인공 육류, 시험관 육류, 실험실 육류 등 곧 널리 보급 될 것이며 동물성 육류를 성공적으로 대체 할 것입니다. 인공 고기를 구별하는 것은 무엇입니까?
인공 고기-실험실에서 어떻게 만들어 집니까?
인공 고기를 만들기 위해 과학자들은 살아있는 유기체에서 얻은 줄기 세포가 필요합니다. 줄기 세포는 빠르게 증식하여 신체의 모든 구성 요소로 변형 할 수 있습니다. 그들은 약 2 주가 걸리는 근육 조직이 형성 될 때까지 번식합니다.
다른 농장도 같은 방식으로 지방을 생산합니다. 성장한 고기 조직과 결합 된 다음 염료가 추가됩니다. 그리고 고기가 준비되었습니다-성장한 고기에는 자연 조건에서 염색하는 피가 포함되어 있지 않기 때문에 염료가 필요합니다.
전체 제작에는 2 개월이 걸립니다. 이러한 시간을 통해 가축 사육에 필요한 물과 사료의 소비를 크게 줄일 수 있습니다. 가축은 엄청난 양의 온실 가스를 생산하고이를 공급하기 위해 식물 자원이 필요하며 이는 다시 번식에 사용되는 엄청난 공간으로 해석됩니다. 동물의 고통, 도살장으로의 이동, 비인도적인 치료 또는 항생제 투여는 말할 것도없이 한곳에 모인 동물이 병에 걸리지 않도록하는 데 필요합니다.
그러나 줄기 세포도 번성하기 위해 음식이 필요하다는 것을 알아야합니다. 과학자들은 세포가 자라는 데 필요한 물질을 포함하는 조류에서 큰 잠재력을보고 있습니다.
인공 고기 대 실제 고기
육류 산업은 수년 동안 논쟁의 여지가 있었으며 판매 된 육류는 우리가 생각하는 것처럼 건강하지 않습니다. 건강한 동물에서 나온다는 보장이 있습니까? 일부 텔레비전 프로그램은 도축장에서 다른 방법으로 "처분"되어야하는 소조차도 건강한 소와 함께 도축에 "가서"상점에가는 것을 보여준다.
체외 육류는 천연 육류보다 건강 할 수 있습니다. 과학자들은 그 구성을 신중하게 계획하기 때문입니다. 예를 들어, 쇠고기에 생선 세포를 추가하면 유익한 오메가 -3 지방산이 포함됩니다. 또한 항생제가 없습니다.
인공 고기 생산을 전문으로하는 회사는 이미 상당한 성과를 거두었습니다. 즉, 고기 냄새와 맛이 나는 햄버거, 다진 고기는 실제 고기처럼 작동합니다. 이것은 시작일뿐입니다. 실제 육류 대체품은 실제 육류 대체품보다 단백질과 영양가가 더 많습니다.
폴란드의 인공 고기, 즉 고기 시금치 잎
바르샤바에서 닭고기는 시금치 잎에서 자란다. 이 과정은 3 주 동안 지속되었으며, 그 후 "Przemiany"축제 기간 동안 제작자가 재배 한 작품을 공식적으로 소비했습니다. 실험의 저자는 코페르니쿠스 과학 센터의 Stanisław Łoboziak입니다.
고기는 시금치 잎 모양이었습니다. 맛은 어땠어? -그 일관성은 미역과 비슷하며 약간 짠 뒷맛이 있습니다. 시금치 냄새는 안 나지만 닭고기 맛도 안 나네요. 그래서 완전히 새로운 맛이라고 로버트 펌 호퍼 CEO는 말했다.
-막 끝난 실험은 2 개월간 지속되었습니다. 제거 된 성체 닭 골격근 조각을 콜라게나 아제 (근육이 개별 섬유로 분해되는 효소) 용액에 넣었습니다. 이 절차는 근육 세포와 궁극적으로 고기 자체를 성장시키는 데 필요한 위성 세포를 분리합니다. 선택한 섬유는 배양 배지로 옮겨져 조각 모음을 위해 주사기를 통해 여러 번 "통과"됩니다. 결과적으로 위성 세포 (근육 줄기 세포)가 섬유에서 분리됩니다. 그런 다음 인큐베이터 (온도 37 ° C, CO2 농도-5 %)로 옮기고 5 일 동안 방치합니다. 성장 인자를 한 번 부여하고 세포를 낮은 농도로 유지하는 것이 중요합니다. 우리는 코페르니쿠스 과학 센터의 웹 사이트에서 고기 잎을 재배하는 과정에 대해 읽었습니다.
인공 고기-식물성 등가물
지금까지 그들은 식단에 고기없이 살기를 원하는 사람들에게 매우 인기있는 대용품입니다. 그들은 대두 또는 인기있는 굴 버섯으로 만들어져 고기 맛을 대체합니다. 그들의 구성은 매우 좋을 수 있습니다-방부제, 염료 또는 향미 증강제는 없지만 물론 성분을주의 깊게 읽어야합니다.
하나의 야채 소시지에는 굴 버섯, 밀 글루텐, 질감이있는 밀 단백질 (밀 단백질, 밀가루), 식물성 기름 (코코넛, 유채), 물, 해바라기 씨, 완두콩 전분, 달콤한 고추, 말린 양파, 말린 마늘, 향료가 포함되어 있습니다. 천연, 소금, 완두콩 섬유, 검은 씨앗, 향신료, 말린 양파 주스, 말린 레몬 주스. *
| 영양가 | 100 그램 | 45g (소시지 1 개) |
| 에너지 가치 | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| 지방 포화 지방산 포함 | 16g 5.4 지 | 7.2g 2.4g |
| 탄수화물 | 12g | 5.6g |
| 설탕 포함 | 3.3g | 1.5g |
| 섬유 | 7.4 지 | 3.3g |
| 단백질 | 23 지 | 10g |
| 소금 | 1.4g | 0.62 지 |
| 마그네슘 | 60 mg | 26mg |
| 칼륨 | 515 mg | 232 mg |
시장은 호황을 누리고 있습니다
MarketsandMarkets 보고서에 따르면 전 세계 육류 대체품 시장은 거의 65 억 달러에이를 것입니다. 2023 년. 인공 육류를 생산하는 회사의 증권 거래소는 지속적으로 성장하고 있습니다. 연합 시장 조사에 따르면이 시장은 향후 7 년 동안 7.7 % 성장할 것으로 예상됩니다. 매년.
Good Food Institute가 집계 한 데이터에 따르면 민간 시험관 육류 회사는 작년에 시장에서 5 천만 달러를 모금했습니다. 식물성 식품 생산자들이받은 5 억 달러 이상의 새로운 투자에 비해.
* 고기 잎-코페르니쿠스의 특이한 점심
* 데이터는 Dobra 칼로리 브랜드의 프라이팬에 대한 야채 헝가리 소시지를 참조합니다.
