쿠스쿠스-속성 및 영양가. 전통 쿠스쿠스 요리를 준비하는 방법?

Couscous는 가루와 파스타의 특성을 가진 듀럼 밀 제품입니다. 그것은 같은 이름의 국가 요리의 일부인 북서 아프리카 지역에서 나옵니다. 쿠스쿠스는 준비의 용이성과 속도 및 부엌에서의 사용의 다양성으로 인해 인기가 있습니다.

쿠스쿠스는 듀럼 밀의 작은 공과 그것으로 만든 전통적인 북아프리카 요리를 모두 말하며 보통 스튜와 함께 제공됩니다. 쿠스쿠스 그 로트를 부르는 것이 일반적이지만 현재의 생산 방법으로는 파스타에 더 가깝습니다. 전통적으로 쿠스쿠스는 밀가루로 말아서 갈은 듀럼 밀 곡물로 준비되었습니다. 현재는 세 몰리나 (듀럼 밀가루)와 물 (실제로는 파스타)로 산업적으로 생산됩니다.

쿠스쿠스는 행복과 번영의 상징 인 이슬람 전통에서 매우 중요합니다. 공유한다는 것은 사람들에게 열려 있고 친절하다는 것을 의미합니다. 메인 코스 인 가족 축하 행사의 한 요소입니다.

그 루트의 이름은 요리가 준비되는 그릇을 의미하는 아랍어 단어 "keskes"또는 "부수다, 부수다"를 의미하는 "casasa"에서 유래되었습니다. 쿠스쿠스의 기원은 완전히 알려지지 않았습니다. 아마도 북서 아프리카의 전통 요리 인 모로코, 알제리, 튀니지, 리비아에서 비롯되었을 것이며 세네갈과 시칠리아에서도 인기가있었습니다. 역사가들에 따르면 기원전 200 년경 베르베르가 생산을 시작했다고합니다. 쿠스쿠스 요리에 사용 된 것과 유사한 원시 그릇이이시기부터 무덤에서 발견되었습니다. 또 다른 이론은 9 세기 CE를 가리킨다. -현재 알제리에서 발견되는 요리 도구는 구식입니다. 부엌에 쿠스쿠스가 있다는 최초의 서면 증거는 익명의 저자가 쓴 13 세기 요리 책입니다. 마그 레브와 안달루시아의 요리 책. 쿠스쿠스는 마그 레브 국가의 국가 요리입니다. 동 아프리카 국가에서도 알려져 있지만 부엌에서는 그렇게 중요하지 않습니다. 쿠스쿠스는 중동에서 빠르게 퍼져 나가는 중요한 요리이기도합니다. 프랑스 인은 그것을 유럽에서 대중화했습니다.

쿠스쿠스를 준비하는 방법?

원래 쿠스쿠스는 손으로 만들었습니다. 껍질을 벗기고 분쇄 한 듀럼 밀 곡물에 소금물을 뿌린 다음 각 곡물을 개별적으로 밀가루로 코팅했습니다. 양질의 거친 밀가루는 햇볕에 말 리도록 두었습니다. 매우 힘들고 지루한 작업입니다. 오늘날 수제 쿠스쿠스는 모로코, 알제리 및 튀니지의 가난한 시골 지역에서만 생산됩니다.

현재 쿠스쿠스는 두 가지 유형을 생산하는 식품 식물에서 생산됩니다.

• 첫 번째 유형은 전통적인 쿠스쿠스와 유사하며 가루와 비슷한 특성을 가지고 있습니다. 미리 찜된 인스턴트 버전을 구입할 수도 있습니다.
• 두 번째 유형은 양질의 거친 밀가루와 물로 준비되어 파스타의 특성을 가진 미세한 곡물을 생산합니다. 이런 식으로 쿠스쿠스와 같은 제품이 생산되며 일반적으로 이미 미리 조리되어 끓는 물을 부어 몇 분 동안 덮어두면 충분합니다.

전통적으로 쿠스쿠스는 끓이거나 끓는 물로 덮는 것보다 쪄야합니다. 이 목적을위한 특별한 증기선이 있는데, 두 개의 용기로 구성되어 있습니다. 큰 용기는 주전자를 닮았고 작은 용기는 냄비 모양입니다. 인스턴트 쿠스쿠스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 열처리 속도로 인해 많은 지지자를 얻었습니다. 가루를 용기에 붓고 표면 위 1cm 위에 끓는 물을 부은 다음 약 5 분 동안 덮어두면 충분합니다. 쿠스쿠스는 또한 더 나은 풍미를 위해 우유 또는 국물과 함께 부을 수 있습니다. 부어 볼륨이 3 배 증가합니다. 좋은 쿠스쿠스는 느슨해야하며 인스턴트 그릿을 사용할 때 그러한 효과를 얻기가 어렵 기 때문에 약간의 기름을 첨가 할 가치가 있습니다. 상점은 상온의 건조하고 어두운 곳에서 1 년 동안 쿠스쿠스를 구입했습니다.

알만한 가치

모로코에서 쿠스쿠스는 잔치의 필수 요소입니다. 굴 라시와 소스로 덮인 큰 접시에 제공됩니다. 모든 손님은 한 접시에서 먹으며 오른손으로 쿠스쿠스 볼을 만듭니다. 호스트의 역할은 최고의 스튜 조각을 선택하여 감사의 표시로 선택한 손님의 입에 제공하는 것입니다. 다른 아프리카 국가에서는 가루, 스튜 및 소스가 별도로 제공됩니다.

저자 : Time S.A

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쿠스쿠스의 특성과 영양가

쿠스쿠스는 시리얼 제품이므로 건조물의 칼로리가 높습니다. 건조 쿠스쿠스 100g은 376 칼로리를 제공합니다. 173g 무게의 유리 1 개 형태로 조리 된 죽 1 인분에는 176kcal, 2g의 섬유질이 포함되어 있으며 철분 요구량은 2 %입니다. 쿠스쿠스는 좋은 단백질 공급원이며 지방이 매우 적습니다 (1g / 100g 미만).

다른 밀 제품과 마찬가지로 쿠스쿠스는 글루텐을 함유하고 있습니다.

단점은 다른 그 로트에 비해 섬유질이 적다는 것입니다. 쿠스쿠스는 소화가 쉽기 때문에 어린이, 노인, 민감한 소화관에 문제가있는 사람들을위한 식사 준비에 적합합니다. 이 가루는 철분의 좋은 공급원이며, 파슬리 또는 파프리카와 같은 비타민 C 공급원을 식품에 추가하여 식물성 식품의 흡수를 개선해야합니다. 또한 신경계의 적절한 기능, 뇌 기능 및 대사 조절에 필요한 칼륨, 마그네슘, 구리, 망간, 아연 및 B 비타민이 포함되어 있습니다.

쿠스쿠스의 영양가

쿠스쿠스를 먹는 방법?

Couscous는 매우 보편적 인 제품입니다. 메인 코스에 추가하여 파스타, 감자 및 쌀을 대체하거나 요리의 기초가 될 수 있습니다. 맛을 개선하려면 올리브 오일, 레몬 주스 또는 좋아하는 허브를 첨가하십시오. 쿠스쿠스는 뜨겁고 차갑고 짠맛과 달콤하게 먹을 수 있습니다. 향신료의 풍미를 강하게 흡수하여 향기로운 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 야채와 고기가 추가 된 빠른 샐러드에 적합합니다.

전통적인 모로코 스타일의 요리를 만들려면 가지, 고추, 양파와 같은 조림 야채를 사용하고 건포도와 같은 말린 과일과 커민, 고수풀, 카이엔 고추와 같은 특징적인 향신료를 첨가하십시오. 쿠스쿠스는 파이와 케이크를 준비하기 위해 고추와 호박과 같은 먹거리에 적합합니다. 또한 고기에 추가하거나 별도의 요리로 먹는 고전적인 아랍 타 불레 샐러드의 재료이기도합니다. 고소한 풍미로 인해 쿠스쿠스는 달콤한 요리와 디저트와 잘 어울립니다. 과일, 꿀, 견과류와 잘 어울립니다.

전통 쿠스쿠스 기반 요리

튀니지, 알제리, 모로코 및 리비아에서 쿠스쿠스는 매콤하거나 부드러운 국물에 조리 된 야채 (당근, 감자, 순무) 또는 닭고기, 양고기 및 양고기를 곁들인 스튜와 함께 제공됩니다. 알제리와 모로코에서는 디저트 "seffa"에 아몬드, 계피, 설탕을 뿌린 쿠스쿠스 찜과 함께 제공됩니다. 오렌지 블로 썸 향이 나는 우유가 보충됩니다. 튀니지에서는 매운 쿠스쿠스를 하리 사 소스와 거의 모든 토핑 (양고기, 쇠고기, 생선 및 해산물)과 함께 먹습니다. 쿠스쿠스를 곁들인 생선은 튀니지 특산품입니다. 리비아 디저트 "maghrood"는 대추 야자, 참깨, 꿀을 첨가하여 준비됩니다.

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