메이플 시럽은 Canadian Liquid Gold로 알려진 이유 없이는 전통적인 캐나다 제품입니다. 감사하는 맛 외에도 시럽에는 영양소가 풍부합니다. 망간, 아연, 마그네슘 및 비타민 B. 메이플 시럽은 건강에 좋은 효과가 있으며 수많은 과학 연구에서 확인되었습니다.
메이플 시럽은 귀중한 설탕 대체물로 빈 칼로리라고 할 수 없습니다. 그러나 자당이 많이 포함되어 있으므로 적당량을 사용해야합니다.
메이플 시럽의 영양 적 특성과 용도에 대해 들어보십시오. 이것은 LISTENING GOOD 사이클의 자료입니다. 팁이있는 팟 캐스트.이 비디오를 보려면 JavaScript를 활성화하고 비디오를 지원하는 웹 브라우저로 업그레이드하십시오.
메이플 시럽은 어떻게 만들어 집니까?
메이플 시럽의 대부분은 캐나다 퀘벡에서 생산됩니다. 원래는 콜럼버스가 미국을 발견하고 유럽 정착민이 유입되기 훨씬 전에 오늘날의 캐나다와 미국 북부에 살고있는 인디언 사람들이 생산했습니다.
이름에서 알 수 있듯이 메이플 시럽은 주로 설탕 (Acer saccharum),은 (A. saccharinum), 빨강 (A. rubrum) 및 검정 (A. nigrum) 종의 클론을 사용하여 생산됩니다. 수액에 적합한 나무는 30-40 년 정도되어야합니다. 공정 자체는 최소한의 침습적이며 동일한 클론을 수십 년 동안 원료로 사용할 수 있습니다.
주스는 해동 기간 동안 이른 봄에 얻습니다. 나무가 너무 건조하지 않고 주스 맛이 가장 좋기 때문에 이것이 가장 좋은시기입니다. 나무에 새싹이 생기기 시작하면 수액의 맛이 부정적으로 변합니다.
수돗물에 직접 연결된 파이프 시스템 덕분에 접시에 직접 모은 주스가 흐르거나 더 큰 홈통으로 운반되는 수돗물이 나무 줄기에 있습니다. 수집 된 주스는 적절한 시럽 농도가 될 때까지 가열에 의해 증발 및 농축됩니다. 전통적으로 인디언들은 뜨거운 돌을 던져 주스를 두껍게 만들었고 덕분에 물이 점차 증발했습니다. "차가운"방법도 사용되어 주스를 얼린 다음 용기 표면에서 수막을 제거했습니다. 두 방법 모두 시간이 많이 소요되었습니다. 유럽 정착민들은 메이플 시럽을 만드는 방식을 현대화했습니다. 그들은 구리 가마솥에서 오랫동안 요리하여 그것을 얻었습니다. 현재 사용되는 산업 방법은 전통적인 방법과 크게 다르지 않습니다. 현대적인 장비가 사용되지만 생산 방법은 비 침습적이며 화학 물질, 염료 또는 방부제를 사용하지 않습니다. 현재 에너지 절약형 증발기는 시럽을 증발시키는 데 사용됩니다. 때때로 역삼투법, 즉 특정 당 농도의 제품을 얻기 위해 압력을 가한 후 막을 통한 용액의 흐름이 사용됩니다. 시럽도 여과되어 결정화 된 자당 덩어리를 포함하지 않습니다. 그러나 이러한 활동은 제품의 가치를 방해하지 않습니다.
클론에서 얻은 주스는 구성이 다양합니다. 그들은 보통 1.5-3 %의 설탕을 포함합니다. 주스의 설탕 양은 시럽으로 만들어지는 수확량을 결정합니다.
메이플 시럽 1 리터를 생산하려면 20-50 리터의 주스가 필요합니다.
주스의 매개 변수가 변하기 때문에 요리에 필요한 정확한 시간을 결정하기가 어렵습니다. 경험 많은 제조업체는 시럽이 준비되었는지 여부를 외관으로 알 수 있습니다. 또한 설탕 측정기로 설탕 함량을 확인합니다.
메이플 시럽은 섭씨 82도에서 병에 담겨 있습니다. 덕분에 자연적으로 미생물 번식으로부터 보호되고 방부제를 추가 할 필요가 없습니다. 평균적으로 메이플 시럽은 18 개월 동안 사용할 수 있습니다.
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메이플 시럽은 액체이고 걸쭉합니다. 꿀을 연상시키는 황금색을 띠고 있습니다. 상점에서는 더 밝고 어두운 시럽을 찾을 수 있습니다. 색이 어두울수록 시럽이 증발하는 동안 설탕 캐러멜 화 과정이 더 강해졌습니다. 가벼운 시럽이 더 가치있는 것으로 간주됩니다. 그들은 섬세한 풍미가 있습니다-요리의 맛을 바꾸지 않고 달게합니다. 그러나 많은 사람들이 다크 시럽의 특징적인 "탄"뒷맛을 높이 평가하고 더 맛있습니다.
메이플 시럽을 가장 많이 사용하는 방법은 팬케이크 위에 붓거나 캐나다와 미국의 전통 팬케이크 인 팬케이크에 붓는 것입니다. 또한 와플과 프렌치 토스트를위한 맛있는 코팅입니다. 시럽은 물에 잘 녹기 때문에 따뜻한 음료, 음료 및 칵테일을 달게하는 데 사용할 수 있습니다. 진한 시럽은 고기 매리 네이드로 잘 작동하며 모든 종류의 베이킹에 사용할 수 있습니다.
이것은 당신에게 유용 할 것입니다메이플 시럽 케이크를 구울 때 다음 팁을 따르십시오.
- 설탕 1 스쿱 대신 메이플 시럽 ¾를 사용하세요.
- 반죽에 첨가되는 다른 액체의 양을 줄이십시오.
- 시럽 1 컵에 베이킹 소다 ¼ 티스푼을 넣습니다.
- 베이킹 온도를 10-20도 낮추고 베이킹 시간을 조금 연장하십시오.
설탕 대신 메이플 시럽
메이플 시럽 100g은 설탕 (약 400kcal / 100g)보다 적은 270kcal을 제공합니다. 그 구성에는 주로 자당 (52-75 %)이 포함되어 있으므로 적당히 섭취해야합니다. 또한 혈당 지수 (IG = 65)가 상당히 높으므로 당뇨병 환자에게는 권장되지 않습니다. 또한 무설탕 식단, 칸디다증 환자 또는 슬리밍중인 사람들을위한 설탕 대체물로 사용해서는 안됩니다.
그러나 메이플 시럽은 비타민과 미네랄뿐만 아니라 건강에 유익한 높은 수준의 항산화 물질로 인해 빈 칼로리라고 부르지 않습니다. 메이플 시럽은 꿀 알레르기가있는 사람들에게도 좋은 제품입니다.
메이플 시럽은 자연 식품점과 대형 슈퍼마켓, 최근에는 할인점에서도 구입할 수 있습니다. 그 가격은 좋은 꿀의 가격에 가깝습니다. 유리는 가스 교환을 방지하고 시럽의 품질과 신선도를 더 오래 유지할 수 있기 때문에 유리 병으로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 플라스틱 병은 냉장고에 보관해야합니다.
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저자 : Time S.A
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더 찾아 봐메이플 시럽의 영양가
메이플 시럽에는 설탕 외에도 망간, 아연, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 철, 셀레늄, 일부 비타민 B 등의 미네랄이 포함되어 있으며, 특히 망간과 비타민 B2 (리보플라빈)의 양이 중요합니다.
60ml의 시럽 또는 ¼ 컵은 평균적인 사람의 망간, 37 % 리보플라빈, 18 % 아연, 마그네슘 7 %, 칼슘과 칼륨 5 %의 일일 요구량을 모두 포함합니다. 이 양의 메이플 시럽을 먹으면 216kcal이 제공되며, 이는 감미료로 매우 좋은 건강 대 칼로리 비율입니다. 메이플 시럽은 항산화 제 그룹에 속하는 페놀 화합물의 아주 좋은 공급원이기도합니다.
메이플 시럽의 항산화 능력, 즉 유해한 활성 산소를 퇴치하는 능력은 브로콜리, 사과 및 바나나와 비슷합니다. 60ml의 메이플 시럽 또는 ¼ 컵은 미국 영양 기관에서 권장하는 일일 항산화 요구량의 10-38 %를 제공합니다.
메이플 시럽의 건강 특성
메이플 시럽과 암
메이플 시럽은 항산화 성분에 대해 잘 연구되어 있습니다. 이 제품에 대한 수많은 연구에서 항산화 활성을 가진 수십 가지 화합물이 발견되었습니다. 그들은 인간 세포에 보호 효과를 나타내며 암 및 제 2 형 당뇨병과 같은 자유 라디칼로 인한 질병을 예방하는 데 도움이됩니다.
2010 년에 발표 된 Legault와 동료들의 연구에서 순수한 클론 합금이 시험관 내 (체외, 실험실 조건에서) 암세포, 특히 전립선과 폐의 성장을 억제하는 것으로 나타났습니다. 또한 시럽은 산화 질소의 작용을 억제하는 능력이있는 것으로 밝혀졌습니다. 산화 질소의 과잉 생산은 체내 염증의 결과이며 암세포의 형성과 성장의 위험 요소입니다. 산화 질소의 작용을 억제하면 염증이 줄어들고 암 예방에 도움이 될 수 있습니다.
메이플 시럽과 당뇨병
로드 아일랜드 대학 연구자들은 순수 메이플 시럽이 제 2 형 당뇨병을 유발하는 데 필수적인 효소의 작용을 억제한다는 사실을 발견했습니다. 여기에 포함 된 폴리 페놀은 복잡한 탄수화물을 포도당으로 전환하는 효소의 작용을 늦추는 역할을합니다. 점점 더 많은 사람들이 제 2 형 당뇨병에 시달리면서 자연 식품에서 잠재적 인 약을 찾는 것은 과학자와 소비자에게 큰 희망을줍니다. 그러나 인간 연구에서 시럽의 긍정적 효과를 확인하는 것이 필요합니다. Laval University의 Yves Desjardin 박사와 동료들은 메이플 시럽이 인간에게 건강에 도움이되는 양의 abscisic acid를 함유하고 있음을 발견했습니다. Abscisic acid는 식물 호르몬으로, 식물에서 광합성과 엽록소 생산을 억제하고 식물을 쉬게합니다. 인간의 경우 제 2 형 당뇨병 및 대사 증후군의 치료 및 예방에 도움이됩니다. 췌장에 의한 이눌린 분비를 자극하고 이눌린에 대한 지방 세포의 민감도를 증가 시키며 근육의 당 사용을 증가시킵니다. Guri et al은 2007 년에 동일한 종속성을 언급했습니다. Abscisic acid는 대사 증후군 및 성인 당뇨병 퇴치에 사용되는 매우 좋은 약물이 될 수 있습니다.
심장에 좋은 메이플 시럽
메이플 시럽에있는 아연과 항산화 제의 조합은 죽상 경화증의 변화를 역전시킬 수 있습니다. 아연은 LDL 콜레스테롤 입자에 의해 손상되는 혈관 내피의 적절한 기능을 위해 필요합니다. 혈액 내 많은 양은 주로 잘못된 식단 및 과도한 체중과 관련이 있습니다. 아연 함량이 낮은 세포는 죽상 경화성 병변이 발생할 가능성이 훨씬 더 높습니다.
메이플 시럽은 망간뿐만 아니라 아연의 식품 공급원 중 하나입니다. 메이플 시럽과 함께 공급되는 망간은 망간 결핍이있는 성인의 LDL 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다.
프로바이오틱스로서의 메이플 시럽
인간 장내 미생물에 긍정적 인 영향을 미치는 프로 바이오 틱 박테리아의 운반체로 메이플 주스와 시럽을 사용하는 아이디어가 있습니다. 2010 년에는 메이플 주스를 기반으로 한 프로 바이오 틱 박테리아가 포함 된 제품을 생산하는 방법이 개발되었습니다. 정제에 포함 된 대부분의 프로바이오틱스에는 유당이 포함되어 있고 프로 바이오 틱 박테리아가있는 식품은 주로 유제품이기 때문에 유당 불내성 또는 유제품에 알레르기가있는 사람들에게 특히 좋은 솔루션입니다.
메이플 시럽은 매우 흥미롭고 인정받는 맛이 있습니다. 그것은 부엌에서 여러 가지 방법으로 사용할 수 있으며 확실히 좋은 설탕 대용품입니다. 메이플 시럽과 그 안에 함유 된 항산화 제의 건강에 좋은 잠재력은 매우 귀중한 특성이지만, 그 존재가 예를 들어 항산화 제를 몸에 전달하기 위해 시럽을 무제한으로 먹을 수 있다는 의미는 아닙니다. 그러나 단맛을 내기 위해 무언가를 사용하고 싶다면 메이플 시럽이 설탕보다 훨씬 나은 선택이 될 것입니다.
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