라드-특성, 영양가 및 적용

라드는 칼로리가 높고 지방, 포화 지방산 및 콜레스테롤의 원천이므로 심장병, 과체중, 비만 및 고 콜레스테롤 혈증으로 고통받는 사람들은 피해야합니다. 그러나 비수 소화 라드에는 수소화 식물성 지방에 비해 "트랜스"지방산이 포함되어 있지 않으며, 포화 지방산과 콜레스테롤 함량이 낮고 불포화 지방산 함량이 버터보다 높다는 특징이 있습니다.

라드는 주로 돼지에서 얻은 동물성 지방입니다. 라드는 대부분 종이로 포장 된 녹고, 경화되고, 상업적으로 이용 가능한 블록 형태입니다.

라드 : 생산의 특성 및 방법
라드 : 건강 효과
라드 : 영양가
라드 : 어떤 라드를 선택할까요?
라드 : 신청

라드는 19 세기에 유럽과 북미에서 널리 먹혔습니다. 제 2 차 세계 대전 동안 가격이 낮아이 지방은 버터 대신 사용되었습니다. 오늘날 라드는 과거만큼 널리 사용되지 않으며 더 많은 인기를 얻고 라드보다 건강에 좋은 것으로 간주되는 식물성 기름으로 대체되었습니다. 그러나 여전히 영국, 중국, 중부 유럽 및 멕시코 요리에 열렬히 사용됩니다.

라드 : 생산의 특성 및 방법

라드는 "습식"과 "건식"의 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다.

"습식"방법에서는 돼지 지방을 물에 끓이거나 고온에서 찐 다음 산업용 원심 분리기를 사용하여 라드를 물에서 분리합니다.
"건식"방법에서는 물이 첨가되지 않고 지방이 고온에만 노출되며,이 과정의 결과 라드와는 별도로 기름기도 얻어집니다.

지방 함량이 높은 돼지의 다른 부분이 라드를 만드는 데 사용됩니다. 지방의 원산지에 따라 다른 품질의 라드가 얻어집니다.내장 지방에서 얻은 라드는 최고급 라드로 분류되며 중성 맛이 나며 제빵 및 제과에 사용됩니다.

젖은 라드는 흰색이며 밝은 갈색을 띠는 마른 라드보다 더 중성적인 맛을냅니다.

라드 : 건강 효과

라드는 고 칼로리 제품이며 지방으로 만 구성됩니다. 주로 단일 불포화 및 포화 지방산과 콜레스테롤을 포함하는 집중된 에너지 원입니다.

포화 지방산과 콜레스테롤 함량이 높고 발열량이 높기 때문에 라드는 제한된 양으로 섭취해야합니다.

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라드 대신 다 불포화 지방산의 공급 원인 식물성 지방을 사용할 가치가 있지만 건강에 해로운 "트랜스"지방산의 공급 원인 경질 마가린 및 저품질 소프트 마가린과 같은 경화 (수소화) 식물성 지방을 제거하는 것이 좋습니다.

자세히보기 : 식물성 또는 동물성 지방-어느 것이 더 건강합니까?

그러나 라드의 지질 구성은 고온에서 안정성을 결정하므로 튀김 중 산화에 더 강합니다.

라드 : 영양가

100g의 라드의 영양가 :

900kcal의 칼로리 값

단백질 0.0g

지방 100.0g

포화 지방산 39.2g

단일 불포화 지방산 45.1g

고도 불포화 지방산 11.2g

콜레스테롤 95.0mg

(성인 1 일 권장 섭취량의 %)

칼슘 0mg (0 %)

나트륨 0mg (0 %)

인 0mg (0 %)

칼륨 0mg (0 %)

마그네슘 0mg (0 %)

철 0mg (0 %)

아연 0.11 mg (1 %)

구리 0mg (0 %)

나이아신 0mg (0 %)

비타민 B1 0mg (0 %)

비타민 B2 0mg (0 %)

비타민 B6 0mg (0 %)

비타민 B12 0 µg (0 %)

비타민 E 0.6mg (6 %)

비타민 D 2.5µg (17 %)

영양가 : USDA, 2017 년 IŻŻ 영양 기준에 따른 일일 권장 섭취량의 %

라드 : 어떤 라드를 선택할까요?

시중에서 판매되는 라드는 대부분 저품질 지방과 고품질 지방의 혼합물로 만들어집니다. 또한, 수소화 처리되어 실온에서 안정성이 증가하지만 동시에 라드에 "트랜스"지방산이 포함됩니다.

또한 라드에는 유화제, 항산화 제 및 표백 물질이 종종 첨가되므로 라드를 구입할 때 포장에 표시된 구성에주의하십시오. 최선의 선택은 첨가물이없는 라드입니다.

그러나 최고 품질은 현지 공급 업체의 라드 또는 집에서 준비한 라드가 특징입니다.

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좋은 지방은 나쁘지 않습니다.

라드 : 신청

라드는 케이크를 튀기고 요리하고 굽는 데 사용됩니다. 그것의 추가는 반죽의 껍질을 부드럽게 만듭니다. 또한 라드가 로스트, 패트, 블랙 푸딩 및 페이트에 추가됩니다. 이 지방은 소금과 절인 오이와 함께 빵에 첨가 할 수도 있습니다. 가장 좋은 것은 집에서 만든 것으로, 양파, 사과, 바삭한 돼지 고기 긁힘 등 반찬이 가장 자주 있습니다.