자주색 감자-특성 및 영양가

자주색 감자가 점점 더 상점 선반에 등장하고 있습니다. 그러나 감자의 독특한 색과는 별개로 건강 특성과 영양가가 있습니까? 보라색 덕분 에이 감자는 일반 감자보다 더 많은 특성을 가지고 있습니다. 자색 감자가 건강에 미치는 영향, 자색 감자 구입처 및 가격을 확인하십시오.

보라색 감자는 상점 선반에 점점 더 자주 나타납니다. 그러나 감자의 독특한 색과는 별개로 건강 특성과 영양가가 있습니까? 보라색 덕분에 트러플 감자는 일반 감자보다 더 많은 특성을 가지고 있습니다. 치유력이있는 천연 염료 인 안토시아닌 덕분에이 색을 얻을 수 있습니다. 다른 보라색 야채와 달리 트러플 감자는 피부와 중앙이 보라색입니다. 이로 인해 피부에서 껍질을 벗긴 후 (매우 단단하기 때문에 필요함) 영양가의 손실이 없습니다. 가장 유명한 것은 프랑스의 다양한 청자색 감자입니다-Vitelotte는 Vitelotte noire, Negresse, Chinese truffles 또는 truffle 감자라고도합니다. 실제로 칠레와 페루가 원산지 인이 오래된 품종은 프랑스에서 수년 동안, 특히 영국 해협의 북부 지역 인 피카르 디 지역에서 재배되었습니다. Vitelotte라는 이름의 접두사 ( "vit")는 고대 프랑스어에서 음경을 의미하며, 아마도 괴경의 모양과 유사합니다. Vitelotte 감자는 길고 길쭉한 모양이 특징이며 때로는 작은 고랑으로 분리됩니다.

보라색 감자는 대장 암 등을 예방할 수 있습니다.

안토시아닌은 채소 나 과일의 세포 주스의 pH에 ​​따라 붉은 색에서 보라색까지 다양한 색상을 가질 수있는 천연 색소입니다. 연구에 따르면 안토시아닌에는 항암 특성이 있습니다. 이 연구의 저자들은 주로 활성 산소 종의 직접 중화, 세포의 활성 산소 흡수 능력 증가, 세포 DNA의 돌연변이 억제, 암세포의 증식 (증식) 억제로 구성된 안토시아닌의 다 방향 항암 효과를 만장일치로 확인했습니다.

보라색 감자는 주로 칠레와 페루에서 재배됩니다. 작은 덤불에서 자라기 때문에 쉽지 않습니다.

연구 결과에 따르면이 덕분에 자색 감자는 Pennsylvania State University의 연구원들은 대장 암에 대해 주장하며 같은 연구에서 보라색 감자에 들어있는 물질이 염증성 장 질환의 위험을 최대 6 배까지 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다.

연구에 따르면 자주색 감자는 안토시아닌 함량이 높기 때문에 항염 효과와 심혈 관계에 유익한 효과가 있습니다. 이 유형의 감자는 또한 알파 솔라닌을 함유하고있어 우리 몸의 염증을 감소시킵니다.

안토시아닌의 풍부한 공급원은 베리 (블루 베리, 쵸크 베리, 블랙 커런트, 블랙 베리, 크랜베리, 라즈베리)와 포도, 그리고 보라색 당근, 보라색 옥수수, 붉은 양배추, 붉은 감자, 붉은 무와 같은 일부 야채를 포함한 많은 과일과 채소입니다. 및 기타.

보라색 감자-어디에서 살까요? 가격은 얼마입니까?

보라색 감자는 온라인 상점과 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 가격은 PLN 6 (프로모션 중)부터 PLN 12 (500-600g)이며 10 월부터 매장에서 구입할 수 있습니다.

보라색 감자는 혈압을 낮출 수 있습니다

자주색 품종의 감자도 칼륨이 풍부합니다. 다른 종류의 감자보다 칼륨이 많습니다. 불행히도 요리는 칼륨의 양을 줄입니다. 그러나 소량의 물로 굽고 요리하고 건조하면이 미네랄의 손실이 훨씬 적습니다. 또한 자색 감자에는 카로티노이드와 페놀 산이 풍부하여 혈압도 낮 춥니 다.

자색 감자에는 또한 섬유질, 단백질, 탄수화물, 비타민 A, B1, B2, B3, B6, C 및 칼륨, 마그네슘, 철 및 칼슘이 포함되어 있습니다.

보라색 감자가 혈압을 낮출 수 있다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 펜실베이니아에있는 스크랜턴 대학의 과학자들은 이러한 결론에 도달했습니다 .² 4 주간의 연구에서 비만 또는 과체중 및 고혈압이있는 18 명의 사람들 만 두 그룹으로 나누어 연구에 참여했습니다. 첫 번째 사람은 매일 6-8 개의 작은 껍질을 벗긴 자주색 감자를 섭취했습니다 (점심 또는 저녁). 다른 하나는 그녀의 식단에 감자가 없었습니다. 연구 참가자들은 수축기 및 이완기 혈압이 각각 3.5 %와 4.3 % 감소한 것으로 나타났습니다. 또한 어떤 사람도 체중이 늘지 않았습니다.

자색 감자에는 또한 많은 섬유질과 필수 아미노산, 즉 신체가 생산할 수없는 아미노산이 포함되어 있습니다.

보라색 감자-부엌에서 사용

자색 감자는 작은 괴경과 버터 같은 크림 같은 맛을 가지고 있으며 다소 견과류를 연상시킵니다. 그러나 그들의 피부는 두껍습니다. 보라색 감자를 먹는 방법? 전통적인 품종과 정확히 동일합니다. 보라색 감자의 사용에는 다음이 포함됩니다.

• 순수한
• 감자 칩
• 감자 조각
• 샐러드
• 육류 및 생선에 추가 (셰프가 만든 형태)
• 작은 조각
• 일반 요리 용 감자처럼

보라색 감자는 딱딱한 피부를 가지고 있고 눈이 피부에 깊숙이 박혀 있다는 것을 아는 것이 좋습니다. 껍질을 벗길 때 완전히 제거하는 데 약간의 노력이 필요합니다.

보라색 감자는 섭씨 6-8 도의 조건에서 보관해야합니다.

안토시아닌은 불안정한 염료 중 하나입니다. 특히 고온에서 긴 처리 시간에 민감합니다. 그들의 양은 또한 산소의 영향으로 크게 감소하므로 야채와 과일을 저장하고 가공 할 때 접근을 제한 할 가치가 있습니다. 반면에 안토시아닌은 저온에서 잘 작동합니다. 따라서 냉동 식품에 다량으로 남아 있습니다. 안토시아닌의 안정성은 산성 환경에서도 더 높습니다.

서지:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., 대장 암 화학 예방에서의 안토시아닌, "Postępy Phytoterapii"2009, No. 3

2. 자색 감자는 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. 자색 감자는 결장암 및 염증성 장 질환의 위험을 낮출 수 있다고 연구 결과, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html