있습니다. 소금에 절인 튀긴 땅콩을 준비하는 과정에서 많은 양의 튀김 기름을 흡수하고 요리 후 소금이 달라 붙도록 더 많은 기름이 첨가됩니다.
"이 마지막 공정에서 우리는 오레가노 에센셜 오일을 사용했으며 항산화 제로서 매우 좋은 결과를 얻었습니다. 또한이 제품은 다양한 맛으로 판매 될 수 있으며 오레가노는 소비자들에게 매우 매력적인 맛입니다." 그들은 팀과 함께 해바라기 곡물과 살라미와 같은 소시지에 대한 경험을 수행하고 있으며 매우 좋은 결과를 얻었습니다.
자연 또는 합성?
오레가노 에센셜 오일의 주요 이점 중 하나는 시판되는 천연 항산화 제이며 Dambolena에 따르면 실험실에서 개발 된 것을 대체 할 수있는 효과적인 대안이 될 수 있습니다.
"합성 항산화 제에 독성 영향을 미치는 수많은 참고 문헌이 있으며, 그 양은 일반적으로 제한되어 있지만, 사람은 매일 많은 양의 이러한 약제에 노출되어 있으며 이는 식품 및 화장품의 방부제로 사용됩니다." .
그런 다음 천연 에센셜 오일은 소비자의 안전과 항균 작용에 대한 폭 넓은 수용으로 안전성에 대한 흥미로운 대안으로 자리 매김합니다.
항산화 특성은 식품의 유통 기한을 연장 할뿐만 아니라 건강에 영향을 미칩니다. 이전 연구에 따르면 이러한 제품은 면역 체계를 강화하고 기생충 및 살균 작용을합니다.
