모짜렐라는 이탈리아 산 레넷 치즈입니다. 모짜렐라는 섬세한 맛과 부드러운 질감으로 주방에서 널리 사용됩니다. 모짜렐라 치즈의 특성과 영양가와 주방에서 어떻게 사용할 수 있는지 확인하십시오.
목차
- 모짜렐라-영양가
- 모짜렐라-건강 속성
- 모짜렐라-금기 사항
- 모짜렐라-부엌에서 사용
- 모짜렐라-생산 방법
모짜렐라는 이탈리아 남부에서 생산되는 치즈입니다. 그것은 섬유질 구조를 얻기 위해 신선한 두부를 늘리고 반죽하는 파스타 필라 타 방법을 사용하여 버팔로 우유로 만듭니다.
그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 최초의 치즈는 나폴리 근처의 공장에서 치즈 두부가 우연히 뜨거운 물통에 떨어졌을 때 얻었습니다.
그러나 모짜렐라는 양의 젖으로 만들어졌습니다. 모짜렐라가 버팔로 우유로 만들어지는 것은 16 세기가 되어서야 20 세기에이 치즈는 유럽에서 인기를 얻었으며, 이는 우유에서 모짜렐라를 생산하는 데 기여했습니다.
캄파니아 지역에서 유래 된 오리지널 모짜렐라 치즈 인 모짜렐라 디 부 팔라 캄파 나가 전통적인 레시피를 사용하여 생산되었으며, 원산지 보호 지정 제품 목록에 포함되었습니다.
모짜렐라-영양가
| 100g에서 | |
| 에너지 가치 | 299kcal |
| 단백질 | 22.17 지 |
| 탄수화물 | 2.4g |
| 지방 | 22.14 지 |
| 콜레스테롤 | 79.0 지 |
출처 : USDA
모짜렐라에 함유 된 비타민과 미네랄-100g (성인 1 일 권장 섭취량의 %)
| 비타민 B1 | 0.03mg (2 %) |
| 비타민 B2 | 0.283mg (22 %) |
| 비타민 B3 | 0.104mg (0.7 %) |
| 비타민 B6 | 0.037mg (3 %) |
| 비타민 B12 | 2.28 µg (95 %) |
| 포일 | 7.0µg (2 %) |
| 비타민 A | 179.0 µg (20 %) |
| 비타민 E | 0.19mg (2 %) |
| 비타민 K | 2.3µg (4 %) |
| 비타민 D | 0.4µg (3 %) |
| 칼슘 | 505.0mg (51 %) |
| 철 | 0.44mg (4 %) |
| 마그네슘 | 20.0mg (5 %) |
| 인 | 354.0mg (51 %) |
| 칼륨 | 76.0mg (2 %) |
| 구리 | 0.011 mg (1 %) |
| 나트륨 | 486.0mg (32 %) |
| 아연 | 2.92mg (27 %) |
| 셀렌 | 17.0µg (31 %) |
영양가 : USDA, 2017 년 IŻŻ 영양 기준에 따른 일일 권장 섭취량의 %
모짜렐라-건강 속성
모짜렐라 치즈는 건강에 좋은 단백질의 좋은 공급원으로 신체의 매우 중요한 건물 및 기능적 구성 요소입니다. 유전자 발현 및 대사 과정의 조절에 참여합니다. 그것은 또한 산소의 수송과 시각의 과정에 참여합니다.
모짜렐라는 칼슘과 인의 함량이 높은 것이 특징입니다. 그들의 적절한 공급은 어린이의 골격의 적절한 성장과 노인의 골량 유지와 관련이 있습니다. 또한 칼슘은 근육 수축 과정과 신경 자극의 전도에 참여합니다.
반면에 인은 신체가 칼슘을 적절하게 흡수하도록합니다. 치즈 100g은 이러한 재료의 일일 요구량의 51 %를 차지합니다.
또한 모짜렐라는 아연과 셀레늄, 그리고 신경계 기능에 유익한 효과가있는 비타민 B12의 좋은 공급원입니다. 또한 비타민 B12는 적혈구 생성에 관여하여 빈혈을 예방합니다.
모짜렐라는 대사 과정에 관여하는 비타민 B2와 눈과 면역 체계의 적절한 기능에 필요한 비타민 A의 공급원이기도합니다. 또한 비타민 A는 피부에 유익한 효과가 있습니다.
모짜렐라-금기 사항
지방 유로 만든 모짜렐라는 포화 지방산이 풍부한 치즈로, 과도한 지방산은 심혈 관계 질환 및 관절염 발병 위험을 증가시킬 수 있습니다. 또한 지질 프로필에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한 모짜렐라는 과체중 및 비만인 사람들에게는 권장되지 않습니다.
시중에서 구할 수있는 탈지유에서 얻은 모짜렐라는 심혈관 질환 및 체중 문제의 위험이있는 사람들이 성공적으로 섭취 할 수 있습니다.
모짜렐라는 나트륨 공급원이기도하므로 고혈압 환자의 식단에 가끔 나타나야합니다.
모짜렐라-부엌에서 사용
모짜렐라는 관능적 특성으로 인해 주방에서 널리 사용됩니다. 피자, 오믈렛, 토스트, 라자냐, 수프, 캐서롤, 파스타 소스 및 으깬 감자에 추가로 훌륭하게 작동합니다. 모짜렐라는 가지, 호박, 토마토와 같이 따뜻하게 제공되는 박제 야채에 추가됩니다.
모짜렐라는 야채, 과일 및 야채 샐러드에 추가로 제공됩니다.카프레제 샐러드의 주성분입니다.
좋은 품질의 모짜렐라는 흰색 또는 약간 노란색이어야하며 표면이 매끄럽고 광택이 있어야합니다.
모짜렐라-생산 방법
모짜렐라는 버팔로 우유로 만든 치즈입니다. 때때로 버팔로 우유와 젖소의 혼합물 또는 우유 만 사용하여 치즈를 만듭니다. 이탈리아의 일부 지역에서는 모짜렐라도 염소 나 양의 우유로 만들어집니다.
생산의 첫 번째 단계는 전날 우유에서 얻은 유청 스타터를 준비하는 것이며 30-40 도의 온도에서 24 시간 동안 산성화됩니다.
얻은 유청의 산도는 4.5 pH 여야합니다. 갓 수확 한 우유를 36-38 ° C로 가열하고 레넷을 추가하여 두부를 만듭니다.
그런 다음 얻은 두부를 작은 조각으로 자르고 혼합하고 약 45 ° C의 온도로 만들고 유청을 분리합니다.
이렇게 얻은 질량은 산성화되도록 남겨집니다. 5.2-5.5 pH의 산도를 얻은 후 치즈를 늘이고 반죽하여 섬세한 일관성을 유지합니다. 마지막 단계는 치즈를 공 모양이나 끈 모양으로 만들고 소금에 절이는 것입니다.
모짜렐라는 소금물에 담근 비닐 봉지 또는 트레이에 진공 포장됩니다. 훈제 모짜렐라도 제공됩니다.
치즈는 우유를 연상시키는 부드럽고 섬세한 맛이 나며 부드러운 식감이 있습니다.
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