메밀-영양 특성, 칼로리

메밀은 그 특성과 영양가로 인해 메인 코스에 적당히 첨가하는 것보다 더 가치가있는 가루의 일종입니다. 메밀은 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 조절하며 잠재적 인 항암 효과가 있습니다. 메밀의 칼로리는 얼마입니까? 부엌에서 메밀을 사용하는 것은 무엇입니까?

목차

1. 메밀-건강 속성
2. 메밀-영양가, 칼로리
3. 메밀 가루-느슨하게 요리하는 방법?
4. 메밀 가루-구이 및 구이
5. 메밀-부엌에서 사용

메밀 가루 (hreczana)는 오랫동안 특성과 영양가가 알려진 가루입니다. Huns는 메밀 가루를 알고 있었지만 유목민으로서 그 재배를 유럽에 소개하지 않았습니다. 중부 유럽의 메밀은 이미 신석기 시대에 알려졌습니다. 13 ~ 4 세기에 재배가 유럽 서부로 퍼졌습니다 .¹

삼각형면이있는 작은 갈색 씨앗은 60cm까지 자라는 작은 식물의 열매로, Mickiewicz가 "Pan Tadeusz"( "흰 메밀")에서 설명하는 것처럼 흰색의 향기로운 꽃을 분홍색으로 만듭니다. 메밀은 경작지가 가장 많은 루블 린 지역과 같이 들판에서 가장 쉽게 볼 수 있습니다. 7 월과 8 월에 개화합니다.

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메밀-건강 속성

메밀은 단백질의 훌륭한 공급원이며 10 ~ 16 %를 함유하고 있습니다. (기후가 따뜻할수록 더 많아집니다). 곡물보다 소화가 잘되는 단백질로 콩과 식물의 단백질과 비슷한 가치를 가지고 있습니다.

메밀에는 고유 한 외인성 아미노산, 특히 우리 몸이 스스로 생산하지 않는 라이신이 풍부하지만 음식과 함께 공급되어야합니다. 라이신은 무엇보다도 필수적입니다. 특히 근육과 뼈에서 단백질을 생성합니다. 그것은 정신 상태에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

과학자들은 100g의 메밀 소비가 필수 아미노산의 일일 요구량을 충족한다고 추정했습니다 .¹

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메밀은 글루텐이 없습니다. 따라서 체강 질병이나 글루텐 불내성 환자는 두려움없이 사용할 수 있습니다.

메밀은식이 섬유가 풍부하여 가용성 분획의 함량이 3-7 %이고 불용성 분획이 2-3 %입니다 .¹ 불용성 섬유 분획은 장 연동을 자극하고 2 차 담즙산과 물을 결합하는 능력이 있습니다 .¹

• 맛있는 글루텐 프리 가루

수용성 섬유질은 콜레스테롤을 낮추고 관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄이며 식후 혈당을 낮 춥니 다. 메밀 100g을 섭취하는 것은 적절한 소화를 위해 일일 권장 섬유질 섭취량의 20-30 %에 해당합니다.

메밀의 혈당 지수는 낮고 54에 달하므로 당뇨병 환자의 식단에 포함될 수 있습니다.

그 루트의 풍부함은 또한 신경계에 좋은 비타민 B와 면역력을 높이는 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 아연, 요오드와 같은 상당량의 미네랄입니다.

메밀 자체는 식물로서 제약 산업에서 혈관, 케르세틴 및 유기산을 봉인하고 강화하는 좋은 방법으로 사용됩니다. 메밀 잎은 정맥류 (치질 포함), 고혈압, 코피 및 위장 출혈을 치료하는 데 사용됩니다.

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저자 : Time S.A

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메밀-영양가, 칼로리 (요리 된 가루 100g)

칼로리 값-92kcal
단백질-3.38g
지방-다음을 포함한 0.62g

-포화 지방산-0.134g
-단일 불포화 지방산-0.188g
-고도 불포화 지방산-0.188g

탄수화물-19.94g (단당 0.90g 포함)
섬유질-2.7g

탄산수

칼슘-7mg
철-0.80 mg
마그네슘-51 mg
인-70 mg
칼륨-88 mg
나트륨-4 mg
아연-0.61 mg

비타민

티아민-0.040 mg
리보플라빈-0.039 mg
니아신-0.940 mg
비타민 B6-0.077 mg
엽산-14 µg
비타민 E-0.09 mg
비타민 K-1.9 µg

출처 : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

메밀 가루-느슨하게 요리하는 방법?

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메밀 가루-구이 및 구이

상점에는 볶지 않은 메밀과 볶은 (구운) 가루가 있습니다. 더 어둡기 때문에 쉽게 알 수 있습니다. 볶은 것은 가열 과정에서 비타민의 일부가 손실되기 때문에 덜 가치가 있지만 더 뚜렷한 맛이 있습니다.

곡물이 분쇄되었는지 여부에 따라 거칠고 부서진 곡물도 구별합니다. 그들을 인식하는 방법? 굵게 볶은 가루는 밝은 색에서 어두운 색까지 갈색이며, 깨진 가루는 갈색과 흰색입니다. 볶지 않은 그 루트는 녹색을 유지합니다.

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메밀-부엌에서 사용

Krakowska 그 루트도 판매 중입니다. 고운 보리와 혼동하기 쉽습니다. Krakowska는 가장 잘게 잘린 다양한 메밀 곡물로, 연마 과정에서 많은 양분을 잃습니다.

마조 비아로 이주한 후 크라코프에서 수입 한 Anna Jagiellon (Stefan Batory의 아내) 여왕이 가장 좋아하는 가루였습니다. 이 가루는 짭짤하고 달콤하게 준비되며, 왕실 가루로 알려진 건포도와 크라코프 가루는 원래의 폴란드 전통 디저트입니다. 체리 주스 또는 잼과 함께 제공 될 수 있습니다.

• 죽으로식이 식사

메밀을 요리하는 방법? 가장 쉬운 방법은 끓는 물에 메밀이 들어있는 천공 포일 백을 끓는 물에 넣고 15-20 분 동안 기다리는 것입니다. 그러나 실제 미식가는 전통적인 방법을 선호하여 호일과 함께 가루를 요리하지 않습니다. 요리를 위해 바닥이 두꺼운 상당히 평평한 냄비를 선택하고 가루와 물의 두 배 크기를 선택하십시오.

선택한 곡물을 소금에 절인 끓는 물에 그 루트 한 잔당 물 2 잔의 비율로 넣으십시오. 곡물이 물을 흡수 할 때까지 약한 불로 끓여서 뚜껑을 덮고 요리하십시오. 그런 다음 냄비를 따뜻한 장소 (예 : 예열 된 오븐 또는 담요 아래)로 이동하여 가루가 "손이 닿도록"합니다. 국물, 버섯 국물 또는 우유로 요리 할 수도 있습니다.

텍스트는 월간 "Zdrowie"에서 Justyna Nowicka의 기사 발췌를 사용합니다.

서지:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., 메밀 파종의 영양 및 건강 가치, "위생 및 역학 문제"2015, 96 (2)